"حيثما يكون البحر نظيفًا ، يتم صيد اثنين أو ثلاثة حجارة إسفنجية مشربة بالنباتات المائية والرخويات من دلو. يمكنك اصطحابهم إلى المنزل مع نقعهم والتأكد من عدم ملامستهم للهواء مطلقًا وتغليهم في قدر برائحة المرق الكلاسيكية.بعد ساعة من الغليان ، يتم ترشيح المرق وإعادته إلى درجة الغليان. يتم طهي المعكرونة الستيلين أو التمبستينا فيها وتقدم مع رذاذ من الزيت والفلفل وجبن البيكورينو المبشور ، ولا يمكن القول ما إذا كان الفقر أو الخيال يفوز ". هناك رائحة الأجواء الدافئة القديمة في الماضي كتاب ألبرتو كاباتي ، مؤرخ فن الطهو الإيطالي ، أول رئيس لجامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو ، حيث قام بتدريس تاريخ الطبخ وفن الطهي لسنوات.
مع ه "أطلس صغير للأطعمة المفقودة (Slow Food Editore) أشبه بدخول منازل الجدات العجائز وإعادة إحياء حنين الوقت الضائع ، لوصفات من الأمس ، مثل "Budino d'Irene" التي اكتشفها Capatti في نشرة داخل دفتر من الوصفات المكتوبة بخط اليد، تحرسها ربة منزل بغيرة مع نقش مثير للاهتمام "إيطاليا" على الغلاف يشير إلى أنه كان كتيبًا ثمينًا للتخصصات محلية الصنع ربما تم وضعه معًا من قبل مهاجرة احتفظت بمذاق عائلتها.
تمكن بحث Capatti أيضًا من اكتشاف الأحجار الكريمة في بعض المنشورات منذ بضعة عقود. مثل "الثلج مع الطين" المأخوذ من "وصفات الجدة" بقلم Fiora palazzini المنشور في عام 1973 وهنا نتعلم أن هذا العنوان الأصلي هو ترجمة لتأثير الأرصاد الجوية الذي يشعر به بشكل خاص تريستي وإيستريا والذي يتخذ شكل أطباق مع جنوكتشي وكريم وربما شوكولاتة ، حلوى "تسمح لك بقبول ما هو ظاهر من النوافذ ، وتجنب حدث موسمي في أي وقت من السنة ، أو بالأحرى الابتسام بالطعم الحلو الذي ينتهي بفمك من الكوب".
يمكنك بعد ذلك متابعة "Scarpaza" كعكة خبز بسيطة ورخيصة ، تخصص لجدات وادي بلينيو موصوفة حتى لا تُنسى في تيسينو. "كعكة - يكتب Capatti - يمكن أن تنتشر أو تتخلل أو تختفي خاصة إذا كانت من أصل محلي وإذا كانت تحتوي على فتات الخبز كمكون ، وبالتالي تحل محل المعكرونة والحساء. تراقب جدة تيسينو تفردها وتفرد الآخرين فيما يتعلق بثقافات الطعام المحلية ".
علاجات الجدة في المطبخ عندما لا توجد مكملات غذائية
ولكن لا توجد فقط وصفات طبخ في هذه النافذة المفتوحة للأطعمة المفقودة كما أن هناك الكثير من علاجات الجدة نتيجة الحكمة الشعبية ، الذين ربوا أجيالا من البشرية عندما لم تكن صناعة المكملات قد ولدت بعد وعند اللجوء إلى الطب الطبيعي قبل اللجوء إلى الصيدلي.
باختصار ، يعتبر Little Atlas of Lost Foods اكتشافًا مستمرًا ، من الأبلون إلى الزبادي كعلاج للمخلفات.
يقول كاباتي 80 من المكونات والوصفات وممارسات الطهي ، قصة تعيد الحياة إلى أطعمة ووصفات القرن العشرين ، على ما يبدو اختفت ، مرسومة كما لو كانت من متجر التحف ، غرفة من عجائب تذوق الطعام.
المصادر هي الأكثر تنوعًا: كتب الطبخ الشهيرة للمطبخ الإيطالي ، والمقالات المعاصرة ، وأيضًا أغاني Guccini هي نقطة البداية لاستعادة الأطعمة المنسية التي تتراوح من الماء (وطريقة وزنها في الوصفات) إلى وصفات الشهب والاستعدادات الغريبة مثل الحديد وحيد ، يعود تاريخه إلى عام 2005 فقط.
تتبع البطاقات بعضها البعض بالترتيب الأبجدي ، وتجمع الأطعمة التي لا يمكن التنبؤ بها اليوم ، مع اختلافات لا حصر لها ، مع مكونات غير عادية أو أسماء مغرية غريبة ، والتي تجذب الانتباه مثل البيجلوني والبروسيولي والبروستولي ، أو لأنها مفرطة في الخيال مثل بيض لابوينغ ، المقترحة من أجل عشاء شجاع في كتاب وصفات مثير للشهوة الجنسية من عام 1910.
المطبخ المنسي للجدات ، مع كتب الطبخ التي كان لها ثروة من النشر مع مرور الوقت ، تتركز في الجزء الثاني من المجلد ، تحليل الكتب التي تذكرهم في العنوان والتي ، في الواقع ، كرستهم للروح الأصيلة للمطبخ الإيطالي التقليدي "والأوصياء الخالد للأطباق وإلا لم يسلموا أبدًا إلى الذاكرة" رسالة موجهة إلى القارئ "ليس فقط لفهم ما لقد كنا إلا ما نحن عليه وقبل كل شيء ما سنكون ، باسم الاستمرارية التاريخية التي يضمنها التطور المستمر ".
