موطن Turteiو تورتيللي كريماشي من spizzicatura الخاص بالعجين ومن الحشوة الحلوة المكونة من البارميزان ، الأماريتي ، الزبيب ، الكباد المسكر والتوابل والبسكويت الحار النموذجي. مدينة كريما في وادي بو السفلي يدافع عن نفسه جيدًا من كريمونا القريبة مدينة الذواقة المتميزة مع سلسلة من المنتجات النموذجية التي تسمح لها بتقديم نفسها بشرف في وجود الجار المهم ، تفتخر بهوية تذوق الطعام الأصلية الخاصة بها. جنبًا إلى جنب مع التورتى نجد ، في الواقع ، الجبن البقري Salva a table DOP ، مع نسيج خام ، مع قشرة مغسولة يعود أصلها إلى القرن السابع عشر تؤكل تقليديا مع Tighe ، مخلل فلفل لومبارد أخضر الذي يسير بشكل جيد مع الكوتشينو واللحوم المسلوقة ثم مرة أخرى ببيتو في منتصف الطريق بين رغيف اللحم وفطيرة ملفوف سافوي والزبدة والثوم والبارميزان وجوزة الطيب تستهلك في الشتاء. لكن حتى على الحلويات كريما لديها الكثير لتقوله. الحلويات الأصلية مثل جديلة ذهبية، مصنوع من الزبدة الوفيرة والمخصب بالزبيب والكباد المسكر والبرتقال الذي يضمن نعومته بالتخمير الطبيعي ، ويعتبر هدية حظ سعيد في الأعياد. ولا يزال يتعين ذكره كعكة برتولينا يعتمد على عنب الفراولة الذي لا يمكن العثور عليه إلا في الخريف في وقت الحصاد ، والتي تعود أصولها إلى القرن التاسع عشر ولكن لا يزال يتعين التحقق منها لأنه لا توجد وصفة رسمية لهذه الكعكة ، وبعضها يصنعها بعجين الكعك ، والبعض الآخر مع الخبز العجين ، وفي المخابز ومحلات المعجنات يبيعونها أيضًا على شكل شرائح. وبعد ذلك ، هناك أخبار موضوعية تشيسوليس ، كرات محشوة بعجين محضرة بخميرة قشر الليمون وخميرة زبيبان وشحم الخنزير خلال فترة الكرنفال يتم تحضيرها في جميع المنازل.
بالنسبة للبعض ، يعود تاريخه إلى الرومان ، وبالنسبة للبعض الآخر إلى اليهود الذين طُردوا من إسبانيا عام 1492 ، فمن المرجح أنه كان طعامًا سريعًا ومغذيًا للحجاج على طريق فرانشيجينا
لكن حلوى كريماسكو بامتياز هي سبونجاردا الذي يبدو وكأنه لاذع مغلق تمامًا من جميع الجوانب ، حتى في الجزء العلوي أصول قديمة جدا الذي حظي بشرف الأضواء على شاشات السينما التي ظهرت في إحدى حلقات ملحمة العبادة في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي الخصوم الملحميون لـ "Don Camillo and Peppone" في بلدية Brescello في الجزء السفلي من وادي Po iمنتهية الصلاحية في كتاب من تأليف Giovannino Guareschi طبع في 20 مليون نسخة وبيع في جميع أنحاء العالم.
حلوى تخفي أ حشوة متبلة لذيذة تعتمد على الفواكه المجففة واللوز والبندق والصنوبر والجوز والفواكه المسكرة والسلطان الممزوج بالعسل ومربى المشمش وحبوب النوجا في بعض الإصدارات المصنوعة أيضًا من معظم البسكويت المتبل. الذي يستخدم لحشو التورتيللي. فقدت أصولها في ضباب الزمن. بالنسبة للبعض ، يعود تاريخه إلى الرومان (الذين أحبوا الجمع بين البهارات والفواكه المجففة ذات القيمة الخرافية) ، من بين أمور أخرى ، اسمها مشتق من اللاتينية الإسفنجية (الإسفنج) بسبب خصائصها لكونها حلوى ناعمة وإسفنجي. بالنسبة للآخرين سيكون لها أصول يهودية ، كان اليهود الذين طردتهم الملكة إيزابيلا الكاثوليكية من إسبانيا عام 1492 قد تم استيرادهم إلى إيطاليا مستوحى من Torquemada ، الذي أصبح إيمانهم وعاداتهم يشكلون خطراً على المسيحيين.
