لم ينتقل الوباء فقط مثل العجلة البخارية في مشهد المطاعم الإيطالية ، مما تسبب في الكوارث الاقتصادية ولكن أيضًا الاجتماعية التي مررنا بها في هذا العام من الصعوبات ، ولكن كان له أيضًا تأثير آخر ، وهو التأثير على ثقافة الطعام للإيطاليين. بالتأكيد ومن الصعب تحديد إلى متى ، لن تكون مبادئ نظامنا الغذائي كما كانت من قبل.
قامت العديد من المطاعم المميّزة بنجمة في إعادة فتحها بتعديل قوائمها عن طريق تخفيف الجانب الأكثر تعقيدًا من مطبخها للتحويل إلى إقليم يمكن من خلاله إبراز الأذواق والمنتجات الأصلية من الأرض ، ربما من سلسلة التوريد التي يبلغ طولها صفر كيلومتر. تُظهر لنا إحصائيات مبيعات بائعي التجزئة على نطاق واسع بلدًا أكثر اهتمامًا بالأكل الصحي والحفاظ على البيئة ، وأقل اهتمامًا باللحوم والخضروات وزيت الزيتون البكر الممتاز ومبادئ النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. في هذا الوضع الجديد ، تشهد المطاعم النباتية نجاحًا كبيرًا ، حتى المطاعم النباتية التي يُنظر إليها اليوم بقدر أقل من عدم الثقة.
إنه قبل كل شيء الوقت المناسب للمطاعم المستوحاة من المأكولات العرقية مثل Poké ، وهي عصرية جدًا بين الشباب ، كطعام صحي بأوعية من الأسماك والخضروات النيئة التي غزت جميع أنحاء أوروبا والتي يبدو أنها مقدر لها الإطاحة بالسوشي بمقياس مطابخ تعتمد على الأسماك النيئة.
إذا كانت المطاعم الصينية قد تأثرت - اتُهمت بلا مبرر بأصولها - من خلال تمثيل مطبخ البلد الذي صدر Covid للعالم بأسره ، فهناك ازدهار كبير في المطاعم اليابانية هذه الأيام. المطبخ الياباني هو مطبخ بسيط ، يتلاعب بمكوناته إلى الحد الأدنى لتعزيز مذاقه دينياً مع محاولة الحفاظ على نقائه.
حتى الطاهي العصري مثل أليساندرو بورغيزي قد حجز الإصدار السادس من Alessandro Borghese Kitchen Sound على Sky Uno و NOW TV مع سلسلة جديدة من الحلقات المخصصة لعالم The Rising Sun ، مع استضافة Enrico Schettino ، رجل الأعمال النابولي الذي اخترع تنسيق Giappo في نابولي والتي أصبحت اليوم مجموعة من عشرين مبنى بين المباني المباشرة والامتياز.
أنت تقول اليابان وتفكر على الفور في السوشي ، ثم الساشيمي ، ثم الأرز ، ثم التمبورا ، ولكن هناك أيضًا المعكرونة ، والتي تختلف عن المعكرونة لدينا ولكنها تفسح المجال لتنوع لا حصر له ولذيذ وصحي ، والذي يندرج تحت اسم رامين ، وهو نوع نموذجي طبق ياباني يعتمد على نودلز القمح ويقدم في مرق اللحم و / أو السمك ، وغالبًا ما يُنكه بصلصة الصويا أو ميسو والمقبلات مثل شرائح لحم الخنزير والأعشاب البحرية المجففة والكامابوكو والنيجي وأحيانًا الذرة.
من أصول قديمة جدًا ، تم استيرادها من الصين ، حتى عام 1900 نودلز رامين (مقطعة ، بدلاً من سحبها يدويًا) ، مع عدد قليل من الزينة ، ومرق بنكهة الملح وعظام لحم الخنزير كانت تقدم من أكشاك الطعام المتنقلة من الشوارع التي يديرها الصينيون. فضول: تم الإعلان عن وجودهم من خلال قرن موسيقي يسمى تشاروميرا من شاراميلا البرتغالية).
بعد الحرب العالمية الثانية ، انتشر الدقيق الرخيص المستورد من الولايات المتحدة الأمريكية إلى السوق اليابانية. خلال نفس الفترة ، عاد ملايين الجنود اليابانيين من الصين والبر الرئيسي في الشرق الأقصى. أصبح العديد من هؤلاء العائدين على دراية بالمطبخ الصيني وبالتالي فتحوا مطاعم صينية في جميع أنحاء اليابان. على الرغم من أن تناول الرامن كان شائعًا ، إلا أنه كان لا يزال مناسبة خاصة تتطلب تناول الطعام في الخارج.
من هناك ، كان تصدير الرامن إلى جميع أنحاء العالم شيئًا واحدًا. كما هو الحال دائمًا في هذه الحالات ، غالبًا ما تفقد المطابخ نكهتها الأصلية التي يتم ترويضها لاحتياجات العولمة. ليس الأمر كذلك في روما ، حيث على مرمى حجر من نافورة تريفي ، التي كانت بمثابة خلفية مسرحية لأشهر سلسلة من مسلسل Dolce vita لفيدريكو فيليني مع Anita Ekberg و Marcello Mastroianni ، هناك ما يمكن اعتباره ركنًا أصيلًا حقًا للطهي اليابان.
