يغير موقعه ويصل إلى حديقة شوستر ذات المناظر الخلابة، Rome Baccalà 2024، الحدث الثقافي وتذوق الطعام في العاصمة المخصص لسمك القد والأسماك، والذي يقام هذا العام في الفترة من 5 إلى 8 سبتمبر. وبالنظر إلى العدد الكبير من الزوار الذين شاركوا في الحدث على مر السنين، يقام الحدث في منطقة كبيرة أمام كنيسة سان باولو فوري لو مورا للحصول على نسخة أكثر شمولاً. سيتم تنشيط الأيام الأربعة من خلال عروض الطهي والتذوق المفتوحة للجمهور، حتى وقت متأخر من الليل، لأكثر من 20 نسخة مختلفة من سمك القد المعروضة للبيع، واجتماعات مع ضيوف وطهاة إيطاليين ودوليين، ورؤى ثقافية.
تبدأ يوم الخميس 5 سبتمبر الساعة 19 مساءً، في مساحة القبة المركزية الجديدة، مع الكلمة الافتتاحية "في أصول الذوق" والتي يتم خلالها تخصيص موضوع هذه الطبعة الجديدة لمعنى السفر كاكتشاف وفرصة، للهبوط إلى العالم. أصول سمك القد والأسماك. ومن بين المشاركين، من بين آخرين، يوهان فيبي، سفير النرويج، برناردو فوتشر بيريرا، سفير البرتغال، روبرتو جوالتيري، عمدة العاصمة روما، جيانلوكا جالو، مستشار الزراعة في منطقة كالابريا، فابيو ماسيمو بالوتيني، المدير العام لمؤسسة روما الزراعية. - مركز الغذاء، فلافيا كريستالدي، أستاذة الأراضي والهجرة بجامعة لا سابينزا.
وفي القبة المركزية أيضًا ستكون هناك لحظات مختلفة من التأمل مثل تلك التي سنناقش فيها "البروتينات، البروتينات، البروتينات" مع خبير التغذية وخبير الأغذية أنطونيو جالاتا أو "الصيد المستدام: ماذا يعني؟" مع روسيلا موروني، ناشطة البيئة والموقعة على قانون سلفاماري ومع رافاييلا بولو، أستاذة علوم الحياة.
ثم هناك مساحة لقصة الإلهام في المطبخ، وعروض الطهي حول سمك القد، مثل قصة فرانشيسكا فيليبوني، منافسة Masterchef 12، بأسلوب رافيولي سمك القد الصيني على طريقة ليفورنو، ووصفات وقصص المطبخ التقليدي لـ Ciociaria الذي سيكون في قلب سلسلة من عروض الطبخ برعاية فرانشيسكا ليتا من Slow Food Ciociaria Chefs Alliance.
سيقوم الشيف جيوفاني ميلانا من Osteria Sora Maria e Arcangelo في Olevano Romano بإعداد حساء بوتانيسكا مع أربع طماطم ونبات الكبر المقرمش وزيتون جايتا؛ ستقوم مارتينا دي جيوفانباتيستا بصنع معكرونة لين بيلوز النموذجية من كابرانيكا برينيستينا مع سمك القد وصلصة الطماطم؛ ستقوم فرانشيسكا ليتا بصنع البولينتينا المصنوعة من ذرة أغوستينيلا من فاليبيترا مع سمك القد والفلفل من بونتيكورفو؛ ستقوم إليانا فيجنيتي كاتالاني من Antica Osteria di Roma Trastevere Spirito Divino بطهي سمك القد مع باغنا كودا اللطيف.
تقاليد المطبخ اليهودي الروماني ووصفاته القديمة
وسيتم مناقشة المطبخ اليهودي ووصفاته القديمة مع مينو زرفاتي من مطعم كاسالينو دولتشي كوشير؛ مع توماسو بينيستري وفاليريا بايرو من تراتوريا بينستري، سنتناول موضوع الحانة الحديثة؛ سنناقش المطبخ الروماني الأكثر أصالة مع إيمانويل رايلي من Hosteria Amedeo، وهو مطعم في Castelli Romani يعود تاريخه إلى الستينيات؛ سيكون مطبخ الحانة الرومانية في قلب اللقاء مع ماتيو وأليساندرا بالاريني من فيلودرومو فيكيو.
