عاد العملاء لملء الفنادق والمطاعم والمقاهي (Ho-re-ca) ، بعد الإغلاق الطويل ، وبالتالي فإن حسابات سلسلة التوريد بأكملها تعود أيضًا إلى مستويات ما قبل Covid بأرقام نهائية أعلى من تلك الخاصة بعام 2019. كما حدث أيضًا لقطاع عانى من انخفاض بنسبة 20٪ في حجم المبيعات ، وهو القطاع الذي يجمع في EFCEM-APPLIA شركات المعدات المهنية للتموين والضيافة، والتي تمثل مع 45 شركة ، 75٪ من الصادرات وتجاوز حجم مبيعاتها 5 مليارات يورو ، رقمًا قياسيًا عالميًا إيطاليًا. "الروح الإيطالية هي بالفعل السمة الرئيسية منذ - كما أعلن الرئيس أندريا روسي أمس خلال مؤتمر صحفي - جميع مواقع الإنتاج موجودة في إيطاليا".
Ho-re-ca ومعدات تقديم الطعام الاحترافية: اتجاه إيجابي
كان تعافي حجم الأعمال في عام 2021 مثل تجاوز حجم الأعمال لعام 2019 مع قفزة في الصادرات بنسبة 23,5٪ في عام 2020 و 14٪ في عام 2019. وبالفعل في بداية عام 2022 سجلت الشركات زيادة بنسبة 10٪ على الرغم من الصعوبات الكبيرة المرتبطة بتكاليف الطاقة والمواد الخام المتزايدة باستمرار ، والصعوبات في شراء المكونات ، وخاصة المكونات الإلكترونية (باهظة التكلفة بشكل متزايد) وكذلك النقص الحاد في الموظفين. أما بالنسبة للمبيعات الخارجية ، فعلى الرغم من المأزق اللوجيستي الحاد ، بلغ النمو 8٪. تبين أن أكثر القطاعات ديناميكية هي قطاعات الطهي والتدفئة بنسبة + 21,3٪.
بالنسبة للربع بأكمله من العام الحالي ، أكدت تقييمات الشركة الاتجاهات الإيجابية مع تحسن ملحوظ في الأسواق غير الأوروبية بنسبة + 10٪ مقارنة بالفترة نفسها من عام 2019. وهذا يزيد من سرعة الاتجاه نحو تدويل ملحوظ صنع في إيطاليا من معدات تقديم الطعام والضيافة التي تستفيد بلا شك من النجاح العالمي للمنتجات الغذائية الإيطالية والذي ينعكس في سلسلة التوريد الكاملة للأغذية والتكنولوجيا الغذائية.
هناك حاجة للمساعدة في تجديد معدات المبنى
لا تزال بعض المشاكل قائمة ، ولكن أثيرت في عام 2021 من قبل جمعية Confindustria: الحاجة إلى الدعم مع المزايا الضريبية المطاعم في الاستبدال الضروري للمعدات القديمة ذات الاستهلاك العالي للطاقة وحوسبة الأنظمة. يشكل استهلاك المعدات المهنية ما يقرب من 30٪ من إجمالي استهلاك قطاع التعليم العالي الإيطالي ، ومع ارتفاع التكلفة ، فإنه يعد معيارًا غير مستدام في تكاليف إدارة أي عمل تجاري. وذلك لأن تنبؤات الخبراء تشير إلى حدوث تباطؤ في نهاية العام في التجارة العالمية. ومع ذلك ، لم يتم تقديم أي توقعات من قبل خبراء الصناعة ، والعديد من الشكوك ومجالات التوتر الاجتماعي والاقتصادي في جميع القارات.
يجب أن يتكيف القطاع مع اتجاهات ما بعد كوفيد الجديدة
في غضون ذلك ، حصل نشاط الدعم لسلسلة التوريد الغذائية عالية الجودة على إنشاء صناديق لدعم الأغذية والنبيذ والحلويات الإيطالية ، والتي تهدف أيضًا إلى شراء الآلات الصناعية. وبعد الإغلاق لمدة عامين ، يتعين على شركات تكنولوجيا الغذاء أن تأخذ في الاعتبار كيف تتغير أماكن وطرق استهلاك الطعام في جميع أنحاء العالم ، حيث تظهر الاتجاهات ، وفقًا لشركات الأبحاث الرئيسية ، مسارات مشتركة ، معولمة على أسس واضحة بما فيه الكفاية. اختيار المستهلك ونزعته. على سبيل المثال ، جنبًا إلى جنب مع المطاعم التقليدية وتلك ذات السلاسل الكبيرة ، هناك زيادة في تلك التي تتحرك (توصيل) ، وأطعمة الشوارع ، وشاحنات الطعام المتجولة ، وتقديم الطعام على متن الطائرات ، وتريمي والسفن ، وحانات الكافتيريا ، والمشاوي أو شرائح اللحم ، الأماكن المتخصصة في الأنواع المحلية أو الوطنية (piadinerie ، sandwicheries ، الحانات وهلم جرا).
ما يقلق المشغلين التقليديين هو أن المطابخ الافتراضية تغزو الفضاء والعملاء مطبخ مظلم (عبر الإنترنت) ، مثل التوصيل ، مع التوصيل المجاني للمنتجات والخدمات الأخرى أيضًا. لهذا السبب ، بالإضافة إلى استبدال المعدات القديمة ، يجب على شركات الضيافة والمطاعم أن تفتح أبوابها أكثر فأكثر رقمنة الاتصالات التسويقية. تتوفر تقنيات مرنة لتقديم الخدمات بما يتماشى مع اتجاهات المستهلكين الجديدة لدعم التغييرات التي تتطلبها سنتان من فيروس كورونا والأزمات الدولية من خدمات المطاعم التقليدية.
