نحن أول منتج أوروبي للأرز ، ننتج ما يقرب من 1.300 طن على مساحة 220.000 هكتار ، أي أكثر من 50 بالمائة مما يزرع في أوروبا. حجم المبيعات ثابت ، ويتجاوز مليار يورو ويأتي من نشاط 4,100 مزرعة توظف حوالي 10.000 شخص.
نحن المصنعون الأوائل والمصدرون الأولون أيضًا حيث يتم استهلاك 35 بالمائة فقط في إيطاليا بينما يذهب 65 بالمائة الآخرون إلى الخارج. باختصار ، أرزنا محبوب ليس فقط من قبل الإيطاليين ، الذين يأكلون 6 كيلوغرامات منه كل عام ، ولكن أيضًا في الخارج. ولكن إذا انتقلنا من أرقام الإنتاج المريحة إلى تلك المتعلقة بالسوق الإيطالية ، فإن الوضع يبدو أقل وردية. لسنوات ، كان لزراعة الأرز الإيطالي ، وزراعة الأرز عالية الجودة ، كما تؤكد بيانات التصدير ، أن تعاني من هجمة الأرز الشرقي ، وخاصة تلك من كمبوديا وجمهورية ميانمار وفيتنام بفضل برنامج "كل شيء عدا الأسلحة". خطة التضامن التي أطلقها الاتحاد الأوروبي في عام 2009 ، نتيجة لأفضل النوايا ، والتي لمساعدة الدول الآسيوية التي عانت في تنميتها اقتصادات كارثية أو ضحايا السياسات الديكتاتورية الفاسدة ، قد حررت واردات العديد من المنتجات ، بما في ذلك الأرز. كانت النوايا جديرة بالثناء ، والنتائج بعيدة عنها: لقد غمرت أسواقنا بأطنان وأطنان من الأرز التي تم إنتاجها بالتكاليف الشرقية (في أكثر من حالة من قبل الشركات متعددة الجنسيات العاملة محليًا) قد وجهت ضربة قاسية لميزانيات شركاتنا غير القادرة على المنافسة بشكل تنافسي مع الأرز الآسيوي الخالي من الرسوم.
لكن هذه ليست المشكلة إلى حد كبير - تم حلها إلى حد كبير في الأيام الأخيرة بعد أن وضعت بروكسل حداً لشروط الحماية والتسهيلات بدون رسوم ، مع الاعتراف بالضرر الاقتصادي الذي لحق بالمنتجين الأوروبيين والإيطاليين قبل كل شيء. المشكلة التي تهم مستهلك الأرز وصحته هي أنه بسبب الافتقار الشديد للتشريعات في بلدان المنشأ ، فقد قمنا منذ سنوات باستيراد الأرز من هذه البلدان ، وكذلك ، بدرجة أقل ، من لاوس وبنغلاديش ، حيث الاستخدام الواسع النطاق للمنتجات الكيميائية المحظورة منذ عقود في إيطاليا وأوروبا ، ووجدناه على عدادات المبيعات بفضل الملصقات غير الشفافة تمامًا. وبالمثل ، فإن دراسة استقصائية أجرتها قبل عام من قبل Il Salvagente ، المجلة الشهرية التي كشفت مؤخرًا بشكل مثير عن وجود الغليفوسات في الباستا الإيطالية الأكثر انتشارًا ، أبرزت أيضًا أنه من بين 18 علامة إيطالية للأرز البسمتي ، كان هناك 8 آثار مبيدات حشرية ، وإن كانت أقل من الحدود القانونية ، بما في ذلك تيبوكانازول وبيبرونيل بتوكسيد وملاثيون.
ولكن يجب أيضًا أن يقال في نفس الوقت أنه حتى الأرز المزروع في إيطاليا لا يخلو من مشاكل التلوث. العدو يسمى الزرنيخ وربما لا يعلم الجميع أن الزرنيخ موجود ، وإن كان بكميات غير مميتة ، في جميع أنواع الأرز الإيطالي تقريبًا. والواقع أن الزرنيخ عنصر كيميائي موجود في الهواء والماء والأرض نجده في الحقول وكذلك في مياه الشرب. والحقيقة أن نباتات الأرز في الماء تعيش فيه وتمتص الكثير منه. ويساعد استخدام المبيدات الحشرية في تثبيت هذا شبه المعدني على الحبوب. في هذه الحالة أيضًا ، لا داعي للقلق ولكن فقط لإدراك أن أجسامنا تتعرض لهجمات مستمرة حتى من أكثر الأطعمة غير المتوقعة. لنبدأ من مقدمة: من وجهة نظر غذائية ، يحتوي الأرز على بروتينات مهمة مثل الليسين والتربتوفان والميثيونين ، والتي تعتبر ضرورية للنمو ؛ ثم فيتامينات المجموعة B و PP و K و E والأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. بروتيناته متفوقة نوعيا على تلك الموجودة في أي حبوب أخرى. في الواقع ، تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الثمانية عشر التي يعتمد عليها التمثيل الغذائي البشري المنتظم.
