وصفة الشيف ماريانجيلا سوسيجان: حساء مميز بالأعشاب البرية وجبن توما الألبي

الشيف Mariangela Susigan من مطعم Gardenia الحائز على نجمة في كالوسو يعيد زيارة وصفة Cavalese القديمة القائمة على الأعشاب البرية والجبن التي تعزز التنوع البيولوجي في الوديان

ينتصر عليك بنعمته اللطيفة ، السمة اللطيفة ولكن التشاركية ، والهدوء الجذاب ، وقبل كل شيء بشعور يحسد عليه بالصفاء ينبع من كل مسام. ال سر الكثير من السعادة هذا يترك محاوريه مذهولين؟ لها أسماء متعددة: Alchemilla Sorrel ، Ventaglina Rumex acetosa ، Silene bubbolina ، Bistorta ، Ajucca ، Erba Buon Enrico ، الثوم البري ، الجرجير ، الحميض.

لقد كانوا دائمًا شركاء حياته ، يذهب إليهم يبحث في الغابة ، في المروج ، يكاد يتحدث إلينا ، ثم يأخذهم إلى المنزل ، ويدرس كيفية تحسين نكهاتهم ، ورائحتهم ، وخصائصهم ، وألوانهم. عالم قديم من الأجواء السحرية ، من الشجيرات العطرة ، من الصمت المكتوم ، المسافات الفلكية البعيدة عن التوترات الحضرية التي نرصد فيها كل يوم ، والتي تنتقل إلى مطبخها والتي تجعلها تقول: "أرضي تتحول إلى طبق ، طعم الأعشاب ، لون الزهور. البساطة تصبح أناقة في مطبخي ".

لماريانجيلا سوسيجان شيف حائز على نجمة ميشلان في مطعم جاردينيا في كالوسأو بلدة صغيرة على المنحدر الجنوبي الخارجي للركام الذي يغلق المدرج الموراكي في إيفريا ، ويتميز بمناخ خاص يفضّل زراعة وإنتاج النبيذ المشهور مثل Erbaluce di Caluso و Caluso Passito ، كونك طاهًا يعني الحب للـ المنطقة والبحث المستمر لقصة مصنوعة من المكونات والخبرة والابتكار والخيال. كونك طاهياً - كما يقول - يأتي بعد أن وجدنا محور القصة التي نريد أن نحكيها ، الطبخأو لنا ولغيرنا ".

في القلب وفي تصميم المطبخ توجد ماريانجيلا سوسيجان ، طاهٍ علم نفسه بنفسه وصل إلى عالم ميشلان الحائز على نجمة ، مع مطبخ لا يبحث عن تأثيرات ، ولا يسعى إلى التجريب ، ولكنه يهدف إلى ضمان توازن يحترم طابعه، هناك أعشاب برية ، فوق 50، الذي يجمعه بين أودية كانافيز ، يدرس ويحفظ ويحمي. الأعشاب التي يستخدمها بعد ذلك في أطباقه ، موسمًا بعد موسم ، بشغف وأناقة وإبداع ، بالإضافة إلى الخضار من حديقته الموكلة إلى أيدي فيتوريو اليقظة ، بائع الخضار "الخبير للغاية والعاطفي" ، الذي نفذ بنجاح مشروع الجمع بين الأعشاب البرية وحديقة الخضراوات المتجولة والبستان والأزهار. لأن الفلسفة التي تحرك هذا المطعم الأنيق الذي يقع في منزل يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر في قرية كالوسو التي تعود للقرون الوسطى هي تقديم أطباق في القائمة تحكي قصة حديقة اليوم ، وأعشاب الموسم ، وتراث الطعام والنبيذ في المنطقة يتم تفسيرها بحساسية وابتكار واحترام ويمكن للعملاء أن يعيشوا تجربة عاطفية باسم الطبيعة والخفة والكمال مع مطبخ "ملموس ومفهوم".

ولا يقتصر حبه لأعشاب أرضه على المطبخ ، ولكنه ينظم أيضًا دورات ومؤتمرات ومسارات لاكتشاف التراث الريفي العظيم للكانافيز.

Erratica: اكتشاف تراث كانافيز التاريخي وتراث الطعام والنبيذ

"غريب الأطوار"، الاسم الذي يقول كل شيء ، هو أ تجول عبر الحواس: رحلة حصرية صغيرة في أراضي كانافيز الجميلة والتي ما زالت قليلة الاستكشاف. باتباع التقويم - الذي يمتد من الربيع إلى الخريف - يمكنك السفر ليوم واحد على طول شوارع الصخور القديمة غير المنتظمة (فرض صخور من أصل جليدي) لاكتشاف التميز في منطقة رائعة من خلال التواصل مع التاريخ والنكهات والمعرفة الحرفيين المحليين اكتشاف القلاع أو المنازل التاريخية، القيام ب معرفة النبيذ المحلي (Erbaluce و Carema) ومنتجيهم ، الخوض في الطبيعة من خلال البحث عن الخبرات مع لوسيا بابوني ، الخبيرة في علم النبات العرقي (في Valchiusella وفي Serra Morenica) ، لكل في الختام ، الاستمتاع بالمأكولات المميزة بنجمة Mariangela Susigan.

بالنسبة لقراء Mondo Food ، يقدم الشيف وصفة لحساء قديم من ajucche و bistorta وجبن توما الألبي. “Ajucche and the Bistorta - يشرح الشيف المتميز - هي أعشاب برية مميزة لأراضينا لأنها تنمو على المراعي الجبلية بين 600 و 1600 متر فوق مستوى سطح البحر.

وصفة شوربة قديمة من ajucche و bistorta و toma d'alpeggio

حساء أجوتشي ، طبق بسيط تم طهيه في ودياننا ، هو رمز لتقاليد الطهي في Valchiusella ”. الوصفة هي إعادة تفسير لهذا الطبق القديم الذي كان يؤكل في عائلات الفلاحين. في الطبق ، لا يتم تمييز الأعشاب البرية فحسب ، بل يتم أيضًا تمييز سلسلة إمداد الحليب ، حيث يتم استخدام توما من Valchiusella ، مأخوذ من منتج صغير - مصفاة الجبن (Le tome di Villa). "وصفة تجمع جميع النكهات والروائح والتنوع البيولوجي في ودياننا على الطاولة ، سلسلة التوريد الأخلاقية الصارمة التي تبدأ من احترام الحقول التي ترعى فيها الأبقار إلى العمل الشاق للمنتجين الصغار ، وتحويل المواد الخام ، ببساطة تعزيز مذاق ما تقدمه لنا الطبيعة ".