جميل المظهر ، جيد للأكل. ال يمكن أن تضفي الأزهار الصالحة للأكل لمسة من الأناقة والعطر والذوق لأطباقنا. هناك أنواع وأصناف مختلفة ، تفتح مجموعة من الاحتمالات للحصول على أطباق ذات نكهات وروائح مختلفة: يستخدم الورد قبل كل شيء للحلويات والمربيات بفضل رائحته الرقيقة ونكهته القوية ، والبنفسج يتذكر النعناع ، والآذريون الذي يحتوي عليه لون مكثف وطعم الفلفل ، زهور الأقحوان تعطي نكهة مريرة لطيفة ، في حين أن لسان الثور مذاق البطيخ.
إذا تم الجمع بين الزهور الصالحة للأكل بالطريقة الصحيحة ، فإنها قادرة على تحسين أبسط الأطباق وتحفيز الحواس الخمس. للاستخدام في السلطات والريزوتو واللحوم والأسماك والحلويات ولكن أيضًا في الكوكتيلات وشاي الأعشاب: إضافة الزهور الصالحة للأكل إلى الأطباق أو المشروبات متعة ليس فقط للعيون ولكن أيضًا للحنك. وعلى الرغم من أن هذا الفن كان مخصصًا حتى وقت قريب للطهاة الكبار القادرين على قياس وموازنة استخدام الزهور مع المكونات الأخرى ، فمن الممكن تكرار أو إنشاء أطباق بأزهار صالحة للأكل حتى في المنزل.
هناك أنواع عديدة ولجميع الأذواق: حار ، حلو ، حامض ، حار ومر. لهذا السبب بالتحديد ، يتطلب فن الطهي الزهري دراسة متأنية لموازنة جميع النكهات ، محاولًا دائمًا الحفاظ على توازن أساسي. لذلك لا يكفي وضع الزهور أو البتلات على الطبق ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اقتراحها بالطريقة الصحيحة وبتركيبات دقيقة.
لطالما كانت الزهور الصالحة للأكل جزءًا من تقاليد تذوق الطعام لدينا. فكر فقط في الملفوف أو الكوسة ، لكن الورود والآذريون والياسمين تنتشر أيضًا في المطبخ الإيطالي. وكما هو الحال مع العديد من المنتجات ، هناك منتجات جيدة وسامة ، لكن استخدامها في الطعام أقدم مما تعتقد. يعود استخدام الزهور في الطهي إلى آلاف السنين في حضارات مثل الصينية والرومانية واليونانية. حتى في العصر الفيكتوري في إنجلترا ، تم استخدام الورود في المطبخ لإضافة نكهة ولكن قبل كل شيء لون إلى الأطباق.
الحلفاء العظام لجسمنا ، الزهور لها خصائص غذائية ملحوظة. قليلة الدهون ، والزهور الصالحة للأكل غني بالأملاح المعدنية والبروتينات والفيتامينات (أ ، ج) والزيوت الأساسية. يحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف ، وهو ممتاز لتعزيز الهضم السليم. علاوة على ذلك ، فهي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة بفضل وجود مركبات الفلافونويد والكارتينويدات التي يعتمد عليها لون البتلات. على سبيل المثال ، تحتوي الأزهار ذات اللون الأرجواني إلى الأحمر الداكن على العديد من الأنثوسيانين ، بينما تحتوي الأزهار البرتقالية على كميات عالية من الكاروتينات ، بينما تحتوي الأزهار البيضاء على مادة الكيرسيتين.
يمكن العثور عليها في السوق طازجة أو مجففة أو مسحوقة ولكنها تزرع أيضًا في المنزل. بمجرد شرائها ، يمكن استهلاكها على الفور أو تبلور أو تجفف. في الحالة الأولى ، تؤخذ البتلات وتغمس أولاً في بياض البيض ثم في حبيبات السكر. ثم يتم تجفيفها في الفرن حتى يتم الحصول على رقائق مقرمشة. ومع ذلك ، في الحالة الثانية ، يتم تجفيفها عند 60 درجة مئوية حتى تصل دائمًا إلى قوام مقرمش. حتى إذا كانت الأزهار مناسبة لأي نوع من أنواع الطهي ، فمن المستحسن استخدامها طازجة أو مجففة ، وذلك للحفاظ على رائحتها وخصائصها الغذائية. من ناحية أخرى ، عندما يتم استخدامها كحشوة ، فإن وجود العجين يحمي الزهرة من الحرارة. الشيء المهم هو عدم غسلها تحت الماء الجاري والتحقق دائمًا من مصدرها: يجب ألا تكون ملوثة بالمواد الكيميائية والمبيدات الحشرية.
حاليا ، أنا يزيد عمر الزهور الصالحة للأكل المعترف بها عن 50 عامًا. الأكثر استخدامًا هي: الخزامى ، الكبوسين ، البلسان ، الماغنوليا ، الورد ، إبرة الراعي ، الخزامى ، زهرة الذرة ، لسان الثور ، الهندباء ، بيجونيا ، البابونج ، الأقحوان ، القرنفل ، الياسمين ، أرجواني ، الجراد الأسود ، وطي ، زهرة العاطفة ، آذريون ، الميموزا ، بريمولا وداليا وزنابق.
لم يعد استخدامها في المطبخ يقتصر على التزيين ، فالكثير من الطهاة يستخدمون الزهور كأبطال في أطباقهم. مثال ستيفانو بايوكو، الشيف الحائز على نجمتي ميشلان في فيلا Feltrinelli الجميلة الواقعة على بحيرة غاردا ، والذي جعل الزهور موطنه الرئيسي. تشتهر سلطته بأكثر من 120 عنصرًا بما في ذلك الأعشاب والزهور والبراعم التي يزرعها الشيف أو يحصدها شخصيًا.
مقارنة بالماضي ، لم يعد تناول الطعام مجرد ضرورة بل أصبح لحظة مشاركة ، لتعيش تجربة طهي شاملة. وهكذا لم نعد نتحدث عن الطهاة بل عن الطهاة ، الذين يتمتعون بمعرفة ممتازة بالطعام ، حيث يضعون إبداعهم وخيالهم في خدمة الجمال ، ويقترحون أطباقًا متطورة ومتطورة بشكل متزايد. أقصى تعبير عن الطبق هو التوازن المثالي بين النكهة والرائحة واللون: كل هذا يمكن العثور عليه في زهرة.