كيف تفعل بدونها؟ من المستحيل التخلي عن الريزوتو ، سوبلي ، سارتو ، أرانسيني ، سلال ، كعكات ترضينا كل يوم. ولكن يمكننا ويجب علينا الحفاظ على انتباهنا وتقييم المشتريات بعناية من خلال قراءة الملصقات بعناية.
على أي حال ، يمكنك الذهاب على أرز بعينك مغمضتين ، اسمه بالفعل برنامج ، "Risoinfiore"، اسم يؤدي إلى رؤية ريفية بوتيتشيليّة للمروج المنمّقة ، ورائحة الحقول ، وشلالات مياه الينابيع ، ولكنها في الواقع ، وببساطة أكثر ، تخفي اسم امرأة ، وهي باولا فيوري ، مالكة الشركة مع زوجها أدولفو Barbonaglia التي تقع في Stroppiana ، في مقاطعة Vercelli ، التراث التاريخي للأرز الإيطالي.
لماذا يمكنك الشراء وعينيك مغمضتين؟ لأن أرز Risonfiore "جلوريا" الأرز الوحيد الذي لا يترك أي بقايا في السوق العالمية بعلامة تجارية مسجلة. رائدة حقيقية من صنع في إيطاليا. وتعني عدم وجود بقايا أنها خالية من أي آثار لمنتجات وقاية النبات، والتي تم اعتمادها من خلال التحليلات متعددة المخلفات التي يتم إجراؤها على القطعة والتي يمكن الرجوع إليها على موقع الويب الخاص بالشركة. باختصار ، الأرز الذي يأخذ في الاعتبار الاحتياجات الحالية للمستهلك ، والذي يولي اهتمامًا خاصًا أكثر من أي وقت مضى لما يتم استهلاكه ، وأصالة المنتج ، والجودة ، ومن الواضح أيضًا الذوق.
لكن كيف جاءت هذه النتيجة؟ من الجدير القول. في هذه الأثناء ، إنها قصة لا تصدق من الصدف التي بدأت في عام 1935. نحن في ريف فرشيلي ، موطن أفضل أرز إيطالي. بعض النساء من عائلة فيوري ، مثل جدة سيجنورا باولا وجدتها ، كن من عشب الأعشاب من رفقة ملاك الأراضي القدامى ، باربوناجلياس ، أي من أجداد زوجها وأجداد أجدادها. ثم انقسم مصير العائلتين ، فانتقل عائلة فيوريس إلى تورين. بالعودة إلى الثمانينيات ، يعيش آل باربوناجليان وفيوريس في قريتين صغيرتين متجاورتين ، ما يقرب من 80 نسمة ، لم يعد هناك 1000 نسمة حيث يعرف الجميع بعضهم البعض ، وقد التقى باولا وأدولفو وتبادل بعض الأحاديث ولكن ليس أكثر من ذلك. مرت بضع سنوات أخرى وأصبحت باولا كبيرة المحاسبين في تعاونية زراعية ، والتي تترأسها ، خمنوا ماذا؟ بالضبط Adolfo Barbonaglia. تقاطعت مساراتهم مرة أخرى ، ولكن هذه المرة بطريقة مختلفة تمامًا. الشرارة التي تم إطلاقها لا تقرر اتحادهم فحسب ، بل تتأثر أيضًا بتجارب أسرهم في عالم الأرز. ودعوة الأرز تدفع المتزوجين الجدد للانتقال إلى Stroppiana لتأسيس شركة تخبر شيئًا جديدًا في هذا القطاع. لديهم الكثير من الخبرة في الحمض النووي الخاص بهم ، ما عليك سوى توجيهه إلى مشروع يريدونه فريدًا ومبتكرًا تمامًا من أجل إنتاج أرز خاص من حيث الجودة وسلامة الغذاء. باختصار ، يريدون إظهار أنهم يعرفون أشياءهم. مشروع متطلب يتطلب سنوات من الدراسة واستثمارات كبيرة وأيضًا مخاطر كبيرة لأنه عندما يقرر المرء اتباع الطبيعة وقوانينها دون اللجوء إلى جميع الوسائل التي أوجدتها التكنولوجيا والصناعة والكيمياء لتغيير المسار الطبيعي للأشياء وإلى تحسين عوائد الحقول ، من الضروري أن تدرك أن النتائج غير مضمونة أبدًا وفي بعض السنوات هناك خطر حدوث خسائر فادحة. ولكن على أي حال بالنسبة لباولا وأدولفو وكذلك لأسرتهما بأكملها ، فإن التحدي يكمن في العيش في عالم على نطاق إنساني ، وقبل كل شيء ، صحته.
