يقرأ قصيدة جميلة لجاك بريفيرت: "ما أجمل هذا المشهد الصغير / هاتان الصخرتان هذه الأشجار القليلة / ثم الماء ثم النهر / كم هو جميل / القليل جدًا من الضوضاء ريح صغيرة / والكثير من الماء / إنه عبارة عن منظر طبيعي صغير لبريتاني / يمكن وضعه في راحة يدك / عندما تنظر إليه من مسافة بعيدة ".
استبدل كلمة بريتاني بـ Lake Annone ، وهي منطقة ذات طبيعة غير ملوثة في ظل تلال موراين في Upper Brianza ، ويمكنك تكييفها جيدًا مع هذا المنظر الطبيعي. نحن على بعد أقل من 7 كيلومترات من بحيرة ليكو ، والإشارة إلى الأجواء الزراعية لذاكرة مانزوني أمر لا بد منه ، لكن هذا الجسم المائي الساحر ، المحصور بين بحيرة ليكو وبولسيانو ، هو حقيقة وليست ذاكرة بطبيعتها وقراها الصغيرة منسية من قبل السياحة الجماعية ، بتلالها وغاباتها ، وحقولها وبيوتها الزراعية ، التي تصور الجمال البسيط والريفي لعالم الفلاحين. ونحن على بعد أقل من عشرة كيلومترات من بلدة أوبيليو الصغيرة ، حيث كان لكل قرية قديسها الخاص ، من سان مارتينو كاريلا إلى سان فينتشنزو في غاليانو ، حيث وفقًا للقصص القديمة ، يوجد سان جورجيو آخر ، في بحيرة بولسيانو ، كان سيهزم تنينًا رهيبًا آخر يلتهم أبناء البلاد.
اليوم لا يوجد أثر للتنين ، وبحيرة أنوني بشكلها الأصلي مقسمة إلى حوضين بواسطة شبه جزيرة إيزيلا الضيقة التي تخترقها لمسافة كيلومتر تقريبًا وتقسمها إلى قسمين ، وتحتفظ بمفاجآت مستمرة وأكثر سلمية. على طول محيطها الذي يبلغ طوله 15 كم ، والذي يمكن السفر فيه سيرًا على الأقدام أو بالدراجة ، تتميز بخصائص نباتية غنية بالبحيرة والبيئات المستنقعية في مناطق موراين بيدمونت. ذكرت دراسة نباتية هنا لأول مرة أن 7 أنواع تعتبر غائبة عن إقليم لومبارد وحوالي 70 نوعًا نادرًا. من بين النباتات المائية المغمورة بالمياه والأوراق العائمة التي تستقر في المياه الضحلة ، يمكنك رؤية ماء ميلفي ، زنبق الماء الأبيض ، باللون الأصفر النانوفارو.
تعيش أنواع كثيرة من الحيوانات حول المياه وبين القصب. على وجه الخصوص ، يختبئ ضفدع Lataste في القصب ، بالإضافة إلى العديد من أنواع طيور المستنقعات المائية ، مثل grebe ، grebe الصغير ، البطة ، moorhen ، سكة المياه ، طائر القصب ، نقشارة القصب ، عندليب النهر ، الرايات المستنقعية ، الرفراف ، المر القليل ، مالك الحزين الليلي والمالك الحزين الأحمر الهائل.
باختصار ، هناك ما يكفي هذه الأيام عندما بدأ الكثيرون يفكرون في الانتقال للعيش في الريف بعد "سجون" الإغلاق وبالنظر إلى التطورات المستقبلية المحتملة للعمل الذكي ، ليقرروا الدخول في هذا الركن من بريانزا حيث التاريخ والطبيعة تتشابك للاستمتاع بمكان بري وغير ملوث.
لخجول وراء الخطوط يخفي تردده وراء ابتسامات بالكاد تلمح ، رجل ذو أخلاق متحفظه وهادئة ، عاشق للطبيعة ، اقتراحات بيئية ، ذكريات الفلاحين ، العمل في مكان سحري مثل هذا مثل طالب من تاريخ فن إدارة متحف اللوفر.
طاهي موهوب للغاية ، 32 عامًا ، نجمة ميشلان واحدة ، حصل على جائزة "أفضل شيف شاب في ميشلان للعام 2019" لعام 1899 ، تم تأسيس إيمانويل بتروسينو بسعادة لأول وظيفته كشيف تنفيذي في مواقد مطعم I Portici المرموق في بولونيا ، داخل مسرح عدن ، مقهى قديم من 5 ، حيث غزا النجم الأحمر المرغوب فيه ، عندما قرر ، تاركًا الجميع مذهولين ، التخلي عن الأجواء الحضرية النابضة بالحياة لعاصمة إميليا الفوارة للانتقال إلى شواطئ بحيرة هانو. كان الاقتراح الذي وصل إليه ، لشخص لديه أوقات بطيئة ومتأملة مثله ، مثل تبرير قفزة شجاعة للتحوط: وصوله إلى بيانكا ، وهو هيكل حصري في أوجيونو (LC) ، عضو في مجتمع ليس كوليكشنور ، يترأس أكثر من الشيف آلان دوكاس والذي يولي اهتمامًا كبيرًا لمكون "المطبخ" ، الذي يجمع بين أصحاب المطاعم وأصحاب الفنادق والمسافرين ، ويتألف من ريلايس من فئة XNUMX نجوم ، وحانة صغيرة ومطعم ذواقة ، حيث يقود مطابخ المطعم بأكمله بناء.
