لقد عبرت بتكتم قرون وقرون من التاريخ. يتحدث عالم النبات العظيم في العصور القديمة ، بليني الأكبر ، الذي عاش في القرن الأول بعد المسيح ، في كتابه "Naturalis هيستوريا" عن زراعته في ريف تيفولي وفي حدائق بومبي ويشيد بصفاته. مع قفزة تاريخية وصلنا بعد ذلك إلى 1500 عندما كتبت إليونورا ديستي ، ابنة العظيم ألفونسو ولوكريزيا بورجيا سيئة السمعة ، في عطلة في تيفولي مع شقيقتها لوكريزيا ، إلى محكمة فيرارا: "في حدائق الفيلا في تيفولي هناك وفرة من pizzutello ، والتي يسميها القرويون uva corna بسبب شكلها الممدود الذي يشبه كرواسون صغير جدًا. إنه لذيذ جدًا على الحنك ويحمل المعدة جيدًا. هناك نوعان من الأسود والأبيض لأنهم يعتقدون أنه يجعل العيون جميلة ". تلا ذلك فترة من النسيان مرة أخرى وفي القرن التاسع عشر وجدنا أخبارًا عن عنب بيزوتيلا في تيفولي بمناسبة زيارة البابا غريغوري السادس عشر للمدينة في 800 أكتوبر 2. أراد البابا التحقق من كيفية عمل الحفريات الضخمة في الحفريات. كانت الأنفاق تسير في طريق مونتي كاتيلو لتحويل مياه نهر أنيين ، والتي كان من المقرر أن تغير مسار الزراعة في المنطقة ، وقد تم الترحيب بها في المدينة من خلال سلسلة من أقواس النصر المزينة بعنب بيزوتا والتي انتقلت من بورتا سانتا كروتش إلى الجسر الغريغوري . مفتونًا ، أراد البابا أثناء الموكب تذوق العنب الذي شكل العنب بشكل غريب وفي تذوقه أوصى باستخدامه للسكان. ومع ذلك ، زينت Pizzutello of Tivoli ، بعد خمسين عامًا ، قاربًا تم عرضه بمناسبة اليوبيل الذي أعلنه البابا لاوون الثالث عشر في القرن العشرين ، هدية من سكان المدينة. آخر إصدار علني ، إذا جاز التعبير ، عن pizzutello ، كان في عام 1845 بمناسبة اليوبيل الذي أعلنه بيوس العاشر ، بمناسبة الذكرى الخمسين لسيامته الكهنوتية. هذه المرة غُطي شعار بابوي ضخم بعنب القرنة كعلامة امتنان للأعمال العظيمة التي جلبت الماء إلى وادي Aniene.
باختصار ، العلاقة بين هذا العنب الخاص وتيفولي متجذرة في الوقت المناسب. حتى لو كان هناك شخص وصل إلى مدينة لاتسيو من فرنسا استورده الكاردينال إيبوليتو ديستي في القرن السادس عشر ، عندما بنى منزله ، فيلا ديستي ، في هذه المنطقة غير البعيدة عن روما.
ولكن ، كما يحدث في كثير من الأحيان ، لا يكفي التاريخ لحماية وتطوير المحاصيل المحلية التي رافقت حياة المجتمعات المحلية على مر القرون.
لسوء الحظ ، في تيفولي ، كان إنتاج هذا العنب ، بنكهة حساسة للغاية ومقرمشة ولذيذة تعبر عن هوية تاريخية وثقافية قديمة للمنطقة ، كان يتراجع ليس فقط لأنه من الصعب زراعته نوعية العنب ولكن أيضًا بسبب أدى التجانس الاستهلاكي بالسوق إلى تفضيل العنب الأقل ارتباطًا بالمنطقة وإطارًا زمنيًا إنتاجيًا أقصر وكذلك أكثر ربحية من وجهة نظر ثقافية ، وبالتالي فإن منطقة زراعة العنب بأكملها ، التي كانت واسعة النطاق حقًا ، ثم انخفضت بشكل كبير بعد الحرب مع تقسيم الأموال ، تقلصت تدريجيًا من 60 هكتارًا مزروعًا إلى 10 هكتارًا. وينبغي أن يضاف إلى ذلك أن عنب Pizzutello قد تمت زراعته أيضًا في السنوات الأخيرة في لاتينا ، ليبقى في لاتسيو ، ولكن أيضًا في فرنسا وإسبانيا والجزائر. . باختصار ، كان هناك خطر فقدان شهادة قيمة للتنوع البيولوجي بنكهة فريدة على وجه التحديد لأنه تمت زراعته في وادي Aniene في سياق مناخي وإقليمي نموذجي لهذه المنطقة.
إذا تم حفظ ذاكرتها ، فهذا يرجع إلى مجموعة من المنتجين الذين دافعوا بإصرار عن ذاكرة آبائهم. يصبح من الصعب ذكر أسماء المزارعين التاريخيين برونا غروسي ، ألفارو برويتي مودي ، فرانكا إليتي ، جياني دانتوني ، أنطونيو ديل بريوري ، جيوفاني ماشيتي.
ثم أصبح عنب Pizzutello ، مرساة الخلاص ، جزءًا من Slow Food Presidia مع كل ما يترتب على ذلك من صور وفوائد اقتصادية.