"لقد استغرق الأمر ثماني سنوات ، كما تعلن باولا فيوري اليوم - ولكن بفخر كبير ورضا ، يمكننا القول إننا أنتجنا أرزًا في الوقت الحالي ، فريدًا وجيدًا وحقيقيًا ، وهو أرز طبيعي تمامًا ، لا مثيل له في العالم ".
كيف تحصل على رز صفري بقايا؟ يبدأ من الزراعة مع إعداد الحقول للبذر في الامتثال الصارم لمبادئ الزراعة المستدامة التي تهدف إلى تقليل مخاطر ترشيح المغذيات ، وضمان الغطاء النباتي الكافي وتعزيز التنوع البيولوجي وإمداد المواد العضوية في التربة ، والتي يوفر السماد الأخضر الشتوي (الشعير) لتخصيب التربة عضوياً.
تنظيف الحقول بالمعالجة الميكانيكية لا يتجاوز 12/15 سم من حراثة التربة وبهذه الطريقة لا تتأثر التربة باستثناء الجزء الذي يحتاجه جذر الأرز بالفعل. ثم ننتقل إلى البذر ، والصنف المختار لإنتاج أرز خالٍ من البقايا هو غلوريا. ممتاز للريزوتو ، مع خصوصية مقاومته للأمراض ، وبالتالي تجنب العلاج بمبيدات الفطريات ، والتي من شأنها أن تترك بقايا على المنتج حتمًا.
يعد استخدام مبيدات الآفات في زراعة الأرز مسألة حساسة بشكل خاص لباول وأدولفو. "استخدام المبيدات - كما تقول باولا فيوري - له تأثير سلبي ليس فقط على البيئة ، ولكن أيضًا على العمال الزراعيين والمستهلكين. نظرًا لاستخدامها لقمع جميع الحشرات والأعشاب الضارة التي يمكن أن تضر بالمحصول ، فإنها تخاطر أيضًا بالتأثير السلبي على البيئة. في الواقع ، يتم ترسيب منتجات وقاية النبات في الطبقات الأولى من التربة ، مما يؤثر سلبًا على الحياة الميكروبية وتطور البكتيريا والطحالب والفطريات وديدان الأرض. بالإضافة إلى السمية المباشرة الناتجة عن تراكم المبيدات الحشرية في التربة - يتابع - فإن الاستخدام المتكرر لهذه المنتجات يمكن أن يكون له أيضًا آثار مدمرة على صحة الإنسان والحيوان ".
في الواقع ، أكثرهم تعرضًا هم العمال الزراعيون الذين ، بالإضافة إلى تعرضهم من خلال البيئة ، معرضون لخطر التسمم عن طريق الاستنشاق والابتلاع والاتصال الجلدي. ناهيك عن المستهلكين الذين ، حتى لو لم يكونوا على اتصال مباشر بالمبيدات ، يتعرضون لمخاطر جسيمة في استهلاك المنتجات التي تحتوي على بقايا فقط. أظهرت الدراسات الحديثة في الواقع أن استخدام مبيدات الآفات في الزراعة يمكن أن يؤثر بشكل كبير على تطور الأورام والتشوهات.
من بين أمور أخرى ، من حسن حظ الشركة أن تتواجد في منطقة مروية بالمياه التي لا تحتوي على معادن ثقيلة ، حتى الكادميوم غير قابل للاكتشاف ، يتم الكشف عن الرصاص بنسبة 002 في المائة مقارنة بـ 0,2 من الحدود بواسطة القانون ، فنحن أقل بنسبة 95 في المائة ، والزرنيخ في المتوسط 15 في المائة أقل بكثير من حد 0,20
لذا دعنا نعود إلى عملية الإنتاج. بعد منتصف تموز (يوليو) ، عندما يكون ذلك ضروريا ، يتم استخدام "آلة الأسلاك". جرار ذو قضيب عريض يمر عليه سلك في دورة مستمرة يتم نقعها في كل ممر في حمض بيلارجونيك (عامل تجفيف طبيعي) ، والذي يجفف كل شيء يتلامس معه. يسمح لك ذلك بتجنب الرش في الحقول المفتوحة ، ولكن فقط في الأماكن التي توجد فيها الأعشاب الضارة ودون لمس نباتات الأرز.
