سيكون لتلك السلسلة من الشعر المجعد الذي يبدو وكأنه يرتدي مثل خوذة واقية ، سيكون من أجل شخصيته الانطوائية ، سيكون لخجله الدستوري الذي يحركه إلى الابتسامات المهذبة ، سيكون من أجل هدوء حديثه ، ولكن من المؤكد أنه عندما تتحدث إلينا ، يفكر المرء على الفور في ريكاردو كوتشيانتي وأحد أغانيه "في مركز الصمت": "هناك / في مركز الصمت / هناك شاطئ وبحر / و الضوء الذي / ينشر السلام الساطع / وأنا أجلس وأشاهد / ما زلت هناك / أنا دائم الشباب / معلق هناك ... "
Là di Cocciante ، بالنسبة لفالنتينو كاسانيلي ، الذي غادر مودينا ونزل على شاطئ فورتي دي مارمي ، في فيرسيليا ، قبل ثماني سنوات هو "لوكس لوسيس" (انظر Cocciante) ، مطعم فندق برينسيبي الحصري فورتي دي مارمي ، حيث وصل كاسانيلي كمدير للأطعمة والمشروبات جلبه لك كارلو كراكو للإشراف على افتتاح مطعم الفندق الجديد.
تم بالفعل اختبار صفاته على نطاق واسع من قبل Cracco الذي كان بجانبه في المطبخ لمدة ثلاث سنوات. ثلاث سنوات مثمرة وتكوينية فتحت عقله "لمطبخ ليس له حدود" وخلالها علمه كراكو المفاهيم الأساسية لإدارة المطبخ.
درس تعلمناه جيدًا أنه في النهاية عاد Cracco إلى ميلانو وأقام معارضه التلفزيونية الفائقة وأصبح الشاب فالنتينو كاسانيلي ، وهو في سن 28 عامًا ، الشيف التنفيذي لمطعم الفندق الذي أراد أصحابه إطلاقه كنقطة مرجعية لـ فن الطهو الممتاز في المنطقة.
مسؤولية كبيرة لا شك في ذلك. نحن في Versilia مع أنف مقلوب ، وكبار الصناعيين ، والمفكرين ، والفنانين ، والأسماء التي تصنع الغلاف ، وقد مرت الأحياء العظيمة للنبلاء هنا ، من Della Gherardesca إلى Rucellai ، من Rospigliosi إلى Sforza Paola وُلد روفو دي كالابريا هنا ، والذي سيتزوج ألبرت دي لييج والذي سيصبح ملكة بلجيكا بعد تنازل الملك بالدوين عن العرش.
تم تمهيد الطريق بواسطة Giovanni Gentile ، بواسطة Guglielmo Marconi بواسطة Thomas Mann ، بواسطة Renato Fucini ، بواسطة Italo Balbo ، بواسطة Curzio Malaparte ، ثم تبعه Agnellis ، الذي كان لديه Villa Costanza الجميلة في Forte dei Marmi ، فندق Augustus الحالي ؛ استشهدت سوزانا أجنيلي على نطاق واسع في كتاب سيرتها الذاتية: Vestivamo alla marinara ثم مرة أخرى سيمنز ، Aldous Huxley ، النحات هنري مور ، Luchino Visconti.
هنا هو Capannina ، الذي يفتخر بنبل كونه أول ديسكو في العالم ، بعد أن افتتح جرامافون يدويًا في عام 1929 والذي دعا رواده إلى موسيقى جيدة وشهد Gino Paoli يتناوب أمام جمهور عالمي بذوقه. سولت وبرونو لوزي مع عودته ، إديث بياف وباتي برافو وراي تشارلز وجريس جونز وغلوريا جاينور وبيلي بريستون وأورنيلا فانيوني وباتي برافو.
باختصار ، رهان Lux Lucis جريء. لكن كاسانيلي ، انطوائي نعم ، لكنه "حازم وسعيد" ، كما يعرّف نفسه ، يلقي بنفسه فيه بالتزام وإرادة للفوز. يستلهم كتابه Cocciantian "Là" الإلهام بين "الشاطئ والبحر" ، مثل الجريان السطحي على الشاطئ الذي يمتد الآن لاكتشاف نكهات الأرض التي تتجه الآن نحو الاحتمالات اللانهائية للروائح البحرية ، فضلاً عن رحلته الذواقة التي لديها تم إحضاره من Spilamberto ، وهي بلدة صغيرة في الريف خارج مودينا ، في وسط وادي بو ، وهي أرض زراعية متميزة ، إلى شواطئ وبحر فيرسيليا حيث وجد إنجازه الأكثر إرضاءً حتى إشباع نجمة ميشلان ، تم احتلاله في عام 2017 ، عن عمر يناهز 33 عامًا ، وخمس سنوات بعد توليه منصبه في المطعم ، وكله ضوء وزجاج ، على سطح فندق برينسيبي.
المسار الذي كان بالنسبة لفالنتينو كاسانيلي إلى حد ما محددًا مسبقًا. في سن التاسعة ، حاول تحضير - كما حدث له - معكرونة مخبوزة معاد تدويرها بالزيتون والموزاريلا والمردقوش ، حتى تجدها لطيفة وجاهزة لوالدته التي تأخرت عن العمل. لقد فعلها وأحبها. ليس هناك من ينكر ، كان الطهي يسيل في دمه ، وهو يقول: "لقد جربته كتطور طبيعي - يتذكر اليوم - أحببت الطبخ على الفور وواجهت أسلوب حياته بجعله ملكي".
