سوف ترشحها منطقة لومباردي لليونسكو كتراث غير مادي للبشرية. لأنه حتى لو وُلد في النصف الثاني من القرن الخامس عشر من الحدس الاستثنائي لشخص معين توني ، فتى خباز في زمن لودوفيكو إيل مورو من الاسم الأصلي إل بان ديل توني ، الذي ابتكر وصفة على الفور بدلاً من إرسال الكعكة في الدخان (ولكن هناك أيضًا نسخة معينة من Messer Ughetto degli Atellani الذي كان في حالة حب مع ابنة طاهي معجنات تم تعيينه كصبي واخترع الحلوى ليضع نفسه في حالة جيدة مع والد زوجته المستقبلي) البانيتون بعد أن عبر القرون ، أصبح أحد رموز صناعة الحلويات الإيطالية في العالم ، وتم استيعابها في ثقافة تذوق الطعام في مختلف الدول.
أكبر منتج للبانيتون في العالم ، ليس في إيطاليا ، هو البرازيلي Bauducco ، ستة مصانع في الولايات المتحدة لإنتاج 200 طن من المنتج سنويًا و 140 نقطة بيع في 40 دولة. وهناك أيضًا البيروفي D'Onofrio ، الذي جمع ثروته في أرض الإنكا ، الذي ينتج البانيتوني الذي يتم تصديره إلى جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. والآن بدأ اليابانيون أيضًا في إنتاج البانيتون مع الدونق في أرض الشمس المشرقة.
في الولايات المتحدة الأمريكية ، يكتسب البانيتون العديد من الاعترافات خاصة في السنوات الأخيرة ، وأكثرها تقديرًا هو ميلانو التقليدي متبوعًا بشوكولاتة gianduiotto ، كما يؤكد جوزيف سيتيباني من متجر المعجنات في نيويورك Bruno Bakery. تم العثور على Panettone على الطاولات الأمريكية خلال عطلة عيد الميلاد جنبًا إلى جنب مع الحلويات النموذجية مثل البسكويت المسروق والزنجبيل ، ولكنه موجود أيضًا خلال العطلة الوطنية الرائعة الأخرى: عيد الشكر.
لذلك يبدو أن طلب منطقة لومباردي ضروري لحماية أحد المنتجات الرمزية المصنوعة في إيطاليا في العالم.
تبلغ قيمة سوق البانيتون في إيطاليا ، مع بيع أكثر من 26 ألف طن من القطع في عام 2019 ، 209 ملايين يورو. اشترت 60٪ من العائلات الإيطالية منتجًا واحدًا على الأقل لعيد الميلاد لطاولة الأعياد و 55٪ منهم اختاروا البانيتون من الوصفة التقليدية. الحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن الجمهور أصبح متطلبًا بشكل متزايد من حيث الجودة: من بين 9 ملايين ونصف أسرة اشترت البانيتون ، اختار 2,4 مليون منتجًا يدويًا ، بزيادة قدرها 5,3
من بين أمور أخرى ، منذ بضع سنوات حتى الآن ، كان استهلاك البانيتون يعمل على إزالة الموسم ، ويمتد إلى ما بعد عطلة نهاية العام ، ولهذا الغرض بدأ في الانخفاض بشكل متزايد في النسخة اللذيذة.
تقدم Mondo Food أقل من بعض الحرفيين عالي الجودة Panettone الذي يمثل المستجدات لهذا العام أو التي تتميز بالتحضيرات الأصلية ، وفقًا لمفهوم التعديل الموسمي للاستهلاك الذي أصبح أكثر شيوعًا ، ولا يقتصر على Panettone فقط في السياق الصارم لـ حلوى عيد الميلاد. ومع ذلك ، بدءًا من تكريم لا يمكن تجنبه ، وهو تكريم خمسين عامًا من النشاط لأحد الأساتذة التاريخيين والركيزة الأساسية للمعجنات الإيطالية Igino Massari.
احتفال بانيتوني الحصري بالعيد الخمسين ماجستير المعجنات الايطالية
في 18 أكتوبر 1971 ، افتتح المايسترو إيجينيو ماساري وزوجته ماري أول متجر للحلويات في بريشيا. منذ ذلك الحين ، وبعد مرور خمسين عامًا ، احتفل إيجينو ماساري بدورة المعجنات الإيطالية وقام بتدريب أعظم طهاة المعجنات على الساحة اليوم.
تكريمًا لخمسين عامًا من البحث والابتكار المستمر ، على الرغم من شهرته الدولية والتقدير الذي تلقاه من إيطاليا والعالم ، تم إنشاء إصدار جديد محدود من Panettone يرى العجين التقليدي للمايسترو المخصب بأوراق الكراميل والمزخرف مع قطع الشوكولاتة بالكراميل ومكعبات اليوسفي المسكرة بعملية معقدة مع أربع خمير في وقت ودرجة حرارة مضبوطين وعجنتين لمدة 50 ساعة. القبة مغطاة بطبقة زجاجية مصنوعة من اللوز وبياض البيض بتأثير مذهّب.
