الحصول على نجمة ميشلان بعمر 23 عامًا فقط وأصبحت أصغر طاهٍ وصل إلى هذا الإنجاز التاريخي في تاريخ المطبخ الأوروبي ... هذا بالتأكيد شيء يسري في دمك! لكن لا بد من القول إن أوغستو فالزيلي ، 27 عامًا ، عمل بجد لتحقيق هذا الهدف منذ صغره ، بعناد وتضحية. في سن الثانية عشرة ، كان قد قرر بالفعل أن مستقبله سيكون في الطهي. ذات يوم في مدرسة الأحد اقترحته سيدة تبلغ من العمر 12 عامًا أن يحضر فصلًا للطبخ. يا إلهي ، لا شيء صعب للغاية ، لقد صنعوا ملفات تعريف الارتباط والسندويشات والطعام السهل الذي يحبه الأولاد الصغار. تحت أعين المعلم اليقظة ، تمكنت أندريا من تحضير قطعة صغيرة من عجين الفطير ، مع الطماطم وجبن الموزاريلا. لقد تذوقها وأحبها كثيرًا ، وشعر بالفخر بنفسه: "لقد انفتح عالم جديد بالكامل ...". بسبب هذا الإحساس بالإنجاز ، قام في العام التالي بدخوله المظفّر إلى مدرسة فندق "أ. مانتيجنا "Mantegna" ، والتي مر منها العديد من الطهاة المتميزين ، حيث درس لمدة خمس سنوات نظرية وممارسة الطبخ حتى حصوله على دبلوم الطبخ في عام 70.
في تلك المرحلة ، كان بإمكانه اختيار إمكانيات مختلفة للتوظيف ، لكن فالزيلي لم يتردد وقدم نفسه مليئًا بالحماس في مطعم "La Trattoria L'Artigliere" المملوك من قبل Davide Botta ، عضو Jeunes Restaurateurs d'Europe الذي حصل على نجمة ميشلان في 1993 ، وبدأ العمل الجاد لتعريف نفسه بأسرار المطبخ الفاخر. أظهر هذا الالتزام نتائج ممتازة لأنه في فترة زمنية قصيرة إلى حد كبير حصل Valzelli على منصب الرجل الأيمن للشيف.
في هذه الأثناء ، كان هناك شغف سري داخل أوغوستو ، الذي ولد في بريشيا في ظل جبال غولييلمو وكولومبين في موطن كاسونشيلي ، بيغوي مع بيستوم ، لحم بقري بالزيت ، سيخ مع عصيدة من دقيق الذرة تارانيا ، بدأ لتشعر أكثر وأكثر بنداء البحر ، على استعداد للكشف عن أفق مطبخ جديد. لذلك انتقل إلى إمبيريا وذهب للعمل مع أندريا ساري ، صاحب "مطعم Agrodolce" ، رئيس JRE ، ولم يكن مفاجئًا أنه احتفل بنجمة ميشلان واحدة. مطبخ ساري مفتوح لاستكشاف التذوق والتوليفات غير العادية (المتوازنة دائمًا) والتي تولد أنواعًا رائعة من النكهات والأذواق.
مرة أخرى ، لم يستغرق ساري سوى عام واحد بعد مغادرة ساري للمطعم إلى أوجوستو فانزيللي ليأخذ هراوته ، حيث افتتح كرئيس للطهاة "الإدارة الجديدة" لـ "مطعم Agrodolce" في إمبيريا ، مع "الروبيان والكيوي" غير العادي ، وهو أول مطعم له طبق الذواقة الذي سيتبعه مع مرور الوقت.
إنه ليس مجرد تغيير في الاتجاه. أصبح Valzelli الآن جاهزًا - على الرغم من أنه لا يزال صغيرًا جدًا - لإحداث ثورة في المطعم ، محاطًا بلواء من الشباب جميعهم متحمس وعاطفي ، يتخلص من القائمة القديمة ويخرج بقائمة جديدة لجميع المحافظ ، ويدرس كيفية خفض الأسعار مع الحفاظ على الجودة العالية بالإلهام والخيال. وفي نهاية فترة مكثفة استمرت عامين ، في سن 2 عامًا ، وصل أخيرًا إلى الهدف الذي كان دائمًا يضعه لنفسه: نجمة ميشلان. مثل هذا الاعتراف يجعله في وضع يمكنه من اللعب مع المطاعم الرائعة ، لأنه يوجد الآن في تلك السماء الذواقة المرصعة بالنجوم.
