"اخترت إعداد هذه الوصفة لأنها تتميز بمزيج إبداعي بين التقليد والابتكار. يتضمن الطبق استخدام مكونات أصلية وخفيفة من أجل أ طبق بسيط ولكن…. خيالي"
جوزيف ديوريو
مكونات الشعب 4
caponata
2 باذنجان
1 عود كرفس
1 بصلة بيضاء
200 غرام من طماطم داترينو
50 جرام زيتون أسود
30 جرام صنوبر
6 خصلات من الريحان
1 ملعقة كبيرة سكر
الخل حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
إجراء
اعجن حتى تحصل على عجينة ولكن ليست لزجة ، افردي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة واكبيها بدوائر "التقطيع" ، باختيار الأشكال المرغوبة. افردي عدة طبقات من العجين واخبزيها في الفرن لمدة 6 دقائق على حرارة 170º. اتركها لترتاح في القالب عند درجة حرارة 100 درجة - بمجرد تجفيفها - قم بقليها في زيت البذور ، باستخدام ملقط لمنحها الشكل النموذجي للقشرة.
نرفع قشر الباذنجان عن الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات ونضيف الملح ونتركه تحت الضغط لإزالة الماء.
يُطهى البصل الأبيض في مقلاة بالزيت والسكر والريحان. بعد ذلك ، يضاف الكرفس المقشر ، ويقطع إلى مكعبات ، ويُسلق بالماء والملح. أخيرًا ، أضيفي الزيتون الأسود ، الطماطم المقشرة والمقشرة مسبقًا ، ورشي القليل من الخل واتركيها لتبرد.
اقلي مكعبات الباذنجان في زيت البذور - وبعد تجفيفها وتجفيفها - أضيفيها إلى باقي الخضار.
تُحشى التاكو بالكابوناتا وتُقدم مع الريحان الطازج والقشدة الحامضة المتبل بالزيت والملح والثوم المعمر.