عالم من الأطباق الشهية: فواكه مجففة ، لوز ، بندق ، صنوبر ، جوز ، فواكه مسكرة ، زبيب ، عسل ، مربى مشمش ، نوجا حبيبات
ولكن ربما تكون النسخة الأقرب إلى تاريخها مستمدة من الفرضية القائلة بأن كان Spongarda هو الطعام المفضل للحجاج في Via Francigena أن من جميع أنحاء أوروبا نزلوا إلى روما للحصول على الغفران والبركات للاستمرار في حالة الأراضي المقدسة. بفضل محتواها العالي من العناصر المغذية بما في ذلك الفواكه المجففة والسكريات ، ضمنت هذه الوجبات السريعة متطلبات طاقة جيدة لأولئك الذين انطلقوا لتلقي البركة البابوية. ومن هنا تأتي حقيقة أن Spongarda تحتضن a أراضي شاسعة بما في ذلك مناطق لومباردي وإميليا رومانيا وتوسكانا وليجوريا ومن هنا تأتي حقيقة أن طوائفها تخضع من وقت لآخر لتغييرات طفيفة من Spongarda إلى spunghèda إلى Spungata.
يتحدث عنها المؤرخ بيترو تيرني في مأدبة في كريما عام 1526
حتى لو ادعى الكثيرون أصله ، يجب أن يقال ذلك ربطت La Spongarda اسمها بشكل أساسي بمدينة Crema. إذا ظهر في وثيقة مؤرخة في 6 يناير 1473 أن سبونجاتا دي بيرسيلو قد تم تقديمها كهدية إلى دوق إركول من فيرارا ، وبالتأكيد أول شهادة مصدق عليها في كريما للمؤرخ بيترو تيرني الذي ذكر من بين دورات مأدبة عام 1526 ، كعكة إسفنجية ناعمة من الإسفنجيا اللاتينية. وفي الآونة الأخيرة ، تم إدخالها في قائمة المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية في منطقة إميليا رومانيا.
إن معالجتها طويلة وشاقة ، لدرجة أن طهاة معجنات Crema انضموا إلى Spongarda Congregation في عام 2009 لغرض حماية وتعزيز انتشاره خارج Crema.
وصفة Emilian Spongarda
المكونات
لملء
100 غرام من البسكويت الجاف (في الواقع كان يستخدم الخبز الجاف في العصور القديمة)
50 جرام جوز محمص
50 جرام بندق محمص
50 جرام لوز محمص
سميد كوكيشيرو دي زوكيرو
200 غرام من العسل
100 مل من النبيذ الأبيض الجاف
جوزة الطيب حسب الرغبة
مسحوق القرفة حسب الرغبة
مسحوق الفلفل حسب الرغبة
50 جم من الزبيب
30 غرام من الكباد المسكر
20 جرام برتقال مسكر
30 غرام من الصنوبر والجوز
مكونات الغريبة
300 غرام من دقيق 00
150 غرام من السكر
قليل من الملح
100 غراما من الزبدة
ملعقة زيت زيتون
100 مل من النبيذ الأبيض الفوار
إجراء
سحق البسكويت الجاف حتى يتفتت
تقطع الفاكهة المجففة مع حبيبات السكر
يُطهى العسل والنبيذ الأبيض في قدر على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
أضيفي جوزة الطيب المبشور والبسكويت الجاف واستمري دائمًا في الخلط مع رشة من القرفة والفلفل والفواكه المجففة المفرومة والزبيب والكباد المسكر والبرتقال المسكر والصنوبر.
عندما تحصل على خليط متجانس ، اتركه يرتاح ليوم واحد مغطى بغشاء شفاف.
حان الوقت للمضي قدما في المعجنات القصيرة. نضع الدقيق والسكر والملح والزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء.
اعجن العجينة لفترة وجيزة باليد أو بالخلاط. نضيف زيت الزيتون والنبيذ الأبيض ونستمر في العمل حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
افردي نصف العجينة وضعيها في قالب مدهون بالزبدة. ثم نسكب الحشوة ونغطي كل شيء بالنصف الآخر من العجين. ضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. عندما ينضج ، انشر السكر البودرة على الإسفونجاتا واتركه يرتاح
