ইস্টারের জন্য গ্রামাঞ্চলের রান্নাঘর: ট্যাগলিওলিনা, ড্যানিয়েল পার্সেগানির রেসিপি সহ ট্যাগলিয়াটেলের সাথে মিষ্টি

একটি জনপ্রিয় এমিলিয়ান উক্তি যায়: "পার ইস্টার এবং পার নাদেল আই ভল এল তাজাদেল": প্রবাদটি ট্যাগলিওলিনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, একটি এমিলিয়ান ডেজার্ট যা ডিম পাফ পেস্ট্রি দিয়ে তৈরি করা হয় বাদাম এবং চিনির সাথে সূক্ষ্ম ট্যাগলিয়াটেল দিয়ে স্টাফ করে, যা উত্সব রবিবারের আদর্শ। এটি একটি প্রাচীন কেক, যার রেনেসাঁর উৎপত্তি হবে: "সূক্ষ্ম নুডলস" যা পৃষ্ঠকে সাজায় ফেরারার এস্টেন্স দুর্গের মহিলা লুক্রেজিয়া বোর্গিয়ার স্বর্ণকেশী চুলের প্রতি শ্রদ্ধা. কিছু এমিলিয়ান গ্রামে এটি সান বিয়াজিওর দিনে খাওয়া প্রথাগত, যেটি 3 ফেব্রুয়ারি ঘটে, একই দিনে আরও উত্তরে ক্রিসমাসের থেকে অবশিষ্ট এক টুকরো আশীর্বাদিত প্যানেটোন খাওয়ার রেওয়াজ আছে, অসুস্থতা দূরে রাখতে। এবং গলা ব্যথা থেকে নিজেকে রক্ষা করুন। কিন্তু কার্নিভাল এবং ইস্টার পর্যন্ত এর ব্যবহার অব্যাহত থাকে।

 কেকের রেসিপিটি খুবই সহজ কিন্তু এর সাফল্যের জন্য প্রক্রিয়াকরণ যা ট্যাগলিয়াটেল, শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি এবং বাদামের মিশ্রণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া আবশ্যক, দাদির রেসিপির বুদ্ধিমানের পরামর্শ অনুসরণ করুন।

থেকে উদ্ভূত বিবেচনা করা হয় বোলোগনা এলাকার মোলিনেল্লা, একমাত্র পৌরসভা যা এটিকে একটি De.Co হিসাবে নিবন্ধিত করেছে. (উৎপত্তির মিউনিসিপ্যাল ​​ডেনোমিনেশন), ট্যাগলিয়াটেল কেকটি টাস্কান-এমিলিয়ান অ্যাপেনিনিস শহরে সুপরিচিত, তবে এটি ফেরার এলাকা এমনকি মান্টুয়া প্রদেশেও খুব সাধারণ (যেখানে এটি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি শেল ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়) )

এই মিষ্টির অনেকগুলি সংস্করণ রয়েছে এবং অঞ্চলের বাইরে যাওয়া, আম্বরিয়াতে, আপনি ক্রিসমাস সময়কালে এমিলিয়ান ট্যাগলিওলিনার দূরবর্তী আত্মীয়দের সাথেও দেখা করতে পারেন: আখরোটের সাথে মিষ্টি ট্যাগলিয়াটেল

ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির সাথে ইস্টার টেবিলে নতুনত্বের ছোঁয়া দেওয়ার জন্য আমরা মন্ডো ফুডের পাঠকদের যা অফার করি তা হল শেফ ড্যানিয়েল পার্সেগানি, সুপরিচিত টিভি মুখ যে ডিএনএ-তে এমিলিয়ান মা এবং লোমবার্ডের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারসূত্রে ক্রেমোনা বাবার জন্ম।