ولد في أبريليا ، وهو مركز زراعي سابق في ضواحي روما ، في سن الثالثة عشرة ، تبع الشاب إيمانويل عائلته التي انتقلت إلى منطقة نابولي على الساحل. من جدته التي كانت تمتلك مزرعة ومخبزًا في Ciociaria ، تلقى بالفعل الأساسيات من حيث الطعام والطهي. إنه شغف يجسده على الفور ، ومنطقة التبني ، لمهنة تذوق الطعام القديمة ، بمنتجاتها البرية والبحرية الشهيرة ، مع أعلى تركيز للمأكولات المتميزة في إيطاليا ، لا تساعده كثيرًا في اختياراته.
إيمانويل ، خجول ، نعم ، ولكن كما يحدث في كثير من الأحيان ، كان أيضًا شديد الإصرار ، أوضح على الفور ما سيكون عنوانه. في مدرسة إدارة الفنادق في Vico Equense ، حيث مر قبله Gennarino Esposito و Antonio Cannavacciuolo ، حصل على أول تصنيف صارم. من هناك يذهب إيمانويل بتروسينو إلى فرنسا للحصول على تدريب داخلي في المطعم لاروشيل من قبل الأخوين كوتانسو اثنان من نجوم ميشلان يتحدثان عن ذلك من خلال هذه المصطلحات: "المطبخ هنا يرتقي إلى مرتبة الفن. الأطباق ، المصنوعة بإتقان ، غالبًا ما ترقى إلى المستوى الكلاسيكي ". لذلك قرر إيمانويل العودة إلى إيطاليا ويطير على الفور عالياً ، ويذهب إلى إنريكو كريبا، الشيف الحائز على عدة نجوم ، في مطعم Piazza Duomo في ألبا المركز السادس في تصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم 2018. ويستمر تدريبه المهني المتميز تحت إشراف Francesco Sposito من Taverna Estia ، Nino Di Costanzo ، سيد نابوليتان الرائع المطبخ الذي خصصت له First & Food صورة عن سيرته الذاتية في 6 أبريل الماضي ، ليهبط بعد ذلك في Portici في بولونيا ويغزو أخيرًا هنا ، بعد ثمانية أشهر فقط من توليه منصبه ، نجمه ميشلان. وهنا يشرف حتى أنه طبخ لألان دوكاس ، ملك المطاعم الفرنسية ، على رأس إمبراطورية تضم 1400 موظف ، والتي جمعت 22 نجمة في حياته المهنية. إن رؤيته جالسًا في مطعمه وتذوق أحد أطباقه جعلت معصميك يرتجفان ، لكن الشاب إيمانويل لم يفقد قلبه وأصدر ببراعة حكم الطاهي العظيم من وراء جبال الألب. أسطورة تميزت ، من بين أمور أخرى ، بتلمذه المهني لأنه ، من خلال اعترافه الخاص ، في بداية حياته المهنية ، التهم جميع كتب الشيف الفرنسي من خلال دراسة التفاصيل بالحد الأدنى.
وأصبح Ducasse مع Andrià و Di Costanzo اليوم النجوم المرشدين الذين يلهمون مطبخه. مطبخ مرتبط بالذكريات ، لأن "ذاكرة الذوق" هي التي تدفعه إلى البحث المستمر عن التقاليد. "تمامًا مثل جدتي التي علمتني الجمع بين الشعور بالحب والطعام ، أحاول اليوم أيضًا إعادة خلق نفس المشاعر في أحد أطباقي ونقلها إلى عملائي ، الذين أعتبرهم ضيوفًا في منزلي".
شعور بالحب يأخذ شكل تحضيرات بسيطة ومعقدة بشغف متساوٍ ، من سباغيتو آل بومودورو ، والتي تمثل بالنسبة له فكرة البساطة ، لكنها تطلق بركانًا من النكهات الرقيقة ، إلى الحمام والكركند ، التي تحكي عنه تم التعبير عن تدريب اللغة الفرنسية في مزيج من لعبة مع قشريات ، إلى تحفة خيالية حقيقية مثل Fabergè Egg ، التي تحتفل بالبيض الأسطوري ، الذي ابتكره صائغ البلاط للقيصر ألكسندر الثالث الذي قدمها كهدية لزوجته ، ماريا فلودوروفنا ، "لأنها تمثل الإرادة للتعبير عن البساطة في مفتاح معقد" ، وكما صنع الصائغ بيضه الذي كان يجب أن يحتوي دائمًا على سر ، بيضة إيمانويل بتروسينو من اقتراح سينوغرافي رائع ، مزينة بورقة من الذهب ، للتذكير من أمجاد البلاط الروسي العظيمة ، يكشف في قلبه نكهات من شدة الذوق الراقي في لعبة مراجع رفيعة المستوى.
رجل هادئ ولكنه غير راضٍ دائمًا (التعاليم الرائعة لدي كوستانزو) ، استغرق الأمر ثمانية أشهر للفوز بنجمه في بورتيشي دي بولونيا. يمكننا بالفعل أن نكون على يقين من أن العد التنازلي لإحضار نجمة أيضًا إلى مطابخ بيانكا ، والتي من نوافذها الكبيرة كل يوم تكتسح نظراتها على الاقتراحات الطبيعية للبحيرة ومحيطها التي تستلهم منها إبداعاتها الجديدة ، قد بدأ بالفعل.
