تعد إيطاليا أهم منتج للكافيار الفاخر في أوروبا. حتى ليوناردو دافنشي أحبها. لإضفاء لمسة من الرقي على طاولات الكريسماس ، وصفتان مع Giaveri Caviar المختار بعناية: بيض مع Beluga و Spaghetti مع Baerli ...
وصفة مهمة هي الحمام مع الكستناء والرمان للشيف غايتانو تروفاتو من مطعم Arnolfo ، نجمتان من ميشلان في Colle Val d'Elsa ، وهي تكريم لأكثر النكهات أصالة لهذا الموسم الذي سيختتم. طبق يثير الإعجاب ...
طبق راقٍ لعشاء نهاية العام الذي اقترحه رئيس الطهاة دانييل باتي في Lo Scudiero في بيسارو ، تم تصميمه باعتباره رحلة تذوق الطعام ، بدءًا من جذورها الصقلية ، تحتضن بلدنا بالكامل حتى نطاق ...
وصفة Bollito للمناسبات الخاصة من إعداد Isa Mazzocchi من مطعم La Palta الحائز على نجمة ميشلان تستعيد التقاليد في فلسفة - كما يؤكد حكام الدليل - تسمح لها بالتنوع بين الماضي والحاضر و ...
الطبق الأكثر طلبًا هو الذي اقترحه الشيف جياكومو إيجنيلزي من "مطعم J الياباني المعاصر" في نابولي ، وهو لقاء ناجح تمامًا بين تقاليد تذوق الطعام اليابانية والمطبخ الغربي المبتكر. اقتراح دقيق وغير عادي لحفلات عشاء العيد القادمة
من المشي في الغابات النمساوية مع أجداده ، إيمانويل باولوني رئيس الطهاة في مطعم Aqualunae Bistrot. لقد استمد الإلهام من طبق يسترجع أحاسيس وألوان طفولته ، ويتم تصفيته من خلال تجاربه الطهوية الدولية.
وصل الباذنجان إلى أوروبا في القرن الثالث عشر وسبقته سمعة سيئة ، واعتبرت حيلة عربية للقضاء على المسيحيين ، ومع مرور الوقت استردوا أنفسهم إلى حد كبير في المطبخ ، وأظهروا أيضًا خصائص مفيدة رائعة. في ميلانو ، مطعم Vasilihi Kouzina &…
سيلفيا مورو ، الطاهية الشابة في مطعم Aldo Moro في مونتانيانا والتي صنعت اسمًا لنفسها في الآونة الأخيرة ، تفسر أحد الحلوى الفينيسية التقليدية بموارد الريف في مفتاح حديث هذا الموسم ، من خلال ترشيحها من خلال الفن ...
يقدم الشيف Tano Simonato الحائز على نجمة ميشلان في مطعم "Tano pass me the oil" نسختين من الوصفة الأصلية لتحية الخريف التي تحترم مبادئ الاتساق والنعومة والمقرمشة والنكهة والحموضة والحلاوة. الإصدار الثاني يتضمن أيضا الكمأة. الكل ...
الوصفة التي اقترحها الشيف والتر فيريتو مع نجمة ميشلان في مطعم Il Cascinalenuovo في أستي هي تحية لخريف لانجي. مطبخه هو إعادة تمثيل لأنقى تقاليد تذوق الطعام في بيدمونت تمت تصفيتها من خلال البحث عن حلول ...
الرهان الجريء للشيف الرائع المميز على هذا الريزوتو الأصلي حيث يتم تعويض نكهة سمك القد بحلاوة التين واللمسة النموذجية لنضارة الريحان. طبق يأتي من ذكريات تاريخية ملوثة
وصفة الشيف أندريا كوستانتيني في مطعم Regio Patio في غاردا هي تكريم لرائحة الريف في الصيف. يستمد الإلهام من ذكريات الطفولة عن حلاوة كانت جدته تقدمه له ...
تأتي وصفة الشيف سالفاتور بوتارو في مطعم Scruscio في بانتيليريا من ذكرى رائحة فطائر شقائق النعمان الطازجة التي أكلها عندما كان طفلاً في منزل امرأة مسنة في القرية .. من تلك الفكرة انطلق الشيف إلى ...
