انقلاب تذوق حقيقي. ثورة في جغرافية الجودة على الطاولة. حيث يمكن للسوشي الجيد أن يتفوق بسهولة على طبق ممتاز من المطبخ الفرنسي ، حتى الآن هو الحاكم المطلق لتصنيفات ميشلان.
تعد اليابان الآن أكثر دول العالم "نجمة". إن حالة الشمس المشرقة تكسر ، من المناسب أن نقول ، البيض في سلة صاحب التاريخ التاريخي للقيادة العالمية ، لدرجة أنها تعتبرها بلا منازع ولا جدال فيها.
باختصار ، إنها جريمة حقيقية من الإساءة إلى الذات الملكية. في إصدار 2012 من دليل ميشلان ، حصلت اليابان على أكبر عدد من مطاعم ذات 3 نجوم: تم اكتشاف البعض 15 أخرى ، ليصبح المجموع 29 في الأرخبيل الآسيوي. بينما الفرنسيون ، المصابون بفخرهم ، عالقون في سن 25 (إيطاليا لديها ستة).
الدليل الجديد هو في 21 أكتوبر وتعلن عن هذه المؤسسات الـ15 الجديدة التي تم تكريمها بالجائزة العليا ، مضيفةً: "المطبخ الهائل يستحق ثمن الرحلة". هذه هي 7 مطاعم في كيوتو ، وخمسة في أوساكا ، واثنان في كوبي وواحد في نارا ، ليصبح المجموع 296 مطعمًا تم منحها نجمة واحدة على الأقل.
ولكن هذا ليس كل شيء: لزيادة تفكيك نقاط ضعف "العظمة" عبر الألب ، هناك ترتيب العواصم ، حيث تظل طوكيو المدينة الأولى في العالم بـ 14 "3 نجوم" مقابل 10 في باريس. القليل من العزاء هو حقيقة أنه من بين هذه المطاعم الـ 14 ، يقدم زوجان المأكولات الفرنسية. لكن الغالبية العظمى فازت بالسوشي والساشيمي ، مما أدى إلى قلب معايير التقييم التقليدية ، والتي ترى أن البحث عن الجودة والذوق الشائع يُفضل عادةً على أطباق معينة ، وليس محبوبًا على نطاق واسع ، مثل الأسماك النيئة يمكن أن تكون يابانية.
وبالتحديد في هذا الصدد ، فقد انفجر الجدل بالفعل: بدا أن تأليب السوشي البسيط على المطبخ الفرنسي الراقي أمرًا مشكوكًا فيه للعديد من النقاد. لدرجة أن شخصًا ما يقترح الآن وضع دليلين منفصلين ، أحدهما للمطبخ الياباني والآخر للمطبخ الغربي.
رفض برنارد ديلماس الاقتراحات بشكل قاطع - في الوقت الحالي - من قبل برنارد ديلماس ، رئيس نيهون ميشلان في طوكيو: “اليابان بلد منفصل ، حيث تقدم العديد من المدن مأكولات عالية الجودة. لهذا السبب ، تمامًا كما نحتفل اليوم بـ الذكرى الخامسة للظهور الأول لدليل ميشلان في اليابان (في عام 2007 ، محرر) ، نعتزم مواصلة البحث عن نجوم جدد بحماس واهتمام أكبر من أي وقت مضى ".
مع كل الاحترام للبلاكيت دي فو ...
اقرأ الخبر على التحديات
