عندما تحدث المواد الخام والأراضي الفرق. هذا هو الحال فستق برونتي من شركة Antichi Sapori dell'Etna (المعروفة باسم Pistì) ، مثال على التميز صنع في إيطاليا في العالم. الارتباط الوثيق مع إقليم صقلية يجعل من بيستو علامة تجارية تجسد الابتكار والتقاليد والحرفية.
ولدت الشركة في برونتي بمقاطعة كاتانيا عند سفح إتنا منذ حوالي 20 عامًا. قرر صديقان ، Nino Marino و Vicenzo Longhitano ، متحدان بالعاطفة والإبداع والطموح ، إنشاء ورشة عمل حرفي صغيرة لإنتاج الحلويات الصقلية النموذجية ، مثل: nougat و panettone و colombe و هش و شوكولاتة وأكثر من ذلك بكثير. مع بطل بلا منازع: الفستق الأخضر من Bronte DOPوهي فاكهة مميزة تقوم الشركة بزراعتها وحصادها على ارضها. بعد الظهور الأول في "Cibus" في بارما ، ارتفع الإجماع وبدأت الشركة في التوسع. على مر السنين ، أصبحت الشركة نقطة مرجعية لإقليم صقلية وبفضل معاييرها العالية للجودة والحرفية ، توظف بيستو أكثر من 90 شخصًا ، 220 في فترات الإنتاج العالي (مع قوة عاملة تبلغ 90٪ من الإناث).
في أقل من خمس سنوات ، نمت مبيعات الشركة التي تتخذ من برونتي مقراً لها بشكل لا يمكن إيقافه: من أقل من ذلك بقليل ارتفع 12 مليون يورو في عام 2014 إلى ما يقرب من 45 مليونًا في عام 2019. بإجمالي إنتاج حوالي 35-40٪ من الفستق مع العديد من المشاريع المستقبلية. حتى الأزمة الصحية لم توقف صعود Pistì ، وذلك بفضل التوزيع على نطاق واسع والمبيعات عبر الإنترنت. بالإضافة إلى الاستثمار في أرض جديدة (لما مجموعه 120 هكتارًا من بساتين الفستق المملوكة) ، خططت الشركة أيضًا لاستثمار 5 ملايين يورو لبناء مختبرات جديدة. تُباع منتجات Pistì حاليًا في 41 دولة حيث تمثل الصادرات 35 ٪ من حجم الأعمال.
شركة "وردية" في الغالب مرتبطة بالإقليم وبامتياز المواد الخام ، مع اهتمام كبير ب الاستدامة البيئية: تتم جميع العمليات يدويًا ، من التصنيع إلى التعبئة والتغليف. كل هذه الأسباب وراء فوز الشركة التي تتخذ من برونتي مقراً لها بجائزة "Imprese Vincenti 2020" الطموحة ، والتي روجت لها شركة Intesa Sanpaolo. كما أن الشركة حريصة جدًا على التدريب ، فقد أعطت الحياة لمدرستين: واحدة للحلويات وأخرى للثقافة الزراعية.
الفستق الأخضر برونتي هو بريسيديوم بطيئة الغذاء ومنتج DOP الذي يميز العديد من الحلويات الصقلية ، مثل الآيس كريم والنوغات والبسكويت الجاف. فاكهة تنمو على ارتفاع يزيد عن 300 متر فوق مستوى سطح البحر ، وتُعرف أيضًا باسم "الذهب الأخضر" لأن تسويقها ثمين جدًا لهذه المناطق. يتطلب النبات القليل من العناية وينمو على الحمم البركانية والتربة الصخرية. يتم الحصاد بين نهاية أغسطس وبداية سبتمبر.
الرائد هو كريمة الفستق بيستي (حيث يتم استخدام 45٪ من أجود أنواع الفستق) والذي يتميز بلونه الأخضر الفاتح ورائحته المغلفة ونكهة فريدة. مثالي لتعزيز أحلى الحلويات. ال بيستو بيستو بالفستق، من ناحية أخرى ، مثالية لتتبيل الأطباق الأولى ولكن أيضًا تلك التي تعتمد على اللحوم. الأصالة والحرفية جعلتها مشهورة حتى خارج الحدود الوطنية.
الفستق من Bronte DOP: خصائص مفيدة
يحتوي الفستق على العديد من الخصائص الغذائية المفيدة للصحة. غني بالألياف والأملاح المعدنية ، مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. هذا الأخير يعزز الدورة الدموية ويقاوم التورم. علاوة على ذلك ، فهي مصدر مهم للبروتينات النباتية ومضادات الأكسدة والبوليفينول التي تساعد على حمايتنا من الجذور الحرة وتمنع الشيخوخة المبكرة.
من بين الأنواع المختلفة للفواكه المجففة ، تعتبر الأكثر فائدة في الحفاظ على ارتفاع نسبة الكوليسترول تحت السيطرة بفضل الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في هذا المنتج. هم أيضا مصدر عظيم ل فيتامينات المجموعة ب و هـ. كما أن لها خصائص ممتازة مضادة للالتهابات وتعزز المزاج الجيد وتقليل التوتر.
وفقًا للعديد من الدراسات ، فإن استهلاكها يساعد في منع ظهور مرض السكري (خاصة النوع 2) ، لأنها تخفض مستويات السكر في الدم ، وتحسن تحول الجلوكوز. موصى به ، قبل كل شيء ، أثناء الحمل بفضل محتوى أوميغا 3 وأوميغا 6 وحمض الفوليك. يعتبر زيت الفستق حليفًا ممتازًا للشعر والبشرة ، فهو في الواقع يحارب جفاف الجلد.
يحتوي الفستق على نسبة عالية من السعرات الحرارية (الجرعة اليومية الموصى بها 30 جرام). على الرغم مما يقال ، فإن الفستق لا يجعلك سمينًا ، أو بالأحرى ، إذا تم تناوله بكميات مناسبة ، فإنه يساعد في الحفاظ على وزن صحي لأنه يعطي إحساسًا بالشبع. أفضل حتى إذا تم تناولها بشكل عادي وغير مملح ومحمص لأنها أكثر سعرات حرارية وضارة بالشكل.
استخدامات الذهب الأخضر في المطبخ
إنه طعام متعدد الاستخدامات في المطبخ ، قادر على تحسين الأطباق اللذيذة والحلوة ولكن أيضًا يمكن تناوله بمفرده. بخاصة، الفستق برونتي أحلى ورائحة أكثرلأنها لا تخضع للتمليح أو التحميص. يشتهر بالفستق الحلبي ، الذي لا يمكن إنكاره على حدود صقلية. عادة ما يتم خلط الدقيق والحبوب مع الريكوتا أو البشاميل أو الكريمة لإضفاء نكهة على المعكرونة. ممتاز أيضًا مع البقعة أو السمك أو اللحوم. عادة ، تضاف كاملة إلى مرتديلا لتذوقها أو تُفرم في الصلصات أو المرق.
