أنت لا تعيش على النجوم وحدك ، أو بالأحرى على الطهاة المتميزين فقط. هناك إيطاليا أقل اعتيادًا على الجماهير التليفزيونية الكبيرة ، وأضواء وسائل الإعلام ، وصخب البهجة الذي استمر لسنوات ، وبتواضع وشغف كبير ، في تقاليد وقصص تذوق الطعام في المنطقة باحترافية كبيرة. إنها إيطاليا من الحانات التي خصصت لها سلو فوود دليلاً قبل ثلاثين عامًا والتي تم إثراءها بمرور الوقت حتى أصبحت عدسة مكبرة عاطفية وآسرة للنكهة الحقيقية للمطبخ الإيطالي.
"في حين أن تقديم الطعام الشعبي في جميع أنحاء أوروبا كان يفقد ميزته ، فكر في الحانات الصغيرة والحانات الصغيرة في فرنسا ، في إيطاليا ، ويؤكد برضا كارلو بيتريني ، مؤسس Slow Food ، الذي أطلق فكرة اقتراح Osterias كتراث لليونسكو ، أصبح نموذجًا لتقليده بشكل متزايد. سيكون التحدي خلال الثلاثين عامًا القادمة هو الدفاع عن أنفسنا من انتشار "الحانات الوهمية". لأن الحانة هي المكان المثالي لزيادة الوعي بقضايا الاستدامة والصالح العام. سيكون عملاء الغد هم الأطفال الذين يتظاهرون الآن من أجل المناخ مع Greta. من هنا يمكننا أن نبدأ بتخيل المستقبل ».
هو يرددها انطونيو شيرشي، عضو اللجنة التنفيذية لـ Slow Food Italy "الحانات - وخاصة القواقع - هي أفضل سفراء لفلسفة Slow Food. وتتمتع الحانات بميزة كبيرة تتمثل في قدرتها على الحفاظ على التراث الغني للتنوع البيولوجي وتقاليد تذوق الطعام في إيطاليا والتعريف بها. بهذه الخلفية يواجهون قضايا حاسمة مثل العلاقة بين الغذاء والاستدامة وصحة الإنسان وحقوق العمال. استمر في الاعتناء بنا! "
لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على Osterias الموصى بها في Slow Food Guide. بادئ ذي بدء ، يتضح أن بيدمونت التي تضم 24 حانة هي منطقة إيطاليا ذات أعلى معدل مضمون للمأكولات الجيدة. تعمل كامبانيا وبوجليا أيضًا بشكل جيد مع 22 و 21 تقريرًا على التوالي ، تليها توبسكانا ولومباردي مع 20 تقريرًا.
وزع دليل 2020 6 جوائز خاصة لهذا العام:
أفضل تفسير للمطبخ الإقليمي: أنتيكا تراتوريا دي بيترو ، ميليتو إيربينو (Av)
أفضل نزل صغير: l'Oste Pantry ، Orbetello (Gr)
أفضل مخزن: Osteria Pecora Nera، Albi (Cz)
أفضل قائمة النبيذ: Visconti ، Ambivere (Bg)
أفضل أخبار الدليل: Trattoria Popolare l'Avolgibile ، روما
أفضل نزل: Osteria La Brinca، Ne (Ge)
وإليك جميع الحانات التي استحقت الحد الأقصى من النقاط في إصدار 2020 من دليل Slow Foo ، مقسومة على المنطقة:
بيدمونت:
ألبا ، أوستريا ديل فيكوليتو
ألبا ، أوستريا ديل أركو
بوسكو مارينغو ، لوكاندا ديل أولمو
حمالة الصدر ، باتاغلينو
حمالة الصدر ، Boccondivino
كالاماندرانا ، البنفسج
كابرياتا دوربا ، إيل مورو
كارتوسيو ، الصيادون
سيسول ، سيدة الثلج