في غضون سنوات قليلة فقط ، أثبتت مجموعة من الشباب أنه من الممكن القيام بتقديم الطعام على مستوى عالٍ في منطقة ذات معدل سياحي مرتفع مثل مارينا سورينتو ، مع احترام التقاليد بلمسة مبتكرة. كابوناتينا الذي اقترحه الشيف ...
يمكن اعتبار وصفة الشيف Alessandro Gilmozzi ، من مطعم El Molin في Cavalese ، مزيجًا من فلسفته في الطهي التي تجمع بين تقاليد مطبخ الدولوميت والابتكار. بطل الرواية هو Ciuiga ، سجق متواضع مصنوع من بقايا طعام من ...
أسس أندريا بوتاسين ، طاهي بادوان وبحار خبير ، أكاديمية ومأكولات صيد الأسماك ، وهي منظمة تعلم الطهي ولكنها تعلم أيضًا ، من خلال دورات الملاحة ، كيفية تخزين المواد الخام. صُممت وصفة الكابوناتا لتترك انطباعًا جيدًا في ...
في صقلية ، من التقاليد القديمة ذات الأصل العربي تحضير الوصفات باستخدام الكراميل ليس فقط للحلويات ، مثل البسكويت والبسكويت ، ولكن أيضًا للأطباق المالحة. الشيف أنطونيو شيشرون ، أمين المطبخ الصقلي ...
ماسيميليانو بلاسون ، رئيس الطهاة في مطعم L'Aria الحائز على نجمة في منتجع Mandarin Oeriental الفاخر الواقع على بحيرة كومو ، يقترح وصفة تتماشى مع فلسفته "الملوثة" التي تهدف إلى إنشاء جسر مثالي بين المطبخ الإيطالي التقليدي و ...
يقدم Giuseppe Biuso من مطعم Il Cappero الحائز على نجمة ميشلين واحدة في فولكانو كانولو الباذنجان الأصلي ، الريكوتا ، الريحان ، كونفيت الطماطم ومسحوق الكبر. طبق يأتي من رغبته في تكريم المكونات الموسمية ...
يقدم ماركو مولارو ، الشيف الذي ورث المطبخ المميز I due Buoi في Alessandria ، تفسيره الخاص "للسلطة السائلة" في الموضة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في أعقاب المطبخ الجزيئي لأندريا الذي يعزف على التوابل و ...
يقدم رئيس الطهاة في مطعم خاص في ميلانو وصفة سهلة الإعداد مخصصة لأولئك الذين يقضون إجازة الآن بجوار البحر ولكن أيضًا لأولئك الذين ليسوا في إجازة ويريدون الهروب فعليًا من حياة المدينة المليئة بالحيوية ...
طاهٍ من بادوان تم تحويله إلى البحر أعطى الحياة لأكاديمية ومأكولات الصيد ، وهي منظمة تعلم كيفية صيد الأسماك وطهي المنتجات البحرية باستخدام وصفات الذواقة الراقية.
يقترح رئيس الطهاة في Osteria Contemporanea في Caltignaga وصفة ترقى لسمك القد الذي وصل إلى بيدمونت عبر طريق الملح وفقًا لمفهومه للمطبخ المحلي المعزز بالابتكار والإبداع
هوية ثقافة تذوق الطعام تقتصر بشكل صارم على منطقة فاريزي ليغور ، كروكسيتي عبارة عن معكرونة مصنوعة يدويًا باستخدام قوالب خشبية بناها حرفيون محليون يعود تاريخها إلى العصر الذي كانت فيه بودستيري لجمهورية ...
يقدم لورنزو كوغو ، الطاهي الذي لا يمكن التنبؤ به وغير القابل للتصنيف من فيتشنزا ، وهو من أصغر الطهاة في إيطاليا الذين حصلوا على نجمة ميشلان مع ElCoq ، وصفة يقوم فيها بتكثيف ألوان ونكهات الربيع. الهليون ...