المكونات: دقيق القمح الطري ، الزبدة ، السكر ، اليوسفي المُحلى (قشر اليوسفي ، شراب الجلوكوز-الفركتوز ، السكر) ، صفار البيض ، الحليب ، شوكولاتة الكراميل الأبيض (زبدة الكاكاو ، السكر ، مسحوق الحليب كامل الدسم ، سكر الحليب ، مسحوق مصل اللبن ، الحليب منزوع الدسم مسحوق ، سكر مكرمل 2٪ ، مستحلب: ليسيثين الصويا ، نكهة الفانيليا الطبيعية ، ملح) ، برتقال مسكر (قشر برتقال ، شراب جلوكوز-فركتوز ، سكر) ، ملح ، نكهة اليوسفي الطبيعية ، قرون الفانيليا. صقيل أماريتو: سكر ، بياض بيض ، زبدة ، لوز ، دقيق الذرة ، بندق ، نشاء الذرة ، تلوين السطح: E555 ، E171 ، E172.
مسببات الحساسية: دقيق القمح الطري ، الزبدة ، صفار البيض ، اللوز ، البندق ، الزلال - قد تحتوي على آثار من المكسرات الأخرى. إصدار محدود مقترح مع صندوق تجميع القصدير. متوفر حتى نفد.
محل حلويات البندقية
عبر Salvo D'Acquisto، 8، 25128 Brescia BS
الهاتف: 030 392586
أعلى بانيتوني في إيطاليا بنكهات جبلية موقعة من Sormani
أنتج في ريالي في قلب جبال الألب في Lepontine ، على ارتفاع 1800 متر. اعتمد الشيف ماتيو سورماني تقنية إنتاج جديدة هذا العام: تتم صناعة الحلوى في الخارج ، وهي تقنية غير معروفة كثيرًا في إيطاليا تجعل الفاكهة أكثر أصالة ولذيذة ، في اتصال مباشر مع الجبل العالي الطازج.
يقدم هذا النوع من الحلوى الخارجية قيمة مضافة أخرى إلى أصالة البانيتون لأن روائح ورائحة الهواء يمكن التقاطها في الفاكهة المسكرة ، وفي هذه الحالة الهواء النقي لقمم الفورمازين.
حتى المخمر يحترم قواعد الجبال العالية. مصنوعة من العجين المخمر ، ويتم إنتاجها عن طريق السحب مباشرة من مياه جبال الألب في Lepontine ، وتتميز بمعالجة أطول من تلك الموجودة في السهول. لا يتم العمل في خلايا التخمير ، بل يستغل درجة حرارة البيئة المحيطة. بهذه الطريقة يتم الحصول على خميرة تلقائية تمامًا تتكيف بشكل طبيعي مع المناخ.
تنعكس الطبيعة الطبيعية للنهاية الحلوة أيضًا في مكونات العجين: من زبدة الجبل إلى الدقيق العضوي ، الذي تتم معالجته في بيدمونت داخل مطحنة أحجار الحمم البركانية للحفاظ على درجة حرارة الطحن منخفضة ، حتى البيض والعسل من المنتجين المحليين. حتى التفاح ، أبطال النسخة "المتكاملة" ، هم محليون.
فالسر شتوبا
28863 ريالي VB
Telefono: 339
طبق البانيتون-فوكاتشيا لفرسان الهيكل لكلاوديو جاتي مليء بالتاريخ والخصائص الصحية
المنتج المميز لطاهي المعجنات كلاوديو غاتي في تابيانو تيرمي ، في مقاطعة بارما ورئيس أكاديمية أساتذة الخميرة الأم وبانيتون لعيد الميلاد لهذا العام هو فوكاتشيا مخصصة لفرسان الهيكل. في الداخل ، حشوة مصنوعة من "قهوة الفقراء" ، الهندباء ، المشروب المفضل لدى فرسان الهيكل في أمسيات بهيج ، و Centerbe ، هضم رهبان دير Chiaravalle della Colomba في Alseno (Piacenza).
يقول كلوديو غاتي ، "لقد كرست هذه الفوكاتشيا لإقليمي ، منطقة وادي الغذاء وفيا فرانشيجينا" ، فكرت في تخصيصها للكنيسة القديمة في S. Leonardo di Limoges ، وهي ممر إلزامي للحشود التي ذهبوا إليها روما على طول طريق فرانشيجينا مع مستشفى صغير للمرضى والحجاج ، والذي يقال إنه كان أيضًا مقر ترتيب فرسان الهيكل ، على بعد بضعة كيلومترات من متجر الحلويات الخاص بي. لتحقيق ذلك ، استلهمت من كتب الوصفات القديمة التي وجدتها في الموقع ، والتي يعود تاريخها إلى القرن الحادي عشر ».
قبل عام 1570 ، لم تكن القهوة موجودة في أوروبا وكان فرسان الهيكل يستخدمون الهندباء الهندباء ، التي تم حصادها لخصائصها العلاجية والغذائية ، كمغلي. جذر الهندباء له طعم مرير للغاية وعندما يجف ويحمص قليلاً يكون طعمه مشابهًا جدًا للقهوة. نحن نعلم اليوم أن الهندباء تستخدم لعمل هضمي قوي بسبب الطعم المر ، علاوة على ذلك ، فهي غنية بالبوليفينول وهي مضادات أكسدة قوية تعمل على مقاومة الجذور الحرة مع تأثير مضاد للشيخوخة.