"نزرع Pizzutello في الحدائق ، وليس في مزارع الكروم" ، تشرح Bruna Grossi ، مسؤول الاتصال للمنتجين التاريخيين الستة الذين يلتزمون بـ Slow Food Presidium ، بإجمالي 25 قنطارًا من العنب سنويًا. بمعنى آخر ، هذا يعني أنه لا يُزرع في صفوف ، بل في برجولات ، تتشبث عليها الكروم ، ويُزرع تحتها الخس والفول والبازلاء أحيانًا. وبجانبهم ، إذن ، غالبًا ما يكون هناك ورود وأوصياء وحراس عنب يلونون ويعطرون حدائق تيبورتين.
على مدى عقود ، ساهمت هذه البرجولات المميزة في جعل المناظر الطبيعية في هذه الزاوية من لاتسيو فريدة من نوعها وثمينة: تقليديًا ، تم استخدام دبابيس الشعر المصنوعة من الكستناء كأعمدة دعم ، وعشب محلي يسمى "المخطط". هذه هي العناصر التي يواصل منتجو اليوم نقلها من جيل إلى جيل ، والتي تمثل سمة مميزة لهذا المجال.
من ناحية أخرى ، لا تحتفل منظمة Slow Food Presidium في عنب Pizzutello di Tivoli بمنتج الأرض الخصبة فحسب ، بل تعتزم أيضًا حماية المشهد الزراعي وتكون بمثابة عرض إضافي لمنطقة ذات مهنة سياحية كبيرة بالفعل. "هذا الاعتراف هو نقطة البداية للاستمرار في تعزيز الإمكانات الهائلة التي لدينا في منطقة تيبورتينو وفي وادي أنيين ، مدركين أن كل طعام هو أيضًا أصل ثقافي بالإضافة إلى تذوق الطعام" تشرح غابرييلا سينيلي ، مسؤولة الاتصال في Slow Food Tivoli Convivium و Valle dell'Aniene وطهاة من Slow Food Alliance.
ويضيف: "هدفنا كمتطوعين في جمعية Slow Food هو الترويج لنموذج جديد للسياحة التجريبية والمستدامة ،" جيد ونظيف وعادل ". لكن كل هذا في إسقاط المشروع الذي أطلقته Slow Food International ، وهو Slow Food Travel الذي يمكن تنفيذه في أي منطقة لها خصائص محددة. من خلال خلق فرص عمل وزيادة عدد الضيوف الذين يجدون العجائب الأثرية والطعام الجيد والنظيف والعادل لـ 0 كم من المنتجين أو من بريسيديا الإقليم ولازيو في مطاعم المدينة. نريد من يزور مدينتنا أن يقدّر ليس فقط عجائبها التاريخية والفنية ، ولكن أيضًا جودة الحياة والمنتجات المحلية. في هذه السنوات من النشاط ، قمنا بتشجيع العديد من المبادرات المحلية لجعل هذا المنتج معروفًا ويحظى بالتقدير. يشارك مزارعو Pizzutello في Archeomercato della Terra وينظمون الجولات المصحوبة بمرشدين والمشي ووجبات الغداء والمقبلات في الحدائق حيث يزرع هذا العنب. نتعاون أيضًا مع الجمعيات المحلية الأخرى للترويج لمسارات الرحلات "البطيئة" على طول Aniene والسياحة الدورية. لقد حققنا الهدف المتمثل في الاعتراف بـ Pizzutello كهيئة رئاسة بطيئة للأغذية ولكننا لا نتوقف: من بين المشاريع القادمة هناك تثمين لزيت Tiburtino ، وهو امتياز آخر لأراضينا. نحن نعمل أيضًا مع المزارعين على إنشاء منتجات لتقديم Pizzutello على مدار السنة على طاولات Tiburtini (على سبيل المثال مع المربى). ستكون خطوة مهمة هي تدريب الشباب والأجيال الجديدة بمبادرات مختلفة ، للترويج لنوع جديد من الثقافة السياحية: "حسن الضيافة" هو الأداة الجديدة لجعل تيفولي قطب جذب سياحي لكل وسط إيطاليا.
كل عام ، في نهاية الصيف ، تحتفل Tivoli بالعنب الأكثر نموذجية مع Sagra del Pizzutello. تقليد تاريخي تم تناقله مع مرور الوقت والذي لا يهدف فقط إلى الترويج للعنب نفسه ولكن أيضًا للتقليد الذي تم تحويله إلى مربى واستخدامه في تذوق الطعام. إن حلاوة هذه الفاكهة - "التي تتغذى" ، كما يقول المنتج برونا غروسي ، أي أنه يجب عليك حرفيًا أن تُقضم لمدى قرمشتها - تجعلها ممتازة للعديد من الاستخدامات في المطبخ.
بسبب هذه الخصائص على وجه التحديد ، لا يتوقف مشروع Slow Food عند عتبة استعادة الإنتاج الأصلي وزيادة الربحية التي يمكن أن تجتذب المواهب الشابة للانخراط في هذا الإنتاج ، ولكنها تهدف أيضًا إلى حماية وتعزيز الموطن المرجعي التاريخي. "مع ولادة البرجولات من جديد ، وبالتوافق مع اتفاقية المناظر الطبيعية الأوروبية ، ومع التزام الكثيرين ، يمكن عمل الكثير". ومن هنا تم إطلاق مشروع يهدف إلى تفعيل "مسارات ومسارات سياحية وتعليمية وأثرية باسم السياحة المستدامة". الخطوة التالية التي تلتزم بها بلدية تيفولي هي الحصول على الاعتراف الذي توقعته الرابطة الوطنية للبلديات الإيطالية ، للمنتجات النموذجية ، ديكو (طائفة البلدية) التي يمكن أن تعيد إطلاق الاقتصاد الريفي لوادي Aniene بشكل ملموس.
