La Pastiera ، الحلوة التي ابتسمت لماريا تيريزا من النمسا

من الاحتفالات على شرف الإلهة سيريس إلى البوربون ، يفسر نابوليتان باستيرا أكثر من أي شيء آخر في العالم روح الأسلوب النابولي وحيويته.

إذا تم تحديد بيتزا نابولي مع تاريخ نابولي ، فيمكن القول ، دون أدنى شك ، أن باستيرا ، كعكة القمح والريكوتا المميزة التي احتفلت بعيد الفصح في ظل فيزوف منذ زمن بعيد - حتى لو كان اليوم يتم استهلاكه على مدار العام حتى في عيد الميلاد - إنه يمثل أعمق روح لسكانها. ومثل المدينة ، التي نشأت عبر طبقات وتداخل العصور من الإغريق إلى الرومان والأنجفين والإسبان والفرنسيين الذين مروا عبر أكثر الهيمنة تباينًا ، يجسد Pastiera شعور كل القصص التي جعلت هذه المدينة رائعةبالتأكيد شعور متناقض يعرف كيف يجمع بين الحب والموت ، والغنى والفقر ، والفرح والدراما ، وخفة القلب والتضحية ، ولكنه يتحول بعد ذلك إلى رغبة كبيرة في الحياة لم تنجح كل المحن التي تراكمت عبر تاريخها في محوها. من روح النابوليتانيين. لماذا الباستيرا هي تحية للربيعإلى الحياة التي تعود بعد نوم الشتاء الطويل ، يبشر عيد الفصح ، ليس فقط بقيامة المسيح ولكن أيضًا بإيقاظ الطبيعة، إنه شيء حميمي ، مألوف ، شيء محسوس تقريبًا في الحمض النووي. إنه ترنيمة لفرح الحياة.

برهان؟ حاول أن تسأل أحد سكان نابولي من أين تشتري أفضل باستيرا. سوف يذكر معابد فن الطهو الحلواني في نابولي: أولاً وقبل كل شيء Scaturchio ، Moccia القديم ، Pintauro ، Carraturo ، Cimmino. ولكن بعد ذلك ، بعد أن نفذ مهمته بجد من خلال الإجابة على سؤالك بشكل شامل ، سوف يتوقف مؤقتًا ، وينظر إليك في عينيك ، وبغمزة ، سيخبرك بعبارة متكررة لجميع سكان نابولي الحقيقيين: "ولكن أفضل ما في الأمر هو يؤكل في المنزل لي ، لماذا لا أحد يجعل باستيرا بالطريقة التي تجعلها أمي". ولن تكون هناك طريقة لمناقضته ، لأن كل مواطن نابولي يشعر أن الباستيرا هي الشيء الذي يريده. حتى في بعض القرى في حي نابولي في الماضي ، حول عيد الفصح ، كان من المعتاد ، في الأسبوع الذي يسبق عيد الفصح ، أن تزور السيدات منازل بعضهن البعض لأن كل سيدة في المنزل كانت تعرض معجنات وكاتيالي على البوفيه ، وهو منتج آخر من الفرن التاريخي لثقافة عيد الفصح في نابولي ، والذي ابتكره للاحتفال بالاحتفالات العائلية. حسنًا ، إذا كانت عجينة السيدة محترقة جدًا للأسف أو لم ترتفع الكاساتيلو بشكل كافٍ ، فقد فضلت السيدة أن تقول إنها مشغولة بأمور أخرى وتهرب من طقوس الزيارات من أصدقائها حتى لا تخضع للتعليقات الساخرة من نساء القرية.

