بعد تناول أهمية تقوية دفاعاتنا المناعية على المائدة بالأطعمة التي تجلب الزنك والسيلينيوم إلى أجسامنا ، فقد حان الوقت الآن لمعرفة كيفية ضمان توافر النظام الغذائي الصحيح ، مع اتباع نظام غذائي سليم. فيتامين (أ) و (د) اللذان يشكلان مساهمة إضافية في تنشيط الاستجابة المناعية ضد الاعتداءات البكتيرية والفيروسية. وهو ما نحتاجه بشكل خاص في هذه الأوقات ، ويبدو أيضًا أنه في الأوقات القادمة. ومع ذلك ، فمن المستحسن إجراء تحليل منفصل لعمل كل من العناصر الغذائية التي تعتبر الأطعمة الموجودة في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط غنية.
اكتشف فيتامين (د) فقط في عام 1928 ، وكان دائمًا مسؤولاً فقط عن التكوين الصحيح للعظام ، من خلال تنظيم دورة الفوسفور والكالسيوم ؛ إنه موجود في الواقع كيميائيًا تحت شكلين معرّفين بشكل أكثر بساطة على أنهما D 3 و D 2. ينتشر شكل D 2 (ويسمى أيضًا إرغوكالسيفيرول) في الفطريات والخميرة ، بينما ينتشر شكل D 3 (ويسمى أيضًا كولي كالسيفيرول) في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، إلا أن المصدر الرئيسي لهذا الفيتامين هو جلد الإنسان الذي يقع تحت الجلد المباشر. عمل أشعة الشمس قادر على تجميع الكميات اللازمة لعملية التمثيل الغذائي البشري. يتضح في الشكل 1 بوضوح كيف يضاف شكل D 3 القادم من الجلد إلى ذلك الذي يأتي من الجهاز الهضمي بعد هضم بعض الأطعمة ومن خلال مجرى الدم يتم نقله إلى الكبد ومن ثم إلى الكلى حيث يفترض وجوده. التركيب الكيميائي النهائي (كارسيتريول). في هذا الوضع ، يكون الفيتامين قادرًا على دخول نواة الخلية من خلال مستقبلات محددة ، والتفاعل مع الحمض النووي ، وتكييف تعبيره.
كان من المدهش اكتشاف أن جميع خلايا جهاز المناعة لدينا تمتلك مستقبلات للشكل النشط الأيضي لفيتامين (د) وأنها تعمل كمستشعرات حقيقية. دور فيتامين مخطط في الشكل ن. 2. أولاً وقبل كل شيء ، فإنه يحفز نشاط البلعمة من الضامة عن طريق زيادة إنتاج cathelocidin ، وهو بروتين ذو وظيفة مضادة للميكروبات ، وبيتا ديفينسين 4. ثم يتم توجيه تأثيره نحو الخلايا الليمفاوية (CD4 في الشكل) نحو تمايز أكبر بين الخلايا الليمفاوية T المساعدة من النوع 2 ، على حساب النوع الأول ، تقوم الخلايا الليمفاوية Treg أيضًا بزيادة عددها بشكل انتقائي مع زيادة متزامنة في إنتاج الإنترلوكين 1 و 4 (IL 10 و IL4) مع قوة قوية مضادة للالتهابات .
الأشعة فوق البنفسجية
التين ... 1 - تخليق فيتامين د داخل جسم الانسان.
الشكل 2 - التفاعل بين فيتامين د والجهاز المناعي فيتامين د
المصدر: شرح المؤلف من Baeke F.، Takiishi T.، Korf H.، Gysemans C.، Mathieu C.، Vitamin D: modulator of the immunity in Current Opinion in Pharmacology 2010.
يستثني تخليق فيتامين (د) المكملات الغذائية خاصة إذا كانت ناتجة عن DIY؛ النظام الغذائي المتنوع الذي لا ينقص فيه الحليب والجبن والأسماك الزيتية هو أكثر من كافٍ لضمان الحد الأدنى المطلوب من المدخول. تختلف حالة المشاكل المرتبطة بسوء الامتصاص أو قلة التعرض لأشعة الشمس ؛ ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن فيتامين د من أصل غذائي قابل للذوبان في الدهون ، كما سنرى أيضًا لفيتامين أ وبالتالي فهو دائمًا صحيح لا تستبعد تناول الدهون الغذائية من النظام الغذائي اليومي ، خاصة إذا كانت من أصل نباتي (زيت زيتون بكر ممتاز).