محل حلويات تابيانو
عبر الكل فونتي ، 7 / ب ، 43039 تابيانو بي آر
الهاتف: 0524 565233
Pasticceriatabiano.it
السريالية بانيتون بقلم بونفيسوتو مكرسة لسالفاتور دالي
يحيي فينتشنزو بونفيكسوتو لعيد الميلاد 2021 بإصدار محدود لسلفاتور دالي ، الأب العظيم للسريالية ، بعد 20 عامًا من وفاته. "بعد العام الماضي بتكريسنا لآندي وارهول ، خصصنا البانيتون لفنان عظيم آخر. لم تترك أعماله آثارًا لا تمحى داخل العالم السريالي فحسب ، بل غزا تأثير فنه العالم بأسره. حتى بعد عشرين عامًا من وفاته ، أصبح الجميع على دراية بواحد على الأقل من أعماله. اسم دالي مرادف للسحر ويظل رمزًا ، كما يقول فنسنت بونفيكسوتو. كان أسلوبه غير التقليدي وأفكاره الفاحشة أحيانًا مطلوبة كثيرًا حتى في عالم مستعرض مثل عالم الموضة والتصوير الفوتوغرافي والإعلان والسينما. سرعان ما لفت أسلوبه انتباه جمهور كبير. وجهه المثير للفضول ونظرته السحرية والمنومة ألهمت العديد من الفنانين والمصورين ، ولأول مرة في التاريخ ، ترتبط صورته بعالم المعجنات الإيطالية.
بانيتون Bonfissuto الجديد لعيد الميلاد 2021 بدون فواكه مسكرة مع قطرات من الكراميل المملح والملح من جزيرة موزيا ، من أرخبيل العقادي ، مغطى بالشوكولاتة. لقد طبع القصدير الأسود واحدة من أشهر صور سالفاتور دالي: الدعوة إلى العالمية ، والبوتقة والباروك الصقلي احتضان الفن الأكثر معاصرة ، الآن كما في الماضي لهذه الحضارة التي كانت دائمًا متعددة الثقافات.
محل حلويات بونفيكسوتو
Viale della Vittoria، 72، 92024 Canicattì AG
Telefono: 0922
بانيتوني مع ريسيوتو ، حداثة دانييل لورينزيتي
Panettone al Recioto ، نبيذ نموذجي من تقليد Veronese ، هو المنتج المخمر الذي يقدمه دانييل لورينزيتي ، رئيس طهاة المعجنات في متجر Lorenzetti Pastry Shop في فيرونا ، لعيد الميلاد 2021.
أكثر من 48 ساعة من التخمير ، المصنوع من الخميرة الأم منذ عام 1960 ، لا يعتبر Recioto panettone مدمنًا على الكحول ، نظرًا لأن النبيذ يتم تقليله من خلال عملية درجة حرارة منخفضة في الفراغ حتى يشكل طبقة زجاجية تُستخدم بدلاً من العسل وبدون إضافات أخرى السكريات. يأتي بدون فاكهة مسكرة ويتم نقع الزبيب الذي يثريها في Recioto. بدون مواد حافظة ومستحلبات لها عمر افتراضي يصل إلى 60 يومًا.
تنتج Lorenzetti أيضًا قهوة panettone ، باستخدام مجموعة متنوعة من منطقة Huehuetenango في غواتيمالا ، وهي هيئة رئاسة بطيئة للأغذية. قهوة تهدف إلى تحسين الظروف المعيشية لـ 200 من صغار المنتجين في هذه المنطقة الشمالية الغربية من غواتيمالا. يتم الحصول عليها عن طريق تسريب القهوة الباردة المفلترة لمدة 48 ساعة والتي تضاف إليها قطرات الكراميل التي تذوب أثناء الطهي دون إضافة الفاكهة المسكرة. رائحة وطعم القهوة في العجين ينعش البانيتون.
محل معجنات لورنزيتي
Viale Olimpia، 6، 37057 San Giovanni Lupatoto VR
Pasticcerialorenzetti.com
الهاتف: 045 545771
Pistì panettone مكرسة لكلوديا كاردينالي وعملت من قبل النساء
في عيد الميلاد عام 2021 ، تم إثراء خط المظهر الصقلي لمتجر المعجنات Vincente Delicacies مع البانيتون المخصص لكلوديا كاردينالي ، الأكثر لذة في المجموعة ، مغطى بنسبة 70٪ من الشوكولاتة الداكنة الإضافية وحبوب شوكولاتة موديكا ، محشوة بكريم شوكولاتة موديكا آي جي بي. "فينسينزو بيليني ، ليوناردو سسياسيا ، كلوديا كاردينالي ، سانت أغاتا ، لويجي بيرانديللو ، أنتونيلو دا ميسينا ، بوبي ، جيوفاني فالكون. ثمانية بانيتون حرفي لثمانية إطلالات صقلية جعلت صقلية رائعة ومختلفة "يقول نينو مارينو ، مالك شركة Vincente Delicacies. “لقد اخترنا ثمانية آراء تمثل أفضل ما في صقلية في الرسم والموسيقى والمسرح والسينما والعقيدة والأدب والتقاليد الشعبية. تتوافق جودة المكونات ودقة الإجراء وجودة النتيجة مع عمق النظرات الثمانية ". إنتاج نسائي بالكامل تقريبًا ، والذي يشمل 45 إلى 100 امرأة برونزية ، في فترات الإنتاج القصوى.
