في أوقات فيروس كورونا والتنقلات القصيرة ، يصبح الباعة الجائلين من الأطعمة والمشروبات أمرًا ضروريًا. هناك حوالي 34 منتشر في جميع أنحاء الأراضي الوطنية ويمثلون نقطة مرجعية مهمة للمستهلكين والمنتجين الزراعيين المرتبطين بالإقليم. الأكشاك - تؤكد كولديريتي - مهمة لتزويد مخازن الإيطاليين بالفواكه والخضروات واللحوم المقددة والجبن واللحوم والأسماك. وبينما نتحدث عن طعام الشارع ، كيف لنا أن نفشل في التأكيد على الوظيفة المهمة التي يؤديها طعام الشارع ، والتي شهدت انفجارًا حقيقيًا في السنوات الأخيرة.
وفقًا لمسح أجرته كولديريتي / إيكسي ، في الصيف الماضي ، اختار سبعة من كل عشرة إيطاليين (69٪) استهلاك طعام الشارع مع الطلب الذي يوفق بين التطبيق العملي والتكلفة المنخفضة ويمثل شكلاً محل تقديرًا خاصًا للبيع. من بين أولئك الذين يأكلون طعام الشارع ، يفضل 74٪ بشكل واضح الأطعمة المحلية التقليدية التي تتراوح من بيادينا إلى أروستيكيني إلى أرانسيني ، بينما اختار 16٪ أطعمة عالمية مثل النقانق و 10٪ فقط أطعمة عرقية مثل الكباب ، في انخفاض حاد مقارنة بالماضي . لدعم عملية تأهيل عرض الطعام في هذا القطاع ، هناك أكثر من ألف سوق للمزارعين انتشرت في العديد من المدن الكبيرة والصغيرة بفضل مؤسسة Campagna Amica التي أنشأت أكبر شبكة مبيعات مباشرة في جميع أنحاء العالم.
ولكن حتى هذه القطاعات يجب أن تتعامل مع قواعد وقيود المرحلة 2 للتجارة اليومية وكذلك لإقامة المهرجانات والمعارض التي تعود إلى الحياة في الربيع وتمثل نفسًا من الهواء النقي للإنتاج الغذائي الزراعي الصغير المرتبط بـ المنطقة.
I أسواق المواد الغذائية - يجادلون لـ FIVA ، الاتحاد الإيطالي لبائعي الشوارع ، يمكنهم أن يكونوا أكثر أمانًا من الطوابير الطويلة أمام محلات السوبر ماركت والسماح للمواطنين بالتسوق في المنزل, بدون سفر غير مجدي وبأسعار غالبًا ما تكون أكثر فائدة من التوزيع على نطاق واسع. ومع ذلك ، فإن الوضع بطيء ليتم رفعه.
"لقد تابعنا بجدية أحكام الحكومة والمؤسسات المحلية والهيئات الصحية والعلمية - أعلن رئيس Fiva-Confcommercio Giacomo Errico - لكننا الآن غاضبون. نحن لسنا غير مرئيين ونريد العودة إلى العمل ، ولكن يجب على الإدارات المحلية حماية أنشطة المشغلين في الأماكن العامة قدر الإمكان. نحن بحاجة ماسة إلى إزالة الضرائب عن احتلال الأراضي العامة وضريبة النفايات. إنها مفارقة: لقد أغلقنا وندفع الضرائب ". "دع السياسة والحكومة تستمع إلينا - يضيف إريكو - لسنا بحاجة إلى تعويضات لمرة واحدة ولكننا نطالب بإجراءات ملموسة ، يتم تنفيذها على الفور وبدون بيروقراطية ، للحصول على الدعم الائتماني والحصول على السيولة ، حتى جزئيًا غير قابل للسداد . وفوق كل شيء ، هناك قواعد معينة لإعادة الفتح وبالتالي الوضوح في فوضى أكواد Ateco لأنه من غير المفهوم حقًا أنه من بين أنشطة تجارة التجزئة المسموح بها ، لا يتم التفكير في قطاع المبيعات في المناطق العامة ".
أيضا 'الرابطة الوطنية لطعام الشارع أطلقت نداء إلى الحكومة: لحماية عمل الباعة الجائلين ، الذاكرة التاريخية لمطبخ الماضي.
"الموظفون غير المحميين والشركات التي تغفر الأحداث والأموال المستثمرة في المواد الخام في اليوم التالي لبدء موسم العمل. يبدو أن DL "Cura Italia" قد نسي هذه الفئة ، كما يشكو ماسيميليانو ريتشياريني ، رئيس Streetfood: "لا يتمتع بائعو الطعام بالحماية في هذه اللحظة الدرامية ، الدخل أقل من الصفر نظرًا لاستمرار النفقات".
لقد كتبنا رسالة طلبات إلى حكومة كونتي - يوضح Ricciarini - لكننا لم نرد في الوقت الحالي. يتجاهل التجار في الشوارع وتنظيم الأحداث من قبل المؤسسات بدءًا من الحكومة وحتى الجمعيات التجارية "يضيف ريكياريني ، مشيرًا إلى العديد من الأحداث الناجحة التي تم تنظيمها منذ عام 2010 بجولة في إيطاليا وملء الفنادق والصناعات المتزايدة ذات الصلة ، وملايين اليورو التي تُدفع للخزينة كل عام من أرقام ضريبة القيمة المضافة العديدة للتجارة المتجولة.
في الواقع ، نحن نتحدث عن قطاع بقيمة 19 مليون في إيطاليا ، منها أكثر من 3 ملايين في كامبانيا وإميليا رومانيا ، وأكثر من 2 مليون في لاتسيو وصقلية ولومباردي.
يقول ألفريدو أوروفينو ، رائد الأعمال ومبدع ومنظم مهرجان طعام الشارع الدولي ، "ملك" هذه الفئة: "لقد توقفنا عن العمل منذ أكتوبر ، وآفاق إعادة التشغيل لم تتحقق بعد".
يقول أوروفينو: «في عام 2020 ، تضمن تقويم المهرجان 100 حدث في العديد من الساحات في إيطاليا التي منعها الوباء. طبيعة عملنا بعد ذلك لها العديد من الجوانب الإيجابية ، مثل العمل في الخارج والقدرة على الابتعاد بسهولة ، ولكن أيضًا الحدود التي يجب مراجعتها بالتأكيد. لهذا السبب قمت بكتابة وإرسال طلبات محددة إلى المؤسسات الوطنية والإقليمية والبلدية ، ووضع خطة تشغيلية وتنظيمية تسمح للمشغلين بالعمل ، مع احترام جميع تدابير السلامة. كانت الردود ، شفهية ، حتى إيجابية ، لكن العمليات ما زالت بعيدة ».
في السنوات الخمس الماضية ، ذات يوم نعم ويوم واحد لا ، ولدت شركة طعام الشارع ، وهو مطعم متجول يكتسب دائمًا مؤيدين جدد. التقطت Unioncamere - InfoCamere صورة قطاع التموين المتجول ، على أساس البيانات الرسمية من السجل التجاري بين عامي 2013 و 2018. وارتفع جيش خدمات المطاعم المتنقلة ، في الواقع ، من 1.717 نشاطًا في عام 2013 إلى 2.729 نشاطًا حاليًا ، زيادة بالقيمة المطلقة لأكثر من ألف وحدة.
أخيرًا ، يجب التأكيد على المساهمة الكبيرة التي يقدمها رواد الأعمال تحت سن 35 في هذا القطاع. تمثل شركاتهم البالغ عددها 600 الآن 22٪ من أكثر من 2.700 شركة مطاعم في الشوارع.
