التوقيت الصيفي ، وقت المشروبات المجمدة ، ولكن الوقت أيضًا لمخاطر تلوث الطعام لمكعبات الثلج المستخدمة في الأماكن العامة ولكن أيضًا في المنزل لتحديث المشروبات التي تهدف إلى تزويدنا بالمرطبات في أيام الصيف الحارة.
يأتي الإنذار من INGA ، الجمعية التي تجمع أهم الشركات المصنعة الوطنية للثلج الصالح للأكل ، والتي أجرت بحثًا ، بالتعاون مع إدارة الصحة في منطقة صقلية وجانب الجزيرة ، التي نشأت منها أن حوالي 1 من أصل 4 منشآت تنتج وتستخدم ثلجًا لا يتوافق مع اللوائح ، مما يؤدي إلى تلوث بسبب نقص الاهتمام الصحي في مراحل الإنتاج والتخزين والمناولة مع الآثار السلبية المحتملة على الصحة ، خاصة تلك الخاصة بالمواضيع الأضعف مثل الأطفال وكبار السن. بدأ التحقيق من صقلية ، وهي منطقة مرتبطة تقليديًا بإنتاج الجليد ، والتي تعد في الوقت الحالي المنطقة الوحيدة التي تعاملت مع هذه القضية ، ووضع خطة إقليمية مفيدة للغاية للتدخل في المشكلة ، والتي هي أكثر انتشارًا من واحدة. يعتقد.
في الواقع ، لا يدرك الجميع حقيقة أن الثلج الصالح للأكل ، سواء تم استخدامه كمبرد (على سبيل المثال في مستحضرات الطهي) أو كمكون ، يجب اعتباره غذاءً لجميع المقاصد والأغراض - وبالتالي يتم التعامل معه بأقصى درجات الدقة الانتباه إلى كيفية إنتاجه ومعالجته وتخزينه - مما يؤدي إلى الاتجاه العام إلى التقليل من الامتثال للمعايير والممارسات الصحية. في الواقع ، يمكن أن يتلوث الجليد بأنواع مختلفة من البكتيريا والعوامل الكيميائية بسبب استخدام المياه غير النقية و / أو نقص النظافة أثناء التخزين والمناولة والاستخدام ، مع عواقب على المستهلكين تتراوح بين الطفيفة التي يمكن أن تؤثر على الفرد السليم ، مع آثار أكثر خطورة بكثير إذا كان الأطفال أو كبار السن أو المرضى يستهلكون ثلجًا ملوثًا.
يقول كارلو ستوتشي ، رئيس INGA: "على الرغم من تحسن الوضع مقارنة بالماضي ، لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه. عامل واحد من كل أربعة لا ينتج ثلجًا صالحًا للأكل بشكل صحيح. تتمثل الخطوة الأساسية في منع المواقف التي تنطوي على مخاطر عالية للتلوث من خلال التثقيف الواعي في إنتاج واستخدام الثلج ، والذي لا يزال يكافح من أجل اعتباره طعامًا ".
بالفعل في عام 2015 ، نشرت INGA دليل الممارسات الصحية الصحيحة لإنتاج الثلج الصالح للأكل ، الذي وافقت عليه وزارة الصحة ، وهو vademecum لا يزال هو الوحيد من نوعه في أوروبا المكرس لتعميق جوانب الصحة والسلامة الغذائية المرتبطة بـ الإنتاج الصناعي للثلج المعبأ وإنتاج الثلج الصالح للأكل للاستهلاك الذاتي (في المباني والمنزل). تبع ذلك نشر مواد إعلامية للشركات ومشغلي القطاع والمستهلكين البسطاء ، والأدوات العملية ، مثل قائمة المراجعة للتقييم الذاتي من قبل المشغلين أنفسهم لإنتاج الثلج الخاص بهم ، حتى التعاون مع السلطات والجمعيات من القطاع ، بهدف أساسي هو توفير المعلومات ، بحيث يظل الجليد الصالح للأكل خاليًا من المواد الفيزيائية والكيميائية ، ولكن قبل كل شيء الملوثات البيولوجية ، وبالتالي فهو آمن للمستهلك.
على وجه الخصوص ، من أجل دعم أفضل للمشغلين الذين ينتجون الثلج بأنفسهم ، قامت INGA بتفعيل تعاون وثيق مع الاتحاد الإيطالي للتمارين العامة (FIPE) - وهو تعاون ذو أهمية أساسية لضمان سلامة ونظافة الجليد الصالح للأكل.
مرة أخرى هذا العام ، كانت هناك العديد من الحلقات التي تورطت فيها الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم التي لم تجتاز فحوصات سلامة الأغذية اللازمة. لكن الخطر مرتفع أيضًا بالنسبة للمنتجات المصنوعة منزليًا ، والتي تلجأ إليها المزيد والمزيد من العائلات في أشهر الصيف الحارة. هذا هو السبب في أن INGA قد أنشأت كتيبًا مفيدًا وعمليًا للقواعد التي يجب اتباعها لصنع الثلج في المنزل بأمان تام: من التنظيف الصحيح للمجمد وصواني الثلج ، إلى درجات حرارة التخزين والأوقات ، وحتى التعامل مع المكعبات. لتجنب خطر التلوث ، سواء في المنزل أو في المبنى ، فإن النصيحة هي الاعتماد على الشركات المعتمدة التي تنتج ثلجًا صالحًا للأكل: الطريقة الصحيحة لحماية السوق بشكل أفضل ، ولكن قبل كل شيء صحة المستهلك.
