مطبخه هو نتيجة لمزيج من المشاعر: لأرضه ، صقلية ، بحملها الكبير غير العادي من تقاليد تذوق الطعام الناتجة عن التناقضات المترسبة للثقافات والحضارات ، لدرجة أنه يمكن تعريفها كنوع من علم الآثار الغذائي ؛ للمنتجات البحرية والبرية ، التي فتنته منذ صغره ، وهو خبير متذوق دقيق يعرف كيفية تدهور تاريخها وقيمتها الاجتماعية والثقافية وجوانبها المورفولوجية والحسية وإبراز جوهرها بالكامل ؛ لرائحة الأعشاب العطرية التي يذهب هو شخصيًا للبحث عنها في الغابات والحقول لأنها السمة المميزة لروحه الطهوية الصقلية ؛ ولكن قبل كل شيء من أجل فلسفة الرفاهية التي تمكن من الجمع بين النكهات القوية ، الناشئة في التقاليد ، مع كمال استعداداتها.
مجموعة من المشاعر والنكهات والمعرفة تم تشكيلها في مدارس رائعة من اجتماعات مع أساتذة مثل Gualtiero Marchesi و Sergio Mei و Giorgio Nardelli و Gianfranco Vissani الذين شارك معهم تجربةإنزا كشيف تنفيذي لـ8 أشخاص سنوات ، عززتها تجارب مهمة في تركيا وألمانيا وفرنسا وتونس وروسيا لدراسة ومقارنة طرق الطهي ومعالجة المواد الخام والتركيبات. ولم يكن هناك نقص في التأكيدات: ماوريتسيو أورسو ، رئيس الطهاة في آي كاروسي بوتيك بيو ريلايس في نوتو (ريال سعودي) ، نائب رئيس Euro-Toques ، هو الآن رئيس أكاديمية Italcuochi الوطنية "Sicilia" ، مع Team Italia فاز بجائزة كأس كريميلين وحصل على لقب فريق الطبخ العالمي ، ذهبية في البطولات الإيطالية الدولية ، ذهبية في بطولات الأصابع الإيطالية ، المركز الأول في إيسولا ديلا سكالا بفوز شيكو دي أورو - شيف ريزوتو 1.
حتى قبل اندلاع موجة الوباء التي أجبرت الطهاة المتميزين من جميع أنحاء العالم على مراجعة معايير تذوقهم ، مع إيلاء اهتمام كبير لسلامة الطعام ، وخفة الاستعدادات ، وتأثيرات توازن الطعام على الجسم - كل ذلك نيكو روميتو الحائز على ثلاث نجوم والذي قال: "المنظور الذي أراقب من خلاله مهنتنا اليوم مرتبط بشكل متزايد بفكرة أن العلاقة بين الغذاء والصحة لا يمكن تجاهلها ، يجب متابعتها في المطبخ ، وإخبارها وشرحها للأجيال" من طهاة المستقبل "- نفذ ماوريتسيو أورسو هذا الاختيار للمجال منذ عام 1993 من خلال تعميق معرفته في مركز إيطالي مهم لـ Macrobiotic Cuisine ، حتى حصل في عام 2018 على شهادة في الدورة في التطبيقات العلمية لطب الطهي على أساس البحر الأبيض المتوسط النظام الغذائي في قسم الزراعة والأغذية والبيئة وقسم علوم المقاييس الحيوية والتكنولوجيا الحيوية بجامعة كاتانيا. سمحت له هذه المهارات المحددة بالتعاون مع مؤسسة ARTOI لأبحاث علاج الأورام المتكامل لسلسلة من القوائم الصحية حيث الأعشاب العطرية والحمضيات والفواكه الحمراء وصيد اليوم وزيت الزيتون والثوم والبصل والكراث. كل ذلك دون التخلي عن أصالة النكهة التي تعيد التاريخ والعصور القديمة والتقاليد المنسية في مفتاح حديث ، باستخدام المنتجات المحلية فقط من الموردين المختارين شخصيًا الذين تم التحقق من التزامهم بمبادئ حماية البيئة واحترام الإقليم.
"المنجم - كما يقول - هو البحث المستمر عن المواد الخام الممتازة للصحة في المقام الأول ، وبعد ذلك مباشرة عن العيون والحنك ، دون أن ننسى التاريخ والتقاليد والأراضي. كوني مزارعًا وصيادًا يظهر في أطباقي.
