هناك شيء جديد في مشهد الطعام والنبيذ الإيطالي ، عالم في حالة من الانفعال والتطور العظيمين. دليل مطعم Gambero Rosso 2017 يركز هذا الموقف جيدًا من خلال تقديم بجوار أسماء Gotha للطعام الإيطالي ، ما يتحرك. وهكذا ، من بين 2420 عنوانًا للطعام الجيد في إيطاليا تم الإبلاغ عنها هذا العام ، هناك 300 إدخال جديد ، كما لو كان يقول: كن حذرًا ، في هذا القطاع ، تدور إيطاليا حول أن تصبح ، ومن الجيد المغامرة في اكتشافات جديدة للذوق والأحاسيس ونكهات.
ومع ذلك ، فإن أول ما ظهر من دليل Gambero Rosso لهذا العام هو ذلك زاد الحد الأقصى للتعرف على الشوكات الثلاثة بمقدار أربع وحدات جديدة. إجمالاً ، يتألف أولمبوس للتموين الإيطالي الآن من 29 شيف يحسدنا العالم عليهم. يقع ماسيمو بوتورا من L'Osteria Francescana في مودينا على قمة الهرم مع Heinz Beck من برجولا في فندق Rome Cavalieri. يليه أنتونينو كانافاتشولو من فيلا كريسبي في أورتا سان جوليو ؛ ألفونسو إيكارينو من سانت أغاتا ذات الطابع الخاص لجولفي ؛ جينارينو إسبوزيتو من Torre del Saracino في Vico Equense ؛ إنريكو كريبا من بيازا دومو في ألبا ؛ أنطونيو وناديا سانتيني من مطعم Dal Pescatore في Canneto Sull'Oglio ؛ أنطونيو غويدا ديل سيتا من فندق Mandarin Oriental في ميلانو ؛ ماسيميليانو ألامو من لو كالاندر في روبانو ؛ فابريزيا ميروك وروبرتو بروفيدان من لايتي دي سابادا ؛ نوربرت نيدركوفلر من فندق Sant Hubertus التابع لفندق Rosa Alpina في سان كاسيانو ؛ Gioacchino Pontrelli of Lorenzo of Forte dei Marmi ؛ ماورو أوليسي من سينيغاليا ؛ نيكو روميتو من ريالي في كاستل دي سانغرو ؛ فيكتور بروسابورتو إلاريو فينشيجيرا من غالاراتي ؛ أندريا بيرتون من ميلانو ؛ فندق Siriola في فندق Ciasa Salares في سان كاسيانو ؛ ال Pinchiorri Enoteca في فلورنسا ؛ Madonnina del Pescatore of Senigallia ؛ بيت فيساني الباسكي ؛ تراوت ريفودوتري. حانة Estia في Brusciano ؛ Madia di Licata مع Pino Cuttaia العظيم ؛ رومان فياريجيو تلال أكوتو Ciociarian؛ باسكوتشي في ميناء فيوميتشينو ؛ أربع درجات من ماسا لوبرينس. S'apposentu di casa Puddu di Siddi.
باختصار ، اختيارات دليل هذا العام "صورة فوتوغرافية - يقول مديرها جيانكارلو بيروتا - مطبخ معقد ومتنوع من عام إلى آخر يصعب تضمينه في فئات مغلقة لأنه غني بالمحفزات والمواهب والأفكار ، جذوره ".
أسماء كبيرة نعم ، مداخل جديدة نعم ، لكن الجديد الذي أبلغت عنه Gambero Rosso يمتد أيضًا إلى الأماكن التي يمكنهم تمثيلها خطوة أولى لأولئك الذين يرغبون في الشروع في رحلة طهي عالي الجودة دون فقدان الوعيالبحث عن النسبة الصحيحة للجودة / السعر والتي ، في هذه الأوقات ، أوقات التضحيات والمصاعب للأسرة الإيطالية ، لا يمكن التقليل من شأنها.
