من المستحيل ألا تحب ريحان. تكمن جذورها في الأراضي البعيدة في الهند وآسيا الاستوائية، حيث تمت زراعتها في البداية لخصائصها العلاجية والزينة، وليس لاستخدامها الغذائي بعد. وقد قطع هذا النبات، ذو الفضائل "السحرية" بحسب المعتقدات القديمة، رحلة طويلة عبر القرون والقارات ليصل أخيرا إلى سواحل البحر الأبيض المتوسط الليغورية، حيث تتم زراعة ريحان جنوز. لقد تم الاعتراف بهذا المنتج الفريد بتسمية مرموقة دوب في عام 2006، تم ختم الرابطة التي لا تنفصم بين الريحان وإقليم ليغوريا.
PDO الريحان الجنوي: تراث يجب حمايته
La حماية المنشأ (PDO) هي أكثر من مجرد علامة بسيطة: فهي ختم للجودة، ورابط ملموس مع تاريخ وثقافة المنطقة وتضمن للمستهلك منتجًا أصليًا وأصليًا. بفضل العمل الدؤوب ل جمعية للحماية، أصبح ريحان DOP من Genoese سفيرًا للمطبخ الليغوري في العالم، حيث ينشر رائحته ونكهاته في كل ركن من أركان الكوكب.
كيف ينمو الريحان؟
ريحان جينوفيز هو نوع محدد من الريحان، لكن متطلبات نموه ورعايته تشبه عمومًا متطلبات أنواع الريحان الأخرى.
La زراعة من الريحان يمكن أن يحدث في كل من حديقة الذي بوعاء على شرفات e المدرجات. ويفضل زرع البذور في فصل الربيع، في مكان يكون فيه المناخ معتدلاً وتزيد درجات الحرارة عن 10 درجات مئوية. ومع ذلك، من الممكن أيضًا اختيار زراعة الشتلات المشكلة بالفعل، والتي يمكن العثور عليها بسهولة في دور الحضانة أو محلات السوبر ماركت.
بمجرد زراعته، من الضروري الحفاظ على التربة رطبة باستمرار ولكن ليست رطبة بشكل مفرط، لأن الريحان لا يتحمل الجفاف. يجب أن يكون الري منتظمًا ويفضل في الصباح أو في المساء لتجنب التبخر الزائد للمياه. علاوة على ذلك، من الضروري إزالة النورات بانتظام لتحفيز النمو المستمر للأوراق، وهي الجزء الأكثر استخدامًا من النبات في المطبخ.
Le أوراق الريحان يمكن حصادها طوال فترة نمو النبات وتستخدم طازجة لإضفاء نكهة على مجموعة واسعة من الأطباق، بدءًا من سلطة كابريزي الكلاسيكية وحتى البيستو الجنوي.
خصائص وفوائد الريحان
الريحان ليس عشبًا عطريًا للمطبخ فحسب، بل هو أيضًا حليف ثمين للمنزل الصحة. عند استخدامه طازجًا، يثبت الريحان أنه أ العلاج الطبيعي فعال في علاج العديد من الأمراض، خاصة تلك المتعلقة بالجهاز الهضمي. وهو مفيد بشكل خاص لتخفيف المغص والغثيان، وذلك بفضل الخصائص المهدئة للزيت العطري الموجود في الأوراق، مما يساعد على تهدئة التشنجات المعوية. كما توفر أوراق الريحان والزيوت العطرية راحة طبيعية لأمراض الجهاز التنفسي مثل نزلات البرد والربو والسعال والتهاب الشعب الهوائية.
غني ب ليف, ماء, بروتين, سكر, المعادن e فيتامينكما يعتبر الريحان خياراً ممتازاً لتحفيز الشهية. في العصور القديمة، كان يعتبر علاجًا طبيعيًا قيمًا للحفاظ على الجمال والحفاظ على وظائف المخ الصحية.
يستخدم في المطبخ
في المطبخ، يستخدم الريحان في مجموعة واسعة من أطباق، مما يضفي لمسة من النضارة والرائحة. على وجه الخصوص، في المطبخ الإيطالي، الريحان ليس فقط بطل الرواية الشهير البيستو جنوة ولكنه أيضًا عنصر أساسي في الصلصات وصلصات المعكرونة والحساء وأطباق اللحوم والأسماك. يتناسب رائحته جيدًا مع الطماطم الطازجة وجبن موزاريلا الجاموس والباذنجان المشوي والعديد من المكونات النموذجية الأخرى لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. كما أنه عشب عطري مثالي لتنكيه الزيت والخل، أو لتتبيل البيتزا الطازجة أو لإضفاء لمسة نهائية على الأطباق الصيفية مثل السلطات. إن تنوع الريحان وطعمه الطازج يجعله ضروريًا في كل مطبخ، سواء للطهاة المحترفين أو لعشاق الطبخ المنزلي.
الوصفة الأصلية للبيستو الجنوي
البيستو الجنوي هو أكثر من مجرد صلصة بسيطة: فهو رمز للتقاليد والأصالة الإيطالية. ها هي وصفة رسمية من اتحاد جنوة البيستو.
المكونات لتتبيل 600 جرام من المعكرونة:
- 50 جرامًا من الريحان الجنوي DOP
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 6 ملاعق كبيرة من بارميجيانو ريجيانو دوب (أو جرانا بادانو)
- 2 ملاعق كبيرة من بيكورينو دوب (فيوري ساردو)
- 2 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة صنوبر
- ملح خشن
إعداد:
- اغسل وجفف الريحان.
- سحق فصوص الثوم مع الملح الخشن في الهاون.
- أضيفي الصنوبر واستمري في سحقه حتى تحصلي على كريمة.
- أضيفي الريحان شيئًا فشيئًا واستمري في سحقه حتى تحصلي على قوام ناعم.
- أضيفي الجبن المبشور وزيت الزيتون البكر الممتاز، واخلطيهم جيدًا.
- أصبح البيستو الجنوي جاهزًا لتتبيل معكرونة ألدينتي.
إلى حفظ il البيستو بيتيضعيها في مرطبانات محكمة الغلق مع تغطية سطحها بطبقة من زيت الزيتون البكر الممتاز. ويستمر صلاحيته لمدة تصل إلى 3-4 أيام في الثلاجة، بينما يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 90 يومًا.
