الأنشوجة المنقوعة في ماء الفجل المخمر ، باجاتا والجرجير البري. هذه هي المكونات ، بلمسة رومانية واضحة ، للسلطة الجديدة التي صنعها الشيف التوسكاني كريستيانو تومي ، الوجه المعروف للتلفزيون ونجم ميشلان منذ 2014، قام بإنشاء مطعمه التاريخي وتقديمه "قمع" لوكا. ولكن ما علاقة المطبخ الروماني بالتقاليد التوسكانية؟ بسيط: تم نقل المكان مؤخرًا من Lu.CCA (مركز Lucca للفن المعاصر) داخل منزل الليمون في الفندق المرموق قصر بفانر، على بعد أمتار قليلة من مكان تصوير أفلام مثل "Arrivano i bersaglieri" للمخرج Luigi Magni و "Portrait of a Lady" لجين كامبيون مع نيكول كيدمان وفوق كل ذلك "Marchese del Grillo". اسم الطبق الجديد هو بالتحديد "Insalata del Marchese del Grillo" وهو مخصص لشخصية الفيلم الأسطورية التي لعبها Alberto Sordi في فيلم 1981 الذي أخرجه ماريو مونيتشيلي. إن الدمج مع أحد المكونات أمر سهل ، بالنظر إلى أنه في مشهد مشهور من فيلم جاسبرينو "إيه كاربونارو" أو ألبرتو سوردي ، يذهب لتناول الطعام في حانة شهيرة ويطلب طبقًا من "ريجاتوني كو لا باجاتا".
"Palazzo Pfanner - علق Tomei لـ First & Food - هو واحد من أجمل المواقع التاريخية في لوكا: الحديقة الإيطالية هي من بين أجمل الحدائق ومن دواعي الشرف أن أكون جزءًا منها مع القمع الجديد". بدأ بناء القصر في عام 1660 بإرادة عائلة موريكونيس ، وهي عائلة من تجار الحرير وأعضاء من عائلة لوتشيز القديمة. في عام 1846 ، اشتراها فيليكس بفانر ، وهو منتج بيرة بافاري مشهور ، من عائلة كونتروني لنقل مصنع إنتاجه هناك. تم إغلاق مصنع الجعة في عام 1929 ، لكن العقار لا يزال مملوكًا لعائلة Pfanner. الحديقة ، حيث تم تصوير مشاهد الأفلام وعلى مسافة قريبة من "ليمبوتو" ، وهي على الطراز الباروكي وتم تصميمها في بداية القرن الثامن عشر من قبل المهندس المعماري ميسينا. فيليبو جوفارا، الذي زينه بمنزل ليمون أنيق على الجانب الشمالي وبستانين تاريخيين من الخيزران ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزهور ونباتات الزينة وأشجار النخيل وأشجار الصنوبر التي يعود تاريخها إلى قرون.
"يظل جوهر" L'Imbuto "كما هو - حدد Tomei ، معلقًا على الانتقال إلى المقر الجديد - والذي أصبح على مر السنين يعرفه ويقدره المعجبون بي ، وبالتالي فهو تغيير في علامة الاستمرارية". المطعم يطل على الحديقة و لها 40 غطاء موزعة في غرفتين. هناك أيضًا مفاجأة لأولئك الذين يرغبون في تجربة تجربة خاصة: مساحة خاصة مع طاولة واحدة فقط ، لتجربة لحظة أكثر حدة. يتم توفيرها أيضًا في الموسم الدافئ 25 مكانًا إضافيًا في الأماكن الخارجية، حيث سيتم استضافة الأحداث أيضًا ، عهد إلى رعاية زوجة الشيف ، Laura Verpecinskaite.
حتى في الموقع الجديد ، على بعد خطوات قليلة من جدران القرن السادس عشر ومباني لوكا المتشددة التي تعود إلى العصور الوسطى ، سيكون من المستحيل تذوق نفس الطبق مرتين ، باستثناء بعض الإبداعات التي أصبحت مبدعة مثل "رافيوليني الكل" "Olio" و "Primitive steak". لأنه من تقاليد الشيف Tomei أن يتغير ويتحول باستمرار. كما هي عادته استخدام المواد الخام المحلية فقط (مثل الأسماك من البحر التيراني واللحوم ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات من Garfagnana وكذلك الأعشاب والتوت والبراعم والزهور البرية التي يجمعها شخصيًا كل يوم) ويقدم أطباقه شخصيًا لضيوفه. بما في ذلك السلطة المخصصة لألبرتو سوردي.