في الأطعمة ذات الأصل النباتي ، يوجد فيتامين أ في شكل كيميائي يتطلب تحويلًا أوليًا أثناء عملية الهضم ، قبل التمكن من أداء وظيفته بفعالية ؛ عادةً ما يتم الإبلاغ عن محتوى الفيتامين في شكله النشط (حمض الريتينويك) في جسم الإنسان في جداول التغذية. في السنوات الأخيرة ، تم التأكد من دور هذا الفيتامين في تطوير الخلايا الليمفاوية T reg عن طريق إيقاف تمايز الخلايا الليمفاوية Th 17 ، بآلية مشابهة جدًا لتلك التي يسببها فيتامين D. Th17 الخلايا الليمفاوية ، أثناء ممارسة دور دفاعي ضد الخارجية تحدد الاعتداءات على جسم الإنسان زيادة في الاستجابة الالتهابية والتي يجب بالضرورة تخفيفها من خلال تطوير الخلايا الليمفاوية التائية. وبالتالي ، فإن تناول كمية كافية من الفيتامينات يمكن أن يساعد في تطوير بعض أنواع الخلايا الليمفاوية على أنواع أخرى ؛ علاوة على ذلك يحافظ فيتامين أ على سلامة أنسجة الأمعاء وبطانة المخاط. أظهرت بعض الأبحاث أن نقص فيتامين (أ) يؤدي إلى انخفاض وجود الخلايا الليمفاوية CD4 وقدرتها على الهجرة في جدار الأمعاء ، وبالتالي فيتامين أ قادر على تقوية خط الدفاع الأول لجسمنا.
محتوى فيتامين أ (ميكروغرام / 100 جم) في بعض الأطعمة.
كبد الدجاج 36.600
الكبد (غنم ، لحم بقر ، لحم خنزير) 15.000-16.500
ثعبان البحر 980
المشمش المجفف 1410
1148- زيتون
زبدة 930
صاروخ 743
صفار بيض دجاج 640
599- مسعود محمد
المصدر: بيانات CREA 2019.
على الرغم من أن فيتامين (أ) منتشر بشكل كبير في عالم النبات ، ولكن أعلى محتوياته توجد في كبد الحيوانات وثعبان السمك؛ كما أنه قابل للذوبان في الدهون ، لذلك يجب دائمًا تناول الخضروات ذات اللون الأصفر البرتقالي مع قاعدة دهنية ، وإذا كان هذا أبسط مع اليقطين ، فإن مزجه مع المشمش يكون أقل احتمالًا. لا شك أن تناول الفاكهة الطازجة مع كريم الحليب الطازج هو الأفضل.
كمية كافية من فيتامين أ تساوي 600-700 ميكروغرام / يوم والتي يمكن إشباعها بسهولة بـ 100 جرام من الجرجير أو 50 جرام من الجزر أو ، للمفارقة ، حوالي 60 جرام من ثعبان البحر. يكفي صفار البيض لضمان إمداد عادل. يجب دائمًا تناول المكملات الغذائية بوصفة طبية ، وفي أي حال فوق 3000 ميكروغرام / يوم لا توجد فائدة.
تعتبر شمس الصيف والاستهلاك المنتظم للفاكهة الطازجة مساهمة صالحة في التطوير المتناغم لدفاعاتنا؛ سيكون من المناسب تبني نمط الحياة هذا أيضًا في الخريف الذي يحل بنا. من المؤكد أن أسلافنا في روما القديمة افترضوا كميات كبيرة من فيتامين أ بفضل استهلاك كبد "فيكاتو" ، أي من كبد الحيوانات التي تتغذى على التين كما يشهد جالينوس ("τὸ σκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι ، ῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν ، ου τοῦτον παρασκευζουσιν αὐτό "،" هو الشخص الذي يسمى "Fied" الذي يأخذ هذه الطائفة لأنهم يعدونه عن طريق إطعام الحيوان الذي هو عليه العديد من التين المجفف المعد للذبح "انظر De Alim. Fac. VI، 679) ويُنصح بمراقبة الظروف الصحية لسكان دلتا بو الذين استهلكوا ثعابين السمك لعدة قرون. من ناحية أخرى ، في تكوين الثوم ، صلصة السمك الشهيرة التي استهلكها الرومان ، كان من المتصور أيضًا وجود ثعبان البحر ("Capiuntur pisces natura pingues ، ut sunt salmones et anguillae" [...] ، [...] "الأسماك هي يؤخذ للدهون مثل السلمون والثعابين "[...]) ، لذلك فإن هذا البهارات المرغوبة لا ينقص فيتامين أ وكذلك د. المحتويات الغذائية للكبد الحيواني هي بالتأكيد جيدة ، خاصة بالنسبة لكبد الدجاج ، حتى لو كانت يُنصح بتفضيل هذا المكون من الحيوانات التي تربى بالطرق العضوية.
