إليكم من أدخل "فيروس" الطعام إلى إيطاليا
الحلقة الخامسة والعشرون من سلسلة المؤلفين الإيطاليين الأكثر مبيعًا ليست مخصصة للراوي. إنه مخصص لـ Pellegrino Artusi الذي أدخل "فيروس" خاص جدًا إلى بلدنا: فيروس الغذاء. لقد كان قائد ذلك العالم الشاسع الذي يدور حول الطعام. عالم أصبح في الآونة الأخيرة متجذرًا بعمق في مجتمعنا لدرجة أنه يسيء ويأكل تقريبًا ، من وجهة نظر وسائل الإعلام ، كل قطاع آخر كما لم يحدث من قبل.
قطاع مزدهر
في الواقع ، إنه متاح للجميع ليروا كيف أنه في جميع الأوقات وفي جميع القنوات ، العامة والخاصة ، هناك تعاقب مستمر من الميزات والبرامج التي تركز على الطعام: من تحضيره إلى خصائصه ، من المواد الخام إلى مكونات مختلفة ، من أشهر النجوم إلى الأماكن الأكثر نموذجية ، وصولاً إلى الجوانب الأخرى التي لا حصر لها والتي تحيط بهذا العنصر الأساسي لوجودنا.
وفي المكتبات تسير الأمور بشكل أو بآخر بنفس الطريقة ، لدرجة أن الشيء المتعلق بالتغذية يظل حضورًا هائلاً ومرهقًا ، بحيث يدفع البعض للتوقف ويقول إن الوقت قد حان للاستسلام. ولكن طالما استمرت تقييمات الجمهور في الارتفاع ، فمن الصعب جدًا حدوث ذلك ، أيضًا لأن القطاع يغطي نسبة عالية من اقتصادنا الكارثي ويضمن التوظيف للعديد من إخواننا المواطنين.
لم يكن الأمر كذلك مرة واحدة. ذات مرة ، كانت ثقافة الطعام محجوزة فقط للطبقات الأكثر ثراءً ، والطبقة العليا والنبلاء ، وليس دائمًا ؛ وكانت نصوص الطهي نادرة جدًا ، بحيث تُحسب على أصابع يد واحدة.
بالنسبة للطبقات الشعبية والبرجوازية الصغيرة ، لم يكن هناك دليل يقدم مؤشرات دقيقة حول هذا الموضوع ، لقد كان كثيرًا بالفعل إذا تمكنت من تغطية نفقاتك ، والعيش ، وعدم الموت من الجوع. تخيل لو كان بإمكانك مناقشة تحضير الطعام. كان هذا الأمر بالنسبة لأولئك الذين لديهم موارد كبيرة.
مطبخ في متناول الجميع
نفى أرتوسي هذه الإشاعة وأظهر أن الموضوع يمكن أن يكون بشكل معقول موضع اهتمام حتى ربة المنزل الصالحة. فعل ذلك باسم "النظافة" و "الاقتصاد" و "الذوق السليم" ، وهي الأركان الثلاثة التي أراد وضعها على غلاف كتابه ، بهذا الترتيب الصارم. وكان دائمًا يلتزم بها بقلق شديد.
لقد استخدم لغة مسطحة وواضحة ومفهومة ويمكن للجميع الوصول إليها ، وإن كان ذلك مع بعض الفروق الدقيقة في فلورنسا ، بحيث يمكن للجميع الاقتراب من وصفاته ، من الطاهي الخبير في نابولي ، إلى ربة المنزل البسيطة من بيرغامو ، وحتى موظف الدولة الرومانية.
ومن وجهة النظر هذه ، لعب الدليل أيضًا دورًا مهمًا في عملية التوحيد اللغوي للبلد ، والتي حتى بعد 30 عامًا من ولادتها ، لا تزال تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ونسبة الإيطاليين القادرين على معرفة والتحدث بلغة رسمية لم تتراوح بين 40-45 ٪ من السكان. لم يكن ذلك وقت توحيد إيطاليا ، عندما كان أكثر من 20٪ من السكان قادرين على التحدث باللغة ، لكن الطريق أمام إتقان اللغة بشكل فعال كان لا يزال طويلاً.
من المؤكد أن Artusi لم يكن Manzoni ، ولا حتى Collodi أو De Amicis ، الذي ساهم بأعمالهم الناجحة للغاية أكثر مما ساهم في تحقيق نفس الغاية. لكن من بعدهم ، إذا نظرت إلى الانتشار الاستثنائي لكتابه ، ستجد أن كتاب الوصفات هذا يحتل المرتبة الأولى بالتأكيد.