في قلب روما ، يمكنك تذوق طبق من تقاليد الطهي اليابانية الأصيلة. يقدم Un Ramen Lab 12 نسخة أصلية من الطبق الأيقوني لـ Rising Sun. لإنتاج العجين ، يتم إحضار آلة خاصة. خاصة من اليابان. هناك…
قام طاهي Andrea Pasqualucci في مطعم Moma الحاصل على نجمة في روما بإحداث ثورة في الكلاسيكية الإقليمية للمطبخين من حيث الذوق والتقنية من خلال استبدال الحبار بالتالياتيلي. الأصل الممتع للبطانة بين الشابات المرحة في روما وإيفيت ...
وصفة لها نكهة ورائحة الربيع ، تلك التي اقترحها الشيف جيان ميشيل جاليانو من مطعم يوثاليا. هناك كل الشغف بالجبال والأعشاب البرية ، وهما ركنان أساسيان في فلسفته في الطهي ...
يستخدم في فن الطهو ومستحضرات التجميل والطب الشعبي لخصائصه المدرة للبول والجهاز الهضمي والتنقية. الأوراق ذات النكهة القوية والحارة ممتازة لتذوق اللحوم والشوربات والجبن والبيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية. توجد تلقائيًا في الطبيعة ...
مجموعة متنوعة قديمة من البطاطس من مستوطنات جبال الألب التي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر ، تمت إعادة اكتشافها وجعلها جزءًا من Slow Food Presidia. لنكهته الشديدة التي تتميز بحلاوة طفيفة ، يعززها الشيف المميز في Cafè Quinson ...
طبق ليغوري تقليدي قديم يعتمد على الأسماك والخضروات التي وُلدت كطبق قليل الدهن لأيام الصوم الكبير للتكفير عن الذنب ، ومع مرور الوقت أصبح حضوراً مستمراً في قوائم الطعام للطهاة الليغوريين العظماء. إنه محل تقدير ...
في أكتوبر ، تم الاحتفال بثلاثة أيام في جميع أنحاء العالم للترويج لفن الطهي والسياحة في منطقة كامبانا.
الوصفة التي اقترحها الشيف النباتي كريستيانو بونولو هي جسر مثالي بين الشرق والبحر الأبيض المتوسط ، الحامل القياسي للمطبخ الصحي الجديد ، والتزاوج المثالي بين النكهات الشرقية والذوق الإيطالي. طبق تم اقتراحه كمثال على المأكولات الشهية ...
يقدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان ، جائزة الطاهي الشاب لهذا العام ، ستيفانو زيانتوني من مطعم Zia في روما ، طبقًا راقيًا من الأعشاب البرية التي تمتزج فيها خبراته الدولية مع الإقليم والموسمية. كل تصوره على أنه ...
يلعب على النقيض من حلاوة البازلاء ومرارة الأعشاب ورائحة الزهور البرية ، بما في ذلك الثوم البري ، المخصب بقوام البيض وجبن الريكوتا ، والذي يكون في الربيع أكثر روائح عشبية ورائحة ، وصفة ...
وصفة راقية من مارسيلو كورادو ، الشيف الحاصل على نجمة ميشلان في مطعم Perillà في Val d'Orcia والتي تتطلب أوقاتًا طويلة والتأمل. لأن الطبخ للطاهي العظيم يجب أن يكون قبل كل شيء ممتعًا في تناوله وإعداده. بدون…
النكهات الأصلية والطازجة لبوغليا التي تبشر بفصل الصيف لهذه الوصفة موقعة من الشيف سالفاتور ريونتينو من مطعم Canneto Beach2 على البحر في مارغريتا دي سافويا. حبوب كاربينو العريضة ، الطرية واللذيذة ، هي هيئة رئاسة بطيئة للأغذية ، نمت ...
يقدم الشيف أندريا لاروسا ، الحائز على نجمة ميشلان ، من منطقة بيدمونتيس بالولادة ولكن متأثرًا بأصول والدته لاتسيو ، كاربونارا من الإخلاص المطلق للتقاليد ولكنه يتسم بالأناقة والنقاء مع بعض اللمسات التي تعزز ...
أوراق المحار وفاصوليا جيالت ، وهي مجموعة قديمة من الأصول "النبيلة" التي أصبحت مركزًا للطعام البطيء ، هي أساس وصفة الشيف البولياني ميشيل إياكونيتا ، الذي يبحث دائمًا عن المنتجات النادرة ، في هذه الحالة من وديان بيلونو ، ليتم إعادة اكتشافها من أجل ...