شيراسكو ، لا توري
سيسوني ، لوكاندا ديل أركو
فاريجليانو ، الأمل
فراسينو ريس ، طعام مجاني للجبال
مرمورا ، لو بيتافين
مونفورتي دي ألبا ، جمهورية بيرنو
مونتيو رويرو ، قبو الصيادين
سالوزو ، تاج الحديد
إلدربيري ، أوستريا ديلا بيس
سان مارزانو أوليفيتو ، ديل بيلبو دا باردون
Serravalle Langhe ، الدعسوقة
سيزانو ، إمبراطورية
تورينو ، الأمسيات القديمة
تورينو ، كونسورتيوم
فالديري ، لوكاندا ديل فالكو
ليغوريا:
بادالوكو ، سيان دي بيا
بورديغيرا ، النبيذ والمطبخ Magiargè
كاليزانو ، مس توتا
Castelnuovo ، لين أرماندا
Dolceacqua ، في فياسا
بلاك بورد ، رايو
لوني ، من فيوريلا
التفاح ، Baccicin du Caru
ني ، لا برينكا
رابالو ، يو جيانكو
لومباردي:
أرتون ، لو فريز
بيانزون ، ألتافيلا
بريوني ، لا ماديا
كنيسة Picenardi ، Locanda degli Artisti
كيرتاتون ، لوكاندا ديلي غراتسي
إيسين ، دا سابو
إيزولا دوفاريس ، كافيه لا كريبا
أمبيفير ، فيسكونتي
لوزيو ، الرس
ميلان ، ميرتا
راتانا ميلان
كرشة ميلانو
مونتيكالفو فيرسيجيا ، براتو جايوس
Morbegno ، Osteria del Crotto
مدفع هاون غوالينا
Palazzogo ، Burligo
Palazzolo sull´Oglio ، Osteria della Villetta
بيادينا ، تراتوريا ديل ألبا
ستاغنو لومباردو ، بحيرة دارك
تريفيزو بريشيانو ، لامارتا
ترينتينو:
قناة سان بوفو ، ماسو سانتا رومينا
كومانو تيرمي ، حانة Locanda Fiore
إيزيرا ، نزل المفاتيح الثلاثة
ليفيكو تيرمي ، بوفين
برجين فالسوجانا ، أوستريا ستوريكا موريلي
الرومانية ، نيرينا
جنوب تيرول:
Anterivo-Altrei ، Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern، Alter Fausthof
فونيس ، بيتزوك
سان جينيسيو أتيسينو ، جينيسيان لانزينشستر
سان مارتينو في باسيريا ، لام ميترويرت
سيستو ، والدروه
فالي دي كاسيس ، غسيس دورنوالد
فينيتو:
اركوجنانو ، زامبوني
كانال داجوردو ، ألي كودول
كاستلفرانكو فينيتو ، بيرونتوموسكا
فولينا ، داي ماززيري
فومان ، إينوتيكا ديلا فالبوليسيلا
لوسيا ، آل بونتي
ماروستيكا ، مادونا
ميرانو ، الحلم
صرخة ، دا بايتو
بورتو تول ، أركاديا
كويرو فاس ، لوكاندا سولاجنا
ريفريونتولو ، فورنو
ساندريغو زولين ولويجي سيبو
سونارا ، أنتيكا تراتوريا آل بوسكو
سيرين ديل جرابا ، سان سيرو
سولاجنا ، دا دورو
فال ليونا ، إيسيتا
فيرونا ، البرساجليير
فريولي فينيتسيا جوليا:
كافاسو نوفو ، إلى الصيادين
كافازو كارنيكو ، بورجو بوسكول
الفجانة ، في القلعة
غوريزيا ، روزنبار
بينزانو آل تاليامنتو وإيفانا وسكوندو
Savogna d´Isonzo، Devetak
Spilimbergo ، من الأفرو
ستريجنا ، ملح وفلفل
سوتريو ، دا ألفيس
Verzegnis ، نجمة ذهبية
إميليا رومانيا:
بولونيا ، أوستريا بوتيغا
بولونيا ، تراتوريا في فيا سيرا
بومبورتو ، فانوس ديوجين