ومع ذلك ، عندما صدر الكتاب بدا للكثيرين حالة شاذة وغرابة ونزوة. يبدو أن المؤلف اللامع ، الذي كان حتى ذلك الحين يظهر دائمًا أن رأسه مثبت بإحكام على كتفيه ، قد ترك نفسه ينجذب إلى بعض النزوات ، لدرجة أنه لم يجد حتى ناشرًا على استعداد لنشر كتابه له. . وإذا أراد أن يخرج العمل فعليه طباعته بنفسه.
العلم في المطبخ وفن الأكل الصحي
الكتاب، العلم في المطبخ وفن الأكل الصحي، خرج في عام 1891 دون أي ضجة ، وأصبحت الطبعة تلو الأخرى ذلك البائع الطويل المثير الذي لا يزال يُعاد طبعه حتى اليوم بعد 130 عامًا من صدوره.
ومع ذلك ، قيل ، لم يكن من الممكن له أن ينشر الكتاب ، على الرغم من وجوده في فلورنسا ، وهو بالتأكيد لم يكن ينقصه الناشرون ، حتى الدهاء منهم. لكنه لم يجد أي شخص يريد المخاطرة برأس ماله من أجل وصفات الطبخ. ثم أرتوسي ، الذي نصحه أصدقاؤه الذين التقى بهم كثيرًا في كوخه في بيازا دازيجليو في فلورنسا ، والذين تحققوا شخصيًا من جودة أطباقه ، الأصدقاء الذين استجابوا لاسم باولو مانتيغازا ، يوريك ، جارو ، وأوليندو غيريني ، قبل كل شيء ، تحولت إلى طابعة ، شخصية سالفاتور لاندي.
نشر الطبعة الأولى من ألف نسخة من كتاب الطبخ الخاص به على حسابه الخاص ، ودفع المصاريف ، وأشرف على المبيعات شخصيًا أو بالبريد ، ومن الواضح أيضًا أنه حصل على العائدات ، والتي تبين أنها أعلى وأعلى ، بالتناسب للصالح المتزايد باستمرار الذي يجتمع العمل.
بائع حقيقي طويل
وصلت طبعة جيونتي لعام 1970 إلى العدد الاستثنائي للطبعة التسعين. ربما يمكن أن تصل النسخ المباعة إلى مليون ونصف.
صدر في عام 1891 ، عندما كان مؤلفه قد بلغ السبعين من عمره ، يقدر أنه تم بيع ثلاثمائة ألف نسخة خلال عشرين عامًا.
أشرف مؤلف وناشر العمل شخصيًا على خمسة عشر طبعة ، واحدة في العام تقريبًا ، مما أدى إلى إثرائها في كل مرة بوصفات إضافية ، لدرجة أن هذه الطبعات نمت تدريجياً في العدد ، طبعةً تلو الأخرى. في وقت لاحق تمت طباعة الكتاب من قبل العديد من الناشرين الآخرين ، بما في ذلك Salani و Garzanti و Einaudi و De Agostini و Vallardi و Saggiatore و Polistampa و Giunti.
فقط الأخير في عام 1970 عرض إعادة الطباعة السادسة والتسعين للبيع ، ليصبح المجموع أكثر من سبعمائة وثلاثين ألف نسخة. من الصعب تحديد العدد الإجمالي للنسخ المباعة اليوم ، لكننا بالتأكيد تجاوزنا المليون ونصف المليون ومليوني نسخة وربما أكثر.
ساعده اثنان من الخادمين ، اللذين تركا لهما عند وفاته في عام 1911 عن عمر يناهز 91 عامًا حقوق الطبع والنشر للكتاب ، حيث قدما مساهمة رائعة حقًا في تحقيق العمل. كانا طاهًا مسنًا من فورليمبوبولي ، تقاعد من مهنته ووضع نفسه في خدمة أرتوسي وربة منزل.
لقد اشتروا "المكونات" من سوق سان لورينزو ، ليس بعيدًا عن المكان الذي يعيش فيه أرتوسي ، وتعاونوا معه في إعداد الأطباق ، "جربوا وحاولوا مرارًا وتكرارًا بنفسي" ، كما كتب في مقدمة الكتاب.
لا فيتا
جاء Pellegrino Artusi من عائلة من التجار الأقوياء من فورليمبوبولي ، حيث ولد عام 1820. كان لوالده متجر بقالة راسخ ، لكنه وسع عمله ليشمل قطاعات أخرى ، أيضًا لأنه كان لديه ما لا يقل عن اثني عشر طفلاً.