بدأت العديد من الفنادق والمطاعم في طرح مقترحات مثيرة للاهتمام ، لكن فالزيلي قرر اتباع غريزته ، وهو ما يثبت نفسه مرة أخرى.
عاد إلى بريشيا وافتتح مطعمًا خاصًا به ، حاملاً معه الخبرة المكتسبة في إمبيريا واستوحى الإلهام من مطبخ أنتونينو كانافاكيولو وجينارينو إسبوزيتو ، وأساطيرهما في الطهي ، ومسؤولي المطبخ من البساطة والنكهات الطبيعية ، وموروثات الأراضي من أصل.
في بريشيا ، يمكن العثور على مطعم Scarlatto ، الذي تم إغلاقه لعدة سنوات ، خارج منطقة Campo di Marte ، عند سفح قلعة Brescia. وفي مكانه الذي يقع داخل مبنى مرموق عمره قرن من الزمان على طراز ليبرتي ، فتح "مطعم لا بورتا أنتيكا" أبوابه في أبريل في العام الماضي في أجواء حميمية ومُعتنى بها جيدًا.
تعتمد القائمة في الغالب على المأكولات البحرية ، كما أن التصميم الداخلي يجعلك تفكر في البحر: يتذكر البار في Sardinian Breccia Wood أجواء الشاطئ الهادئ ، وتشبه خطوط الأرضية الصخرية حركة أمواج البحر والجدران المطلية بألوان دافئة تكثف طاولات البلوط هذا الشعور الطبيعي. المكان أنيق وفضي وكريستالي في كل مكان ، ويجلس العملاء على كراسي مريحة مضاءة بأضواء معلقة على شكل قنديل البحر ... باختصار ، تأكل في ظل قلعة في الجبال ولكنك تشعر وكأنك بجوار البحر.
ومن البحر تأتي مقترحات الطعام المغرية ، "الحبار الصغير المشوي على عصيدة من دقيق الذرة السائلة والفشار" ، "سباجيتو دي غراغنانو في يخنة البوري الصخري الأحمر ، بالإضافة إلى طماطم داترينو وزيتون تاجياسكا" ، "فوسيلون من القمح الصلب في كاربونارا على طريقة البحر سمك البوري "،" السمك المطهو على البخار والمحار على سرير من الخضار الشهية بالإضافة إلى الخل مع البرتقال "، صيد اليوم ، الكوسة ، صلصة البازلاء والصلصة مع الليمون من جاردا". هنا وهناك يمكن للمرء أن يجد أيضًا أنواعًا أخرى من الأطباق: "Battuta di scottona ، البصل المشوي ، أنشوجة كانتابريا وخردل ديجون". لا يوجد سوى عدد قليل من الوصفات الإقليمية التقليدية - استثناء من Carnaroli Risotto - يبدو أن Valzelli يرغب في آفاق جديدة. في الوقت الحالي ، هدفه الأساسي هو إقناع زبائن مرتبطين تمامًا بالتقاليد باتباعه في مغامرة طهي غير عادية من أجل اكتشاف آفاق جديدة للذوق.
في السابعة والعشرين من عمره ، لم يكن أوغستو فالزيللي يجلس فقط على أمجاد. طبقه المفضل هو كابريزي العادي ، عندما يكون خاليًا من واجبات العمل ، لكنه نادرًا ما يأكل العشاء في المنزل. يتجول هو وزوجته في تجربة مطاعم جديدة ، باحثين عن الإلهام والأفكار الجديدة التي يجب معالجتها عقليًا أولاً وثانيًا عمليًا. باختصار ، المطبخ بالنسبة له هو عمل 27 ساعة. إنه في عجلة من أمره لمزيد من التحسين ، ويتوق للحصول على نجمة ميشلان جديدة لتزين La Porta antica بها. ويمكنك المراهنة على أنه لن يتوقف حتى يتم الوصول إلى هدفه.
° ° ترجم من الإيطالية إلى الإنجليزية من قبل جيراردو ياناتشي ، البريد الإلكتروني: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