أصول الاحتفالات المكرسة للإلهة سيريس

تكثر الأساطير حول أصول Pastiera. الأول يمكن أن يعود فقط إلى الرومان وإلى عبادة الإلهة سيريس ، إله الخصوبة الأمومي ، إله الوصاية للمحاصيل ولكن أيضًا إلهة الولادة ، حيث كان يُعتقد أن جميع الزهور والفاكهة والكائنات الحية كانت هداياها أيضًا حيث تم التعرف على أنه علم الرجال كيفية زراعة الحقول. لهذا أنا أشاد بها الرومان في الربيع بإعطائها المنتجات التي قدمتها للبشريةلذلك فإن الحليب والعسل مكونان متكرران من الاحتفالات القديمة الأولى والقمح ، رمز الثروة والخصوبة ، والذي يمثل ، عند غمسه في الحليب ، اندماج مملكة الحيوان مع مملكة الخضار ثم البيض ، رمز الحياة الوليدة . يتم إثراء كل ذلك بأغصان البرتقال التي تنشر بأزهارها العطرة رائحة الربيع اللطيفة. لدينا بالفعل جميع المنتجات التي ستجعل الأجيال القادمة جشعة في المستقبل.

ثم هناك نسخة أنثروبولوجية تشير إلى قصة بعض الصيادين الذين فوجئوا بعاصفة في البحر. اعتقدت زوجات الشاطئ اللائي قلقات على أزواجهن أنه من الأفضل ترك بعض القرابين على الشاطئ لتغمر أنفسهن مع البحر ، ووضع بعض سلال من الريكوتا والفواكه المسكرة والقمح والبيض وزهر البرتقال ، وبالتالي على أمل استرضاء المياه ورؤية العودة من الأزواج في المنزل. في اليوم التالي ، عندما ذهبوا إلى الشاطئ للترحيب بعودة قوارب الصيادين ، رأوا أنه خلال الليل اختلطت أمواج البحر جميع المكونات ، ثم قامت شمس الصباح الباكر بدورها عن طريق تسخين الخليط وهكذا الصيادين ، الذين هربوا إلى الخطر ، تمكنوا من تذوق هذه البهجة الرائعة للحنك.

وابتهج الملك فرديناند ملك بوربون برؤية ابتسامة الملكة

يجب أن نصل بعد ذلك إلى القرن السادس عشر للعثور على أصل آخر للباستيرا ، هذه المرة داخل دير راهبات سان غريغوريو أرمينو المنعزلة. الراهبات محكوم عليهن بقانون ماجيوراسكو بأن يحبسوا أنفسهن في الدير ، حتى لا يتشتت ميراث العائلة ويذهب كل شيء إلى الابن الأكبر ، أعدوا حلويات عيد الفصح لإرسالها إلى أقاربهم النبلاء الأكثر حظًا حتى لا يفعلوا ذلك. انساهم. مع رمز الحبوب المستخدمة في القبور ، والبيض ، وريكوتا الأغنام ، وجميع المكونات ذات المحتوى الديني العالي ، وإضافة أزهار البرتقال ، المأخوذة من الأشجار التي لم تكن تفتقر إلى حدائق نابولي ، أعدوا هذه الأمنيات الحلوة لإرسالها إلى عائلاتهم. بخصوصية واحدة: يبدو أن الراهبات ، اللواتي ، من خلال ممارسة القليل من التمارين ، كان لديهن أرداف وأرداف ممتلئة للغاية ، لخلط العجين جلسوا عليها وحركات متموجة بينما كانوا يصلونتمكنوا من الحفاظ على حرارة كافية للعجين وقبل كل شيء لمنحه النعومة.

لكن ربما تعود أطرف القصص على الإطلاق إلى زمن فرديناند الثاني من بوربون المتزوج من النمسا المتقدة ماريا تيريزا ، وهي امرأة معرضة للاكتئاب ولا تميل إلى الابتسام. أرادت ماريا تيريزا إرضاء زوجها الجشع وطلبت دائمًا بيتزا حلوة. ذات يوم أحضرت لها محكمة vivandière شريحة من الباستيرا ، تذوقتها الملكة ونجت منها ابتسامة رضا. لقد ملأ هذا الملك فرديناند بسرور كبير لأنه ابتكر أحد شعاراته البارعة "لجعل زوجتي تبتسم ، كنا بحاجة إلى باستيرا الآن ، سأنتظر حتى عيد الفصح القادم لأرى ابتسامتها مرة أخرى! ". بدأ الأمر على الفور على شفاه الجميع في نابولي لدرجة أن الشاعر قد ردده في قصيدة مسلية تستحق الكتابة:

