في عالم المأكولات الراقية ، من المعروف أنه من الأسهل الجمع بين جماهير فريقين متنافسين مقارنة بأذواق أكثر الذواقة ذواقة. لمحاولة الوصول إلى تقييم يمكن أن يقدم أفضل النصائح لأولئك الذين يسافرون حول العالم ويريدون التخلص من رضاهم عن تناول الطعام على مستوى عالٍ والانغماس في روائع مائدة الستراتوسفير من النكهات والروائح والأذواق ورائحة فن الطهي المميز ، وبالنظر إلى التكاليف الباهظة ، فقد وُلد أيضًا ضمان نسبة عادلة من التكلفة إلى الفائدة "القائمة".
مشروع تم إنشاؤه من وزارة الخارجية الفرنسية للوصول إلى تحديد أيهما هو أفضل مطعم في العالم استنادًا إلى الآراء المعبر عنها من وجهات نظر مختلفة ، أي من أكثر من 200 دليل طعام دولي ، ومجلات طعام ، وجوائز ، وتعليقات من مواقع المراجعة ، باستخدام خوارزمية قادرة على تحليل أي نوع من البيانات من المنتج الأول ، الطعام بالطبع ، إلى تنوع العرض وأصالته ، وكذلك البيئة والقبو والخدمة والمفروشات. ليس ذلك فحسب ، لإنجاز الأمور بشكل صحيح ، فقد خضعت مراجعات الأدلة لتقييم 150.000 من أصحاب المطاعم لتقييم الموثوقية.
باختصار ، بعد الكثير من العمل الذي قام به فريق دولي من الصحفيين وخبراء تذوق الطعام والخبراء ، إليك أفضل 1000 مطعم في العالم برئاسة "Liste" مع مطعم سويسري ، فندق de Ville of Crissier، وهي بلدية في كانتون فود بالقرب من لوزان ، بقيادة بينوا فيولييه ، وزوجته بريجيت ، تليها "في حد ذاتها" من نيويورك ومن اليابانية KYOAJI بواسطة Shinbashi.
ومن المثير للاهتمام ، في هذه القائمة ، سواء أعجبك ذلك أم لا ، فإن حصلت اليابان على نصيب الأسد بـ 126 ، تليها فرنسا بـ 118 ، والولايات المتحدة بـ 101 ، والصين بـ 69 ، وإسبانيا بـ 59.. ثم تأتي ألمانيا بـ 52 توصية وأخيراً إيطاليا بـ 51 مطعماً من الدرجة العالية. و تظهر إيطاليا هناك مع ماسيمو بوتورا العظيم من Osteria Francescana في مودينا في المركز الثامن عشر ، مع Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano في المركز 22 ، مع Heinz Beck's Pergola في المركز 36. علاوة على ذلك ، في المركز 61 ، نجد أنطونيو وناديا سانتيني مع دال بيسكاتور في Canneto sull'Oglio ، نيكو روميتو من Reale di Castel di Sangro في المرتبة 74 ، Enrico Crippa من Duomo d'Alba في 78 ، Pino Cuttaia مع Madia of Licata في المرتبة 83 ، و Mauro Uliassi في Senigallia 86 ، و Enrico Cerea مع Da Vittorio في Brusaporto 90 ، و Norbert Niederkofler مع Sant Hubertus في San Cassiano 91st و Gianfranco Vissani مع مطعم Baschi في المركز 100. لمتابعة الآخرين.
ولكن يجب القول أيضًا أن شهرة وقيمة تذوق الطعام الإيطالي يتم استردادها إلى حد كبير في أضيق قائمة أفضل 100 مطعم في العالم. لأنه في هذه الحالة ، إذا كانت فرنسا على المنصة الأولى ، مع 26 مطعمًا ، تليها اليابان بـ 23 ، فهي كذلك ستحتل إيطاليا مكانة حازمة ومشرفة على المنصة الثالثة بـ 11 مطعماً.
