الوحدات السكنية الرومانية تلمس قلب أندريا باسكوالوتشي - طاه موما، مطعم فريد من نوعه لمأكولاته الممتعة المتميزة للطعام. باختصار: التقاليد والمعاصرة (في تقنية الطبخ) والجمال (في التكوين) والشاعرية (في العلاقة مع العالم الروماني المتطور).
لقد كانوا مصدر إلهام لابتكار طبق لذيذ للحنك ومميز في بساطته اللونية ، طبق يخبرنا أحياء مدينته مع فكرة ما يقدمه "طهاة المنزل" للعائلة.
الشاب الشيف الروماني، من مواليد 1989 ، يتعلم مع الشيف جوزيبي دي يوريو ، من مطعم Aroma ، كيفية إدارة اللواء ، ثم ينضم إلى فريق الشيف الألماني أوليفر جلوينج ، نجمتي ميشلان ، في Aldrovandi.
هنا يتفهم مركزية المنتجات الإيطالية وأهمية العناية بالمكونات. قاده حبه للبحر إلى سينيغاليا من مورينو سيدروني ، إلى مادونينا ديل بيسكاتور ، حيث صقل معرفته بتجهيز الأسماك.
في عام 2019 ، تمت مكافأة هذه الرؤية الإبداعية للمطبخ بتقدير نجمة ميشلان.
لكي تكون على قيد الحياة ، يجب أن يكون المطبخ قادرًا ليس فقط على النظر ، ولكن على "امتلاك" الواقع الذي يراقبه في عينيه ، وإعطائه هوية ، ومن خلال هذه الرؤية يولد الخلق الأحدث والبارع ، وهو ما يدعوه أندريا بدقة "الوحدات السكنية الرومانية".
"أحب أن أصنع طبقًا - كما يقول الطاهي - كما لو كان لوحة قماشية يتم رسمها بكل تفاصيلها: المكونات الصحيحة كما لو كانت الألوان الصحيحة. قد يبدو من السهل تكوين طبق بنكهة متوازنة ، مع عدد قليل من المكونات ، لكنه أصعب شيء ، وبالنسبة لي ، فهو أقصى تعبير عن الطهي. أحب الجروح الضعيفة والربع الخامس والسمكة الزرقاء ".
أخذ تلميحه من الاستنساخ على أحد جدران المطعم لاقتباس مباشر من المهندس المعماري البرازيلي العظيم أوسكار نيماير ، يعيد تجميع الإحساس بالرؤية لحي روماني للطبقة العاملة في كتل: "هذا الجدار - يعلن - أنا أعادته إلى اللوحة من خلال اللعب على إنشاء هوية حقيقية: مع مكعب اللسان المطبوخ بدرجة حرارة منخفضة (براتي) ، عمودي سمك القد (المدرج) ، كتلة الخد (الجبال).
يتم إعطاء التأثير اللوني والموسمي للخضروات المخللة ، والتي تغلق صلصة خضراء غير مطبوخة ولكنها مطبوخة لإعطاء دفعة إضافية للطبق ، من حيث اللون والحموضة. نختتم بكوكتيل من النكهات العالمية ولكن الإيطالية أيضًا: بلودي ماري ".
إذا كان التصميم هو حرية الإبهار ، فإن تصميم الطعام يجب أن تدهش الحنك أيضًا
