بسبب طعمها الرقيق واللين وهيكلها الليفي المنخفض ، تؤكل نيئة بالملح والزيت أو مطبوخة بالبخار. وعادة ما يصاحب أطباق السمك مثل السلمون أو التونة المتبل بالزبدة أو الجبن المبشور. إنه ممتاز لصلصات الخضار الرقيقة أو للرزوتو بالطبع ، على أي حال ، مع وصفات قادرة على تعزيز نكهته. إنه الهليون البنفسجي ، مجموعة متنوعة من الهليون المخزني ، الذي يزرع في ألبينجا في مقاطعة سافونا. أسمه إنه يرجع إلى الفضائل الغذائية الهامةأيضا معترف بها من قبل الأطباء. يتميز بلونه الذي يتلاشى تدريجياً باتجاه القاعدة وببراعمه المتوسطة والكبيرة (الجزء الصالح للأكل من النبات).
اللون لا يعتمد على الزراعة ، بل على عامل وراثي: يحتوي على 40 كرموزًا بدلاً من 20 صبغًا نموذجيًا مثل الهليون الكلاسيكي. ولهذا السبب لا يمكن العبور بين الأنواع المختلفة.
يحسدنا العالم كله على هذه الخضار ، وقد حاول الكثيرون زراعتها: من نيوزيلندا إلى كاليفورنيا وأستراليا والولايات المتحدة ، ولكن مع نتائج سيئة للغاية. على العكس من ذلك ، فإن التربة الغرينية لبيانا دي ألبينجا مثالية ، وذلك بفضل طبقتها الرملية والغرينية ، فضلاً عن المناخ المحلي والملوحة ، نظرًا لقربها من البحر. على الرغم من ندرة هذا الهليون ، فإن زراعته اليوم تختفي ببطء من أراضي ليغوريا: في عام 1970 تمت زراعته على مساحة تزيد عن 143 هكتارًا ، وفي عام 2000 كان هناك أقل من عشرة.
في الأصل ، كانت هناك أنواع مختلفة من الهليون البنفسجي اختلفوا في حجم البراعم وكثافة اللون. أدى انخفاض إنتاجه إلى فقدان هذه الأصناف. سبب تحول البنفسج إلى هيئة رئاسة بطيئة للأغذية ، تهدف إلى حماية وتعزيز كل تلك المنتجات الصغيرة المعرضة لخطر الانقراض ، مثل هذا النوع من الهليون.
فيما يتعلق ، مع ذلك ، فإن الخصائص الغذائية هي نفسها لأي نوع من أنواع الهليون. غني بالألياف النباتية وحمض الفوليك الفيتامينات وخاصة A و C و E وبعض من مجموعة B. علاوة على ذلك ، يحتوي على أملاح معدنية ، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والكروم ، وهذا الأخير يقلل من مستويات الجلوكوز في الدم عندما يكون هذا مرتفعًا ، لذلك يوصى بشدة بالوقاية من مرض السكري ، وخاصة النوع الثاني.
يفضل الهليون تنقية الجسم ومدرًا طبيعيًا ممتازًا للبول ، ويسمح ما يسمى بالحمض الأميني "الأسباراجين" بالتخلص من الصوديوم الزائد ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من البوتاسيوم ، ينظم ضغط الدم ، مما يجعله مناسبًا لمنع كل من الجهاز العصبي والجهاز العصبي. أنظمة القلب والأوعية الدموية. مضاد طبيعي ممتاز للالتهابات ومضاد للأكسدة ، وذلك بفضل حمض الفوليك الذي يساعد في محاربة الشيخوخة.
تتطلب زراعة البنفسج الكثير من الصبر ، لأنه من لحظة البذر إلى أول حصاد حقيقي ، أربع سنوات تمر. أولا عليك أن تولي اهتماما كبيرا للتضاريس ،
بحيث يمكن للنبات أن ينمو بشكل أعمق. بعد ذلك ، من الضروري ضمان نمو الكائنات الهوائية المحبة للأكسجين ، وذلك لجعل التربة خصبة. بمجرد إخصاب التربة ، تصبح جاهزة لزراعة الكفوف ، الجذور المزعومة، والتي ستبقى مزروعة لمدة عشر سنوات على الأقل وستنتج كل عام البراعم ، والتي سيتم بيعها بعد ذلك في مجموعات. من أجل عدم إتلاف النباتات ، تتم الزراعة يدويًا وفي السنوات القليلة الأولى لا يمكن أن يكون الحصاد مكثفًا ، وذلك للسماح للنباتات الصغيرة بالنمو.
ومع ذلك ، إذا تم الإنتاج في تربة ساخنة ، يمكن أن يبدأ الحصاد في وقت مبكر من ديسمبر. إذا تم استخدام نفايات القطن المملوءة بالماء في الماضي لرفع درجة الحرارة ، فقد انتشرت مع مرور الوقت تقنيات أكثر تقدمًا ، مثل تمرير أنابيب الماء الساخن في الأرض. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، لا يمكن توقع الحصاد لأكثر من شهرين.
أدت صعوبة الزراعة إلى تفضيل المزارعين التحول إلى محاصيل أكثر ربحية ودورات موسمية أقصر ، مما يسمح بحصاد مرتين في السنة. في الواقع ، لا تزال زراعة البنفسج مرتبطة بالتقاليد: فهي تبدأ في يوم سان جوزيبي ، أي 19 مارس ، وتنتهي في 24 يونيو ، يوم سان جيوفاني باتيستا.
لذلك يبقى البنفسج من Albenga من امتياز بلادنا التي يجب حمايتها حتى لا تفقد التنوع ، ليس فقط البيولوجي ، ولكن أيضًا ثقافيًا لتقاليد الطهي الإيطالية.