حكم فرديناند في نابولي
مرت Ca و jurnate zompettiando ؛
بينما بدلاً من ذلك "mugliera" ، Onna Teresa ،
كانت دائما غاضبة. وجه معلق
O 'musso luongo، nun redeva maje،
كان Comm'avess من خلال الكثير من المتاعب.
Nù bellu juorno Amelia ، خادمة
قال لها: يا جلالة ، ما في باستيرا.
يحب النساء والرجال يحبون المخلوقات:
البيض والجبن والقمح ومياه المعالجة ،
يخلط مع السكر والدقيق
A pu purtà nnanz o'Rre: e pur 'a Rigina ".
جعلت ماريا تيريزا وجهًا قبيحًا:
Mastecanno ، تلقي: "إنه o'Paraviso!"
وحتى o 'pizz'a riso هرب.
ثم قال يا Rre: "ويا له من مرسى!
يجعلك تضحك ، ما الأمر مع باستيرا؟
زوجتي ، تعال ، تعانقني!
Chistu الحلو هل تحب؟ والآن أنا أعلم
أطلب الطاهي ، بدءًا من الآن ،
يواجه Stà Pastiera الأمر أكثر من ذلك بقليل.
ليس فقط لباسكا ، والذي يعد ضررًا بخلاف ذلك ؛
pe te te الضحك adda passà n'at 'anno! "

سكاتورشيو كالابريا التي جعلها باستيرا نابولي

لكن Pastiera لا تدخل فقط في قافية الحضانة المسلية ، في القرن السابع عشر ، دخلت أيضًا في المزيد سياق موثوق به ، "La Gatta Cenerentola" الوارد في Lo Cunto de li Cunti بقلم جيامباتيستا باسيلي الذي يصف الاحتفالات التي أقامها الملك للعثور على الفتاة التي فقدت الحذاء يكتب:

«وقد حان ديستيناتو جورنو ، يا إلهي: يا له من مازكاتوريو ويا له من بازارا قام به! من أين أتى الكثير من المعجنات والكاساتيل؟ من أين تحصل عليهم والخنازير؟ أين هي الماكارون والجرافيول؟ لدرجة أن nce يمكن أن تأكل n'asserceto الشكل. »
كما قلنا في البداية ، يتم بناء القصص الحزينة والمبهجة والمثيرة للسخرية والخطيرة حول حلوة ، لأن هذه هي الحياة ، وقد جربها النابوليون بشكل مباشر.
بالانتقال إلى يومنا هذا ، نقول إن Pastiera في نابولي اليوم تعني تاريخيًا Scaturchio ، متجر الحلويات التاريخي الذي تم افتتاحه منذ قرن في ساحة سان دومينيكو ماجوري ، في قلب المدينة. أشهر متجر حلويات في نابولي في العالم ليس فقط للباستيرا ولكن أيضًا لبابا (تم تقديم واحدة من ماكسيبابا على شكل فيزوف بعرض متر واحد تقريبًا في عام 1994 على طاولات عظماء الأرض التي استضافتها نابولي في هذه المناسبة من G7) ، أو من أجل Buchteln الرائع الذي عمده النابوليتانيون بشكل مألوف باسم «Brioscine del Danube».

لذلك ، اسم يشير إلى أفضل وأحلى ما أنتجته تقاليد المعجنات النابولية. لكن لا يعلم الجميع أن عائلة Neapolitan Scaturchio ، على الأقل في أصولها ، لديها القليل. في الواقع ، جاءوا من كالابريا ، من قرية غير معروفة تقريبًا ، داسا ، على بعد 28 كيلومترًا من فيبو فالينتيا. هنا كان لدى Scaturchios متجر صغير للحلويات يفتح فقط في عطلة نهاية الأسبوع للمآدب والاحتفالات. أدرك باسكوال ، وهو الثاني من بين تسعة أطفال تعلموا فن صنع المعجنات من أخته روزا ، أنه لو بقي في داسا لما كان ليحقق نجاحًا كبيرًا. لهذا السبب ، مسلحًا برغبة كبيرة في التعهد والنجاح ، غادر إلى نابولي حيث في عام 1903 تمكن من فتح متجر صغير للحلويات في شارع بورتامدينا 22 الشهير في بينياسكا لا يزال يديره ورثته اليوم.