وبالتالي ، بجانب الأسماء الرنانة لصناعة المطاعم التي تجعل معصمك ومحفظتك ترتعش ، إليك إشارة تراتورياس ، بارات النبيذ ، مصانع الجعة ، الأماكن العرقية. من بين هؤلاء ، يبدو قسم واحد من الجوائز مثيرًا للاهتمام بشكل خاص - يتم استخدام الأدلة أيضًا لهذا الغرض - وهو القسم الذي يحتوي على "أفضل جودة / سعر". تكثر المفاجآت: 21 مطعمًا منتشرًا في جميع أنحاء إيطاليا حيث الجودة عالية ولكن يمكنك الجلوس فيها دون فقدان الوعي حتى بدءًا من 20 يورو كحد أدنى في مطعم كالياري ("نزل الخير والشر") مروراً بـ 30 يورو "Da Fausto" في كافاتور (AL) ، مقابل 35 يورو لـ "Il foro dei Baroni" في Pugnianello (BN) و "L'Officina" في بيروجيا ؛ للوصول إلى حد أقصى قدره 50 يورو لـ "D'O" من Cornaredo (MI) ، والذي حصل أيضًا على جائزة "Novelty of the Year".
دائمًا بقصد إعطاء المستهلك إشارة ، "بحيث يكون اختيار كيفية إنفاق أموالك في مطعم مدروسًا وواعيًا" كما هو مذكور في الصفحة التمهيدية لدليل هذا العام ، فهو فئة "ثلاثة جمبري" الذي يكافئ أفضل الحانات، لا يزال مؤشرًا مفيدًا لتناول الطعام مع الذوق وبتكاليف مقبولة. وها هي الجوائز من بين جوائز أخرى لـ "كونسورتيوم" تورين ؛ في لا برينكا دي ني بمقاطعة جنوة ؛ في "Madia" بريوني (بريشيا) ؛ في "Osteria Bottega" في بولونيا ؛ في "كاباننو" سبوليتو ؛ إلى "Sora Maria e Arcangelo" لأوليفانو رومانو التي تستحق رحلة من روما ؛ "المارينا القديمة" في Roseto degli Abruzzi ؛ "أنجيولينا" من Pisciotta في مقاطعة ساليرنو ؛ "النكهات القديمة" من أندريا ؛ Tischi Toschi's "Locandiera" في تاورمينا.
في الختام ، "تعمل المطاعم بشكل جيد في إيطاليا - علق جيانكارلو بيروتا بارتياح - نحن من بين الأفضل ، كما يقولون في كل مكان تقريبًا في العالم. باختصار ، أصبح الطبخ والنبيذ رائجًا اليوم - ما عليك سوى تشغيل التلفزيون - بل إنها أصبحت مذهلة بموافقة بعض الطهاة. بعد أن بلغ عدد سكانها 60 مليون مدرب كرة قدم ، اليوم نحن 60 مليون نقاد للطعام والنبيذ (الجيدون جدًا) ونتحدث عن الحواجز ، والمذاق ، ودرجة الحرارة المنخفضة ، والتعبئة الفراغية ، وأحيانًا نأخذ أنفسنا على محمل الجد ونغفل عن الهدف النهائي للمحادثة: خدمة القارئ ".
كل ما تبقى هو التنقل عبر مختلف فئات الإخطارات: "فوركس" ، "روبيان" ، "زجاجات" (للمطاعم ذات قبو كبير) ، "بوكالي" لمصانع الجعة ، "جلوبال جلوبز" لمأكولات الأسماك ؛ "Cocotte" لبيستروس ، "أفضل جودة سعر" ، "أفضل خدمة غرفة طعام" ، "طعم وصحة" لتحسين المنطقة ومنتجاتها ، "أفضل عرض لأطباق المعكرونة" للتنقل في هذا البحر الرائع من النكهات و الأذواق التي تمثل تراثًا للطعام والنبيذ فريدًا في العالم اكتشفه العالم اليوم وتطلب منا إصرارًا أكبر.
