طبق من أنقى تقاليد بييمونتي تم تعديله بالكامل ، بما يتماشى مع مطبخ كلاوديو فيسينا ، الحائز على نجمة ميشلان ، الذي أعاد اقتراح تقاليد تذوق الطعام للكنافيين في مفتاح حديث ومبتكر. يعيد Bagna caoda للشرب ، المستوحى من دورة الألعاب الأولمبية الشتوية في تورينو لعام 2006 ، اقتراح الحلقات الأولمبية الخمس من خلال إعادة إنشائها من خلال النكهات الخمس للخضروات. لمسة الفنان في العرض التقديمي: يتم تقديمها في كأس مارتيني كتقدير للمقبلات المولودة في تورينو.
مكونات صلصات الخضار:
1 حبة شمندر كبيرة
300 غرام من القرنبيط
2 جزر
2 كوسة خضراء داكنة
2 فلفل أحمر مشوي
للفلفل:
اخبزيها في الفرن لمدة 90 دقيقة عند 100 درجة مئوية. قشرهم وحمصهم في مقلاة.
ثم امزجهم مثل كل خضروات.
طريقة:
اسلقي الخضار في ماء مملح وطهيها على نار هادئة (مقرمشة) للحفاظ على لونها وخصائصها الغذائية. تُمزج الخضار برذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز.
مكونات BAGNA CAODA:
300 غرام من الأنشوجة المملحة من بحر كانتابريا
150 جرام ثوم
طريقة:
نظف شرائح الأنشوجة المحلاة جيدًا وغير المغسولة. نظف الثوم عن طريق إزالة البرعم وغليه في الماء البارد 3 مرات ، وتغيير الماء بمجرد أن يغلي ، وإضافة 10٪ حليب أثناء الطهي الأخير. مرر الثوم عبر غربال بقوام متوسط وضعه في وعاء به زيت زيتون بكر ممتاز ، وأخيرًا أضف شرائح الأنشوجة المقطعة مسبقًا بسكين. والنتيجة هي صلصة الأنشوجة والثوم. قم بتجميع الخضار في طبقات ، واللعب بألوان مختلفة ، واستكمالها بملعقة صغيرة من كاودا باجنا عند 50 درجة مئوية ، للحفاظ على طعم الزيت والأنشوجة على قيد الحياة.