وبعد فترة وجيزة انضم إليه شقيقان ، وقبل كل شيء روزا التي علمته كل شيء في المطبخ. وصل جيوفاني أيضًا أخيرًا ، شخصًا لديه شيء إضافي وأصبح عمليًا وريثًا لفن صنع المعجنات لأخته روزا. وهي جيوفاني الذي وجد في عشرينيات القرن الماضي مكانًا في ساحة سان دومينيكو ماجوري ، على مرمى حجر من المسيح المحجب ، حيث تنقل أسلحتك وأمتعتك. ومن هنا تبدأ مغامرة الشركة الرائعة. لأن جيوفاني قد تزوج من الشابة النمساوية المجرية ، كاتارينا بيرسوليجا ، التي تنقل إليه كل أسرار ثقافة المعجنات في أوروبا الوسطى ، بدءًا من Sacher الذي يجذب العملاء من جميع مناطق نابولي ، إلى الفطائر ، إلى Buchteln: يصبح اسم Scaturchio مرادفًا بجودة نابولي وعالمية. Pastiere ، Babà ، sfogliatelle ، susammielli ، حلوى كالابريا نموذجية تم إحضارها إلى نابولي بواسطة Scaturchios وتم تبنيها على الفور كحلويات عيد الميلاد ، تدخل تاريخ معجنات نابولي.

هدية الحب الوزارية للأسطورة Sciantosa Anna Fougez

كيف "الوزاري" أن فرانشيسكو شقيق جيوفاني ، خبير الشوكولاتة و تم ابتكار زير نساء سيئ السمعة كرمز لمحبة آنا فوجيز الحساء الكبير (ولكن هذا المصطلح هو اختصار لهذا العملاق الذي بدأ العمل مع Ettore Petrolini وكانت ملكة الأعمال الاستعراضية بلا منازع بين الحربين) ابتكر ميدالية شوكولاتة والتي ، بفضل وصفة سرية تعتمد على المسكرات ، حافظت على ملء من المكونات القابلة للتلف (جبن الريكوتا والبندق والفاكهة) حتى لمدة أربعة أشهر. اختراع غير عادي يحتاج إلى براءة اختراع. بدأ جوزيبي على الفور إجراءات منحه لقب مورد البيت الملكي ، لكن براءة الاختراع لم تصل ، إلى أن خرج طاهي المعجنات ذات يوم منهكًا: «لكن هذا شأن وزاري!» وظل الاسم ثابتًا لميدالية الشوكولاتة. ومع ذلك ، في عام 1923 وصلت براءة الاختراع أيضا. أنجب جيوفاني وكاتارينا ستة أطفال من بينهم إيفانكا التي ستتزوج من ابن عم جاء من كالابريا ، فرانشيسكو كاناتيلو ، وهو أيضًا طاهي معجنات ، وسيرث المطعم مع شقيقه ماريو الذي توفي مؤخرًا.

لقد مر أكثر من قرن من التاريخ منذ وصول الشاب باسكوالي سكاتورشيو إلى نابولي. تغيرت أشياء كثيرة أيضًا في الشركة التي باعتها عائلة Cannatello مؤخرًا لمجموعة من رواد الأعمال العازمين على إعادة إطلاق علامة Scaturchio في إيطاليا وحول العالم. يوجد اليوم في نابولي وخارج نابولي أيضًا معجنات استثنائية ، فالثروة العظيمة التي ابتسمت في هذه الحلوى على الطاولات الإيطالية على مدار العام ، تعني أن العديد من طهاة المعجنات قد صقلوا عملهم من خلال التركيز كثيرًا على جودة المواد الخام. ولكن عندما تقول Pastiera ، الاسم الأول الذي يتبادر إلى الذهن ليرتبط برائحة الربيع الرائعة هذه ، المعبأة في عجلة من الألومنيوم بغطاء (اختراع آخر حاصل على براءة اختراع) والذي عند فتحه يملأ المنزل برائحة السكر والحليب والريكوتا ، قمح ، زبدة ، فواكه مسكرة ، بيض ، قرفة وفانيليا ، نكهة الليمون وماء زهر البرتقال الذي يحرك العصائر المعدية إلى العاطفة ، سكاتورشيو.