وسيتم التركيز بشكل كبير على المأكولات القادمة من عبر الحدود. سيتم إسناد قصة الوصفات البرتغالية وتنفيذها إلى المؤسسة والشيف التنفيذي فاطمة دي بيريرا لمطعم I Tre Pupazzi في روما، والتي ستقوم بإعداد Pasteis de bacalhau وBacalhau a lusitano. سيتحدث الجنرال نيشيمورا، الشيف التنفيذي لمطعم دا فرانشيسكو في روما، عن أهمية الأسماك في المطبخ الياباني خلال لقاء سمك القد كاراج وسيقوم بتحضير الماريتوزو من سمك القد بالكريمة والفلفل الحلو والحامض وشرائح سمك القد المتبلة بالميرين والحمص البارد. وفطر بورسيني محمص. ستكون هناك أمسية نرويجية سيكشف خلالها خبراء المجلس النرويجي للمأكولات البحرية والطاهي الشخصي ليوهان فيبي، سفير النرويج، عن أسرار تحضير سمك القد النرويجي وسيجعلونك تتذوق طبقًا يعتمد على سمك القد وسمك المرق.
من النرويج إلى البرتغال، ومن كالابريا إلى اليابان، يوجد مطعم فيل روج ذو مأكولات مستعرضة
لأول مرة في روما، ستكون باكالا حاضرة في Cucina di Mercato، المزيد والمزيد من الأماكن التي يمكنك تجربتها خارج نطاق التسوق والتي تقدم عروض طهي مثيرة للاهتمام مثل YaLuz Cucina di Vicinato del Mercato Garbatella، الذي سيقوم بإعداد سمك القد ألا فاسكو دي جاما . لن يكون هناك نقص في الخيارات من المهرجانات مثل فطيرة سمك القد ألا مارسسيانيزي في ساجرا دي باديولا.
تتعلق حداثة هذا العام بـ Centrale del Latte di Roma، الذي ظهر لأول مرة في روما Baccalà كشريك جديد للحدث، وبالتالي يقدم منطقة جديدة، المنطقة المخصصة لوصفات سمك القد والأسماك حيث يصبح استخدام الحليب ضروريًا للوصفة نفسها. كما في حالة سمك القد مدهون. سيقوم ضيف Educa Car Space، Centrale del Latte بتنظيم اجتماعين للتذوق للاقتراب من طريقة جديدة لتصور الحليب.
تم تجديد المشاركة في حدث منطقة كالابريا هذا العام، وستنظم في مساحة العرض الخاصة بها دورة كثيفة من الأحداث بالتعاون مع المثقفين والكتاب والخبراء من كالابريا بتنسيق من نينو كاناتا من أكاديمية ستوكفيش في كالابريا. لا ينبغي تفويت الاجتماع: "التراث الثقافي غير المادي في العالم. "المنتدى العالمي للمأكولات التقليدية، أحد مواقع التراث التابعة لليونسكو على مدار 150 عامًا من العلاقات الدبلوماسية بين المكسيك وإيطاليا" والذي ستتحدث خلاله غلوريا لوبيز موراليس، رئيسة معهد ثقافة الطعام المكسيكي وباتريسيا ناردي، الخبيرة في ترشيحات التراث لليونسكو ثقافية غير ملموسة
شمال إيطاليا وجنوب إيطاليا، هما تقاليد طهي قديمة مقارنة بالطهي الاستعراضي
وأخيرًا، لا تفوت عروض الطبخ التي ستسلط الضوء على الخصائص التقليدية والطعامية والغذائية للأسماك في مقارنة بين جنوب وشمال إيطاليا، بمشاركة الأخوية الضعيفة في Stofiss dei Frati di Rovereto، والشيف ماركو ديفان، والشيف إنزو كاناتا. أكاديمية ستوكفيش كالابريا. سيقوم اثنان من الطهاة بطهي الوصفات التقليدية الخاصة بهم مع الإشارة إلى مطبخ أوروبا الشمالية في ترينتينو والنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط في كالابريا.
ومن الجدير بالذكر أيضًا الاجتماع المخصص للمجلد المرموق "أسرار العنكبوت والوثائق والفرضيات حول تاريخ سمك القد" (التحقيق الأكثر توثيقًا عن تاريخ أسماك القد وسمك القد) بقلم أوتيلو فابريس في حوار مع الناشر نينو كاناتا (نائب رئيس أكاديمية ستوكفيش في كالابريا) مع عرض الخرائط التاريخية والوثائق والنقوش القديمة. ومن المثير للاهتمام أيضًا تقديم مشروع "تراث الأسماك المخزونة: الشبكة العابرة للحدود الوطنية للأكاديميات والأخوات من أجل تراث الأسماك المخزونة" والذي سيقدم فيه أندريا فيرغاري، رئيس الجمعية الدولية للأسماك المخزونة، وأوتيلو فابريس، الخبير في فن الطهي في العصور الوسطى وعصر النهضة، يتكلم.
