La كالابريا رحب هذا العام اثنين من رئاسة Slow Food الجديدة: ال "تقليم الرهبان"من نيوفاوندلاند و"بيباريل” من فيلا سان جيوفاني. الأول عبارة عن مجموعة متنوعة محلية من البرقوق اختارها الرهبان البينديكتين في القرن السادس عشر، وتتميز بقشرة رقيقة ونكهة حلوة مع مذاق حامض. وهذا الأخير عبارة عن بسكويت جاف محضر باللوز والبهارات والعسل، والمعروف بقرمشته وطعمه الغني.
لا تحمي هذه الاعترافات التقاليد القديمة والتميز الفريد في تذوق الطعام في كالابريا فحسب، بل توفر أيضًا فرصة اقتصادية ثمينة للمنتجين المحليين. يعد كل من Pruna di Frati وPiparelle مثالين حيين لكيفية حماية Slow Food وترويج المنتجات الأصلية عالية الجودة، والتي تعتبر ضرورية لتثمين المنتجات. تراث الطهي الإقليمي.
"أنا برونا دي فراتي" من تيرانوفا
يمثل Pruna di Frati صنفًا تقليديًا من البرقوق ثمينة بشكل خاص، ومتجذرة في منطقة ما قبل أسبرومونتي سهل جويا تاورو(مقاطعة ريجيو كالابريا). تدين هذه الفاكهة الاستثنائية باسمها وتاريخها الرهبان البينديكتين سلستين الذين قاموا في القرن السادس عشر باختيار وزراعة هذا التنوع في أديرة دوقية نيوفاوندلاند القديمة. تتميز الثمار بقشرة رقيقة، لونها أخضر مصفر ويميل إلى اللون البنفسجي المحمر عند تمام النضج. الزهرة التي تغطيها تحميها من العوامل الجوية وتساهم في نكهتها الحلوة والعطرية، مع مذاق حمضي خفيف. اللب صلب وغير كثير العصير ويمكن فصله بسهولة عن الحجر.
La زراعة يتواجد نبات dei Pruna di Frati بشكل رئيسي في الأراضي المدرجات الواقعة على ارتفاع يتراوح بين 300 و400 متر فوق مستوى سطح البحر، وهو مثالي لنموه القوي وقدرته الجيدة على التكيف مع التربة الطينية. وعلى الرغم من مقاومتها ومحدودية الطلب على المياه، فإن نضج الثمار يتركز في فترة قصيرة بين أواخر يوليو وأوائل أغسطس، مما يجعل الحصاد في الوقت المناسب ضروريًا لضمان نضارة وجودة المنتج.
لا يعتبر برونا دي فراتي منتجًا زراعيًا عالي الجودة فحسب، بل يمثل أيضًا رابطًا ثقافيًا وتاريخيًا عميقًا مع المجتمع المحلي. حافظت العديد من العائلات في منطقة تيرانوفا في سابو مينوليو ومولوتشيو وفارابوديو على نباتات البرقوق في بساتين الزيتون والحمضيات الخاصة بهم لأجيال، ودمجتها في الممارسات الزراعية التقليدية وبالتالي الحفاظ على قطعة من التراث الزراعي والثقافي في كالابريا.
"Piparelle" في فيلا سان جيوفاني
بجوار البرقوق، تبرز فيلا سان جيوفاني في "Piparelle"، البسكويت الجاف القائم على اللوز والتوابل التي تمثل التميز في الطهي المحلي. يمثل هذا البسكويت، المحضر تقليديًا بمكونات محلية عالية الجودة، تراثًا يجب الحفاظ عليه وتقديره.
البيباريل مصنوعة من اللوز، مما يمنحها نكهة غنية وملمس مقرمش، مثالية لمرافقة القهوة الساخنة أو كوب جيد من الشاي. غالبًا ما يكون اللوز المستخدم محليًا، ويتم حصاده في التربة الخصبة للمنطقة مما يمنحه نكهة مميزة. ولإضفاء لمسة من الحلاوة والرائحة، يتم إضافتها سكر, العسل, دقيق القمح e التوابل مختارة، والتي قد تشمل القرفة والقرنفل، وكذلك زيت البرتقال العطري لمسة من النضارة. يمكن الاستمتاع بها بمفردها كحلوى في نهاية الوجبة أو مصحوبة بالجبن الطازج أو المربيات لتجربة تذوق أكثر ثراءً. كما أن قرمشتها تجعلها مرافقًا مثاليًا للنبيذ الحلو أو المشروبات الكحولية الإقليمية، مما يكمل لمسة نهائية وجبة كالابريا التقليدية.
لا تقتصر أهمية البيباريلي على مذاقها الاستثنائي؛ كما أنها تمثل ارتباطًا عميقًا بـ قصة والثقافة المحلية لفيلا سان جيوفاني، عندما قامت نساء كالابريا بإعداد هذا البسكويت لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة. كل عائلة تحتفظ بنفسها وصفة تنتقل من جيل إلى جيل، مع اختلافات صغيرة تعكس التفضيلات الشخصية والذوق المحلي. وقد ساعدت هذه الممارسة الحرفية في الحفاظ على ثقافة الطعام المحلية حية والحفاظ على تقاليد الطهي القديمة.
