الحليب: الكثير من الأخبار المزيفة ، حان الوقت لإعادة تقييمها

إنه أحد الموضوعات الأكثر نقاشًا في السنوات الأخيرة ، وفقًا للبعض ، فهو غذاء كامل بسبب محتواه الكلي والمغذيات الدقيقة ، ويستخدم في النمو الصحي والقوي ، وفي كبار السن يمنع هشاشة العظام. يجادل آخرون بأنه سيء ​​للغاية لأنه بعد الفطام يصبح تناوله عديم الفائدة وضارًا: فهو يسبب أنواعًا مختلفة من الأورام فهو مسؤول عن العديد من الحساسية الغذائية ويجعل العظام تفقد الكالسيوم عن طريق نزع قوتها!

غالبًا ما تحصل الفوضى الإعلامية ، في المحاولة المزعومة لإثراء أمتعة المعرفة ، على التأثير المعاكس لإرباك المستهلك الذي لا يمتلك تدريبًا علميًا ، وليس لديه القدرة ، ولا الإرادة في كثير من الأحيان ، للتحقق مما ينص عليه. قنوات الانتشار المذكورة أعلاه. تشير المعلومات التي تنتجها وسائل الإعلام بشكل أساسي إلى الدراسات القائمة على الملاحظة ، في المختبر ، وعلى نماذج حيوانية ، بينما يُستمد القليل جدًا من الدراسات التي أجريت على البشر. علاوة على ذلك ، نادرًا ما يتم الإشارة إلى الحليب بالكامل ، ولكن غالبًا ما يتم فحص مكوناته الفردية فقط.

أندريا Ghiselli ، مديرة الأبحاث في CREA - الغذاء والتغذية في روما ، حددت بالفعل في عام 2013 "حملة تضليل مقلقة تثير القلق بين المستهلكين الإيطاليين "، "في وسائل الإعلام وعلى الويب نقرأ عن كل شيء ، ولكن بدون أي أساس علمي". المعلومات الصحيحة من جانب المستهلك ضرورية لاتخاذ موقف بالنظر إلى تكاثر المصادر وأنظمة النشر ، والتي ينبغي مع ذلك تقييم موثوقيتها العلمية.

لا تخلو المعلومات المضللة من آثار جانبية ، فالضرر الذي يلحق بالصحة والاقتصاد يمثل المخاطر الرئيسية المرتبطة بـ "أخبار وهمية". في حالة الحملة التي تشيطن اللبن ، فلدينا انخفاض مبيعات الحليب وزيادة استهلاك المنتجات "المخفضة أو الخالية من اللاكتوز"والمشروبات النباتية ، بغض النظر عن عدم تحمل اللاكتوز أو الخيارات النباتية التي تم التحقق منها.

كما ورد في أحدث تقرير ISMEA / Nielsen 2017 ، في السنوات الخمس الماضية كان هناك 7٪ تخفيض في شراء حليب الشرب من قبل العائلات الإيطالية. تم تسجيل أكبر انخفاض في مشتريات الحليب في الأسر ذات الدخل المرتفع (-15,8٪) ؛ لذلك ، ليس العامل الاقتصادي هو الذي يؤثر على مشتريات الحليب الذي ، من ناحية أخرى ، يبدو أكثر ارتباطًا بظهور نماذج غذائية جديدة.

قفز زادت مشتريات الحليب عالي الهضم (الخالي من اللاكتوز) بنسبة 47٪ مدفوعة بشكل رئيسي لأسباب صحية. علاوة على ذلك ، تضاعفت قواعد الخضروات لإنتاج المشروبات البديلة لحليب البقر - الأرز واللوز وما إلى ذلك ؛ من بين الأولى والأكثر انتشارًا هناك المشروبات التي تحتوي على فول الصويا والتي شهدت زيادة في مشترياتها بنسبة 108٪. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تكون هناك زيادة موازية في عدم تحمل اللاكتوز ، فمن المرجح أن يُعزى هذا الاختلاف في خيارات المستهلك إلى التغيرات في التصورات المتعلقة بصحة الحليب.

من بين الإعلانات الأكثر شيوعًا ، والتي بموجبها يجب عدم تشجيع استهلاك حليب البقر لجميع السكان ، هناك الإعلان الذي ينص على: بعد الفطام ، يعد استهلاك الحليب من الثدييات الأخرى ضارًا لأنه "غير طبيعي" ، إعلان مدعومًا بالتخفيض التدريجي الطبيعي لنشاط إنزيم اللاكتاز ، الضروري لهضمه ، في ثلثي البشر.