وعدت بالخير منذ سن مبكرة. في سن السادسة ، جعل عيون والده تتألق ، منتعشة من الانفصال ومربكة بعض الشيء في الشؤون الداخلية ، الذي أراد - بدون خبرة ، كان نجارًا - أن ينظم حفلة صغيرة في عيد ميلاده من خلال دعوة البعض من أصدقائه. تدرب الشاب فالنتينو على صنع المعكرونة والبطاطس الفاشلة ، وأكلها أصدقاؤه.
لكن من كان يميزه في شبابه كانت جدته لأمه من أصل بولونيزي ، بعد أن فهمت يوم الأحد كيف كان الصبي مسرورًا في القدور والمقالي ، اتصل به معها لعجن ورقة المعكرونة بالبيض وجعله يتعرف على التورتيليني ، التورتيلوني وتالياتيلي. .
مع هذه السوابق ، بمجرد انتهاء المرحلة الإعدادية ، فإن الخطوة المقررة والإلزامية هي مدرسة إدارة الفنادق في Serramazzoni ، في مقاطعة مودينا ، وهي مؤسسة عضو في Eurhodip ، وهي هيئة دولية تضم أكبر مدارس إدارة الفنادق وأكثرها شهرة في أوروبا بهدف تأهيل واعتماد إعداد الطلاب.
بفضل هذا التقدير المهم ، يمكن لطلاب التخصص ودورات التعليم العالي الحصول على شهادة تعد في جميع دول الاتحاد الأوروبي ضمانًا للإعداد المهني المؤهل تأهيلا عاليا.
ويمكن لفالنتينو ، المتخصص في كل من الطهي والمعجنات ، الاستفادة على الفور من فترة تدريب في فرنسا في Istituto Vatel المرموق. لقد تم وضع الأسس الآن. في سن السابعة عشر ، سافر إلى لندن ، ولديه أول تجربة رائعة له ، في "Locanda Locatelli" ، عالم المأكولات الإيطالية المميزة في العاصمة الإنجليزية ، "مطعم عصري ومتطور - كما يصفه حكام الدليل الأحمر" - مع مكرر يتردد عليه مشاهير ”.
بعد Locatelli ، تكون الخطوة التالية في Nobu ، أحد أكثر الأماكن عصرية في لندن حيث "تمزج القائمة المبتكرة بين تأثيرات أمريكا الجنوبية والمأكولات اليابانية. مفهوم ولّد العديد من المقلدين في جميع أنحاء العالم ". نحن في اندماج كامل ، في بُعد من الانفتاح العقلي الكبير يتجاوز المخططات التقليدية. وبهذه الثقافة التي يستوعبها فالنتينو بشراهة ، من المناسب القول ، إنه نزل إلى إيطاليا وهبط مرة أخرى على الجانب الآمن ، في ميلانو ، في مطعم كارلو كراكو ، حيث مكث لمدة عامين ، واضعًا نفسه في الأفق و يجري تقديرها. في رغبته في التعرف والتعرف على بعضهما البعض بشكل أفضل ، يقضي أيضًا فترات قصيرة في مطابخ مهمة أخرى مثل Berton و Ghezzi و Lopriore و Roncero و Munoz.
وهكذا يكمل صورة من التجارب الممتازة التي ، كما يعترف ، كان لها تأثير كبير على تدريبه كطباخ وأيضًا من وجهة نظر النمو الشخصي ، خاصة تلك مع Cracco ومع Locatelli ، التجارب التي ستكون منطلق نجمة ميشلان التي ستصل في عام 2017 ، بالإضافة إلى القبعات الأربع الممنوحة من قبل Le Guide de l'Espresso ، أو أفضل تجربة لتناول الطعام من Condé Nast Johanssens.
ولذلك ، فقد ظهر منذ عام 2012 - اللعب على الكلمات يتناسب مع كل من اسم المطعم وأغنية Cocciante - مطبخه ، الذي يُفهم على أنه ، هو شعاره ، "حرية التعبير عن المطبخ الإيطالي" ، حرية الإلهام ، لعملية إبداعية شخصية تدمج المنطقة والذكريات والنكهات والروائح ، والابتكار والتقنيات ، وتعديات ثقافات تذوق الطعام ، مع قوة الموجة التي تصل وتتراجع وتغلف كل شيء وتعيد خلق كل شيء.
وهكذا يوقع كاسانيلي عملائه في شرك ، ويشركهم في جو عاطفي هو في المقام الأول. علاقة تبدأ قبل تذوق مطبخه بدفتر سفر وخريطة توضح رحلة العميل للتحدث أولاً إلى العقل ثم إلى الحواس بحيث يمكن إدراك كل شيء بشكل كامل.
وهكذا ، في كل مفاهيمه ، يظهر المعنى ، على سبيل المثال ، لبوري الصنوبر البحري مع الأعشاب البحرية والبحر ، طبقه التمثيلي ، الذي يحتوي على جوهر عطور فيرسيليان ، روائح راتنج غابة الصنوبر التي تشغل النظرة. إلى الجبال حاملة معها كل معاني الأرض والبحر الخارق الذي يتجلى هناك أمام أعينكم بكل حكاياته وتراثه.
أو تلك الخاصة بـ Spaghettoni مع الأنشوجة والأوميبوشي مع ماء البوراتا والكافيار ، وهو مقطع عرضي لفكرته عن التقاليد والمواد الخام الإقليمية التي تنتقل وتلوث نفسها قبل العودة إلى الطبق. أو أن الحمام مع الليتشي والأخطبوط ، مثال على كثافة اليابسة والبحر عندما يندمجان في طعم جديد وفريد.
ومن ثم "بين الشاطئ والبحر" موجة الطهي من Cassianelli تخلق ذلك "الضوء الذي ينشر السلام المضيء". ودعونا نعود إلى كوتشيانتي.
