أحمر ، أبيض ، مسطح ، ممدود ، حلو أو لاذع. يوجد العديد من أصناف البصل ، أحد المنتجات الأساسية لحمية البحر الأبيض المتوسط والمطبخ الإيطالي. قد يكون أيضًا طعامًا سيئًا (لعقود من الزمن كان يطعم عائلات فلاحية كاملة) لكن البصل يظل أساسًا للعديد من الاستعدادات النموذجية للمطبخ الإيطالي وحليفًا ممتازًا لجسمنا. من بين العديد من الأصناف ، هناك بصل بيداسو، أحمر من الخارج ولكنه واضح من الداخل ، حلو وبالتالي مثالي للأكل حتى نيئًا. منتج خاطر بأن ينتهي به المطاف في فصل من تاريخنا ، ولكن بدلاً من ذلك ، بفضل إرادة بعض المنتجين المحليين ، تمكن من العودة إلى حياته الغذائية الزراعية.
يُزرع البصل الأحمر المسطح في بيداسو - وهي بلدة يبلغ عدد سكانها ثلاثة آلاف نسمة في مقاطعة فيرمو في منطقة ماركي - في بلدية بيداسو وفي بعض المناطق المجاورة في بلديات ألتيدونا وكامبوفيلون ولابيدونا وموريسكو. وهي بالتحديد التربة الرملية التي أعطتها شكلها المسطح المميز الذي وجد ، بفضل المناخ المعتدل لسواحل البحر الأدرياتيكي ، مع صيف حار ولكن عاصف ، هنا الظروف المثالية لتطورها.
تاريخ بصل ماركي
تم الإبلاغ عن هذا النوع الخاص من البصل ذو المذاق الحلو بشكل خاص في منطقة بيداسو منذ القرن التاسع عشر ، لدرجة أن السكان المحليين استخدموا اسم "بيداسيني سيبولاري". إنتاج مزدهر حتى النصف الأول من القرن العشرين ، ثم اختفى عمليًا بسبب الحرب والتخلي التدريجي عن الريف. لكنها عادت إلى الحياة بفضل المزارع المحلي ، أرتورو فيريتي ، الذي احتفظ بالبذرة التي تم تسليمها بعد ذلك إلى ASSAM التي لا تزال تحتفظ بها في بنك الأصول الجرثومية في مونسامبولو.
تم إنشاؤه في عام 2020 مجتمع البصل الأحمر المسطح في بيداسو الذي يجمع 5 منتجين (معظمهم من المنتجين الشباب) لهذا التراث المحلي: Rasoterra و Maivo و Andrea Ferretti و Tre Regni و Nuove Radici. أرادت الجمعية التعاونية أن تستثمر لمواصلة إعادة إحياء هذا المنتج الذي بدأته منطقة ماركي وبعض المزارعين "الأوصياء" ، لصفاته الرائعة في المطبخ ولحماية التنوع البيولوجي.
البصل بيداسو هو أيضا سجن الطعام البطيء. الهدف هو دعم المنتجين الذين يحمون هذا التنوع المحلي. تعهد أعضاء هيئة الرئاسة بالامتثال للوائح الإنتاج الصارمة والحماية الكاملة للعملية التقليدية الدقيقة لتكاثر البذور ، من وجهة نظر مستدامة مثل التناوب لمدة ثلاث سنوات ، واستخدام الإخصاب العضوي وحظر إزالة الأعشاب الضارة.
كيف ينمو البصل الأحمر بيداسو؟
تتطلب دورة زراعة هذا الصنف أوقاتًا طويلة جدًا: يستغرق الأمر ما يقرب من عامين للوصول إلى المنتج النهائي ، حيث تبدأ بشكل صارم من تكاثر البذور. ولكن كيف يعمل؟ يتم اختيار البصل "الأم" خلال فترة الحصاد (بين يونيو وسبتمبر) ، مرتبة في صناديق خشبية ووضعها في بيئة ربما تكون مظلمة ، من أجل السماح بالإنبات الصحيح. في شهري سبتمبر وأكتوبر ، يتم زرعها في الأرض حتى تصل البصيلات إلى ارتفاع حوالي متر واحد وتتفتح مع العديد من الزهور الصغيرة ذات اللون الأبيض المخضر والتي توجد بداخلها بذور تنضج بين شهري يوليو وأغسطس. ثم يتم وضعها لمدة 2/3 أيام على قطعة قماش في الشمس ، لإكمال عملية التجفيف في مكان مظلل ومتجدد الهواء خلال العشرين يومًا القادمة. لاستخراج البذرة ، تُفرك الرقائق باليدين وتوضع في وعاء مملوء بالماء للتحقق من جودتها: إذا استقرت البذرة في القاع فهذا يعني أنها جيدة. بعد الاختيار يتم إعادتهم إلى الشمس ليجفوا لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.
