البروكلي طبق فقير لكنه منجم للفيتامينات وفضائل أخرى

لا يتمتعون بشعبية كبيرة ، وغالبًا ما يُعتبرون فقراء للغاية وغير مكررين. ومع ذلك ، يحتوي البروكلي على العديد من الصفات التي تساعد على تحسين صحتنا بشكل ملموس دون إبعاد أي شيء عن المذاق.

أصل القرنبيط ، براسيكا أوليراسيا L. ، 1753 نبات من عائلة الكرنب (التي تستمد منها أصناف مختلفة: الملفوف والبروكلي والبروكلي والقرنبيط والملفوف وبراعم بروكسل وغيرها من الأنواع الأقل شهرة) قديمة جدًا. من المؤكد أن الأتروسكيين واليونانيين القدماء والفينيقيين الصقليين والكورسيكيين وسردينيا كانوا يزرعونها. يتحدث بليني الأكبر (23 م -79 م) عن هذا النبات على نطاق واسع ، مؤكداً على تقديره لهذا النبات لتعدد استخداماته في المطبخ وخصائصه المفيدة: حتى في ذلك الوقت كان يعتبر في الواقع منجمًا للمواد الثمينة. حتى أن الرومان ابتكروا مجموعة متنوعة تعرف باسم بروكلي كالابريا. في عام 1533 قدمتهم كاثرين دي ميديشي إلى فرنسا ومن هناك انتشروا في أوروبا. ليس هذا فقط ولكن في عام 1922 تم إدخالهم إلى الولايات المتحدة.

من المستحيل وصفهم جميعًا ، لكن يكفي ممثل واحد للعائلة: رومانسكو بروكلي ، ذو اللون الأخضر الفاتح (في هذا يختلف عن القرنبيط الأبيض) المميز لشكله الهرمي المكون من مجموعة من الورود مرتبة في دوامة ، والتي بدورها تتكون من وريدات أخرى أصغر مرتبة دائمًا بنفس النمط.

المحتوى الغذائي متواضع إلى حد ما: 24 سعرة حرارية فقط في 100 جرام من الطعام النيء ، 3.4 جرام من البروتينات و 2 جرام من الكربوهيدرات (جداول تكوين CREA). من ناحية أخرى ، البروكلي غني بالمركبات المعدنية والفيتامينات: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنحاس وفيتامين ج (77 مجم) وفيتامين أ (123 ميكروجرام) وفيتامين ب 3 (1.8 مجم) وفيتامين ب 2 (0.21 مجم). إذا أضفنا أيضًا محتوى جيدًا من الألياف ، فمن السهل أن نفهم سبب كون هذه الخضار ثمينة جدًا للصحة: ​​فهي تعيد المعادن ، وتتمتع بقوة تشبع جيدة وقليلة السعرات الحرارية. البروكلي غني بالمواد لأنه قادر على تثبيت المعادن الموجودة في التربة بشكل فعال. هذه الميزة لها جانب آخر: إذا تم زراعة المحاصيل في تربة ملوثة ، فإن المواد الضارة مثل المعادن الثقيلة يمكن أن تلوث النبات. لهذا السبب ، يجب أن ننتبه دائمًا إلى نوع الزراعة وأصل وجودة المنتجات التي نشتريها. عادة ما يكون صنع في إيطاليا ضمانة.

الجانب الأكثر إثارة للاهتمام في عائلة البروكلي بأكملها هو وجود مواد تحتوي على الكبريت والتي تعطي رائحة غير لطيفة تمامًا ، والتي يمكن تخفيفها في المطبخ عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من خل النبيذ إلى ماء الطهي ، أو القليل من عصير الليمون أو قطعة من الخبز الذي لا معنى له ، ولكن أيضا العديد من الخصائص المثيرة للاهتمام. السلفورافان هو شكل نشط من الجلوكوزينولات الموجود في هذه العائلة ، ويتم امتصاصه في الصائم ، ويمر في الدم ، ثم يتراكم في الأنسجة حيث يكون له تأثير مضاد للأورام. منذ إعادة اكتشاف هذا الجزيء النشط بيولوجيًا في عام 1992 ، تم إجراء العديد من الدراسات لفهم نشاطه وقد لوحظ أن الإجراء ضد السرطان يتم على مستويات مختلفة ، من تطور المرض إلى تطور المرض: فهو يمنع الانقسام. من الخلايا السرطانية ، ويعزز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج) ، ويقاوم تكوين الأوعية الجديدة والانبثاث. يقي السلفورافان من سرطانات: الجلد وتجويف الفم والمعدة والقولون والمثانة والثدي والرئتين. في دراسات أخرى أثبتت أيضًا: تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة ، يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية. عمل مضاد للجراثيم ضد هيليكوباكتر بيلوري ؛ مضادات الأكسدة في شبكية العين التي تمنع التنكس البقعي ؛ يقلل من إنتاج الجلوكوز في الكبد ويحسن نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2. اختبرت دراسة سريرية للمرحلة الثانية بدعم من وزارة الدفاع الأمريكية فعالية مكملات السلفورافان في 2 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 50 و 3 عامًا يعانون من طيف التوحد. أظهرت النتائج الأولية تحسنًا في السلوك والتفاعل الاجتماعي لدى 12٪ من الأطفال بعد 26 أسابيع ، و 7٪ في 38 أسبوعًا و 15٪ في 64 و 22 أسبوعًا.