بين شهري سبتمبر وأكتوبر ، ننتقل بعد ذلك إلى حصاد الأرز الذي يوضع بعد ذلك في مجفف حيث يتم إدخال المعوض الهوائي الذي يسمح بالتجفيف اللطيف ، أي أنه لا يتسبب في تعرض الحبوب لصدمة حرارية ، مما يضمن الحفاظ عليها خصائصه الحسية وتجنب التشققات التي من شأنها زيادة درجة الكسر أثناء المعالجة. يقلل المعوض الهوائي أيضًا من استهلاك الوقود والكهرباء لتحسين التأثير البيئي للإنتاج. لاستكمال إطار الطاقة ، قامت الشركة أيضًا ببناء نظام ضوئي يستخدم إنتاجه بالكامل من قبل الشركة.
ننتقل بعد ذلك إلى المعالجة حصريًا بالآلات الحجرية ، وبفضل ذلك يتم معالجة الأرز البني (الذي يخضع للتقشير والمعايرة فقط) دون التعرض لارتفاع درجة الحرارة ، وبالتالي تجنب تسرب الزيوت الأساسية ، مرة واحدة للحصول على أرز نصف جاهز (شبه متكامل ) - مرتين: أعمال حجرية من الدرجة الثانية. بهذه الطريقة لا تتأثر الطبقات الخارجية للحبوب (باستثناء الألياف) ، مما يسمح بالحفاظ على القيم الغذائية عالية.
يتم تتبع سلسلة التوريد بأكملها بدقة على موقع الشركة ، www.risoinfiore.it ، حيث يتم الإبلاغ عن سجل العمليات الثقافية للشركة ، مع تحديد الأرض والعمليات المنفذة بالتواريخ ذات الصلة ، موثقة بالفيديو والصور ، وكذلك يتم نشر تقرير الاختبار مع نتائج التحليلات المنفذة ، وجميع الأرقام الخاصة بمخزونات الإنتاج المختلفة التي لا تحتوي على مخلفات. باختصار ، إذا كنت تأكل ريستو وتذهب إلى الموقع ، فستتمكن من معرفة كل شيء عن هذا الأرز. من المناسب أن نقول ، حبة حبة. باختصار ، يعرف المرء ما يأكله حقًا.
أخيرًا ، لقد تحدثنا حتى الآن عن سلامة Risoinfiore وشفافيتها الإدارية والعملية. وماذا عن الطعم؟ إنه طبيعي ، مثل الأرز الذي أكله أجدادنا. لا يكفي؟ وبعد ذلك فقط قل ذلك كارلو كراكو ، الشيف نجم في التلفزيون وفي التقارير الإخبارية الذي تحدث في لندن في معرض بيلافيتا إكسبو، المعرض التجاري الكبير للترويج للأطعمة والمشروبات الإيطالية في الخارج الذي وصل إلى لندن ومدن أمستردام ووارسو وشيكاغو وتورنتو ومكسيكو سيتي وبانكوك وموسكو ، وقد طهوا طبقًا لا يُنسى "ريزوتو مع مسكربون ، كريم الأنشوجة ، الفجل ، نكهة الليمون ، مع رقاقة شوكولاتة حارة في الوسط". كان الأرز ، بالطبع ، من شركة Risoinfiore. وإذا اختاره سيكون هناك سبب. لذلك ، في الختام ، يجدر ذكر المثل الصيني: "كلوا أرزكم ، ستعتني الجنة بالباقي".
مزرعة باولا فيور
عبر روما ، 159 ،
13010 Stroppiana (VC)
Telefono: 333
info@risoinfiore.it
تغطي مزرعة Paola Fiore و Alfonso Barbonaglia ، التي تنتج Risoinfiore الخالية من المخلفات ، 250 هكتارًا. ينتج الأرز في ثلاثة أنواع: "متكامل": مقشر ومعاير فقط. "نصف تشطيب" ، مكرر بخطوة تبييض واحدة للحصول على أرز شبه بني ، مع الحفاظ على النكهة الحقيقية للأرز دون تغيير وتقليل إزالة البروتينات والألياف التي يكون غنيًا بها في الطبقات السطحية الأولى. "تقليدي" ، هو أرز يخضع لعملية معالجة من الدرجة الثانية. لون اللؤلؤ النموذجي لمعالجة آلات الحجر من نوع "هامبورغ". مناسبة للأطباق البسيطة والمكررة على حد سواء ، فهي تتيح أوقات طهي مقبولة من قبل "المطبخ الحديث". تباع في عبوات من 2 كجم و 5 كجم و 1/1 كجم ، في جو محمي للحفاظ على نضارة. كما ينتج أرز متوسط الحجم للسوشي ، صنف جابونيكا (كرونو) ، يشبه إلى حد بعيد كالروز ، متوسط الحجم ، والذي يحتوي على حبة بلورية ، ويتميز بإفراز النشا بكثرة أثناء الطهي ، وهو مثالي لتحضير السوشي المثالي. أخيرًا ، من حبات أرز "جلوريا" نصف النهائي بدون أي بقايا ، تحصل الشركة أيضًا على دقيق أرز نصف متكامل.
