الاتجاه الجديد للطعام الإيطالي؟ الأعشاب البحرية. منذ سنوات لم يكن من المعقول تناولها (ومن يدري أنه في غضون سنوات قليلة سنعتبر أنه من الطبيعي أن نأكل ، على سبيل المثال ، الحشرات) ، ولكن اليوم بفضل تأثير المطبخ الشرقي الياباني ولكن ليس فقط ، وصلت هذه الخضروات على طاولاتنا. كيف؟ في المطاعم العرقية ، بالطبع ، ولكن أيضًا في حالةطحالب سبيرولينا يمكن العثور عليها بسهولة في شكل مسحوق (الذي يحفظ خصائصه المفيدة ويتجنب التأثير مع الطعم المر النموذجي للأعشاب البحرية "الحقيقية") ، كمكمل غذائي: يمكن تناوله مع السلطات والخضروات ، وهو مثالي مع الخيار أو الكوسة أو الأفوكادو ، ويمكن دمجه مع الخضار المشوية أو ، مع اقتراب فصل الخريف ، يمكن أن يكون أحد المكونات التي تجعل الحساء اللذيذ أكثر صحة.
في الواقع ، سبيرولينا ، التي تنمو في المياه العذبة وموطنها الأصلي أمريكا الوسطى ، هي غذاء "مغذٍ" لجميع الأغراض والأغراض: أغنى بالكالسيوم 8 مرات من الحليب (وأغنى 20 مرة من الفول) ، 34 مرة غنية بالحديد من السبانخ، أغنى بـ 20 مرة من البيتا كاروتين من الجزر. كما أنه مصدر غني بالفيتامينات أ ، المجموعة ب ، هـ ، ك ، أحماض أمينية مساوية لتلك الموجودة في البيض والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية ، ولا سيما البوتاسيوم والحديد والزنك والنحاس والسيلينيوم والمغنيسيوم. يحتوي على بروتينات تم تحويلها بالفعل إلى أحماض أمينية ، بنسبة 65-70٪ مقابل 20-25٪ من اللحوم الخالية من الدهون ، وتقلل من الكوليسترول السيئ وهي مفيدة لتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. على وجه التحديد بسبب هذا التآزر الاستثنائي بين العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ، حددت الأمم المتحدة منذ سبعينيات القرن الماضي سبيرولينا كأحد مصادر الغذاء الرئيسية في المستقبل ، فضلاً عن كونها أحد الأطعمة الرئيسية في النظام الغذائي النباتي.
على عكس طحالب البحر ، كما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، فإن السبيرولينا لا تحتوي على اليود (وبالتالي فهي لا تغير وظيفة الغدة الدرقية) ، ولكنها منجم للكلوروفيل ، وهو جزيء له تركيبة مشابهة لتكوين الدم ، يعالج فقر الدم ويؤكسج أنسجة المخ ويعزز كتلة العضلات. لذلك فهو يحسن عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيد الطاقة الحيوية ، وإذا لزم الأمر ، يعزز فقدان الوزن: وجود حمض الألجنيك ، وهو مادة صمغية ترتبط بالسموم والمعادن الثقيلة الموجودة في الجسم وتسهل التخلص منها ، مما يجعل السبيرولينا مادة قوية. منقي ومضاد فيروسات جيد. بمجرد انتهاء القائمة اللانهائية (تقريبًا) للخصائص المفيدة ، دعنا نعود إلى استخدامها المحتمل.
لتضاف في شكل مسحوق إلى أطباق أخرى ، ولكن ليس فقط. يمكن أن تكون طحالب سبيرولينا مفيدة كمكمل غذائي ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات المعكرونة والبسكويت والبسكويت. يستخدمه أحد عملائنا أيضًا لخبز خاص "، على سبيل المثال ، أخبر اثنين من أبناء العمومة من رواد الأعمال من Caserta و Antonio و Onofrio ، المتخصصين في الأطعمة الفائقة ، أي تلك الأطعمة التي تعتبر مفيدة بشكل خاص للجسم والتي يتزايد جشع الإيطاليين فيها. "لقد اخترنا إطلاق أنفسنا: المزارع الخاضعة للرقابة قليلة جدا، في إيطاليا يمكن عدها على أصابع يد واحدة وفي أوروبا لا يوجد الكثير. كان من الممكن حقًا أن تكون زراعة السبيرولينا هي الخيار الصحيح ". وكان: هذه الأعشاب البحرية الخاصة "مشهورة الآن لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين. على الرغم من أنه من المألوف جدًا أيضًا كمكمل غذائي ، إلا أنه يوصى به بشكل خاص لمن يعانون من نقص البروتين أو الحديد ، فضلاً عن كونه مناسبًا للنظام الغذائي لمرضى السرطان ، حيث إنه غني بفيتامينات ب. أكثر الأصباغ صحة واستدامة حولها ".
والآن بدأ حتى كبار الطهاة في أخذ ذلك في الاعتبار: فقط فكر في أكوا مع سبيرولينا جوليانو بالديساري ، مع أكوا كرو. يشرح أنطونيو وأونوفريو قائلاً: "اليوم هناك العديد من الطهاة الذين يطلبونها ولدينا العديد من العملاء في جميع أنحاء إيطاليا ، ولدينا تجارب مستمرة ممتعة للغاية" ، مضيفًا ذلك في منطقة كاسيرتا اثنين من مطاعم البيتزا التي تدرس عجينة سبيرولينا وأن هناك أيضًا اهتمامًا كبيرًا في عالم صانعي الجبن وطهاة المعجنات: "نحن نتفاوض مع شركة ألبان تريد استخدامها في الزبادي ونشهد بشكل متزايد كريمات وأجبان قابلة للدهن مع إضافة سبيرولينا: على سبيل المثال ، من المثير للاهتمام للغاية تجربة طاهٍ معجنات من مادونا دي كامبيليو الذي يجرب تركيبات مختلفة مع حليب الحمير ".