Vincente Delicacies هو متجر معجنات حرفي يقع على منحدرات إتنا مباشرة في برونتي ، على منحدرات البركان ، وهو خط مباشر للعثور على أثمن المواد الخام في المنطقة على بعد صفر كيلومتر: فستق Bronte DOP. منذ حوالي 4 سنوات ، كان هناك تجديد قوي للشركة مع الحفاظ على الوصفات التاريخية ، مع بصمة صقلية قوية. يتم إنتاج جميع الحلويات بفضل الخميرة الأم التي يعود نسبها إلى متجر المعجنات التاريخي الذي يعود تاريخه إلى عام 1972. وللفستق Bronte PDO طعم لا يضاهى ، حيث يتغذى على التربة البركانية عند سفح إتنا ولكن على وجه التحديد هذه الخاصية لا يمكن للآلة.
محل حلويات Vincente Delicacies
Viale John Kennedy، Zona Artigianale، 12/13، 95034 Bronte CT
الهاتف: 095 691148
Panettone مع بقعة Bortulus ، جيد لجميع الفصول
البانيتون الذي اقترحه Simone Bortulus من متجر Dolcevita للحلويات في Codroipo هو بالتأكيد خارج الجوقة ، وهو جيد لجميع المواسم. العجينة كلاسيكية مع تخمير طبيعي ، لكن يتم إعادة توازن الوصفة مع كمية أقل من السكر وإضافة المزيد من الملح والفلفل الطازج المطحون.
في البانيتوني اللذيذ ، يعزز الطاهي المكونات والمزارع الصغيرة في منطقة فريولي فينيتسيا جوليا. أحدهما مصنوع من بقعة السوريس والبصل الأحمر من كافاسو وفال كوزا (بريسيديوم الطعام البطيء) وجبن براديس.
بالنسبة للآخر ، داخل العجين ، يتم استبدال جزء من السوائل ببيرة زراعية داكنة. ثم يتم دائمًا إضافة الفريوليان سوبريسا في الداخل.
يعمل مدرس المعجنات في مدرسة الفنادق في Caorle (VE) Bortolus في متجر المعجنات الخاص به في Codroipo المعروف الآن في كل مكان - حكم Corriere della Sera على واحدة من أفضل XNUMX أطباق في إيطاليا في تقرير عيد الميلاد - كل من الخطوط الكلاسيكية والمبتكرة تلك.
في العام الماضي ، فاز البانيتون اللذيذ بالمركز الثالث في قسم الحلويات المبتكرة في مسابقة Mole di panettone التي أقيمت في تورينو.
معجنات الياقة المدورة
ساحة الحديقة العامة
Codroipo
هاتف 0432 908234
البريد الإلكتروني [البريد الإلكتروني محمي]
طبق البانيتون من Errico Recanati الذي مذاقه مثل الجمر
احتج الشيف الحائز على نجمة ، والذي لا يضاهى في الطبخ المشوي ، إريكو ريكاناتي دائمًا على التجريب ومعرفة المواد الخام ، وقد اختار مكونات غير عادية حقًا لهذه الكعكة ، مما يمنح الحياة لبانيتون الذي يقدم توقيعه الذي لا لبس فيه: رائحة حساسة من الجمر.
يسلط Panettone مع الزبدة المدخنة والكراميل المملح الضوء على الأسلوب الشخصي لـ Recanati في مساراتها البحثية. الزبدة المملحة ذات الجودة العالية من أصل فرنسي تتعرض لقضاء ليلة في الجمر لتخرج في صباح اليوم التالي برائحة الدخان المكررة والآسرة. ورائحة الزبدة التي لا لبس فيها تمتزج مع الكراميل المملح الذي أعده الشيف بنفسه ويستخدم في العجين. بعد 24 ساعة من الخميرة ، تنتقل إلى الطهي
ريكاناتي أندرينا
عبر Buffolareccia، 14، 60025 Loreto AN
Telefono: 347
بانيتوني للفنان فينتشنزو فاييلا بتوقيع بيترو ليستا
يقدم Vincenzo Faiella ، الميدالية الذهبية كأفضل بانيتون في العالم لعامي 2019 و 2020 الممنوحة من FIPGC ، هذا العام بانيتوني الأكثر حداثة ، وهو ادعاء يخفي لقاءه كطاهي معجنات مع السيد بيترو ليستا ، رسام ، نحات ، عازف خزف مشهور عالميًا ، يمكن العثور على أعماله في مجموعات عامة وخاصة في أمريكا وفرنسا وفنلندا وألمانيا. تشرح Faiella اختيارها في هذه المصطلحات: "نحن نتحدث عن تعبيرين فنيين ، الرسم وصنع المعجنات ، اللذان ينبضان بالحياة من العبقرية ثم يتغذيان بالإلهام والعاطفة والإبداع ، مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل ، والتوازن بين كثير من الأحيان متناقضة ، وعناصر غير عادية ، ولكنها تفسح المجال بالتالي للتعبير عن الحرفية ، الصناعة اليدوية ".