হোটেল ইনস্টিটিউট অফ সালসোমাগিওর টের্মে রান্নার শিক্ষক, তিনি টেলিভিশন রান্নার অনুষ্ঠান কাসা অ্যালিস হোস্ট করেছিলেন, আরএআই 1-এ আন্তোনেল্লা ক্লেরিসির লা প্রোভা ডেল কুওকোর কাস্টের অংশ ছিলেন এবং পরবর্তীতে এলিসা ইসোআর্দির সাথে সংস্করণে, তারপর এক বছরের অভিজ্ঞতার পরে Detto Fatto-তে Bianca Guaccero-এর সাথে, তিনি বর্তমানে Antonella Clerici-এর নতুন প্রোগ্রামের একজন নায়ক "ইটস অলওয়েজ নুন"।

পেপ্পোন এবং ডন ক্যামিলোর নিম্নভূমিতে দাদির রান্নাঘরের নস্টালজিয়ার আকর্ষণ

পার্সেগানি হল একটি ডিওসি পিয়াসেঞ্জা যা ক্যাস্টেলভেট্রো পিয়াসেন্টিনোতে প্রতিষ্ঠিত একটি প্রধানত কৃষি গ্রাম পো নদীর তীরে নিম্ন এমিলিয়ানাতে অবস্থিত, একটি ল্যান্ডস্কেপ এবং একটি জলবায়ু রয়েছে যা ডন ক্যামিলো এবং পেপ্পোনে গুয়ারেচি দ্বারা পুরোপুরি বর্ণনা করেছেন।

ছোটবেলায় তিনি তার দাদীর সরাইখানার রান্নাঘরে সময় কাটিয়েছেন এবং তাকে মন্ত্রমুগ্ধ করতে দেখেছেন যখন তিনি একটি ওক রোলিং পিন দিয়ে হাতে কিলো কেজি ডিম পাফ পেস্ট্রি বের করেছেন এবং প্রায় জাদুকরী আচারের সাথে এমিলিয়ান নিরাময় করা মাংসগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটেছেন। সেখান থেকে তিনি রান্নার প্রতি এবং ঐতিহ্যের প্রতি অনুরাগ গড়ে তোলেন যা তাকে সালসোমাগিওর টারমে হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউটে যোগদান করতে পরিচালিত করে।

তিনি নিজেকে নস্টালজিক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন: “আমি অতীত এবং আমার শৈশবকে স্মরণ করতে পছন্দ করি যেটি আমি এমন একটি দেশের সরলতায় কাটিয়েছি যেটি এর সুবিধা এবং অসুবিধা সহ, আমার স্মৃতিতে সুন্দর মুহূর্তগুলিকে স্থির করেছে। এই কারণেই আমি 70/80 এর দশকের ইতালীয় গান পছন্দ করি, Loretta Goggi এবং Raffaella "Nazionale" শুধুমাত্র কয়েকটি নাম বলতে গেলে, তারা তাদের বহুমুখিতা, শৈল্পিক সম্পূর্ণতা এবং পেশাদারিত্বের সাথে মিনাকে উল্লেখ না করার জন্য আমার জন্য মিথের প্রতিনিধিত্ব করে…. রানী!!!"

তার দাদীর ঐতিহ্যবাহী খাবারের কথা মনে করার ইচ্ছা তাকে তার বোনের সাথে ল'অস্টেরিয়া দেল পেসকাটোরে রেস্তোরাঁ স্থাপন করতে প্ররোচিত করেছিল, এটি একটি সাধারণ রেস্তোরাঁ যা Ascom এবং পিয়াসেঞ্জা প্রদেশের সার্টিফিকেশন সহ সম্পূর্ণ হয়েছে যেখানে পাস্তা এখনও হাতে তৈরি করা হয়। আর ঝোল দিয়ে তিন রকমের মাংস!