تم فحص تأثيرات طرق الطهي الثلاثة الأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم: الغليان والبخار والميكروويف على محتوى: البوليفينول وفيتامين ج والأنثوسيانين والجلوكوزينولات والسلفورافان في الملفوف الأحمر والقرنبيط. أظهرت النتائج أن الغليان يسبب خسارة كبيرة في المركبات الغذائية بينما يسمح النوعان الآخران من الطهي بحفظها بشكل أكبر. هذا يعني أنه يتعين علينا طهي البروكلي في القليل من الماء أو البخار أو من الأفضل أن نقليها بسرعة في مقلاة. أقترح أيضًا مضغها جيدًا لأن تكسير الخلايا النباتية هو الذي يسمح بإطلاق وتفعيل الجزيئات النشطة بيولوجيًا.

هنا يمكننا حقًا الذهاب إلى أجل غير مسمى نظرًا لوجود العديد من الدراسات والتي تتعلق بأمراض مختلفة وآليات العمل ، هناك شيء واحد مؤكد: البروكلي مفيد لك وزيادة استهلاكه يمكن أن يجلب العديد من الفوائد لصحتنا.

بالإضافة إلى كونه جيدًا ، من المثير للاهتمام أيضًا ملاحظة القرنبيط الرومانسكي: حيث يخضع مظهره لقوانين الرياضيات. الوريدات المرتبة في لولب تتبع بعضها البعض بانتظام ورقمها هو رقم فيبوناتشي ، أي أنه تسلسل الأعداد الصحيحة الطبيعية التي يكون كل منها نتيجة لمجموع الاثنين السابقتين. إذا نظرنا عن كثب ، فإنه يشير تقريبًا إلى الرموز المرئية الصارمة للغاية للفن البصري الأمريكي لفيكتور فاساريلي وبريدجيت رايلي ووجهات نظرهما الوهمية.

أحد أطباق المطبخ الروماني التقليدي هو حساء "البروكلي إي سبرايت" ، وهو طبق فقير ولكنه مغذي للغاية حيث يغطي البروكلي برائحته النفاذة رائحة العفريت ، وهي سمكة تعتبر أيضًا ذات قيمة قليلة.

وصفة الباستا والبروكولي والأرزيلا

المكونات
750 جرام رشيقة
بروكلي رومانسكو
200 غرام من السباغيتي المفرومة
قطعتان من شرائح الأنشوجة المملحة

نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كرفس وجزر وبصل أبيض
رأس ثوم
فلفل أحمر
غصن من البقدونس
زيت الزيتون البكر الممتاز
تنزيلات

قشر شجرة التنوب ، اغسلها تحت الماء الجاري ، اقطعها إلى قطع. ضعه في مقلاة مع الكرفس المفروم والجزر والبصل وحفنة من الملح. يُضاف الماء لتغطية كل شيء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في هذه المرحلة ، خذ المترامي الأطراف وعظمه. كن حذرًا: لا ينبغي رمي القصاصات وعظام السمك بعيدًا ، ولكن يجب وضعها مرة أخرى للطهي في المقلاة لمدة نصف ساعة جيدة ، مع الحرص على إزالة كل شيء للحفاظ على نكهة خفيفة. بصرف النظر عن ذلك ، اقلي الثوم في القليل من الزيت ، أضيفي الأنشوجة حتى تذوب ، أضيفي الفلفل الحار وقطع الطماطم المقشرة ، اضبطيها بحيث يحافظ كل شيء على لون وردي قليلاً. رش نصف كوب من النبيذ. هذا هو الوقت المناسب لرمي البروكلي الرومانسكي في المقلاة. اقليها لمدة 5 دقائق لإخراج كل نكهتها. ثم قم بصب مرق السمك الذي تم تصفيته في هذه الأثناء. قلبي الخليط قليلًا ثم أضيفي الإسباجيتي المفرومة بعد وقت قصير. عند طهيها ، رشي حفنة من البقدونس المفروم على كل شيء واطهيها. كاملة مع البقدونس المفروم. الحساء جاهز للتقديم.