La بذر تتم في نهاية الصيف ، بين أغسطس وسبتمبر ، لكن الشتلات ستكون جاهزة للزراعة فقط في مارس / أبريل. في مرحلة النمو ، لا يتطلب النبات عمليات كبيرة ، باستثناء الري حسب الحاجة. يتم الحصول على النضج الكامل عندما يبدأ الجذع في الجفاف وينثني على نفسه ، حتى إذا كانت تقنية "desmannatura" تُطبق غالبًا ، أي يتم طي الجذع الأخضر للسماح للنبات بإزالة العناصر الغذائية من الورقة وتركيزها في بصلة البصل . بمجرد الانتهاء من الحصاد ، يجب ترك المنتج في الحقل لبضع ساعات حتى يجف ، وبعد ذلك يتم وضع المنتج في مكان جاف بعيدًا عن مصادر الحرارة. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج لا يدوم طويلاً. سبب بدء بعض المنتجين في تحويل البصل الحلو إلى مربى أو حفظها في الحلو والحامض أو صنع مستحضرات التجميل.
حراس البصل بيداسو
يعد البصل الأحمر المسطح من Pedaso أحد المنتجات الرئيسية للمزرعة جذور جديدة، عضوي بالكامل ويديره ماتيا وفاليريو ، وهما مزارعان صغيران جدًا. يتم توزيع المنتجات في العديد من النوادي والمطاعم في وادي أسو وعلى طول الساحل.
حتى المزرعة مستوى سطح الأرض يديرها مزارعان شابان يوري وإيزابيلا يمكنهما الاعتماد على مساعدة عائلاتهما. إنه واقع شاب ولد في عام 2015 ولكن بفكرة محددة: الإنتاج مع احترام الطبيعة. في فال داسو ينتجون الخضار والفاكهة والبيض ومن الواضح أن البصل الأحمر لبيداسو بطريقة الزراعة العضوية والمتجددة. يتم بيع المنتجات مباشرة في الشركة مع التوصيل للمنازل وتزويد بعض المحلات والمطاعم بالمنطقة.
واقع آخر صغير جدًا هو شركة أندريا فيريتي. ينتج في المشتل ، بالإضافة إلى بصل بيداسو ، منتجات نباتية متنوعة. ومع ذلك ، فإن تخصص الشركة هو بشكل أساسي مشتل لإنتاج نباتات الغار في الأواني. يمكن شراء جميع المنتجات مباشرة من الموقع عن طريق التعيين.
يدير ماتيو مالافولتا وأليساندرو ميكوزي المزرعة ميفو، تقع في وادي أسو السفلي ، ولدت في عام 2016. زراعة مع الاحترام الكامل للبيئة بهدف إعادة الطعام الصحي والحقيقي والمغذي إلى المائدة. الفواكه والخضروات الموسمية هي المنتجات الرئيسية للشركة
ثم هناك المزرعة ثلاث ممالكبقلم ماتيا دي نيكولو. زراعة الخضار (بما في ذلك البطيخ) في الأوراق والسيقان والفاكهة والجذور والبصيلات والدرنات في الهواء الطلق (باستثناء بنجر السكر والبطاطس). تعمل هذه الشركة أيضًا بنهج موجه نحو زراعة أكثر استدامة وإنتاجية وصحية.
يستخدم في الطبخ والخصائص الغذائية
بفضل حلاوته وقابليته العالية للهضم ، فإن البصل الأحمر المسطح من Pedaso مناسب تمامًا سواء نيئًا أو في السلطة أو مطبوخًا أو حتى مخبوزًا. الطبق الرئيسي للتقليد هو بالتأكيد يخنة بلح البحر. يصلح بشكل جيد لتحضيرات الأسماك بشكل عام ، ولكنه أيضًا ممتاز مع الجبن ، في شكل معلبات ، حلو وحامض وكومبوت أو لاستخدامه في الأطعمة المقلية ، حيث لا يحتوي على العديد من عوامل التمزق. الأخير هو إنتاج مستحضرات التجميل: يحتوي مستخلص البصل في الواقع على خصائص رائعة مضادة للبكتيريا ومطرية ومرطبة.
مثل كل البصل الأحمر ، فإن بيداسو هو نوع عطري للغاية وله طعم حلو. يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول السيئ ، ويحتوي على فيتامينات C و E وأملاح مثل الحديد والسيلينيوم واليود والزنك والمغنيسيوم. هي مشهورة بقوتها مدرات البول e تنقية وعلاوة على ذلك ، فإنه يقلل من احتباس الماء. لكن قبل كل شيء ، منخفضة السعرات الحرارية ، حليف كبير للشخصية. يتم إعطاء اللون الأحمر للجزء الخارجي من خلال وجود الأنثوسيانين القوي المواد المضادة للاكسدةمما يعطي هذا البصل العديد من الخصائص المفيدة خاصة عندما يؤكل نيئا.
