"الجميع يجلب الطهي إلى التلفزيون ، لقد فعلنا العكس تمامًا". كلمة فيليبو سينيسجالي ، رئيس الطهاة في Il Palato Italiano، صُنع في نادي الثقافة الذواقة والذواقة في إيطاليا ومقره في بولزانو وبنظرة على العالم: بدءًا من تقنية التواجد عن بُعد من Cisco ، درس Il Palato Italiano (بالشراكة مع IBM) ثم حصل على براءة اختراع معادلة لتطبيق عقد المؤتمرات عن بُعد مباشرة في اجتماعات الطهي . يسمى الطبخ عن بعد وهي أكثر بكثير من مجرد حصة طبخ افتراضية.
في الواقع ، هناك القليل جدًا من المحتوى الافتراضي: غرفة المعلم، حيث يعلم Sinisgalli ، والطلاب (أو بالأحرى الضيوف) ، متصلون بميكروفونات الراديو ويرون بعضهم البعض من خلال شاشة عملاقة تعيد اقتراح الأبعاد الطبيعية وثلاث شاشات أخرى مقاس 47 بوصة في وضع استراتيجي للسماح بمشاهدة التفاصيل ، أثناء شرح هذه الوصفة أو تلك ، ولكن أيضًا لهذا المنتج أو ذاك لمعرفة ذلك. كلها منسقة بتوجيه دقيق ، تحت إشراف متخصصين في التلفزيون ، ومكتملة بالميكروفونات المحيطة لإعادة إنتاج جميع المؤثرات الصوتية للعمل في المطبخ.
"إنه أكثر من البث التلفزيوني المباشر - يوضح الطاهي المدرب في مدرسة Gualtiero Marchesi - لأن هناك تفاعل مستمر. إنها تجربة مثيرة لكل من عملائنا ولنا: كل شيء مصمم لإعطاء تصور لدرس واحد الى واحد، كما يرتدي الطلاب سترة الطاهي و لمسالمقدمة من قبلنا ".
تجربة للقيام بها بمفردك أو في مجموعة: تستخدم قاعة مقر Bolzano كمنصة غرفة الطالب (والذي سيكون أكثر ملاءمة غرفة الضيوف) يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 8 أشخاص، والتي أصبحت 4 في حالة محترفي المطبخ. في الوقت الحالي ، يتم حل كل شيء في مكتب Bolzano ، حيث يمكن للعملاء أيضًا حضور دروس حية ، ولكن في بعض الأحيان هذه الصيغة "تساعد ، على سبيل المثال ، الأشخاص الأكثر خجلًا أو عديمي الخبرة" ، كما يوضح Sinisgalli.
إنها أيضًا طريقة للالتقاء ، ولا تتعلق دائمًا بالدروس من الناحية الفنية ولكن حول الأفكار والعروض الترويجية للأطباق والمنتجات. "إنها ليست دروسًا بالضبط - كما يؤكد الطاهي - ولكنها تجارب مهنية وتعليمية نقدمها للفضوليين والمتحمسين والمشغلين في القطاع ولكن أيضًا للشركات التي لا علاقة لها بالطعام. يتواصلون معنا من أقسام الموارد البشرية بالشركة ويرسلون مجموعات هنا للقيام بما يسمى فريق بناء. وقد حدث هذا أيضًا مع شركات مهمة وعالمية ”. تبلغ تكلفة يوم كامل في مقر Bolzano ، "مع وجود الموظفين تحت تصرف كامل وإمكانية استخدام جميع المرافق" ، بالإضافة إلى تذوق الأطباق الشهية المطبوخة من قبل خبراء النادي ، 400 يورو لكل شخص ، قابلة للتخصيص اعتمادًا على مواقف.
"الفكرة - كما يقول Sinisgalli - جاءت من لوتشيانو بيرتاني (رجل أعمال في النقل البري قام بتنويع استثماراته في مجال الضيافة وهو المؤسس المشارك ، مع زوجته ناديا ، من Palato Italiano ، محرر) ، عائداً من رحلة عمل في الخارج: يتم استخدام التواجد عن بُعد بالفعل لتجنب الكثير من عمليات النقل لـ المديرين ، ولكن تطبيقه على المطبخ قد يبدو مجنونًا للبعض ".
بدلاً من ذلك ، لمدة عام ونصف ، بفضل Palato Italiano وفي معاينة عالمية ، أصبح الأمر حقيقة ، مع وصول مئات العملاء كل أسبوع من إيطاليا ومن جميع أنحاء العالم والعالم. تخطط للسفر إلى الخارج، لنشر الاجتماعات مع فريق المحترفين بقيادة Sinisgalli على بعد آلاف الكيلومترات: "لدينا بالفعل مستودع في ميامي ، سنفتح أيضًا غرفة مخصصة للطهي عن بعد ، وبعد ذلك سنهدف إلى دولة الإمارات العربية المتحدة ، إلى اليابان والمملكة المتحدة ".
