وزرة غير محتملة تحت سترة الشيف الكلاسيكية ، وأحذية رياضية على قدميه ، وعيناه ماكرة وفضولية مختبئة خلف نظارات سميكة ، ووجهه الكبير محاط بفزع على غرار الراستا.
ماذا اقول؟ كل شيء مكتوب على بطاقة عمله الافتراضية: شخصيته المجنونة نوعًا ما ، وحبه للاستفزاز ، والمفهوم شبه المبالغ فيه عن الشعور بالحرية ، ومتعة السخرية ، وطعم اللقاء مرة أخرى ، وإحساس الذاكرة.
يمكن العثور على كل هذا أيضًا في الاسم غير المحتمل الذي أطلقه على مطعمه Magorabin والذي ، وفقًا لتقليد تورين ، هو الرجل السيئ ، الرجل البعبع الذي يخيف الأطفال في القصص الخيالية ، رعب الأشخاص المشاغبين الذين تجمعوا كثيرًا كبير والذين سقطوا على الفور في الصف عندما هددت أمهاتهم أو جداتهم باستدعاء Magorabin.
يرد الرجل الأسود المعني على اسم مارسيلو ترينتيني ، 49 عامًا ، طفولة ذهبية نوعًا ما ومتهورة إلى حد ما ، بين الكاراتيه والتزلج والتنس وركوب الخيل والسباحة وهوكي الجليد (والقائمة يمكن أن تطول) ابن برجوازية صغيرة شق طريقه في سنوات الازدهار ، وهذا سمح له أن يحلم في شبابه بأن يصبح محاكيًا لنيكي لاودا "لقد أحببت الصيغة 1 والسرعة بشكل عام ، ثم في سنوات دراستي الثانوية لم يكن لدي حقًا أفكار واضحة جدا ... "
في الواقع ، من ناحية ، إذا رأى نفسه بطلاً محترمًا ، يوقع التوقيعات ويتم تصويره مع عارضات أزياء مذهلة ، من ناحية أخرى ، استمتعنا أيضًا بالعيش بسرور لحظة الطهي في العائلة "كانت لحظة تحضير الوجبات مثل لعبة يتم لعبها معًا وكانت تجربة مشتركة. كما أنني أمضيت الكثير من الوقت مع جدتي ودائمًا ما أتذكرها كانت مشغولة جدًا في الموقد بينما كنت أتجول في الجوار وأطرح عليها ألف سؤال ".
يصل سن المراهقة ويضع مارسيلو الصغير موسوعة الطبخ بين قراءاته المفضلة ، وهي ليست مجرد قراءة سلبية. يستمتع الصبي بتجربة يده في إعادة إنتاج ما يراه في الكتب في المنزل. لكننا ما زلنا في ترفيه شاب يحب دائمًا تجربة تجارب جديدة.
حتى ... حتى أثناء خدمته المدنية ، انتهى به المطاف في دائرة ثقافية حيث كان هناك أيضًا مطبخ وهناك يسأل ، بناءً على قوة تجاربه المنزلية ، (من بينها - باعترافه - بعض الكارثة gnocchi al pesto ، تم إعداده في سن 12 o 13 ، بسبب طهي البطاطس بسرعة كبيرة "لكنني أتذكر البيستو الممتاز ...") يطلب أن أكون قادرًا على مد يد العون للطاهي.
"اكتشفت هناك أن لدي ميلًا طبيعيًا إلى الشعور بالتنظيم وهو الفرق الحقيقي بين طباخ هاو جيد ومحترف جنيني".
لكن دراسته وجهته إلى مدرسة الفنون. لذلك لا علاقة له بمهنته.
وفيا لشخصيته - التي لم تتغير بمرور الوقت - فالرجل ذو اللون الأسود لا يحضر دورات من أي نوع. وهو يقول ذلك بفخر: أستطيع أن أقول إنني علمت نفسي تمامًا وأنني اتبعت المسار الكلاسيكي لـ "فتى المتجر" ، بدءًا من دور فتى المطبخ وتسلق المناصب مع تقدم التدريب المهني. من 18 إلى 31 ، كنت أعمل دائمًا في مطابخ الكفاف ، ولم يكن لدي طهاة مشهورون أو تدريب ممتاز ، كنت أعيش وحدي في جميع أنحاء العالم ، وكان الطهي طريقتي لأكون حرًا ".
لم يقم بتدريب داخلي ، لكنه كان بإمكانه تحمل تكاليف السفر حول العالم من خلال دراسة مطابخ الطهاة العظماء في أماكن عملهم الجالسين على الطاولة بعين فضولي لقاطع الماس الذي يعرف كيف يحلل المواد الخام ويفهم كيف يمكن أن يكون ذلك. محسّنة وتتشكل في ألف وجه.
ويترتب على ذلك أن مطبخه شخصي للغاية ولا يتأثر ببقاءه في لواء رفيع المستوى يتبع سيدًا كبيرًا.
من المؤكد أن ترينتيني قد طورت إحساسًا قويًا بالمطبخ المحلي الذي يريد أن يخبرنا عن منطقة تتطور باستمرار ، حيث تتجذر أقدامها في السوق ونظرتها نحو الأفق الذي يكتسح عوالم مختلفة بعد حدسها ، أو الافتتان الذي تعاني منه حاليًا من ثقافة الطهي.