بوسيتو ، كامبانيني
كاليستانو ، لوكاندا مارييلا
كامبوغاليانو ، البحيرات
كاسالغراند ، دير
فاينزا ، لا بيتا
النهائي إميليا ، أدخل
جاليتا ، لا كامبانارا
جازولا ، أنتيكا لوكاندا ديل فالكو
Monticelli d´Ongina ، أنتيكا تراتوريا كاتيفيلي
نونانتولا ، أوستريا دي روبيارا
بارما ، آي ديو بلاتاني
بياتشينزا ، سانتو ستيفانو
بودينزانو ، أوستريا بافيسي
رونكوفريددو ، أوستريا دي فراتي
Valsamoggia ، Amerigo منذ عام 1934
فالساموجيا ، تراتوريا ديل بورجو
توسكانا:
Arcidosso ، فلاور بيدز
بانيوني ، لا لينا
بيبينا ، إيل تيرابوشيتش
كابانوري ، الشياطين الصغار
كابانوري ، أوستريا دا مي با
قلعة ديل بيانو ، مزرعة جروتاوني القديمة
Castiglione d´Orcia ، The Tavern of Pian delle Mura
مغلق ، Il Grillo هو Goodsinger
مغلق ، شوربة سوليتا
Colle di Val d´Elsa ، Sbarbacipolla Biosteria
كورتونا ، أوستريا ديل تياترو
فلورنسا ، دا بوردي
فلورنسا ، Il Cibreo Trattoria
فوسدينوفو ، بورلاند
جريف إن كيانتي ، الأكل الأكل
غروسيتو ، أوستي سكورو
لوكا ، بواتينو
ماسا ماريتيما ، لا تانا دي بريلي
مونتالسينو ، من روبرتو تافيرنا في مونتيسي
مونتي سان سافينو ، بلفيدير
Orbetello ، L'Oste Pantry
بونتريمولي ، مسرح قبو
براتوفيكيو ، عرين الدببة
Sambuca Pistoiese ، Caciosteria dei Due Ponti
سان مينياتو ، أنتيكو ريستورو لو كولومباي
توريتا دي سيينا ، صغير Trattoria Guastini
Trequanda ، The Mad Count
فياريجيو ، دعابة جيدة
أومبريا:
Castiglione del Lago ، حوض السمك
سيريتو دي سبوليتو ، كاساليتو
Città di Castello، The Galparino Mine
مونتون ، نموذجي - Osteria dei Sensi
بيروجيا ، أنا بيربي
بيروجيا ، ستيلا
بورانو ، نزل Colle Ombroso
Scheggino ، Baciafemmine
سبوليتو ، السقيفة
العلامات التجارية:
أركواتا ديل ترونتو ، أوستريا ديل كاستيلو
كولمورانو ، أغرا ماتر
فانو ، دا ماريا
فيلوترانو ، الديك الأحمر
فوسومبروني ، زانتشيتي
ماجليانو دي تينا ، أوستريا ديل أركو
Offida ، Ophis
Senigallia والنبيذ والطعام
لاتسيو:
أكوتو ، نو تراتوريا الإيطالية منذ عام 1960
كامبوديميل ، ستوتسيشينو
كابرارولا ، تراتوريا ديل سيمينو
Farnese ، The Piazzetta of the Sun
Grottaferrata ، صاحب حانة Bon'Ora
أوليفانو رومانو وسورا ماريا ورئيس الملائكة
باليانو ، لا بولدرارا
بيجليو ، أوستريا ديل فيكولو فاتاتو
روما ، من أرماندو إلى البانثيون
روما ، دا سيزار
روما ، Grappolo d'Oro
روما ، Pro Loco DOL
روما ، شعبية Trattoria L'Avvolgibile
فيتربو ، ايل كاساليتو
ابروز:
كاستيلالتو ، بيرفوغليا
كولونيلا ، زينوبي
لوريتو أبروتينو ، الميزان
موسيانو سانت أنجيلو ، بورجو سبولتينو
أوفينا ، نكهات الريف
Pacentro ، تافيرنا دي لي كالدورا
