"انتعاش المطاعم في إيطاليا؟ سيكون الأمر صعبا ، لكننا سنكون في المقدمة ". صرخة المعركة التي أطلقها قام ببطولته الشيف التوسكاني كريستيانو تومي، نجم تليفزيوني وصاحب فيلم “L'Imbuto” في لوكا. طلب منه FIRSTonline التفكير في إعادة فتح المطاعم وعلى مسافة متر واحد بين الناس ، والتي يعتبرها العلماء ضيقة ولكنها بالنسبة لمنشآت تقديم الطعام تعني توفير المقاعد والوظائف. "يوجد مطعمي في Palazzo Pfaffer ، في حديقة الباروك الكبيرة حيث تم تصوير فيلم" Il Marchese del Grillo "مع Alberto Sordi ، الذي قمنا أيضًا خصص طبق. لذلك ، خاصة في فصل الصيف ، ليس لدينا مشاكل تتعلق بالمساحة ، حتى لو كان لا يزال يتعين علينا تقليل المقاعد من 40 إلى 25 ".
أيها الطاهي ، ألا يوجد خطر أنه من خلال السماح بمسافة متر واحد فقط بين الأشخاص ، ستحصل المؤسسات على المزيد من المقاعد ولكن العملاء سيشعرون بأمان أقل؟
"لا أستطيع أن أقول ذلك. بعد كل شيء ، نحن نعيش في مثل هذا الوضع غير المسبوق ، الذي لم نشهده من قبل. لكي نكون أكثر أمانًا ، فقد توقعنا مسافة تزيد عن متر واحد ، لكن من الصعب تحديد ما هو صحيح وما هو خطأ تمامًا ، وأنا لست عالِمًا. بصفتي صاحب مطعم ، لا يسعني إلا أن أقول إن الغضب أمر مفهوم ، لكن عليك أيضًا أن تكون استباقيًا. إن عملنا هو عمل مجنون ، خاصة في وقت مثل هذا ، ويتطلب الأمر بعض الجنون حتى للخروج منه. هل يوجد عدد أقل من المقاعد؟ لذلك دعونا نفكر في تقديم خدمة أفضل ، على سبيل المثال ".
كيف؟
"الاهتمام بالعميل أكثر وعدم جعله يزن الموقف. لم يكن الدفء البشري مهمًا أبدًا كما هو الحال في هذه اللحظة ، عليك أن تكون كريمًا. لوضعها في شعار ، هذه مرحلة يجب أن نكون فيها بعيدين ولكن في نفس الوقت قريبين جدًا ".
ومع ذلك ، يعتمد تقديم الطعام على الاتصال الجسدي مع العميل. كيف تحضنه من بعيد؟
"لا أستطيع أن أقول ما سأفعله في المطبخ ، ولكن في هذه الأثناء تدلله ، على سبيل المثال بإرسال قائمة النبيذ إليه على Whatsapp ، في وقت الحجز ، حتى يتمكن من اختيارهم بشكل مريح حتى قبل الوصول في المطعم. ثم هناك الأنشطة الجانبية ، والتي في حالتنا تعمل أيضًا على إشراك بعض الموظفين الذين قد يخاطرون بالبقاء في المنزل. على سبيل المثال ، أطلقنا Imbuto Box ، خدمة التوصيل إلى المنازل ، في جميع أنحاء إيطاليا عن طريق البريد المبرد ، من المكونات التي نعدها ، ثم تزويد العملاء بتعليمات لطهي الطبق ، مع خيارات متنوعة. كانت المبادرة ناجحة وسنواصل اقتراحها بكل تأكيد. بعد كل شيء ، علينا أن نستسلم: لقد تغير العالم ، وبالتالي طريقة صنع المطاعم ".
هل تتوقع في البداية المزيد من الإثارة بشأن حريتك المكتشفة حديثًا أو مخاوف من الإصابة بفيروس لا يزال موجودًا؟
"أعدنا الافتتاح يوم الجمعة (22 مايو) ولدينا بالفعل عدة تحفظات. ومع ذلك ، فإن مطعمنا هو مطعم راقي ، مع زبائن ليس لديهم مشاكل اقتصادية ومساحات خارجية. لن يكون الأمر على هذا النحو بالنسبة للجميع ولهذا السبب لا يمكنني توقع كيف ستسير الأمور. من خلال ما أدركه حولي ، سيكون لدينا مرحلة أولية من النشوة ، ثم سنرى. ومع ذلك ، فإن الذهاب إلى المطعم أمر محفوف بالمخاطر مثل الذهاب إلى السوبر ماركت ، ولكن من خلال القيام بذلك بأمان تمكنا من احتواء الفيروس في الأشهر الأخيرة ".
ما هي الإجراءات الأمنية التي قمت بإعدادها في “L'Imbuto”؟
"إلى جانب الطريقة التي أخبرتك بها أن تتنبأ بمسافة أكبر من متر واحد بين الأشخاص ، فنحن نفعل حرفياً كل ما طُلب منا: تعقيم المباني ، وتنظيف مرشحات تكييف الهواء بالداخل ، وما إلى ذلك. لقد نظمنا أنفسنا حتى نحترم المسافات في المطبخ ، حيث يجب أن يكون هناك عدد أقل من الأشخاص في وقت واحد ، لكنني سأحرص على أن يعمل أكبر عدد ممكن من الأشخاص ، وإشراكهم في أنشطة أخرى ، وحتى تحويلهم إلى المختبر حيث نقوم اصنع الخبز ".
ما الذي كان يمكن أن يعلمك إياه الحجر الصحي ، كمطاعم ولكن أيضًا كأفراد؟
لتصحيح بعض أخطاء الماضي ، لا سيما في تخطيط العمل. وبقدر ما أشعر بالقلق ، فإن هذه الحالة الطارئة جعلتنا نعيد اكتشاف قيمة الوقت ".
هل لديك مبادرات خاصة لدعم المواد الخام المصنوعة في إيطاليا في هذه اللحظة الصعبة لسلسلة التوريد؟
"لقد فعلنا ذلك دائمًا ، أيضًا لأن الموسمية في رأيي أمر طبيعي جدًا ، بل وحتى فيزيولوجي. إن جسم الإنسان نفسه هو الذي يتطلب منتجات موسمية ، لذلك من الواضح أننا نستخدم فقط المواد الخام المحلية عالية الجودة ".
هل ستكون الجودة عاملاً في إعادة التشغيل؟
"بحزم. نحن الإيطاليون لدينا واجب ثقافي لإنتاج الجودة. في المطبخ ، تعتبر الثقافة أكثر أهمية من التقنية. وحتى في المطبخ يبحث الناس عن حقائق ".
