يعد الطعام الصحي للإيطاليين أمرًا ضروريًا لاستعادة اللياقة البدنية والرفاهية الداخلية بعد تجاوزات عطلة عيد الميلاد. من بين الاتجاهات الجديدة الخيارات النباتية المصحوبة بإعادة اكتشاف المكونات الغنية بالعناصر الغذائية والخصائص المفيدة: الحمص والبقوليات والحبوب والفواكه الحمراء والسبانخ والأفوكادو والزنجبيل.
هذا ما يظهر من Just Eat Observatory ، التطبيق الأكثر شعبية لطلب الطعام عبر الإنترنت في المنزل
يبدأ العام الجديد دائمًا بقرارات جيدة ، من بينها استعادة لياقتك تبرز على رأس الأولويات ، خاصة بعد العطلات وأكثر من ذلك بعد عام شهد حياة الناس اليومية في المقام الأول في المنزل بسبب كوفيد. وبالتالي يصبح توصيل الطعام حليفًا صالحًا في اختيار الأطعمة الصحية والأطعمة الفائقة للهروب من إغراءات الأطباق التقليدية التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون.
حتى المطاعم تكيفت مع هذه الحاجة الجديدة من خلال اقتراح مجموعات صحية في قوائمها يمكن طلبها بسهولة في المنزل أو في المكتب للبقاء في حالة جيدة.
وهذا ليس كل شيء. في السنوات الأخيرة ، شهدنا أيضًا ولادة مطاعم متخصصة في أنواع مختلفة من المأكولات التي تستجيب تمامًا لطلبات المستهلكين واحتياجاتهم من حيث الغذاء الصحي.
في Just Eat يوجد أكثر من 500 مطعم تقدم تخصصات مثل البوكيه والأطباق الصحية والنباتية والسلطات والأطباق النباتية والمخصصة للمأكولات العضوية الخالية من الغلوتين. في العام الماضي ، نمت المطاعم التي اختارت تقديم الطعام الرقمي بشكل ملحوظ: مطاعم متخصصة في المأكولات النباتية (+ 158٪) ، بوكيه (+ 127٪) ، نباتي (+ 77٪) ، السلطات (+ 45٪) ) وصحي ككل (+ 30٪).
كانت الأطباق الأكثر طلبًا مرتبة: سلطة مكونة من مكونات من اختيارك ؛ وعاء بوكي مع سمك السلمون ؛ برجر نباتي (حمص) ؛ دجاج بالارز؛ طبق نباتي مختلط بالخضروات تخصصات الأسماك / أطباق السمك؛ ادامامي. سلطة الدجاج والحمص وأجهزة الطرد المركزي.
بالإضافة إلى الأطباق الأكثر طلبًا ، والتي تسجل التفضيلات من حيث طلبات المنزل ، هناك أيضًا منحنيات النمو التي تخبرنا عن اتجاهات الطعام الجديدة التي تظهر أكبر زيادة.
تظهر الأشهر الستة الأخيرة من عام 2020 نموًا في الطهي الصحي بنسبة + 72٪ ومرة أخرى نباتي بنسبة + 127٪ ، ونباتي بنسبة + 90٪ ، وبوكيه + 76٪ ، والسلطات بنسبة + 63٪ ، وعضوية بنسبة + 20٪ ، وغلوتين- مجانا بنسبة + 7٪. في الأشهر الستة الماضية ، كان النباتي فوق كل شيء هو الذي هجر السكان بسبب أعلى ذروة نمو خاصة في الغداء بنسبة + 6٪ ، بينما في العشاء تكون السلطات (+ 153٪) والنباتيون (+ 105٪) هم من هم السادة.
اتجاه أكثر تأكيدًا لهذه الأيام الأولى من عام 2021 حيث تم توجيه خيارات المستهلكين من أجل: البرغر النباتي والنباتي أولاً وقبل كل شيء ، الكينوا والحمص ؛ وعاء كزة ليؤلف ؛ حساء البقوليات والخضروات الموسمية المختلطة ؛ سلطات بالخضروات الموسمية الحمص الحمص مع أطباق مختلفة
ولكن تظهر أيضًا بعض الفضول المثيرة للاهتمام ، مثل نمو الطلب على الأطباق والمنتجات الموسمية ، والتي غالبًا ما تكون محلية المصدر ومرتبطة بالتخصصات الإقليمية مثل الكوسة والباذنجان والطماطم والحبوب والحبوب ، وذلك بفضل إعادة اكتشاف فن الطهي الإيطالي في المنزل. ولكن هذا ليس كل شيء ، فإن ما يسمى بالأطعمة الفائقة يقود أيضًا اتجاه الطهي الصحي أكثر فأكثر ، مكونات من أجزاء مختلفة من العالم غنية بالعناصر الغذائية والخصائص المفيدة.
