في الواقع ، إنه المطعم الوحيد الذي تمكن ، بدلاً من إغلاق أبوابه ، من افتتاحه في الأشهر الرهيبة لفيروس كورونا: فلنتحدث عنه عبر أرخميدس، أحدث اختراع لشيف ميلانو الشاب Luca Guelfi ، صاحب بالفعل أربعة مطاعم أخرى في تلك المنطقة من عاصمة لومبارد (يقع عبر Archimede في منطقة Piazzale Dateo): من سايغون الفيتنامية إلى المقصف المكسيكي ، مزيج شيموكيتا الياباني ، حتى أحدث إضافة إلى المنزل ، بار أويستر الذي تم افتتاحه في الخريف الماضي. هذه المرة بدلاً من ذلك جاء دور ما يسمى بمطبخ الأشباح، وهي ظاهرة أصبحت عصرية بشكل متزايد وتتسارع بفضل التدابير التقييدية التي أعادت توصيل الطعام إلى رواج.
المطابخ المظلمة (أو المطابخ الشبحية ، أو المطاعم المظلمة) هي في الواقع مطابخ تشغيلية فقط للتوصيل للمنازل. لذلك ليس مفتوحًا للجمهور ، كما هو ممنوع تمامًا في هذه الفترة ، ولكنه مجهز تمامًا (وفقًا للقانون) للتعامل مع إعداد وجبات "المطعم" ، والتي مع ذلك لا تتأثر بشكل مفرط بالنقل. وأنهم ربما يستطيعون تزويد سكان المنطقة المجاورة بالطعام ، كما حدث لعيد الفصح ، ليصبح في حالة فيا أرشميد "فن طهي حي" حقيقي. باختصار ، يجبرنا فيروس كورونا على إعادة التفكير في عاداتنا الغذائية ، لكن هذا لا يعني نهاية الحانات ، طالما أنها تتكيف على شكل "مطعم منزلي".
بالنسبة للمطاعم ، يعد هذا بديلاً صالحًا للبقاء على قيد الحياة ولماذا لا تكسب عملاء جدد أيضًا ، نظرًا لأنه في أسابيع الحجر الصحي هذه ، تعلم العديد من الإيطاليين الوثوق في توصيل الطعام ، واكتشاف حل منخفض المخاطر - شريطة احترام جميع الإجراءات الأمنية - للهروب من الروتين الرتيب إلى حد ما في الأسابيع القليلة الماضية. باختصار ، من الجيد الاستمتاع بالخبز وصنع المعكرونة الطازجة محلية الصنع ، لكن القدرة على الاعتماد على مطعم مفتوح هي دائمًا شيء آخر. أول ما تم افتتاحه في ميلانو هو شارع Via Archimede ، مطبخ أشباح مخصص حصريًا لتوصيل الأطباق المطبوخة حديثًا.
القائمة هي من مطبخ ميلانو نموذجي (من المنديغيلي مع الصلصة الخضراء إلى الأوسبوكو في الجريمولادا ، إلى الأرز المملح مع الكلى المقلية) ، مع خيارات متنوعة من المعكرونة الطازجة (من أوريكتشييت مع خضار اللفت إلى جنوكتشي الطماطم والريحان واللازانيا والزبدة الخالية من الدهون ومريمية التورتيللي) ، ثم الأطباق الرئيسية من اللحوم والأسماك (مع بعض الامتيازات الغريبة ، مثل سمك الدنيس مع المانجو والبصل الأحمر والفلفل الحار وليشي دي تيغري). وأيضاً فوكاتشيا محلية الصنع بعدة أشكال ، وحلويات محلية الصنع. الطهاة إيمانويل جاسبريني وماركو فوساتي، يتم إدارة التوصيل من قبل المطعم نفسه وهو مجاني ، ويمكن الوصول إلى الأسعار في الوقت الحالي بشكل متعمد: لإعطاء فكرة ، يمكن أن تكلف دورة من الأسماك 10 يورو فقط. تطلب عبر WhatsApp أو عن طريق البريد (info@lucaguelficompany.com).