على الصناديق المصنوعة في 500 عينة فقط والتي تتضمن أيضًا رسمًا للسيد ، يتم تأطيرها وحفظها. تظهر أباريق القهوة ، الأباريق ، المزهريات ، الغلايات ، النظارات. "جسديتهم ، المرتبطة بالإيماءات اليومية ، يبدو أنها تعبر عن وجود الإنسان ذاته ، وتدهور حياته في كل مزاجه. يشرح ليست بعيون مرحة ، لذلك اخترت تمثيل هذه الأشياء على الساحة العالمية ، والتقاطها في تأليه موكب احتفالي ، بين عرض الأزياء والاستعراض الاحتفالي ، في دورهم كعربات أطفال وممثلين ومضحكين ، ساخرة ، ملتوية ، مشوهة ، صلبة ، جادة ، أشعث ، أنيقة ، طفولية ، كريمة ".
من بين المقترحات المختلفة ، تعبير البانيتون عن النكهات من كامبانيا ، المخمر لمدة 36 ساعة ، مع اللوز والمشمش الثمين من فيزوف المسمى pellecchielle ، والذي ينمو على المنحدرات الخصبة للبركان ومن التربة البركانية الغنية بالمعادن والبوتاسيوم. طعم حلو جدا ورائحة مكثفة.
محل فطائر فيلة
لارجو دي جاسبيري 13/14 | 84010 سان مارزانو سول سارنو
+39 081 95 74 18
Pan Ballotto ، طبق البانيتون من Paolo Sacchetti المستوحى من وصفة Mugello
Marrone del Mugello IGP و alchermes: هذه هي مكونات Pan Ballotto ، البانيتون الذي ابتكره طاهي المعجنات باولو ساكيتي المستوحى من تقاليد توسكان للوصفات المنزلية.
الفكرة ، التي دعمتها Vetrina Toscana ، مشروع المنطقة و Unioncamere Toscana الذي يروج للمطاعم والمتاجر والمنتجات عالية الجودة ، ولدت من إعادة اكتشاف وصفة قديمة. "سيدة من مرادي جعلتني أتذوق حلوى سلمتها لها جدتها - كما يقول رئيس الطهاة المعجنات -. فوجئت بسرور من جودة هذه الكعكة ، الكريمية مثل كريم الكراميل ، لقد أدهشني تفتيح استخدامه كعنصر في البانيتون ".
المواد الخام التي تميز هذا البانيتون تتحدث بلا ريب "محلية". يتميز Marrone del Mugello PGI بحبوبه الناعمة ولبه عالي الجودة ونكهته الحلوة ، مع لمسة خفيفة من الفانيليا ورائحة تشبه البندق والخبز الطازج. Alchermes ، أحد المنتجات الغذائية الزراعية النموذجية في توسكانا ، هو مشروب ليكيور حلو وعطري ذو لون أحمر لا لبس فيه: لا يزال ينتج حتى اليوم في Officina Profumo Farmaceutica في سانتا ماريا نوفيلا في فلورنسا وفقًا لوصفة 1743 من Fra 'Cosimo بوسيلي.
Paolo Sacchetti ، عضو في AMPI Italian Pastry Masters Academy وأحد مؤسسي أكاديمية الأم الخميرة و Panettone الإيطالي ، الحاصل على Three Cakes من قبل دليل Gambero Rosso ، تمكن من تحويل وصفة بسيطة إلى Panettone متطور ، صنع مرزباني مصنوع من الكستناء المسلوق ومعجون الكستناء والكرميس. حتى كريمة البانيتون مصنوعة من دقيق الكستناء.
معجنات العالم الجديد
عبر جوزيبي جاريبالدي ، 23
لوحة 59100
هاتف. 0574 27765
بانيتوني برتوليني في جرة للاستمتاع بها حتى بعد عيد الميلاد
لبعض الوقت ، أضاف أفضل طهاة المعجنات ، بدءًا من Igino Massari ، الكاهن الأكبر للمعجنات الإيطالية ، طبق Panettone التقليدي لإنشاء Panettoni في Vasocottura. إجراء قديم نوعًا ما يمكن اعتباره تقاطعًا بين الطهي بالرقائق والبخار. هذه التقنية لها مزايا عديدة. يتم تغليف البانيتون في إناء بمجرد خروجه من الفرن بالمكنسة الكهربائية ، ويحتفظ بجميع الروائح والرطوبة للمنتج الذي يعبر عند فتح العبوة عن روائح ونعومة غير عادية. تضمن المكنسة أيضًا عمرًا أطول يصل إلى خمسة ستة أشهر ، على الرغم من خلو العجين من المواد الحافظة. ليس فقط النكهة ولكن أيضًا صحية: لا يهدر البانيتون الموجود في جرة الخصائص الغذائية للمكونات المختلفة المستخدمة في إنتاجه.