بالحديث عن الوصفة المقترحة لقراء Mondo Food ، سكوبي دو من الأنشوجة على رغوة البازلاء Centogiorni ، مستوحاة من نسج الأنشوجة ، من الأساور فائقة الألوان التي انفجرت في الخمسينيات من القرن الماضي ، ذكرياتي تذهب إلى عائلتي وجدي لأمي الذي كان صيادًا ، في طفولته عندما مر جده بالمنزل وترك الأسماك الطازجة التي يتم صيدها أو عدم بيعها ، ثم قامت والدتي على الفور بتجفيفها وطهيها بطرق مختلفة. بالطبع ، لم تكن الأسماك موجودة في المنزل أبدًا وكذلك الخضروات من الحديقة التي يعتني بها والدي بمحبة ، كل شيء نما في منديل من الأرض والطماطم والبازلاء والفاصوليا العريضة والبروكليتي حتى الحمص ... يا لها من ذكريات !!! من هذه الذكريات اليوم ، تولد أطباقي ، من الواضح باستخدام تقنيات مختلفة عما كانت عليه في طفولتي ، ولكن مع احترام التقاليد والتاريخ ، ومحاولة دائمًا تحقيق التميز على الطاولة لإسعاد أذواق ضيوفي. في هذه الحالة ، تتزوج البازلاء برائحتها العشبية وحلاوتها من المكونات الأخرى. ثم يتم تقوية الرائحة والعطر والذوق بفضل المستحلب بزيت الزيتون البكر الممتاز ، دعنا نقول إنه تكريم للربيع ، أو بالأحرى البحر وريف الربيع. وفوق كل شيء ، مع التركيز دائمًا على مطبخ صحي لجسمنا يعرف كيف يعزز أصالة المنطقة
وصفة سكوبي دو من أليس محشوة ببيكافيكو على موس بازيلا سينتوجيورني ومسحوق البرتقال والبرتقال المسكر
المكونات ل 4 أشخاص
16 أنشوجة
4 حبات خبز خالية من الغلوتين
4 حشر برتقال مسكر
5 جرام مسحوق برتقال
لحشوة البيكافيكو
4 شرائح سمك الأنشوجة المملحة
120 جرام فتات الخبز الخالية من الغلوتين
40 جرام جبن مبشور
20 جرام دي بينولي
20 غ من uvetta
1 عصير برتقال وبشر مبشور
1 قشر ليمون مبشور
40 جرام من البقدونس المفروم
2 رقائق ثوم مفروم
40 غرام من البصل المفروم
زيت الزيتون البكر الممتاز
الملح والفلفل حسب الذوق
موس البازلاء
50 غ من هريس البازلاء 100 يوم
50 جرام كريمة الحليب
30 جم من بياض البيض
إجراء
نظف الأنشوجة جيدًا ، وعظمها دون فصل الشريحتين ، ثم ضعها على ورقة من فيلم شفاف مكونة مربعًا ومتداخلة مع ذيول.
للحشوة ، يُحمّر البصل بكمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز مع الثوم ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف الأنشوجة المحلاة بعناية ويُقشر بملعقة ، ثم يُضاف الصنوبر ، والزبيب (المنقوع سابقًا) ، وفتات الخبز ، البقدونس والجبن وقشر الحمضيات والعصير والملح والفلفل حسب الرغبة وخلطها بملعقة ، والحصول على خليط متجانس ، والحصول على 4 كرات ووضعها على الأنشوجة التي قمت بإعدادها على الفيلم مسبقًا ، ثم خذ 4 جوانب الفيلم نحو الوسط ونشمر للحصول على كرة ثم "سكوبي دو". تُخبز في الفرن على حرارة 160/170 درجة مئوية لمدة 8 دقائق تقريبًا
للموس:
ضعي جميع المكونات في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل واطبخي ، مع التقليب المستمر بمخفقة في حمام ماري ، بمجرد أن يثخن ، يصبح الموس جاهزًا.
أطباق أطباق
ضعي الموس في طبق عميق ، ضعي أليس سكوبي دو ، رقاقة الخبز ، قشر البرتقال المسكر في الأعلى وانتهي بمسحوق البرتقال ورذاذ زيت EVO
مطعم آي كاروسي بيو ريلايس
Contrada Piana bucachemi sn، 96017 Noto SR
Telefono: 347