سكر الحليب هو اللاكتوز ، حتى نتمكن من هضمه نحتاج إلى إنزيم يسمى اللاكتاز ، ويميل نشاطه في جسم الإنسان إلى الانخفاض مع تقدم العمر: فهو أعلى عند الرضع وينخفض ​​بمرور السنين. إن استحالة هضم هذا السكاريد هو أساس عدم تحمل اللاكتوز الذي يرتبط به العديد من الاضطرابات المعوية (الإسهال وآلام البطن والتورم) والتي تمنع بشكل فعال استهلاك الحليب. لا يؤدي اللاكتوز غير المهضوم بالضرورة إلى حدوث ظواهر معدية معوية.

فرضية مثيرة للاهتمام تشرح من أين نشأ هذا الاختلاف هي تلك القائمة على الطفرات الجينية. أصبح ظهور حليب الحيوان كغذاء للبشر ممكناً في بداية العصر الحجري الحديث ، منذ حوالي 10.000 عام ، مع الانتقال من الحياة البدوية لأسلافنا الصيادين إلى حياة أكثر استقرارًا تعتمد على التربية والزراعة. من المحتمل جدًا أن يتم تحويل الحليب في البداية فقط لإنتاج الزبادي والجبن ، وبالتالي توفير وسيلة حفظ سهلت نقله.

ثم أتاحت طفرة جينية عشوائية ظهرت في تلك الفترة لبعض أسلافنا إطعام أنفسهم بالحليب وليس فقط بالجبن التي تحتوي على كمية أقل من اللاكتوز مقارنة بالحليب. سمحت القدرة على هضم الحليب حتى مع بلوغ سن الرشد لأسلافنا بالحصول على ميزة تطورية السماح لهم بالبقاء على قيد الحياة ونقل الطفرة الجينية إلى أطفالهم وبالتالي نقل هذه الطفرة إلى حد أكبر من أولئك الذين لم يمتلكوها. نحن نعلم الآن أن استدامة اللاكتيز هي نموذجية للسكان حيث يكون استهلاك الحليب مرتفعًا وحيث يكون يعتبر الحليب رمزًا لنظام غذائي صحي ومغذي ، مثل سكان شمال أوروبا.

تختلف درجة عدم تحمل اللاكتوز بين الأفراد وتتأثر بالعديد من العوامل التي يمكن أن تعدل أعراض الجهاز الهضمي ، مثل: الجرعة ، ومصفوفة الغذاء ، ووقت العبور المعوي ، والقدرة التخمرية للميكروبات المعوية. وفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ، الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية ، فإن معظم الأشخاص الذين يهضمون اللاكتوز بشكل سيئ يمكنهم تحمل ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز (ما يعادل حصتين من الحليب ، أي ما يعادل 2 مل) في تناول واحد وما يصل إلى 250-20 جرامًا موزعة في جميع أنحاء الجسم. في اليوم دون التعرض لأعراض الجهاز الهضمي. تعلن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية: "... الحليب هو غذاء مهم للغاية في النظام الغذائي ، ولا ينبغي التوصية بنظام غذائي منخفض اللاكتوز باستثناء استهلاك الحليب ، قبل التأكد من عدم التحمل من خلال أحد الاختبارات الموصى بها ...".

لا يزال بإمكان أي شخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز الخفيف أن يشرب الحليب ، ويرافقه مع الأطعمة الأخرى (الخبز أو البسكويت أو المخبوزات) لإبطاء امتصاصه. من ناحية أخرى ، يمكن لأولئك الذين يظهرون عدم تحمل اللاكتوز الشديد أن يختاروا تناول الحليب أو غيره من المنتجات الخالية من اللاكتوز مثل الزبادي أو الكفير أو العديد من الأجبان القديمة ، حيث تحدد عمليات التخمير والشيخوخة التحلل المائي لمعظم اللاكتوز.

وقال 'أخبار أخرى "مزيفة"مقدم الطلب هو ذلك يتسبب استهلاك الحليب ومشتقاته في فقدان الكالسيوم من العظام بعد تحمض الدم ، مما يساهم في هشاشة العظام..

تحتوي بروتينات الحليب على أحماض أمينية كبريتية تؤدي إلى استقلابها إلى حمض الكبريتيك الذي يحمض الدم. في الجسم ، للحد من الزيادة في الحمل الحمضي بعد تناول الحليب ومشتقاته ، يتم تعبئة الكالسيوم من العظام ومن ثم التخلص منه في البول. قارنت دراسة أجراها باحثون أمريكيون مجموعتين من النساء في فترة انقطاع الطمث ، تم تزويد المجموعة الأولى بنظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من البروتين وإمكانية عالية من الأحماض الكلوية ، بينما تم تزويد المجموعة الأخرى بنظام غذائي منخفض البروتين مع إمكانات منخفضة للأحماض الكلوية. لاحظ الباحثون أن العلاجات الغذائية لا تؤثر على استقلاب العظام لأن زيادة فقدان الكالسيوم من العظام تتوافق مع زيادة امتصاص نفس المعدن في الأمعاء. في الختام ، لم يُظهر النظام الغذائي الغني بالبروتين أي آثار ضارة على صحة العظام.