حاز بطل المعجنات Fausto Bertolini ، لمدة أربع سنوات متتالية ، على جائزة أفضل بانيتوني تقليدي في إيطاليا ، محملاً بميداليات ذهبية في مختلف المسابقات ، وقد نال تقديره في جميع أنحاء العالم على حلوياته ولحم اللوز الحصري ، الذي لا يُهزم تقريبًا ، يصنع طبق البانيتون الخاص به بجودة عالية المكونات: 5 تيجان سلطانة أسترالية منقوعة في منقوع الفانيليا التي تطلق جميع الروائح أثناء الطهي وتحافظ على نعومتها. الفاكهة المسكرة هي برتقال كالابريا عالي الجودة. جميع الروائح طبيعية: قشور البرتقال والليمون غير المعالجة ، وقرون الفانيليا. كمية الزبدة الطازجة مبالغ فيها. الخميرة أكثر من 24 ساعة. للتأكيد على النعومة ، يتم استخدام عسل الأكاسيا النقي جدًا. من الاتحاد بين تقنيات الطهي الحصرية والمكونات عالية الجودة ، يأتي منتج غني جدًا ولكن في نفس الوقت سهل الهضم للغاية. مع جميع النكهات والروائح التي تميز الجودة المعترف بها للمنتجات التي تخرج من Casa del Dolce di G. Bertolini & c في سان بونيفاسيو (VR)
بيرتوليني كاسا ديل دولتشي
سان بونيفاسيو (VR)
عبر Camporosolo ، 200
الهاتف. 045 610 3284
البريد. [البريد الإلكتروني محمي]
Il بان كابوناتا من دي فيفو, نكهات الطبخ البحر الأبيض المتوسط الحقيقي
إنه مستوحى من Neapolitan Caponata ، وهو طبق فقير نموذجي من التقاليد النابولية ، والذي كان بطل روايته "الفريسيلا" ، وهو خبز بسكويت منقوع ومتبّل بطماطم الكرز والباذنجان بالزيت ، طبق Pan Caponata الذي أعده ألفونسو شيافون ، رئيس طهاة المعجنات من متجر الحلويات النبيل De Vivo في بومبي. العجين المخمر الطري اللذيذ ، 36 ساعة من التخمر ، يتم إثرائه بقطع من طماطم الكرز و "سيما دي فيولا" الباذنجان في الزيت ، وهو نموذجي لمنطقة نابولي "Agro Nocerino Sarnese" ، ويستخدم بشكل أساسي في الزيت. المكونات: نوع 3 دقيق الحبوب ، صفار البيض ، الزبدة ، الخميرة الأم ، السكر ، الباذنجان في الزيت ، الطماطم المجففة ، دقيق القمح الطري ، بذور عباد الشمس ، بذور اليقطين ، الكينوا ، الملح ، الفلفل الحار ، مسحوق الثوم ، حمض السوربيك. التغطية: الزعتر والفلفل الحار.
تستغرق المنتجات المخمرة من متجر الحلويات De Vivo التاريخي في بومبيان عملية تخمير لمدة 36 ساعة. تتميز القائمة اللذيذة بثلاثة منتجات تم تصميمها باتحاد المواد الخام الثمينة من جميع أنحاء كامبانيا. إن بان كابوناتا مستوحى - كما يوحي الاسم - من نابوليتان كابوناتا ، وهو طبق تقليدي فقير ، بطل روايته هو «فريزيلا» ، وهو خبز محمص منقوع ومتبّل بالطماطم الكرزية والباذنجان في الزيت. كيف تنقل ذاكرة وتجربة هذا الطبق إلى طبق البانيتون؟ إثراء العجين الطري بقطع من الباذنجان "سيما دي فيولا" (مجموعة متنوعة من منطقة نوسيرينو-سارنيز) والطماطم الكرزية. يصنع De Vivo أيضًا Pan monaco porcini ، وهو تناغم مثير للاهتمام بين provolone del Monaco Dop dei Monti Lattari وفطر Avellino porcini ، مما يضفي كثافة على الذوق. من ناحية أخرى ، يعبر خبز التعزيز عن شخصيته القوية بفضل أنشوجة سيتارا و «باباسيلا» (فلفل نابولي قصير وحلو). يمكن طلبها جميعًا من متجر الموقع www.pasticceriadevivoshop.it/it/home.html.
محل حلويات دي فيفو
Via Roma، 36، 80045 Pompeii NA
Telefono: 081
Helga Liberto's Sciantosa البانيتون منخفض السعرات الحرارية والمغذيات
'A Sciantosa هي طريقة نابولي للقول لها أصولها في الماضي القديم جدًا. غالبًا ما يستخدم هذا التعبير الجميل باللهجة - الذي لا يزال مستخدمًا حتى يومنا هذا - للإشارة إلى امرأة أنيقة ذات موقف رائع.
وليس من قبيل المصادفة أن هيلجا ليبرتو ، الشيف دي جراني في باتيباليا ، أطلقوا هذا الاسم على البانيتون الذي فاز هذا العام في مسابقة King Panettone في ميلانو في فئة Innovative Leavened. لأن البانيتون "الجذاب" قد أخفى خصائصه منخفضة السعرات الحرارية والمغذيات.