بالترتيب ، يجب أن نتذكر أن الحمص والعدس والبقوليات تستخدم بشكل أساسي في صنع الهامبرغر والحمص ، وكذلك الحساء والسلطات.
من بين الأطباق الأكثر طلبًا ، تبرز الفلافل والباكورا والعصيدة والحمص وشانا ماسالا ، بينما من بين الأسرع نموًا نجد الدال وحساء العدس الهندي وبرجر العدس والبرغر النباتي والسلطات والشوربات ، ولكن أيضًا البوريتو الجديد و بالفعل dorayaki الشهير و veggie taco.
تأتي الكينوا والحبوب والحبوب القديمة في المرتبة الثانية ، وهي الآن ضرورية لصنع الهامبرغر والبوكيه والأوراماكي وكرات اللحم والتاكو والسلطات.
يتبعه السبانخ والأفوكادو والزنجبيل ، هذا الأخير محبوب بشكل خاص في إيطاليا لصفاته القيمة وقدرته على إضافة نكهة إلى العديد من الوصفات ويستخدم قبل كل شيء في العصائر والمستخلصات ، بالإضافة إلى البوكيه ، ولكن أيضًا في الهامبرغر والشوربات وكرات اللحم أو في اللحوم ومخللات السمك.
ماذا عن الأفوكادو ، الذي يحتل مكانة الصدارة في عالم الفاكهة الأكثر استخدامًا في الأطباق المنزلية ، للسلطات والأوعية والسندويشات المحمصة والهامبرغر ، لكن اللفائف والفوكاتشيا والسلطات آخذة في الظهور أيضًا.
المركز الرابع للفواكه الحمراء والعنب البري. بفضل خصائصهم المضادة للأكسدة ، فإنهم يشقون طريقهم إلى الأطباق والسلطات مع إضافة التوت والفواكه الحمراء ، ولكن أيضًا كمرافق للتارتار والبرغر. نجدها أيضًا مع الأسماك والتونة والسلمون وسمك أبو سيف ، بالإضافة إلى الأفوكادو والكاباتشي وأطباق السوشي.
أخيرًا ، بذور الشيا والقنب ، والتي كانت تُستخدم دائمًا لإثراء التخصصات مثل البوكيه والخبز ، تليها السلطات مع الأسماك والفاكهة والفواكه المجففة ، ولكن أيضًا مع الديك الرومي والبرغر.
إذا انتقلنا في رحلة على طول شبه الجزيرة ، فإننا نرى أن المأكولات الصحية تحظى بشعبية كبيرة خاصة في روما ، تليها تريست وميلانو وفيرارا وجنوة وباري وبولونيا وتورين وبريشيا ونابولي. من حيث الأذواق حسب المدينة ، سجلت المأكولات الصحية في روما نموًا بنسبة + 42 ٪ ، من بينها النبات النباتي (+ 400 ٪) كان شائعًا للغاية ، يليه نباتي (+ 300 ٪) ، بوكيه (+ 260 ٪) والسلطات ( + 60٪). أيضًا في ميلانو ، النباتيون هم الأكثر شعبية بنسبة + 500٪ ، يليهم الخالي من الغلوتين (+ 190٪) ، نباتي (+ 90٪) والبوكيه (+ 56٪).
في تورين ، من ناحية أخرى ، السلطات هي الاتجاه بنسبة + 250٪. بوكيه محسوس قبل كل شيء في تريست (+ 380٪) ، باري (+ 127٪) ، نابولي (+ 124٪) وجنوة (+ 78٪) ، بينما في فلورنسا يتم وضعها بين المأكولات الجديدة مع نباتي. في باليرمو ، يعتبر النظام النباتي هو الأكثر شيوعًا (+ 90٪) ، والذي يعتبر بدلاً من ذلك من بين الاتجاهات الجديدة في مدينة فيرونا. أخيرًا ، تسجل بولونيا نموًا في الطهي الصحي.
إن كون النساء حساسات بشكل خاص لمسألة العودة إلى الشكل هي حقيقة أكدتها أيضًا Just Eat ، والتي تكشف عن مدى تفضيل الأطعمة الصحية على الرجال بنسبة 63٪ مقابل 36٪. على وجه الخصوص ، الميل إلى اختيار الأطعمة الصحية ، الغنية بالعناصر الغذائية ، ولكن اللذيذة في نفس الوقت ، يتم الشعور به في وقت الغداء للفئة العمرية 25-34 (40٪) تليها 35-44 (30٪) ، بينما هو أقل قوة بالتأكيد بين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 24 سنة (12٪).
