من صقلية إلى فريولي فينيتسيا جوليا هي رحلة طويلة سيرًا على الأقدام تمتد على طول شبه الجزيرة بأكملها بعيدًا عقليًا عن المسارات العصابية التي لا تتنفس ، وتكافح دائمًا مع عذاب دقات الساعة التي تفرضها إيقاعات الحياة الحديثة ، ما أنارينيه بيليجريني e باربرا جيزي يقترحون شمال شرق "طعم المشي" - مسارات الطعام والنبيذ على طول مسار Italia Cai " وصوله إلى المكتبات ل ناشر الطعام البطيء.
Pellegrini و Gizzi ، عالم الاجتماع السابق للهجرة والتنقل البشري ودليل المشي لمسافات طويلة في البيئة ، والأخير خبير في مشاريع التنمية الإقليمية ويعمل في إدارة الوجهات الجبلية وإدارة المشاريع ، لكتابة هذا الكتاب الذي عبروا إيطاليا بحثًا عن أولئك الذين يمكن تعريفهم مثل "أطعمة الصمت"، أو المنتجات وتقاليد تذوق الطعام التي تطورت بعيدًا عن صخب مجتمع الرفاهية القصوى - يضيفون مع تعريف فعال - الجشع ، بحثًا عن عالم تم إنشاؤه في آلاف السنين من الثقافة ، عالم بدوي في حركة أبدية تتكون من التبادلات والهجرات والصراعات والترحيل ، عالم ثمين مليء بالرموز والأساطير والطقوس. عالم يمكن أن ينشأ فيه فن الطهي الأكثر استثنائية من الجوع ، مثل الكسكس الصقلي ، اليوم ارتقى إلى مستوى طبق الذواقة ، حيث رفضه النبلاء الصقليون لقرون لأنه كان يعتبر متواضعًا جدًا بحيث لا يظهر على الطاولات جنبًا إلى جنب مع أطباق الأقوياء ، مثل الأنشوجة بيدمونت ، وُلدت من براعة المهربين الأذكياء من منطقة فال مايرا العليا الذين ، حتى لا يدفعوا ثمن غابيل الدولة الثقيلة على الملح ، وضعوا طبقة من سمك الأنشوجة على السطح ، وهو طعام متواضع جدًا أصبح فيما بعد مكونًا أساسيًا للعديد من المأكولات الراقية في بيدمونت أطباق؛ ال الزعفران اليوناني ، أو تورتيليني توسكان بلكنة ألمانية التي ترجع جذورها إلى العقود الأخيرة من القرن العاشر عندما تعلم مواطنو بلدية كورزو ، وهي موقع أمامي للخط الدفاعي البيزنطي من تقدم لومبارد ، من الغزاة وصنعوا عاداتهم الخاصة في طهي أنواع مختلفة من الخلطات القائمة على الماء والدقيق ، وهو نوع من طعام الشارع يسهل نقله أثناء التنقل.
لم يولد بروفولون ديل موناكو في الدير ولكن من الأكياس التي كانت تحمي صانعي الجبن الذين يسافرون عن طريق البحر إلى نابولي ليلاً
ويمكنك الاستمرار في المرور عبر جبال Lattari ، مخزن الحبوب الروماني ، بقصة آسرة لـ بروفولون الراهب من الصنعة القديمة والقديمة جدًا ، ولكنها تدين باسمها للانفجار الديموغرافي والحضري الذي أثر على نابولي ، وجهة الجولة الكبرى في القرن الثامن عشر والتي دفعت مزارعي الريف إلى التحرك نحو جبال لاتاري. أجبرت المسافة من المدينة والطبيعة المنعزلة لطرق الاتصال صانعي الجبن على الوصول إلى نابولي عن طريق البحر ليلًا ، عندما يكون الجو باردًا ورطبًا ، حتى لا يتعرض الجبن لتأثيرات أشعة الشمس ، ارتدى صانعو الجبن أنفسهم من الرأس. اصبع القدم مع كيس مصنوع غالبًا من الجوت ، يشبه إلى حد بعيد عادة الرهبان ، لذلك بدأ الناس في السوق بالإعلان عن وصول البروفولون للرهبان. هذا البروفولون الذي يعتبر اليوم أساس أحد أشهر الأطباق على ساحل سورينتو أمالفي: السباغيتي مع الكوسة من نيرانو. ونصل إلى Veneto لأصناف لا حصر لها من Tiramisu ثم في Trentino Alto Adige من أجل غوبانا واحد وثلاثة ، وديان ناتيسون ، ووادي سيفيدال ديل فريولي ، ووادي غوريزيا. قصص تذوق الطعام عن الحدود التي مر من خلالها أيضًا جزء كبير من التاريخ الإيطالي.
وُلد ماء الكولونيا في فرنسا ولكن مع Aspromonte Bergamot جلبه تاجر صقلي
ولكن بالمرور عبر هذه المسارات ، وهي منافذ حقيقية لإيطاليا مخفية تقع على حدود الأراضي المهجورة أو على هوامش المساحات التي تسدها السياحة الجماعية ، تكتشف أيضًا العديد من الأشياء الأخرى التي تتجاوز حدودنا. مثل ، على سبيل المثال ، أن ملفكولونيا الذي غزا أوروبا بدأ من أشجار البرغموت عند سفح Aspromonte بفضل المهاجر الصقلي ، بروكوبيو دي كولتيلي الذي وصل إلى باريس في بلاط صن كينج ، كان لديه فكرة الترويج للعطور المكثفة لماء البرغموت ، الذي كان قد قام بتخزينه خلال الرحلة ، لمحاربة النتنة التي تسببها بسبب أوبئة الكوليرا والطاعون التي تضرب فيل لوميير. وقد قدر الملك ذلك وقامت صناعة العطور بالباقي. ليس فقط. كما انغمس بروكوبيو في نزعة الملك إلى الشراهة من خلال صنع آيس كريم من خلاصة البرغموت ، وهو ما أحبه الملك كثيرًا لدرجة أنه سمح له بفتح مقهى في العاصمة لتزويد البلاط بالآيس كريم اللذيذ. تلك القهوة ، قهوة بروكوبي لا تزال اليوم وجهة لا يمكن تفويتها للمسافرين في باريس.
كتاب إيرين بيليجريني وباربرا جيزي هو منجم لا ينضب للمعلومات عن الأماكن المختارة لتحديد منتجات الطعام والنبيذ مثل مارسالا لنبيذها ، وروما لكاربونارا ، وأماتريس لأماتريسيانا ، البنفسج لمخزون الأسماك، Navelli للزعفران ، وذلك بفضل العمل البحثي المضني الذي ذهبوا من أجله في تجوالهم بحثًا عن طهاة وأصحاب فنادق ومزارعين ورعاة ومتنزهين وشهود آخرين لإخبار العلاقة بين السفر والمشي لمسافات طويلة وفن الطهي. تقرير السفر عبارة عن قصة تحكي عن الهجرات ، والخرائط البحرية ، والترحال ، والممرات الجبلية ، والتجار ، ومستكشفي القرن الثامن عشر الذين يلتقون في النهاية على الطاولة.
الأكل والمشي - كما يشرح المؤلفان - هما حاجتان فطريتان عزاها البشر معانٍ ثقافية عبر تاريخهم. انتقل أولاً للعثور على الطعام ، ثم بدأ في الطهي. لكن هذا الكتاب يدعوك أيضًا إلى المشي للتعرف على قصص وتقلبات إيطاليا المخفية عن معظمها ولكنها حيوية للغاية.
