مستحيل. مرة أخرى هذا العام فشلت ميلان في استعادة حيازتها البانيتون الذي رأى النور هنا منذ قرون في زمن لودوفيكو إيل مورو. ومرة أخرى عليه أن يعاني من عار حصوله على جائزة التميز لشركة من الجنوب.
فازت مسابقة "King Panettone" التي كانت تقيم ومكافأة لمدة عشر سنوات - في ميلانو - أفضل بانيتوني في إيطاليا في الواقع هذا العام من قبل Panificio Ascolese من سان فالنتينو توريو (SA). ودائمًا في الجنوب ، ذهب التنويه المشرف للجائزة إلى Pasticceria Mennella في Torre del Greco (نسبة غير معلومة). كتعزية ، يمكن أن تتباهى لومباردي على الأقل بذكر الشرف الثاني الذي تم تعيينه لـ Pasticceria Marra di Cantù (CO).
سارت الأمور بشكل أسوأ مع فئة البانيتون المبتكرة. في المقام الأول كان Pasticceria Ferrante of Campomorone (GE) ، في حين تم حجز الإشارات الشرفية لـ Pasticceria Beverara of Castelmaggiore (BO) و Pasticceria Picchio of Loreto (AN).
مع اقتراب العطلة ، بدأ التسوق لـ 3 من أصل 4 إيطاليين. يشهد اتجاه عام 2017 اهتمامًا متزايدًا بضمان المنتج في إيطاليا panettone ، مما يؤكد زيادة حساسية المستهلكين تجاه أصل ما يجلبونه إلى الطاولة ، خاصة مع التركيز على الإنفاق: متوسط السعر حوالي 8-9 يورو. ولكن بالنسبة للحلويات الحرفية "الأكثر ثراءً" المعدة في محلات المعجنات وورش العمل الصغيرة ، يمكن أن ترتفع التكلفة إلى 27-30 يورو. وفي هذا القطاع يتم تسجيل أكبر اندفاع للشراء لأن العرض - بسبب الخصائص النوعية والرطوبة وغياب المواد الحافظة ورائحة المواد الخام - صغير بسبب قابلية المنتج للتلف.
لا تزال Panettone هي الحلوى المفضلة لدى الإيطاليين لقضاء العطلات أمام pandoro ، والتي ستنتهي بنسبة 70 ٪ من الطاولات (بمتوسط سعر 6-8 يورو). من بين اتجاهات صناعة الحلويات في نهاية عام 2017 ، هناك أيضًا عودة حاسمة إلى المنزل DIY لمفاجأة العائلة والأصدقاء بإعادة اكتشاف الوصفات القديمة
من التقاليد المحلية. إذا - يؤكد كولديريتي - في كالابريا ، يتم تناول التين المغطى بالشوكولاتة والنوغا والكباد والبرغموت ، وفي كامبانيا حان وقت سترافولي والروكوكو ، بينما في موليزي من الكالسيوني على أساس الطحين والنبيذ والكستناء المسلوق والروم ، الشوكولاتة ، العسل ، اللوز ، الكباد المسكر ، القرفة ، في بوليا بورسيد دوزي (فطائر صغيرة مع العسل أو السكر). يعود Gubana (الجوز واللوز والزبيب والعسل والنبيذ والروم ، ملفوف في المعجنات) إلى فريولي في الشمال ، Bologna Christmas Panone (يعتمد على الدقيق ، الخردل ، العسل ، الكاكاو ، الشوكولاتة الداكنة والتين المجفف) ، في ليغوريا في بندولس (خليط من الطحين والزبيب وقطع اليقطين المسكرة وجوهر زهر البرتقال والصنوبر والفستق وبذور الشمر والحليب ونبيذ مارسالا).
أخيرًا ، لا يوجد نقص في التخصصات في الجزر كما هو الحال في صقلية مع بوشيلاتي إينا (الحلويات النموذجية المحشوة بالتين المجفف) ، الكاساتا ، الكانولي ، المستازولي المصنوع من اللوز والقرفة والقرنفل والكابيتا (عسل نوجا بالبندق واللوز أو الفستق الحلبي. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لتحضيره في المنزل ، أعلن كولديريتي عن حداثة مثيرة للاهتمام هذا العام: أول بانيتون من القمح الإيطالي 100٪ ، نتيجة التعاون بين Sis ، Società Italiana Sementi of Bologna ، مطحنة Pivetti من Cento (Ferrara) ، Coprob (تعاونية لمنتجي بنجر السكر) وتعاونية Deco Industrie في Bagnacavallo (رافينا).
لإنتاجه - توضح ملاحظة من Coldiretti - تم استخدام القمح الطري من صنف "Giorgione" ، والذي يتم منه الحصول على دقيق عالي الجودة لتحويله إلى منتجات مخبوزة. يُعد Giorgione ، الذي تم انتقاؤه وزراعته وحصاده وطحنه في إيطاليا ، قمحًا طريًا ناتجًا عن أبحاث Sis ، وتم الحصول عليه باستخدام تقاطعات طبيعية وبدون استخدام الكائنات الحية المعدلة وراثيًا ، ولكنه يعزز أفضل تقاليد إنتاج القمح في
بلادنا. بالإضافة إلى المكون الأساسي ، الدقيق ، يستخدم البانيتون الإيطالي 100٪ الزبدة والسكر والبيض والخميرة الأم وقشر البرتقال المسكر ، وكلها من المنتجين الوطنيين.