كل الشكر لأكيرا يوشيدا ، لاعب كرة القدم السابق المغامر الذي انتقل إلى إيطاليا في سن 17 ليلعب في فريق كرة قدم محترف في أبروتسو. كان الصبي يمتلك الأرقام وسرعان ما تم استدعاؤه إلى المنتخب الياباني لكرة الصالات ، واستمر في اللعب في دوري الدرجة الأولى حتى سن 5. ومع ذلك ، سرعان ما انجذب إلى عالم الأعمال ، أولاً مع الموضة مع بوبو فييري و Maldini ، تعلن عن علامة تجارية جديدة للملابس في اليابان التي تضم اليوم 26 متاجر.
ثم في 29 نقطة تحول تذوق الطعام. يوشيدا يشم الهواء ويفتح بار رامين في أوستينسي ، والذي يتبعه في روما. أنت تلتزم بالتزام لاعب كرة القدم الذي انضم إلى المنتخب الوطني ورجل الأعمال الذي ينتج علامات تجارية ناجحة. يدرس الشكل بالتعاون مع بار رامين راسخ في اليابان كما يعقد اتفاقيات مع NISSHIN ، وهي مجموعة دولية للأغذية المصنعة نشطة في جميع أنحاء العالم. لإنتاج المعكرونة الطازجة في إيطاليا.
مهمتها: نشر تقاليد الطهي الأصيلة للشمس المشرقة من روما ، المدينة التي تبنتها. هنا في عام 2016 في منطقة Ostiense ، أسس "Ramen Bar Akira" ، والذي تبعه العديد من الافتتاحات مثل متجر على طراز طعام الشارع داخل السوق المركزي في محطة Termini ، ثم تم افتتاحه أيضًا في تورين. لديها بالفعل 5 مبان نشطة وهي على وشك افتتاح واحد في فيوميتشينو. سعياً وراء المعنى الأصيل للتقاليد الثقافية وتذوق الطعام لبلده ، قرر رفع مستوى العرض من خلال افتتاح معمل رامين ، أول ورشة عمل للمعكرونة الحرفية لمجموعة أكيرا ، في نافورة تريفي.
بطل الرواية هو رامين. القاعدة الأساسية هي الجودة والأصالة. هذا هو السبب في أنه أحضر آلة عجن من اليابان تكلف عشرات الآلاف من اليورو ، أرسل طباخينه لتعلم فن الرامين من الأساتذة ، وتبنى تقنيات الطبخ التي تدوم 12 ساعة بدقة. ولم يعلن أبدًا عن رضاه: "نحن نهتم بالجودة ، في هذه السنوات الست لم نتوقف أبدًا عن تحسين الجودة وابتكار منتجات جديدة دائمًا.
تمد القائمة الجديدة قائمة رامين الموجودة بالفعل لتشمل 12 نوعًا من المرق على أساس لحم الخنزير أو الدجاج أو الخضار المطبوخة بدقة لمدة 12 ساعة. من الممكن هنا تخصيص الطبق الياباني النموذجي بناءً على نودلز القمح التي يتم تقديمها في المرق عن طريق اختيار سمك المعكرونة ، الناعم أو السميك ، ووقت الطهي ، العادي أو الدنت ، بالإضافة إلى الطبقات المختلفة مثل شرائح لحم الخنزير والبيض مسلوق متبل بالصويا ، أعشاب نوري ، كراث و صوص حار.
كل وعاء من الرامن له وزن مختلف ويتوافق مع منطقة جغرافية مختلفة: Tonkotsu Shoyu ، على سبيل المثال ، هو تخصص فوكوكا مع مرق لحم الخنزير وشريحة من لحم الخنزير وصلصة شويو اللذيذة والسبانخ والأعشاب البحرية ، ومرة أخرى تونكوتسو شيو ، أقدم وأكثر وصفة لذيذة أو تونكوتسو ميسو سبايسي لمن يحبون التوابل. هناك نوعان نباتيان ، فيجي رامين على أساس مرق الخضار ، ميسو حار ، خضروات مختلطة ، أعشاب بحرية ، زيت زيتون وسمسم ، و Veg Deluxe ، أقل حارة ولكن دائمًا مع مرق الخضار ، حليب الصويا ، تمبورا الخضار ، التوفو ، الذرة ، كراث ، صوص شيو ، أعشاب بحرية و زيت زيتون. حتى في الفترات الحارة ، يقدم Hiyashi Cold Ramen باردًا مع شرائح لحم الخنزير والطماطم والخيار والعجة وصلصة الصويا مع الزنجبيل والسمسم والأعشاب البحرية ، وهو طبق طازج غني بالألوان ومغذٍ.
يمكن أيضًا أن يكون رامين مصحوبًا ببعض الأطباق اليابانية مثل Edamame (فول الصويا) ، Onigiri (كرات الأرز المليئة بالسمك أو الخضار) ، Gyoza (الزلابية المقلية المحشوة بالدجاج أو الخضار) ، Takoyaki (كرات الأخطبوط المقلية) ، Karaage (الدجاج المقلي ناجتس) ، كاري دون (أرز أبيض ، صوص كاري ، بطاطس ، جزر وبصل) ، تشاشو دون (لحم خنزير متبل بصلصة الصويا ، متبل بالكراث ، الصلصة الحارة ، أعشاب نوري البحرية والأرز الأبيض). نوعان من الحلويات يكملان القائمة: Dorayaki ، فطيرة محشوة بمربى الفاصوليا الحمراء Azuki ، و Taiyaki ، نفس الحلوى النموذجية ولكن على شكل سمكة.
باختصار ، ركن أصيل حقًا في اليابان حيث تجلس وتدخل قلب تاريخ الطهي الأكثر أصالة لشروق الشمس.
