إيطاليا هي الشركة الرائدة عالمياً في إنتاج التفاح تحظى بتقدير كبير في الخارج لجودتها العالية. نحن ننتجها 20/23 مليون قنطار في السنة وتقريبا هناك يتم تصدير النصف إلى أوروبا، برئاسة ألمانيا ، ولكن أنا أيضان مصر والشرق. اكتسب التفاح المصنوع في إيطاليا شعبية على مدار العشرين عامًا الماضية من خلال استيعاب مفاهيم الصحة والتأثير البيئي المنخفض والتحكم البيولوجي والتحكم المتكامل. أصحاب السجلات في الإنتاج الوطني هو المناطق الشمالية ، ولا سيما تلك الموجودة في قوس جبال الألب ، والتي تنتج 70 ٪ من التفاح الوطني. الخوض في التفاصيليتصدر جنوب تيرول وفال فينوستا ترتيب الإنتاج بحوالي 800/900.000 ألف طن من التفاح في السنة ، تليها ترينتينو مع "فال دي نون" 450/500.000 طن ، il بيدمونت مع مقاطعتي كونيو وتورينو بحمولة 80/90.000 ألف طن. في السنة لومباردي مع فالتيلينا ب 40/50.000 طن. ثم اتبع Veneto و Emilia-Romagna ، حيث إنتاج "Fuji" ذو جودة ممتازة بينما يتم زراعة "Rosa Romana" التاريخية مرة أخرى في Apennines.
ظهرت هذه المعطيات من اجتماع "أربعاء أرشيجيناسيو". The Odyssey of food from the field to the table "الذي أقيم في بولونيا نُظم بالتعاون مع الأكاديمية الوطنية للزراعة والجمعية الطبية الجراحية في بولونيا ، وهي مبادرة تهدف إلى نشر التواصل الجيد في قطاع الأغذية من خلال تعزيز المعرفة العامة بالإنتاج المراحل والصفات الصحية والتاريخ في المطبخ الإيطالي المتميز بالطعام الزراعي.
أوضح روبرتو بيازا ، الأكاديمي الكامل في الأكاديمية الوطنية للزراعة ، أن عالم التفاح الإيطالي يتطور باستمرار: "إلى جانب الأصناف التقليدية - أكد - يبحث علماء الوراثة دائمًا عن أصناف جديدة ، صo إرضاء الأذواق المختلفة للمستهلكين وتقديم أصناف مقاومة للأمراض بشكل متزايد للمزارعين ، مما يقلل بشكل كبير من عدد العلاجات بمنتجات حماية المحاصيل ".
من الفوائد الصحية المحتملة للتفاح والمتعددة ، ومن أهمية ضمان قيام أجسامنا باستهلاك منتظم لهذه الفاكهة كجزء من نظام غذائي متوازن المساهمة في الوقاية من الأمراض التنكسية المزمنة وحماية الصحة تحدث البروفيسور سيلفانا هريليا أستاذ الكيمياء الحيوية بجامعة بولونيا. وأوضح أن التفاحة منخفضة السعرات الحرارية وتتكون أساسًا من الكربوهيدرات والماء. حتى لو كانت الفاكهة غنية بالسكريات البسيطة (مثل الفركتوز والسكروز والجلوكوز) فإنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وهذا بالتأكيد يرجع إلى محتوى الألياف الجيد. كما أنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن. لكن التراث الصحي الحقيقي للتفاح يكمن في ثرائها الخاص في المكونات "الغذائية".
تحتوي التفاحة علىمجموعة متنوعة من المكونات الغذائية ، بما في ذلك حمض الهيدروكسي سيناميك ، الفلوريتين ، الأنثوسيانين وخاصة الكيرسيتين. هذا الجزيء الأخير يحتوي على نسبة عالية جدًا نشاط مضادات الأكسدة هتمت دراسة د على نطاق واسع فيما يتعلق به دور وقائي كيميائي، وهي القدرة على منع ظهور الورم أو تأخير تقدمه، واقي للقلب والأعصاب. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للتفاح ، بما في ذلك درجة النضج والتخزين والصنف. ال تمتلك الأصناف القديمة نشاطًا مضادًا للأكسدة متفوقًا على الأصناف الحديثة، وبالتالي فإن إعادة اكتشاف الأصناف القديمة وإثرائها يستجيب بشكل كامل للمتطلبات الصحية للمستهلكين ".
الغريب ، لم يتم اكتشاف إمكانات تذوق التفاح في المطبخ في العصور القديمة. سيتعين علينا انتظار عصر النهضة لنرى التفاحة تدخل البطل في تحضير الطهي.