بالحديث عن استهلاك الحليب وظهور السرطان ، للسؤال: "هل صحيح أنه بناءً على دراسة الصين ، هناك دليل علمي يدعم اتباع نظام غذائي نباتي لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان؟" يستجيب AIRC ، الرابطة الإيطالية لأبحاث السرطان ، التي تقول: "لا ، اعتبر المجتمع العلمي أن دراسة الصين غير موثوقة ولا توجد دراسات لصالح نظام غذائي يقضي تمامًا على البروتينات من أصل حيواني ، ولا سيما منتجات الألبان ". يجادل الباحثون بأن دراسة الصين ليس له مصداقية علمية: لم يتم نشر نتائجه في مجلة علمية ، ولكن تم جمعها في عام 2005 في كتاب موقع من قبل خبير التغذية تي كولين كامبل وابنه توماس. كان للمقال صدى عالمي ، ويقال إن أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وهشاشة العظام وبعض أنواع السرطان قد تكون مرتبطة حتى بالحد الأدنى من استهلاك منتجات الألبان ، وكذلك اللحوم والدهون الحيوانية. على وجه الخصوص ، كتب كامبل أن الكازين ، أحد بروتينات الحليب ، يعمل كسماد للورم. ال دراسة الصينومع ذلك ، يعتبر المجتمع العلمي غير موثوق به لعدد من الأسباب ، بدءًا من الطريقة التي تعتمد على الأيديولوجيا أكثر من الدقة: يأخذ المؤلف في الاعتبار فقط المعايير المفيدة لإثبات أطروحاته ويتجاهل الآخرين.

الدراسات من رأي مختلف الصندوق العالمي لأبحاث السرطان حول استهلاك الحليب ومشتقاته ونسبة الإصابة بالسرطان: أشار الباحثون أ الحد من مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم الذي يمثل الأورام الأكثر شيوعًا في الدول الغربية لاستهلاك 200 مل من الحليب يوميًا. و 50 جرام من الجبن. وتتمثل الميزة في الكالسيوم ، القادر على ربط العوامل الالتهابية للأحماض الصفراوية وتقليل تكاثر الخلايا. يبدو أن اعتبارات مماثلة تنطبق أيضًا على الحماية من سرطان المثانة.

فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، هناك أدلة علمية معتدلة على العلاقة بين الاستهلاك اليومي لأكثر من 400 جرام من الحليب ومنتجات الألبان وزيادة خطر الإصابة به. يبقى أن نقرر ما إذا كان اتباع نظام غذائي غني بالكالسيوم هو بطلان للوقاية من هذا السرطان. تربط نتائج بعض الأبحاث ، التي تم جمعها في عام 2014 في تحليل تلوي نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، بين ارتفاع استهلاك الكالسيوم وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا. السبب؟ يؤثر هذا المعدن على عملية التمثيل الغذائي لفيتامين د ، الذي تكون خلايا البروستاتا حساسة له ، والتي تستجيب عن طريق تحفيز نموها. لكننا نتحدث عن تجاوزات: لا يمكن على الإطلاق أن نقول إن شرب كوب من الحليب في وجبة الإفطار يسبب السرطان ، كما أكدت أيضًا دراسة CAPSURE ، وهي دراسة أمريكية كبيرة في عام 2017 ، والتي فحصت الحليب منزوع الدسم لم تجد أي ارتباط بسرطان الغدة الذكرية.

الدليل العلمي يمثل الحقائق وليس آراء الأفراد أو الجماعات ويخبرنا أن الحليب لا يشكل خطراً على صحتنا فحسب ، بل على العكس من ذلك طعام لا يمكننا الاستغناء عنه. إذا تم استهلاك الحليب ومشتقاته وفقًا للتوصيات ، فيمكننا الحصول على هذا الحمل من العناصر الغذائية الأساسية طوال فترة الحياة ، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة عندما تزداد كتلة العظام وكثافتها. يعتبر كالسيوم الحليب وكذلك المغنيسيوم والفوسفور ، نظرًا لتوافرهما الحيوي العالي ، من العناصر الغذائية الأساسية لعملية التمثيل الغذائي للعظام. بالنسبة للفرضيات الخيالية التي تفترض وجود علاقة سببية بين الحمل الحمضي للنظام الغذائي وصحة العظام ، تؤكد الدراسات أن توازن الكالسيوم لا يتأثر: إذا زاد إفراز البول ، يزداد امتصاص الكالسيوم. وأخيرًا ، يوجد حاليًا دليل قوي على التأثير الوقائي للحليب ومنتجات الألبان لسرطان القولون والمستقيم ، في حين أن هناك أدلة معتدلة على الارتباط بين ارتفاع استهلاكها وزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.