في الواقع ، لدى Sciantosa خاصية ذات أهمية ليست صغيرة: على الرغم من كونها مصنوعة من دقيق المشمش ، Tritordeum ، الشعير ، الجاودار ، دقيق القمح ، السكر ، عسل الزهور البرية العضوي ، معجون اليوسفي ، كريم الحليب الطازج ، الزبدة الطازجة ، صفار البيض العضوي ، البوربون تتمتع الفانيليا ومشمش Pellecchiella و gianduja في الواقع بميزة عدم مهاجمة مستويات السكر في الدم والكوليسترول لأولئك الذين يتناولونها. السر يكمن في حقيقة أن Liberto مصنوع من الحبوب القديمة مثل الشعير والجاودار والقمح والتي يتم تخميرها قبل إضافتها إلى العجين وهذا يعطي المنتج نعومة خاصة. وبذلك ، تمكن الشيف من تقليل استخدام الزبدة بشكل كبير في المساء وفي الصباح. ليس فقط. لإعطاء حلاوة بانيتون ، يستخدم Liberto دقيق المشمش ، Pellecchielle del Vesuvio الحلو للغاية ، مما يحد من استخدام السكر إلى الحد الأدنى الضروري لإعطاء المدخلات لتخمير العجين المخمر. لذلك ، فإن تأثير نسبة السكر في الدم للمنتج المخمر منخفض جدًا بحيث يمكن لمرضى السكر أيضًا استهلاك البانيتون. "الجديد - كما يقول الشيف بارتياح - هو أن الحنك لا يلاحظ ذلك. يمنح توازن المكونات الحنك فكرة تناول البانيتون الكلاسيكي مع إعطائه بدلاً من ذلك منتجًا يحتوي على نصف سكر ونصف زبدة ، مما يعطي كمية كبيرة من الألياف لسهولة الهضم ، مع فائدة كبيرة للجسم ".
وغني عن القول أن البانيتون مصنوع من العجين المخمر ومكونات طبيعية تمامًا ، بدون إضافات صناعية ، بدون نكهات اصطناعية و / أو طبيعية متطابقة ، بدون منتجات نصف منتهية (ما يسمى ب "الخلطات") ، بدون مواد مساعدة تكنولوجية.
شيف حبوب
عبر Rosario، 14، 84091 Battipaglia SA
Telefono: 0828
Mattia Premoli's Pancettone ، وجبة خفيفة لذيذة للمقبلات الذواقة بدون حدود زمنية
تخرج ماتيا بريمولي في هندسة الكمبيوتر ، واعتنق عالم المعجنات الموروث من والديه بشغف بالعلوم المطبقة على فن الطهو.
في وقت قصير رسخت نفسها على الساحة الوطنية للجودة العالية لمنتجاتها المخمرة ، وفازت بالميدالية الذهبية FIGPC لأفضل كولومبا كلاسيكية ؛ الميدالية الذهبية FIPGC في بطولة العالم لأفضل Panettone في العالم. جمع روحه كطاهي معجنات مع تدريبه في هندسة الكمبيوتر ، وذهب إلى أبعد من ذلك ، حيث درس سلسلة من المقترحات المبتكرة ، نتيجة بحث شغوف سمح له بفتح مسارات جديدة في المنتجات المخمرة وإنشاء خط من الحرفيين اللذيذ لتناول الطعام كل شيء في السنة. إذن ها هو "بانسيتون" صندوقه 500 جرام (متوفر أيضًا في شكل وعاء الطبخ 230 جرام) مع عجينة البانيتون الكلاسيكية (الخميرة الأم ولا تحتوي على مواد حافظة كيميائية) ، ممزوجة بالفلفل ومكعبات من لحم الخنزير المقدد الحلو عالي الجودة والذرة من سلسلة التوريد القصيرة من Treviglio.
تبدأ جودة منتجات Mattia Premoli بالتأكيد من التقنية والبحث ولكن أيضًا من المواد الخام. على وجه التحديد ، فإن لحم الخنزير المقدد الذي تم اختياره لـ Pancettone هو عبارة عن سلسلة قصيرة ولا يأتي إلا من الخنازير الهادئة ، وهو حيوان يولد وفقًا للطبيعة دون توقع "أداء" النمو في وقت قصير. لا يُحرم من حرية الاستمتاع بالهواء الطلق بفضل إمكانية الخروج منه ويتغذى بمغذيات عالية الجودة. لذلك ليس فقط فرصة لتقليل خطوات الإنتاج ، وضمان الجودة الفائقة وتأثير أقل على البيئة ، ولكن أيضًا خيارًا أخلاقيًا واجتماعيًا لتعزيز التميز في مقاطعة بيرغامو ، الغنية بالمنتجين الصغار والتميز المحلي. والنتيجة هي البانيتون الذي يكسر قالب الكريسماس ، وقد صممه بريمولي على أنه بانيتون فاتح للشهية "حلو ، ناعم جدًا ، مع معلقات مالحة" ليتم استهلاكه على مدار السنة مع الطريقة الكلاسيكية للنبيذ الفوار أو الشمبانيا المهيكلة ديمي سيك ، أو البيرة الجودة الحرفية غير المفلترة وغير المبسترة. في اللقمة الأولى ، تتألق بطابعها القوي ، انفجار مذاق يجد توازنه بعد ذلك في العجين المغلف والناعم ، بينما تمضي في التذوق.