"রান্না সম্পর্কে আমার ধারণা - তিনি বলেছেন - এইভাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে: "ঐতিহ্য কিন্তু খুব বেশি নয়", এই অর্থে যে আমি অতীতের থালা-বাসন নিতে পছন্দ করি, সেগুলিকে আবার দেখতে চাই এবং যেখানে সম্ভব, সেগুলিকে একটু কারেন্ট করতে চাই কিন্তু মূলকে খুব বেশি বিকৃত না করে৷ আমি রান্নাঘরে যে উপাদান এবং উপকরণ ব্যবহার করি তার প্রতি আমার খুব শ্রদ্ধা আছে তবে সর্বোপরি রান্নাঘরে আপনাকে সৎ হতে হবে।

আজ যদি আপনি সেই বিশাল রান্নাঘরের ব্রিগেডগুলির মধ্যে একটির অংশ হয়ে থাকেন যেখানে ক্যাটেরিনা ডি মেডিসির সময়ে সমস্ত ভূমিকা এবং শ্রেণিবিন্যাস ছিল, আমার আদর্শ ভূমিকা শেফ Saucier যে হবে, আমি প্রথম কোর্স এবং সস পছন্দ করি!!! স্টাফড পাস্তা হল গর্তে আমার টেক্কা, আসলে – সে এটাকে আন্ডারলাইন করতে আগ্রহী – আমি “কোদা” দিয়ে চর্বিহীন টর্টেলি বন্ধ করি। তার রেসিপি মান্টুয়া-স্টাইলের ট্যাগলিয়াটেল কেকের গন্ধে ঠাকুরমার বাড়ির স্মৃতি রয়েছে, পাস্তা কীভাবে পরিচালনা করতে হয় তা জানা এবং সাধারণ উপাদানগুলির সাহায্যে তাদের সমস্ত দক্ষতার ঊর্ধ্বে ক্ষুধাদায়ক খাবার তৈরি করতে সক্ষম যা শিশু এবং পুরো পরিবারকে প্রলুব্ধ করে, সেই সময়ের অমার্জনীয় স্মৃতি যা ছিল এবং আমরা এখনও তৃপ্তির সাথে বেঁচে থাকতে পারি।

রেসিপি: Mantuan tagliatelle কেক

ওপকরণ

পেস্ট্রির জন্য:

আটা 250 গ্রাম

মাখন 125 গ্রাম

চিনি 125 গ্রাম

3 কুসুম

ভ্যানিলা এবং লেবুর খোসার ঘ্রাণ

স্টাফিংয়ের জন্য:

200 গ্রাম বাদাম,

200 গ্রাম ম্যাকারুন,

200 গ্রাম চিনি,

300 গ্রাম তাজা ডিম নুডলস,

200 গ্রাম মাখন,

মদ x মিষ্টি।

পদ্ধতি

ডেজার্টের জন্য ময়দা, চিনি, মাখন এবং ভ্যানিলা ইস্ট দিয়ে পেস্ট্রি তৈরি করুন এবং ফ্রিজে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বাদাম, আমরেটি এবং চিনি এবং গ্রেট করা লেবুর খোসা কেটে নিন, শুধুমাত্র হলুদ অংশটি একসাথে ব্যবহার করতে সতর্কতা অবলম্বন করুন, ডেজার্টের জন্য সামান্য লিকার যোগ করুন, একটি রুটি তৈরি করুন এবং রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।

ডিম এবং ময়দা দিয়ে ময়দা প্রস্তুত করুন এবং এটিকে আধা ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন, তারপর এটি রোল আউট করুন এবং এটি থেকে খুব সূক্ষ্ম ট্যাগলিয়াটেল তৈরি করুন।

একটি কেক প্যান ভালোভাবে গ্রীস করুন, পেস্ট্রি এবং ট্যাগলিয়াটেল, মাখন এবং মিষ্টি ময়দার বিকল্প স্তর দিয়ে লাইন করুন, প্যানটিকে ভালভাবে বিট করুন এবং খুব কম তাপে, 130 ডিগ্রিতে 1 ঘন্টা এবং অর্ধেক বেক করুন।

এবং খেলা শেষ