جوزيبي دي يوريو ، إبداع ونكهات البحر الأبيض المتوسط ​​في الكولوسيوم

قد يكون القرب من البقايا الأثرية لصالة الألعاب الرياضية المصارع ، ولكن الأمر استغرق قفزة ثلاثية ، مع تطور ، ليقذف جوزيبي دي يوريو بنفسه ، في 3 سنوات فقط ، في سماء الطهاة المتميزين في إيطاليا ، مما يجعله المملكة الرائحة، النقطة المرجعية للأشخاص المختارين من روما الطيبة والفنانين والسياسيين والمطربين المشهورين ولاعبي كرة القدم وحتى رؤساء الدول: حتى جورج بوش مر من هنا.

كالابريان بالولادة ، المرتبط بشدة بأرضه وبأساليب شبابه الأولى لنكهات وألوان ورائحة مطبخ كالابريا ومواده الخام ، أصبح جوزيبي دي يوريو رومانيًا `` مألوفًا '' بالتبني ، لدرجة أنه غيّر أسلوبه المكرر. ومطعم حصري في رحلة افتراضية من خلال روائع وتراث تذوق الطعام في روما ولازيو. لكن رؤيته تمتد أيضًا إلى المشهد الرائع لنكهات البحر الأبيض المتوسط. ومن بين مزاياه لا يمكن للمرء أن يتجاهل حقيقة أنه قد زرع لافتة من فن الطهي الرفيع في منطقة حيث كان الطعام أكثر انسجاما مع الأذواق السريعة لارتفاع معدل السائحين من إملاءات Artusi.

لنبدأ من المحلي: نافذة على التاريخ لا مثيل لها في العالم. يقع The Aroma في الواقع على شرفة Palazzo Manfredi ، مبنى من القرن السابع عشر ، تخضع للتغييرات اللاحقة، الذي يرتفع في المنطقة التي كانت تضم في السابق أربع ثكنات للسكن وصالات للألعاب الرياضية حيث كان المصارعون الذين سيقاتلون في الكولوسيوم يتدربون ، وكانوا متصلين بها بواسطة ممر تحت الأرض.

التسلق على هذا الشرفة أمر مفجع ، يبدو أن الكولوسيوم يلمسها بيدك، وخلفك مباشرة يمكنك رؤية المنتديات الرومانية مع كنيسة ماكسينتيوس ولكي لا تفوت أي شيء ، انعطف يمينًا ، تستمتع نظراتك بالمنظر البانورامي لـ Colle Oppio مع بقايا Domus Aurea من Nero.

وصل دي يوريو إلى هنا بعد رحلة نقلته من مدرسة إدارة الفنادق في كالابريا إلى روما إلى مطعم مارغوتا ، من هنا إلى لندن حيث قطع أسنانه بعد مواطنه جوزيبي سيستيتو، أول شيف إيطالي يتم استدعاؤه في المطعم المرموق في فندق هايد بارك ، ثم مرة أخرى في روما في فندق المأكولات الراقية ، من فندق إنجلترا إلى Parco dei Principi. في عام 2005 ، القفزة الكبيرة: انضم إلى جوزيبي سيستيتو في مطعم ميرابيل على شرفة فندق سبلينديد رويال ، وساعده عندما فاز بنجمة ميشلان. كما تطير إلى فرنسا وساحل أمالفي.

ولكن في عام 2013 ، عندما علم أن مالكي Palazzo Manfredi تحولوا من مسكن خاص إلى فندق بوتيك أرادوا فتح مطعم على تلك الشرفة السحرية ، ألقى بنفسه في المؤسسة. مع تحدٍ جريء: قرب الكولوسيوم ، المنتدى الروماني ، دوموس أوريا لقد ألهموه مشروعًا لا يمكن أن يكون أكثر طموحًا - وربما حتى مغامرًا - أكثر تهورًا: اقتراح مطبخ مميز مستوحى من روما ولازيو واكتشاف جواهر الطعام والنبيذ ، على الرغم من اتباع شرائع فلسفتها وجوهر الطهي ، من الإبداع والعاطفة والبحث والتقنية واحترام المواد الخام.

هذه هي الطريقة التي تتشكل بها Mezzi Paccheri مع سمك الراهب، طماطم مجففة بالشمس ، الساليكورنيا والليمون ، رافيولي مع جبنة موتزاريلا الجاموس والأنشوجة على كريمة السلطة الرومانية المختلطة ، معكرونة بالبروكلي ، كولاتورا ومخفوقة ، سمان على كريمة عشب الحقل مع عسل لسان الثور وقليل من البيض ، كابوناتينا البحر الأبيض المتوسط ​​مع كريمة التاكو الحامضة يخنة السمك الأحمر والجرنارد مع كريمة الريحان مع كريات البطاطس وخس البحر المقرمش ، حمامة مشوية برائحة الخردل مع فخذها المقرمش وكبد الأوز.

لذلك تم افتتاحه في عام 2013 وخلال عامين يكافئ دليل ميشلان بعد نظره بنجمة. لأنه في هذا المطعم ، احترام المواد الخام ، وطريقة معالجتها ، بطريقة مقنعة بحيث لا يتم فقدان أي من النكهات الأصلية ولكن يتم إعادة النظر فيها أيضًا في الأشكال الحالية ، والسعي لتحقيق التوازن المثالي بين النماذج التقليدية والأفكار الجديدة ، يتداخل مع احترام المحلي المنتجات ، نتيجة بحث شخصي يغامر فيه Di Iorio في أوقات فراغه ، "البحث عن الأحجار الكريمة التي لا يملكها الآخرون ". لاستكشاف الروائح والأحاسيس والنكهات التي كان يعتقد أنها ضاعت في الماضي. ولكن هناك أيضًا احترام كبير للعميل ، الذي يُطلب منه قواعد لباسه ، ولكن يُعرض عليه تجربة حسية لها معنى إعادة الاكتشاف.

وعندما تتذوق كل هذا أثناء النظر إلى الكولوسيوم ، فإنك تدرك حقًا انطباع أنك تحلق عالياً ، عالياً للغاية ، خاصةً على المطبخ الروماني الذي وجد قبل حوالي عشرين عامًا فقط شهادته في معكرونة ألبرتو سوردي ، أو في المعكرونة الشهيرة. طاولات فيلم فيليني.