محل معجنات لا بريمولا
عبر Pontirolo، 18 / C، 24047 Treviglio BG
الهاتف: 0363 344058
البريد الإلكتروني: [البريد الإلكتروني محمي]
إسبريسو بانيتون من جوزيبي ماسكولو ، حلوى ستوقظك
حديثًا من ترشيح أفضل بانيتون في العالم تخرج من قبل لجنة التحكيم الشهيرة لبطولة Panettone World Championship 2021 ، وهي مسابقة كل سنتين مخصصة لرمز المنتج المخمر العظيم للفن الحلو في إيطاليا ، والذي أقيم في Host Milano ، Giuseppe Mascolo of El Sombrero di Visciano (نابولي) ، والثاني في كأس العالم Panettone لفئة الشوكولاتة التي أقيمت في Lugano في Palazzo dei Congressi في نوفمبر الماضي لمدة عامين غيرت طريقة إدارة الخميرة وعملية التخمير ، مما أدى إلى تكوين طبقة ناعمة جدًا ورائعة. لافتة بانيتوني اللذيذة للادعاء "نحن نختار الأفضل فقط لبانيتون لدينا. ليس فقط جيد ، ولكن قبل كل شيء صحي! ".
من خطه ، اخترنا Neapolitan Espresso Panettone الذي فاز به بالجائزة الأولى في مسابقة Re Panettone العام الماضي.
"الجودة والأصالة والالتزام بالمواعيد في الخدمة - كما يقول الشيف -: هذه هي المكونات التي منحت متجر الحلويات الخاص بي فخرًا بالعديد من النجاحات على المستوى الوطني". ويشهد Panettone هذا ، وهو تكريم لنابوليتان إسبريسو ، على مستوى جودة المنتجات التي تخرج من متجر المعجنات الخاص به ، نتيجة تدريب Mascolo الاحترافي تحت راية الأساتذة التاريخيين العظماء للمنتجات الإيطالية المخمرة من لومبارد ، بييمونتي. والمدارس الليغورية مثل Zoia و Massari و Burselli و Morandin و Bazzoli.
ماسكولو باستري بار
العنوان: Via Po، 13، 80030 Visciano NA
ساعات العمل:
Telefono: 081
أنطونيو سيرا ، Panterrolio ، نباتي صحيح ولكن ليس عقابي
إنه نباتي صحيح ولكنه ليس عقابيًا. يكمن سر Panterrolio في عدم تقليد البانيتون الكلاسيكي. يقوم أنطونيو سيرا ، خريج بوكوني ، صاحب فرن Sammarco في قلب تلال Gargano ، بأشياء غريبة ولكنها ليست صعبة. صعد جذر الشمندر والزعتر البري والفلفل الأبيض البانيتون إلى قمة تصنيف الملك بانيتوني. تم تصميم كتابه Panterrone di grano arso ، panettone الذي يتحدث إلى الأرض على أنه استجابة من جنوب الفقراء الذين ليس لديهم الحق في رغيف خبز إلى البانيتوني الغني في الشمال المنتج من مجموعة سيناتور كابيلي القديمة ، مع زيبيبو الثمين يعتبر العنب والتين من الأنواع الكلاسيكية الآن وأيضًا الطلب عليه في أمريكا. الآن أطلق Panterrolio الحلو في عيد الميلاد الخالي من الحيوانات العنان للإبداع وزوجته في المنطقة ، وضرب الهدف تمامًا. دقيق القمح والسكر وزيت الزيتون البكر الممتاز من البيرانزانا وزبدة الكاكاو والزيتون (سيلينا دي ناردو) والشوكولاتة (هناك أيضًا نسخة مع ثمار الحمضيات بما في ذلك برتقال جارجانو الأشقر وليمون فيمينيلو المحلى بواسطة مايسترو كورادو أسينزا) - ولا شيء ' آخر! - ممزوجة مع العجين المخمر ، فإنها تعطي الحياة للحلوى التي في مظهرها الخارجي تشبه إلى حد بعيد الزبدة والبيض ، بسطح بلون الكستناء. العجينة أرجوانية وقوية قليلاً ولكنها ناعمة ، غنية بقطرات من الشوكولاتة الجيدة والزيتون شبه المسكر بدلاً من الزبيب والحمضيات. يأخذنا الأنف إلى عالم نباتي رائع مصنوع من الروائح المعدنية والمحمصة والخشب واللوز وحبوب الجراد والعجين المخمر وخبز القمح الكامل الجيد الذي لا معنى له. الطعم متقلب لطيف وليس حلوًا جدًا. يترك الفم قليل الدسم ولامع ولكن دون إزعاج أكثر من اللازم. حلوى أقنعت محلفين جامبيرو روسو الذين حكموا عليها بأنها أفضل طبق نباتي.
فرن ساماركو
عبر Lungo Iana ، 10 ، 71014 سان ماركو في Lamis FG
الهاتف: + 39 0882 834549
الويب: www.fornosammarco.com
البريد الإلكتروني: [البريد الإلكتروني محمي]