هدف العميل مرتفع ، مثل جودة المنتج والتكنولوجيا المقدمة للاستمتاع بالتجربة على أكمل وجه. "في الواقع ، أنا لا أؤمن بالمطبخ الراقي ، ولكن بالمطبخ الجيد" ، يوضح فيليبو سينيسجالي ، أصول Lucanian مطبوعة في الدم وإحضارها أيضًا إلى المطبخ. الطبق الذي يحدده أكثر هو في الواقعبيض مقرمش: "طبق بسيط ولكنه معقد في نفس الوقت. أنا فخور بأن أضع عنصرًا مشتركًا مثل البيضة ، والذي يمثل أرضي وتاريخ عائلتي ".
قامت جدته بتربيته مع البيض المخفوق في نبيذ مارسالا ، وقام طاهي نادي بولزانو بتدوين الطهي "المليمتري" للطعام الشهي التالي: "من الناحية الفنية ، فهو في منتصف الطريق بين بيضة مسلوقة و لينة المغلي: يجب طهي الجزء الأبيض فقط ، بياض البيض ، بينما يجب أن يظل الصفار سائلاً. إن استيعاب نقطة الطهي الصحيحة هو جزء من أجزاء من الثانية ". ثم البيض مقلي بالبقسماطووفقًا للوصفة التي اقترحها Sinisgalli مع سبريسا فوندو (جبنة DOP من ترينتينو) وسلافازوي (سبانخ الجبل البري) والكمأ.
البساطة والجودة العالية ، لا سيما المكونات ، مقترحة مرة أخرى في تخصص Sinisgalli الآخر: معكرونة مع صلصة الطماطم. يبدو أن أبسط طبق على الإطلاق: "على وجه التحديد لأنه سهل للغاية ، يكاد لا يتم إجراؤه بشكل صحيح. البساطة في المكونات ، وبالتأكيد ليست في التنفيذ "، يشرح الطاهي ، موضحًا أننا نتحدث عن ما يسمى بـ" المطبخ السريع: واحد لا يمكن تحضيره مسبقًا ، لأن السباغيتي الحقيقية مع صلصة الطماطم مصنوعة من الطماطم الطازجة ".
معكرونة سميد القمح القاسي ، ربما طماطم سان مارزانو والريحان والجرانا بادانو (أو بارميجيانو ريجيانو): هناك حاجة إلى القليل جدًا ، ولكن لا يعلم الجميع ، على سبيل المثال ، أن لا يتم التخلص من أي شيء بعيدًا عن الطماطم. يتم شقها وتوضع في الماء المغلي لبضع ثوان ثم في الماء والثلج ، وبعد ذلك يتم تقشيرها ولكن يتم مزج القشرة أيضًا. من الواضح أن أوراق الريحان تضاف نيئة في النهاية ، كما هو الحال مع الجبن ، والتي يمكن بخدعة أخرى وضعها على جوانب الطبق ، وذلك بفضل ميكروبلين، مبشرة دقيقة.
تُروى الروح الإيطالية في طبق يذكرنا أيضًا بألوان العلم. نفس العلم ثلاثي الألوان الذي عمل الشيف فيليبو من أجله لأكثر من 10 سنوات قبل الهبوط في الحنك الإيطالي: هو ماضي في البحرية، الذي سافر معه في جميع أنحاء العالم ، وأيضًا من أجل مهام السلام ، وتعامل بالفعل مع المطبخ ولوجستياته منذ ذلك الحين: "عندما تكون طاهياً ، ترى العالم بطريقة مختلفة: لقد شكلني السفر كثيرًا كشخص لكنها ألهمت أيضًا العديد من أطباقي ".
لكن تظل إيطاليا في المقدمة: "التنوع والحكمة الشعبية التي نمتلكها هنا لا مثيل لها. هل تريد أن تعرف أين أكلت أفضل أخطبوط في حياتي؟ في مطعم في بروسيدا، حيث شرحت لي سيدة عجوز ، باللهجة النابولية ، أن الأخطبوط يجب طهيه دون إضافة الماء بشكل مطلق. قال لي إنه يجب طهيه في مياهه الخاصة. إذا كنت تستمع إلى العقيدة الرسمية ، فلكل شخص ما يقوله ولكن يتم دائمًا إضافة شيء ما أثناء الطهي. بدلاً من ذلك ، تعلمت من سيدة Procida والطبق يكسب المال ".
