الصناعة في خدمة الزراعة ، لمنتج أصيل وحديث. هذا هو سر البريسولا التي أنتجها مصنع فالتيلينا سلامي الشاب ، تأسست في عام 2016 من قبل ابن جيو بورو: "تساءلت عما إذا كان من الممكن العودة إلى اللحوم المعالجة في الماضي ، عندما كان يتم استخدام الملح والفلفل فقط ،" يوضح رجل الأعمال البالغ من العمر 70 عامًا ، والذي كان جده الأكبر لويجي بورو مالكًا للأرض ، وجزّارًا رئيسيًا ، غورماند عاطفي ، وافتتح مصنعًا للحوم المعالجة في بريانزا في وقت مبكر من عام 1893 ، لذلك تعلم جيو بورو على مقاعد الجامعة (تخرج في الطب البيطري في ميلانو) ، ثم في صناعة الأسرة ، أن المساحات التكنولوجية والعلمية الابتكارات في هذا القطاع هائلة.
"في عيد ميلادي السبعين ، استدعيت ولديّ أندريا ودييجو ، مديرين لهما خبرة دولية ، وشرحت لهما أنني أنوي تحقيق حلم مدى الحياة: إنتاج أفضل لحوم مقددة في العالم ، بإنتاج جديد طريقة طبيعية ، بدون نتريت ونترات ، من خلال التصنيع عالي التقنية. سألت كلاهما عما إذا كانا يرغبان في خوض هذه المغامرة معي. استجابوا بشكل ايجابي دون اي تردد ".
وهكذا بدأ المشروع في عام 2016 ، بناءً على طريقة إنتاج جديدة للبريزاولا ، وهي واحدة من أفضل أنواع اللحوم الإيطالية المعالجة ، والتي تعتبر فالتيلينا أرضًا للتميز فيها. تم تسمية المفهوم الجديد بطريقة الصفر (حاصل على براءة اختراع) ويتم تنفيذه "التناقض" في الجمع بين الجودة الحرفية للماضي وريادة الصناعة 4.0إنتاج منتجات صحية (يشير الصفر إلى الغياب التام للنتريت والنترات والجلوكوز واللاكتوز والمواد الحافظة والمواد المضافة) بفضل الروبوتات أيضًا. وبدءًا من بعض الركائز: "استخدام لحوم البقر من أفضل السلالات في العالم ، لأنها أكثر رشاقة وصحة ؛ وليس للتعويض عن عدم وجود النترات والنترات ببدائل نباتية مزيفة ، ولكن على وجه التحديد مع ابتكار عملية حقيقي معتمد علميًا ".
أصبح المشروع منتجًا في عام 2017 وتجاريًا في عام 2018 ، ويرجع الفضل أيضًا إلى بعض الشركاء الذين أصبحوا في هذه الأثناء جزءًا من رهان Gio 'Porro ، الذي يقضي شهورًا كاملة في الخارج ، ويسافر حول العالم لاختيار أفضل لحوم البقر الممكنة: على وجه الخصوص ، يتعلق الأمر بـ عائلة من رواد الأعمال من Livigno ، مع ابنتان تقعان في حب المشروع ، إيلينا وسامانثا بيدرانا، مدير من ذوي الخبرة في قطاع الأزياء الفاخرة.
Giò Porro هي تجربة ناجحة اقتحمت سوقًا يتم استهلاك منتجها ، bresaola ، وفقًا للبيانات الرسمية من قبل 8 من كل 10 إيطاليين. وفقًا لبيانات عام 2017 ، تفتخر Valtellina Igt بإنتاج يبلغ 13 ألف طن (مرة واحدة من أصل اثنين يتم استهلاكها. في الحوض) ، لحجم تداول 225 مليون يورو. ومع ذلك ، فإن صيغة Zero Method سرية: من المعروف فقط أنها تعتمد على الوقت وعلى استخدام البرودة. "وفقًا للصناعة التقليدية - يشرح بورو - فإن البريساولا جاهزة بعد 28 يومًا من التحسين. نحن بدلا من ذلك يستغرق التوابل ما يصل إلى 6 أشهر. مع غرف مختومة والتحكم الرقمي في الإنتاج. استغرق الأمر مني خمس سنوات للاختبار. قمنا ببناء المصنع وتشغيله في غضون عام ونصف ".
في الوقت الحالي ، تُباع bresaola ل Giò Porro في الغالب في محلات السوبر ماركت مثل Eataly ، ملفوفة في فيلم طوره مهندس طيران (بالحديث عن الابتكار ...) ، لكنه لم يفشل في إثارة استفزاز العملاء الأجانب ، الذين يهتمون دائمًا بابتكارات صنع في إيطاليا: "أول من لاحظنا - أخبر بوروس - كانوا مستهلكين في شمال أوروبا ، حيث العلامة البيضاء ، أي تلك من الطعام بدون إضافات. Bresaola هو منتج يُنظر إليه على أنه صحي وذي نظام غذائي: الاستهلاك المفرط للنترات يمكن أن يكون له عواقب وخيمة على الصحة ، على النحو الذي أقرته منظمة الصحة العالمية ".
يتم تصدير Porro bresaola بالفعل إلى ألمانيا وفرنسا وسويسرا واليابان والإمارات العربية المتحدة (حيث يتم تصنيعها بشهادة حلال). التشكيلات المتوفرة حاليًا هي "الوردية" (الهزيل التي يتم الحصول عليها فقط من طرف الورك من السلالات الأوروبية الفاخرة ، التي يتم تربيتها وذبحها في إيطاليا) ، و "أنجوس" (من أبقار بلاك أنجوس ، المصنعة طازجة حصريًا) و "الواغيو" (من الماشية من سلالة الواغيو الثمينة ، المصنعة طازجة بشكل حصري ، وربما تكون القطعة الأكثر قيمة). نما سوق هذا اللحم المقدد بنسبة 2018٪ في عام 5,5. لقد ساعدت التكنولوجيا هذه المرة على التقاليد: لإنتاج bresaola "كما كانت من قبل" ، كانت أدوات المستقبل حاسمة.
الروبوتات هي مستقبل أي صناعة والوباء دليل على ذلك. أنا معجب جدًا برسالة الشركة https://slopehelper.com/ "لا الزراعة اليدوية". التفكير الحديث