يتذكر تقليد تذوق الطعام القديم لمدينة موتا ليفينزا الهجوم الليلي الفاشل للجيش التركي بهدف غزو البندقية ، مطبخ الفقراء ، عندما تم تعليق سمك الرنجة من السقف لتذوق طبق هزيل من عصيدة من دقيق الذرة. وصفة…
يقدم الشيف سيرجيو ماريا تيوتونيكو من مطعم لا باليسترا ديل سيبو الكستناء اللذيذ وعصير سمك القد الذي يذكر بنكهات الأخشاب ونسائم البحر ، وهو مثالي لتناول العشاء مع الأصدقاء. الجمع بين الاثنين هو ...
يعيد اقتراح الطاهي الصقلي المتخصص في الطهي الخالي من الغلوتين النظر في واحدة من أفضل الحلويات الكلاسيكية في عيد الفصح من خلال استبدال القمح بالكينوا ، وهو طعام غني بالمعادن والألياف الغذائية والمواد المضادة للأكسدة. حلوى صحية بديلة
يقدم لوريس كابوريزي ، مؤلف كتاب "الحشرات المذهلة" الأكثر مبيعًا في تذوق الطعام ، وصفة تمثل مجموع الدراسات والخبرات في مطابخ أعظم الأساتذة المتميزين. طبق يتطلع إلى الاتجاهات المستقبلية لنظام غذائي مستدام يجب أن يهدف إلى ...
تُعرِّف Viviana Varese نفسها بأنها طاهية جريئة ومتمردة ومتحمسة وحقيقية ونجمة ميشلان في مطعم Viva في Eataly Milan. تعكس وصفة الباستيرا شخصيته تمامًا. أحدثت حلوى نابوليتان باكوا ثورة في المعنى ...
تقترح الصحيفة الأمريكية على القراء تقليد أحد أطباق المعكرونة الشهيرة في المطبخ الإيطالي. إنه نموذج للأضرار التي تعاني منها إيطاليا بسبب تقليد منتجاتها في الخارج ، وهو ضرر قدّره كولديريتي بـ 100 مليون ...
باسكوال تارالو ، رئيس الطهاة في مطعم Paisà في Agnone Cilento ، يقترح وصفة تحتوي على كل حبه ويعبر عن حبه لإقليم كان قادرًا على الحفاظ على نكهات الماضي
كان بودنغ نابوليتان الأسود الناعم والحريري والتوابل مع الفروق الدقيقة للفواكه محضرًا سابقًا بدم لحم الخنزير الطازج والشوكولاتة والتوابل. ثم في عام 1992 تم حظر بيع الدم الطازج لأسباب صحية. لكن تقليد الفلاحين القدامى ...
في Scicli ، بلدة المفتش Montalbano ، هناك تقليد قديم: Testa di Turco ، كعكة على شكل عمامة مليئة بجبن الريكوتا والقرفة بنكهة الليمون. تذكر طرد المسلحين من الجزيرة. وصفة الشيف جيوفاني جاليسي ...
غابرييل مورو ، رئيس الطهاة في مطعم Albergo Vilòn في روما ، الذي يُعتبر أحد أجمل الفنادق الجديدة في العالم من قبل Travel & Leisure ، يكرّم بروسيدا عاصمة الثقافة الإيطالية المنتخبة 2021 مع قائمة من مأكولات الجزيرة التقليدية
الشيف والتر ريغولانتي يستعيد "مازاما" السمك الفقير لصيادي أنزيو ، وجاردوني ، وسجافيوني ، وبيرشي ، ومارمور ، ومانفروني ، التي أهملها أصحاب السفن ، والمطبوخة بالعديد من الأعشاب والخضروات ، للحصول على حساء سمك غير عادي يستحضر "حساء السمك الأسطوري" ...
حساء الماريتا ، طبق من التقاليد النابولية التي يعود تاريخها إلى الهيمنة الأراغونية المقترحة في نسخة حديثة من الشيف سالفاتوري جيوجليانو من مطعم ميمي ألا فيروفيا في نسخة مزدوجة لعيد الميلاد وعيد الفصح .. الاسم مشتق من القدرة على الزواج ...