بيسكارا ، تافرن 58
Picciano ، Font'Artana
حديقة الورود في أبروزي ، أولد مارينا
سبولتور ، المحكمة
طعام ضخم مجنون
موليز:
Agnone ، لوكاندا مامي
كامبوباسو ، كهف كونسيتا
تيرمولي ، مورييلو 2.0
بوليا:
ألبيروبيلو ، المحراث
أليزيو ، لو ماكاري
أندريا ، نكهات قديمة
باري ، بيرباكو
برينديزي ، أنتيكا أوستريا لا سكيابيكا
كاروفيجنو ، كاسال فيروفيا
سيجلي ميسابيكا ، سيبوس
Cerignola ، U Vulesce
كريسبيانو ، كوكيني
Locorotondo ، The Duke's Tavern
مارغريتا سافوي ، شاطئ كانيتو 2
مينرفينو مورج ، ماسيريا باربيرا
مونتي سانت أنجيلو ، العصور الوسطى
الجوز ، أنتيكا لوكاندا
Orsara of Puglia ، Peppe Zullo
بوجياردو ، الساحة
بوتينيانو ، المتاجر القديمة
سان نيكاندرو جارجانيكو ، الساحل
سان سيفيرو ، حفرة القمح
سان فيتو دي نورماني ، نزل نونا مينا
فيرنول ، مطعم ليليث
كامبانيا:
أريانو إيربينو ، بيجناتا
أتريبالدا فاليفيردي ، زي باسكوالينا
Barano d´Ischia - جزيرة Ischia ، The Hearth
بيلونا ، في لونا روسا
بينيفينتو ، نونزيا
كاسيرتا ، الشطرنج
جيسوالدو ، لا برجولا
Giugliano in Campania، Green Fenesta
جيوجليانو في كامبانيا ، مارشيزيلا
ماسا لوبرينس ، ذا ستوزيتشينو
ميليتو إيربينو ، تراتوريا دي بيترو القديمة
ميركوجليانو ، القديسين
نابولي ، دا دوناتو
نوسيرا سوبريوري ، عائلة الأمير 1968
Ospedaletto d´Alpinolo و Osteria del Gallo و della Volpe
تبول ، يا إلهي
بوزولي ، أبراكساس
روكا سان فيليس ، لا ريبا
سانت أناستاسيا ، إي كورتي
سارنو يا رومان
وادي الملاك ، بيازيتا
فيكو إكوينس ، قبو دون جينارو
بازيليكاتا:
تقبل ، بيزولا
أفيجليانو ، جاجلياردي
بالوعة ، فورنتوم
روتوندا ، دا بيب
روتونديلا ، المهد
كالابريا:
ألبي ، خروف أسود
كارديتو ، كالابريا النموذجية
Cotronei ، The Tavern of the Brigands
Grotteria ، مكان لقاء Picari
مارتون ، لا كولينيتا
نوسيرا تيرينيس ، كالابريالكوبو
سان سوستي ، لا تانا ديل غيرو
سيراستريتا ، الكستناء القديم
صقلية:
اسي كاستيلو ، شعب البحر
أجريجينتو ، الطين
Buccheri ، Local U
كاستيلبونو ، نانغالاروني
ليكاتا ، واحة أوستريا ديل ماري
ميلو ، 4 أقواس
موديكا ، لا روستيكانا
بالاتسولو أكرايد ، أندريا
Palazzolo Acreide ، صندوق النكهات
بالاتسولو أكرايد ، تراتوريا ديل جالو
باليرمو ، كورونا
سان بييرو باتي ، من لوسيانا
سان فيتو لو كابو ، في الاجتماع
Sinagra ، Borrello Brothers
تراباني ، قبو صقلية
تراباني ، حانة Caupona في صقلية
سردينيا:
عباسانت ، سو كاردوليو
كالياري ، نزل الخير والشر
كالياري وسو تزيليري ودوجي
جافوي ، سانتا روج
Ittiri، Su Recreu
نورو ، ذا بورتيكو
نوورو ، الملجأ
نوكسيس ، ليتيسيا
سانتو لوسورجيو ، المنزل القديم لآكل النحل