"فقط منذ عصر النهضة وعصر الباروك - كما يؤكد جورجيو بالميري ، مندوب بولونيا في أكاديمية Bentivoglio الإيطالية للمطبخ - انتشر استخدام أنواع معينة من التفاح على نطاق واسع. مع ظهور المطبخ البرجوازي في نهاية القرن التاسع عشر ، وبالتالي مع توصيف استعدادات الإقليم ، تم توسيع نطاق المقترحات باستخدام العادات التي قدمتها المأكولات الإقليمية ، حيث كانت زراعة التفاح أكثر تطورا. بدءًا من Pellegrino Artusi ، مع عمله "العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد" ، بدأت مقترحات حول استخدام التفاح في المطبخ ، مثل "التفاح الإنجليزي" و "فطائر التفاح" و "التفاح في الهلام" ، جميع التركيبات المعدة للحلويات.
وبالتالي ، فقد سمح تأكيد وجود مطبخ أكثر ارتباطًا بالإقليم ، أيضًا من خلال إلهام العديد من الطهاة وفي أعقاب التقاليد الإقليمية ، بمواجهة مقترحات مبتكرة في المطبخ باستخدام التفاح ، في أكثر الأنواع انتشارًا. ومن الأطباق الأولى أيضًا "الريزوتو مع التفاح المنفحة" ، و "الريزوتو بالتفاح الأخضر مع الزنجبيل أو قشر الليمون" ، و "العقدة بالتفاح" المصنوع من التفاح والبيض والدقيق والزبدة والسكر وفتات الخبز ، و "عصيدة من دقيق الذرة" مع التفاح "مع استخدام تفاح أوستا فالي المطبوخ في الماء والنبيذ والسكر والقرفة والقرنفل ،" بابارديل مع تفاح الليمون "المطبوخ بالزيت والثوم ولحم الخنزير المقدد ونشا الأرز. ومع ذلك ، لا تزال المقترحات المتعلقة بالحلويات أكثر تنوعًا ، مثل "فطيرة" و "فطائر التفاح" والفطائر والكعك والفطائر والمعلبات والهلام ، وهي شائعة جدًا في مختلف المناطق الإيطالية ".
وصفة فطيرة التفاح بالفرانجيبان
تعتبر فطيرة التفاح بامتياز ، التفاح رينيتا إنه ممتاز لصنع الحلويات لأنه عند طهيه يفقد مذاقه الحمضي قليلاً ويصبح اللب ، الذي عادة ما يكون ذو لون أبيض كريمي جميل ولحم على وجه الخصوص ، حلوًا ومثيرًا للعصير ، ومع ذلك يظل مضغوطًا إلى حد ما.
المكونات
3 تفاح رينيت
230 غ دقيق نصف كامل
100 جرام زبدة باردة على شكل مكعبات
بيضة 1
100 غرام السكر
المبشور قشر الليمون
رشة خميرة وملح
حشوة فرانجيباني:
180 جرام لوز مطحون
120 غرام السكر
بيض 3
100 غرام زبدة لينة
15 غرام دقيق الأرز
1 بشر برتقال مبشور
جيلي المشمش
عصير ليمون
إعداد
لعمل المعجنات القصيرة: أضيفي السكر ، والبيكنج باودر والملح إلى الدقيق ، ثم الزبدة وقشر الليمون.
اعمل كل شيء يدويًا بسرعة حتى تحصل على قوام فتات الخبز وتنتهي من الخلط مع البيض.
غلفي المعجنات بورق لاصق واتركيها لتبرد لمدة 60 دقيقة في الثلاجة. يبلغ سمك العجين 4-5 مم. قم بتغطية قالب مقاس 20 × 30 سم ، مدهون مسبقًا بالزبدة ومرشوش بالدقيق. تقليم العجينة الزائدة وخزها من الأسفل.
للفرانجيباني: اخلطي الزبدة الطرية مع نصف السكر وقشر البرتقال المبشور. يُمزج البيض المخفوق قليلاً مع السكر المتبقي ، ثم اللوز المطحون ودقيق الأرز.
ادهني العجينة بهلام المشمش ، ثم اسكبي الحشوة وضعيها على مستوى.
قشر التفاح ، اقطعه إلى شرائح رفيعة وضعها في الحشوة متقاربة. ضع التارت في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة واستمر لمدة 15 دقيقة أخرى مع تسخين تحتها فقط.
اذا اردت ان تحيي صورة الكيك يمكنك وضع شرائح تفاح على السطح واختراع الزينة كما تريدين
