في الوقت الذي يحتدم فيه الجدل حول قانون موازنة 2017 ، قد يكون من المفيد ملاحظة الحالة الصحية لبعض القطاعات الإنتاجية التي تعتبر مؤشرًا صالحًا لفهم اتجاه الاقتصاد الحقيقي. من بين هؤلاء ، من خلال الخصائص والامتداد ، هناك خصائص مطاعم: فقط أعتقد أن كل يوم ، في إيطاليا ، حول 11 مليون شخص يأكلون خارج المنزل وهذا الوحيد تموين جماعي (خاصة المدارس والمستشفيات) تنتج أ حجم الأعمال السنوي يتجاوز 4 مليارات يورو.
تهدف المناورة المقترحة من قبل السلطة التنفيذية بشكل علني إلى إحداث صدمة للنظام الإيطالي من خلال التركيز على الاستثمارات ودعم الاستهلاك. ولكن ما هي أفضل الخيارات التي يمكن أن تساعد في تحقيق هذه الأهداف بشكل ملموس؟ من "Retroazione 2016" - مؤتمر المعرض الذي عُقد في ميلانو في الأيام الأخيرة - ظهرت بعض الأفكار التي تساعد في الإجابة عن هذا السؤال. هذه المبادرة - التي روجت لها المجلة الشهرية "ريستوراندو" ، التي يديرها أنطونيو سافويا والتي تتابع أعمال المطاعم من جميع جوانبها (التجارية ، الجماعية ، السلاسل) لأكثر من عشرين عامًا - وصلت إلى نسختها التاسعة.
في تعيين هذا العام ، أدى "ريستاندو" إلى مناقشة مكثفة بشكل خاص مع تدخل أكثر من مائة متحدث بما في ذلك السياسيين والاقتصاديين والمديرين العامين ومشغلي القطاع.
وكانت النتيجة سيناريو يمكن تلخيصه على النحو التالي:
- عانى استهلاك الغذاء من تقلص حاد خلال سنوات الأزمة الأكثر حدة: بين عامي 2007 و 2015 أكثر من 18 مليار اليورو بقيم ثابتة وفقًا للتوضيح الذي تم إجراؤه ، على بيانات Istat ، بواسطة مركز الدراسة التابع لاتحاد المؤسسات العامة (Fipe) ؛
- عقد مشغلي التموين (أفضل في القطاع التجاري ، مع صعوبة أكبر في قطاع المقصف) فقط بفضل الاتجاه ، الذي تم توحيده الآن أيضًا في إيطاليا ، إلى نقل استهلاك الطعام بعيدًا عن المنزل (في عشرين سنة كانت النسبة المئوية للزيادة أكثر من ثماني نقاط) ؛
- لكن إنفاق الأسرة في هذا المجال ، وعلى الرغم من الانتعاش المسجل في السنوات الثلاث الماضية ، إلا أنه لا يزال أقل بكثير ، بالقيمة الحقيقية ، مما سجل في عام 2007 ، أي قبل اندلاع الأزمة.
"الطلب ضعيف" ، كما يشير لوسيانو سبراغا ، مدير مركز دراسة فايب ، "ولكن على الأقل اليوم هناك. ومع ذلك يقلق ذلك علامات الانتعاش تفقد شدتها مقارنة بالأشهر السابقة ".
في الواقع ، في شركات التموين ، عاد مناخ الثقة (وهذه هي المرة الثانية منذ 2007) إلى المنطقة الإيجابية ، لكن المؤشر الذي يقيسه أقل بـ 5 نقاط مئوية من الحد الأقصى ، وصل إلى عام واحد فقط. لذلك ، لإعطاء دفعة حاسمة للتعافي ، لا يكفي النظر إلى الطلب فقط. يقر سبراجا قائلاً: "هناك مشكلة أيضًا في ملف تعريف العرض".
يأتي هذا اليوم من قطاع كبير الحجم (عدد المؤسسات العامة 260 ألف شركة، مليون موظف و 40 مليار من القيمة المضافة) مثقلة بالعديد من النقاط الحرجة التي يمكن تلخيصها في الصيغة: العديد من الشركات ، العديد من الموظفين ، إنتاجية قليلة.
لذلك ، هناك تحد يجب مواجهته يتعلق بشكل أساسي بالمشغلين ، لكن نجاحه يعتمد أيضًا على الاتجاه العام للسياسة الاقتصادية. على أي حال ، اختيار تقديم الطعام كمرصد ، يمكن استنتاج أن طريقة الخروج الكامل من الأزمة لا يزال يبدو بعيدا.