وهنا يتشكل كل هذا في Lingua / القريدس / الماندرين لأن أول طبق "مؤلف" له "تتبعت ثلم فكرتي عن منطقة معاصرة" ، أو في خبز السباغيتي والزبدة والأنشوجة لأنه "كان و لا يزال هو الطعام المريح بالتعريف بالإضافة إلى نسخة الذواقة الخاصة بي من طعم الذاكرة ".
ولا يزال يتعين ذكر تاجلياتيل التارتوفو ، وهو طبق الكمأة الأساسي ، الذي تم إنشاؤه ومنحه في مسابقة JRE ، في الممارسة العملية ، طبق تالياتيلي مطبوخ بشكل مفرط ومخلوط مع البطاطس ، متبل بزبدة الكمأة وملفوف في قاعدة الكمأة السوداء المقرمشة ، ليبدو مثل الكمأة. أو الطبق الذي أسماه 10.000 كيلومتر مع الحمام المحلي والهليون الأبيض من تشيلي والكرز من مدغشقر.
يعترف ترينتيني بأنه يتمتع بشخصية وشخصية متعددة الأوجه ، إلا أنه يسارع إلى التوضيح "لكنني أعتقد أن أهم سماتي ذات الصلة في سياق الحياة كصاحب مطعم هي عناد مذهل وكرم عظيم".
لقد قدم عرضًا رائعًا للأول خلال حياته المهنية ، حيث كان دائمًا يرفع راية الحرية بلا قيود ، بدءًا من الأسلوب الكلاسيكي إلى الأسلوب الحر.
وهو يعترف بأنه كان عليه أن يقاتل لتأكيد فلسفة الحياة هذه في بيئته ، حتى يتمكن من قبوله في الألوية "بسبب صفاتي المهنية وروحي التضحية بدلاً من مظهري البوهيمي أو التدريب الفريد". يحب أن يردد ، مطبخه "شريك ، مكون من الرأس والقلب والبطن". مطبخ مدروس ، ولكن مع الشراهة كقاسم مشترك.
ماغورابين هو كل هذا ، إنه المختبر الدائم لفنان - طباخ انتقائي وفوضوي ، الإقليم بتقاليده كدين ، ضربة الإبداع ، وميض الإبداع خارج الأعراف باعتباره تجاوزًا.
تم فهم هذا الجانب جيدًا من قبل حكام المرشد الأحمر الذين ، من خلال تعيينه النجم المرموق ، أكدوا على أصالة هذا "الشيف الراعي ذو المجدل الطويل ، وهو عاشق للسفر وفلسفات الراستافاريين الهندية ، الذين درسوا السينما والفنون الجميلة. وانتهى به الأمر في المطبخ عن طريق الصدفة تقريبًا. لكن الصدفة لا وجود لها ، وبمجرد تحديد شغفه ومهنته ، كان نموًا واكتشافًا وصيرورة مستمرين. ويوجد في أطباقه أصداء للتقاليد الإقليمية مع المكونات المحلية والدولية ، وسمفونية رائعة من النكهات ومزيج نادر من الجرأة والحساسية وثقافة تذوق الطعام والتقنيات الرائعة ".
شخص علم نفسه بنفسه لا يمكن تجانسه مع الموضات الذي تمكن مع ذلك من الحصول على رأي نجمي موثوق به في هذا المجال ، بعد نجمة ميشلان ، من خلال مفاجأة رؤية نفسه جالسًا على طاولات Magorabin الخاصة به ، ليس سوى ميشيل العظيم. رو ، جوقة الشرف ، طاه مطعم Le Gravoche الأسطوري ، أول مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في بريطانيا العظمى ، و نزل ووترسايدالذي كان أول مطعم خارج فرنسا يحمل ثلاث نجوم على مدار 25 عامًا ، مما ألهم مطابخ غوردون رامزي, ماركو بيير وايت، وبيير كوفمان ، والذي صور نفسه في نهاية العشاء في صورة تذكارية مع ترينتيني متحمس ، يوقع طلبه بثلاث نجوم. تنصيب مبشر.
الاهتمام بالتفاصيل والعناية والراحة ، "نهج مبهج للطاولة" ، هي اليوم مفاتيح Magorabin ، وهو مطعم أنيق وصارم يعكس طبيعة الشيف العالمية في كل عنصر ، بدءًا من الصالة التي ترحب بالضيوف والمتابعة في قاعتان ، مع مراجع التصميم التي تغمز في نيويورك وفي نفس الوقت تفاصيل مثل الأضواء والجدران للاحتفال بالحرفية الإيطالية.
للضيوف الذين يرغبون في تجربة أكثر حصرية ، تم إنشاء Social Table: طاولة بهيجة يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 8 أشخاص أمام المطبخ ، مما يسمح بالتفاعل المباشر مع الطهاة الذين يقدمون الأطباق على الطاولة.
الحلم الذي وضعه في درجه هو أن يتمكن من فتح متجر نبيذ صغير في نيويورك. هل سيفعلها؟ قبول الرهانات.
لم يغير النجاح حياته كثيرًا: "تعلمت أن أمدح البطء وأن آخذ المزيد من الوقت لنفسي ولم أعد أنوي التخلي عن نوعية حياة أفضل".
وبعد ذلك: Adelante، Pedro، con juicio، si puedes….