بالعودة إلى قائمة الفائزين بالجوائز ، يبدو أن المركز الأول لـ Benoit Violier له ما يبرره تمامًا. 45 عامًا ، بدأ في تذوق الطهي الجيد من قبل والدته ، فيولييه بعد تدريب مهني مزدوج كطباخ وصانع الشوكولاتة والمعجنات ، واكتسب خبرة ومتخصصًا في بلاط أعظم الطهاة الفرنسيين وما بعدهم ، أولئك الذين فرضوا القانون على طاولات نصف العالم ، مثل Joël Robuchon و Benoît Guichard و Bruno Gricourt و Sylvain Knecht و Jean Philippon و Frederic Anton و Erich Buchenoire تمر أيضًا عبر بعض المعابد الخاصة بفن الطهي الفرنسي مثل Lenotre و Fauchon و Ritz و La Tour d'Argent . وغني عن البيان أن ألقاب مثل أفضل مشغل في فرنسا أو جوائز مثل ثلاث نجوم ميشلان تأتي بكثرة في مطعمه الراقي كل الزهور والأعمال الفنية. لتناول طعام الغداء هنا ، يمكنك إنفاق مبالغ كبيرة ، خاصة إذا كان مصحوبًا بأحد أنواع النبيذ من قبوها الثمين والفريد من نوعه. ولكن يمكنك الاستمتاع بتجربة رائعة مع قائمتي تذوق لا تُنسى بسعر 270 3 مقابل 349 يورو. نفقة لن يندم عليها.
يقع ثاني أفضل مطعم في العالم في الطابق الرابع من مركز تايم وارنر في كولومبوس سيركل في مانهاتن بنيويورك: "في حد ذاته" ويملكه الشيف توماس كيلر ، وهو رائد أعمال طباخ منذ أن أنشأ أمرًا حقيقيًا من أماكن في الولايات المتحدة وخارجها. منذ فترة طويلة رفعتها صحيفة نيويورك تايمز إلى مرتبة أفضل مطعم في نيويورك. لكن لديه أيضًا رقمًا قياسيًا آخر: فهو ثالث أغلى مطعم في العالم بعد Sublimotion و Urasawa. هنا لتناول غداء متوسط بدون تجاوزات تنفق 851 دولارًا ، ليس سيئًا. ولكن هناك أيضًا خيار اختيار قائمتين ثابتتين بسعر 300 دولار لتناول طعام الغداء: قائمة تذوق الخضار من تسعة أطباق أو قائمة تذوق شرائح اللحم المكونة من تسعة أطباق. وهنا تكثر الجوائز والشهادات الدولية.
هناك أجواء شبه دينية نادرة في ثالث أفضل مطعم في العالم: مطعم شينباشي "Kyoaji" في طوكيو. المالك والشيف كينيشيرو نيشي هو ابن فني: كان والده يعتبر أفضل طباخ في كيوتو. هنا يكون الاهتمام بالعميل مهووسًا تقريبًا ، فقط فكر في أن Kenichiro Nishi رفض النجوم الثلاثة في دليل ميشلان حتى لا يحاصره جمهور دولي قد يزعج زبائنه التقليديين. بل إنه من الأسطوري أن الصناعيين الأثرياء المليونير عرضوا مبالغ غير متكافئة لتأمين طاولة في "كيوواجي" ، والتي بيعت لأشهر دون جدوى. في هذا المطعم الصغير ، يتم تقديم قائمة واحدة فقط ، تعتمد بشكل صارم على المنتجات الموسمية.