كان بيليجرينو قد قرر في البداية تكريس نفسه للأدب الجميل ، وقد تخرج في الواقع في الأدب في بولونيا ، ثم قام لاحقًا بتأليف حياة فوسكولو ودراسة عن جوستي.
وفي حالة الشاب الميسور الذي كان يتنقل بين الحروف والحرف المربحة ، أمضى فترة ممتعة وهادئة حتى سن الثلاثين. ثم غيّر حدث صادم حياته تمامًا.
في عام 1851 ، اقتحم اللصوص ستيفانو بيلوني ، اللصوص الشهير المعروف باسم "المهرب" ، مسرح المدينة مع فرقته من أتباعه في فورليمبوبولي ، أثناء تقديم عرض كوميدي. بعد تجميد الحرس البابوي ، كانت المدينة في الواقع جزءًا من الدولة البابوية ، حيث قامت عصابة اللصوص بسرقة الحاضرين في المسرح ، ثم استولوا على المدينة ونهبوا وسرقوا أغنى السكان من ممتلكاتهم ، بما في ذلك الأسرة. بواسطة Artusi.
تعرضت أخت بيليجرينو للعنف ، وعانت من صدمة شديدة لدرجة أنها أصيبت بالجنون ، وأصبحت صامتة ، ومنذ ذلك الحين لم تكن قادرة على التعافي من الصدمة التي عانت منها ، لدرجة أنها أنهت أيامها في مستشفى للأمراض العقلية.
تغيير محل الإقامة بعد إصابة الأخت
قرر أرتوسي بعد ذلك مغادرة بلدة رومانيا وانتقل مع عائلته الأصلية إلى فلورنسا ، أولاً عبر كالزايولي ، على الزاوية مباشرةً مع ساحة ديلا سيجنوريا ، ثم عبر سيريتاني ، على مرمى حجر من منطقة سان لورينزو ، والتي كانت حتى ذلك الحين كانت تعج بالتراتورياس ، حيث كان الناس يطبخون طبقًا للتقاليد الفلورنسية الحقيقية.
كان يعيش على دخل المزارع التي تركها له والده ، ولكن أيضًا على الأنشطة التجارية في قطاع الحرير والقطاع المالي ؛ لقد أسس في الواقع بنكًا خصمًا يضمن له أرباحًا آمنة. كانت ممتلكاته بارزة ، ولم يكن قد شكل أسرة خاصة به ، حتى لو كان يتردد على العالم الجميل ولم يحتقر الشركة النسائية ؛ يُقال إنه كان أيضًا راقصًا موهوبًا ، وفقًا لتقليد رومانيا.
الدليل الشهير
في عام 1870 ، حول سن الخمسين ، تقاعد Artusi من العمل ، وانتقل إلى مبنى في حديقة D'Azeglio ، لا يزال بالقرب من وسط المدينة ، حيث لا تزال لوحة تذكارية لإقامته حتى اليوم ، وكرس نفسه لسر شغفه: المطبخ . لسنوات ، ابتكر الوصفات واختبرها وجربها بمساعدة الطاهي القديم. قام بفحص المكونات والطبخ والنكهات والمحصول. لقد درس أفضل طريقة لجعل المطبخ فاتح للشهية ، ولكنه أيضًا درس الحذر ، دون إهدار ، تمامًا كما كان سيفعله مدير دقيق لبضاعته. وقبل كل شيء اعتنى بنظافته.
من هذا النشاط الطويل ولد "الدليل" بامتياز الذي علم كل إيطاليا أسرار النظام الغذائي الصحي واللذيذ والمتوازن والاقتصادي ، حيث تجد المأكولات الإقليمية والمحلية المختلفة في البلاد جرعة ذكية ، مما يرفع من تلك اللحظة إلى الحد الأقصى للتجميع العائلي الموجود على الطاولة. إنها مؤشرات ثمينة وحتى اليوم أكثر أهمية من أي وقت مضى.
في مقدمة الكتاب ، يعلن أرتوسي أن الهدف الأساسي الذي ينشأ من ترخيص وصفاته هو المساهمة في حياة صحية ، تتكون من الهواء الطلق والحركة والطعام الجيد. بالنسبة لهذا الأخير ، هناك حاجة فقط إلى مكونات عالية الجودة والكثير من النوايا الحسنة. يمكن أن تكون النتيجة فقط ... فن حقيقي.
ما الذي يمكن أن يكون أكثر موضوعية من هذه الكلمات البسيطة حتى في عصرنا؟