حتى الآن ، لذلك ، فإن قمة مطاعم العالم على "Liste". ولكن هناك تغيير كلي في التسجيل في مسابقة أخرى من أرقى مسابقات تذوق الطعام الدولية "أفضل 50 مطعمًا في العالم" صادر عن لجنة تحكيم مؤلفة من 1000 خبير من القارات الخمس والتي عقدت في Guildhall في لندن. أي الخبراء قرروا بدلاً من ذلك ، بخلاف تلك الموجودة في "القوائم" ، تخصيص الحد الأقصى من الجوائز إلى الأخوان جوان وجوزيب وجوردي روكا من El Celler De Can Roca ، حائز على ثلاث نجوم ميشلان بالقرب من جيرونا فى اسبانيا. لقد حصلوا بالفعل على الجائزة في عام 2013 ، ثم قطعوا خطوة للعودة لاستعادة الجرعة الأولى. هنا أيضًا يمكن أن يرتفع سعر وجبة الغداء ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة اختراعات الطهي المذهلة للأخوة الثلاثة ، فإن قائمة التذوق التي تبلغ 135 يورو تكون في متناول اليد ، باستثناء النبيذ بوضوح.
فداء للفخر يأتي إلى إيطاليا من هذا الدليل: دليلنا احتل ماسيمو بوتورا ، رمز حقيقي للتأكيد الدولي لفن الطهي الإيطالي ، المركز الثاني في العالم ترك المركز الثالث (صيانته لمدة ثلاث سنوات) للاحتفال المفرط اسم كوبنهاغن بقيادة رينيه ريدزيبي ، يليه فيرجيليو مارتينيز مع نظيره وسط في ليما. للعثور على إيطالي آخر ، عليك النزول إلى المركز 27 حيث يشهد Enrico Crippa من Piazza Duomo في Alba يليه Massimiliano Alajmo في المرتبة 34 مع Calandre di Rubano.
لا يعتقد ذلك الشرق الأوسط المجلة الأكثر موثوقية في علم الاقتصاد والتمويل الأمريكي ، والتي أصدرت لسنوات قرارًا بمن هم بخيل العالم. وفقًا لخبراء فوربس أفضل 12 مطعمًا في العالم يجب أن يتم اكتشافها بين أولئك الذين لم يدخلوا بعد جوائز جوتا الكبرى. وبهذا الهدف ، وضعوا كريستيان براسك تومسون في العمل ، الساقي ، ومستشار الاتصالات للطهاة والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، وهو خبير طهي حقيقي. والنتيجة ديمقراطية للغاية: لا يوجد فائز مطلق: أفضل 12 مطعمًا (في رأيه) على كوكب الأرض تفوز كمجموعة. ها هم: وسط في ليما; العلية في ملبورن حيث يقترح الطاهي النيوزيلندي بن شيوري المأكولات الطبيعية ؛ ميني بار لخوسيه أندريس في واشنطن; Sukiyabashi Jiro في طوكيو، عشرة أماكن برعاية طاهٍ يبلغ من العمر تسعين عامًا ؛ Fäviken Magasinet في جونكوبينج في السويد حيث يتم تقديم ما يصطاده الشيف والسمك مباشرة ؛ ينتهي بيرنت في سنغافورة ؛ مطعم AT ، باريس، افتتح قبل عام من قبل أتسوشي تاناكا ، الذي تدرب في مدرسة بيير جانيير ؛ إبرة الراعي كوبنهاغن الذي يعمل فيه Rasmus Koefoed ، الحائز على جائزة Bocuse d'Or عدة مرات ؛ DiverXO مدريد حيث يعمل الشيف ديفيد مونوز ؛ باكتا في برشلونة مستوحى من ألبرت أدريا كاجتماع بين المطبخ الياباني والبيروفي ؛ أتيرا في نيويورك حيث يعيد مات لايتنر تفسير المطبخ التقليدي ؛ وأخيرا Robuchon au Dôme في فندق Grand Lisboa في ماكاو.
باختصار ، لا يوجد نقص في الخيارات ، لذا يمكنك التخطيط لرحلة إلى القارات الخمس ، مع التأكد من أن عشاء الكركند والمحار والكمأ والكافيار والشمبانيا لا يكلف أكثر من تذكرة الطائرة.
