Ermulata ، ambuazza ، almuràccia ، rave أو chima-chima. ليست سوى بعض من العديد من أسماء الفجل البري في سردينيا ، وهو نبات طبي يحظى بتقدير كبير الطبخ ومستحضرات التجميل والطب الشعبي. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفجل والفجل الكلاسيكي حتى لو كان حجم الأوراق ومذاقها أقرب إلى الهندباء أو القرنبيط ، إلا أنها تقدم نكهة ورائحة أكثر اعتدالًا. بيئتها المثالية هي الريف ، حيث انها الزهور من مارس إلى يونيو ما لا يزيد عن 1.400 متر فوق مستوى سطح البحر ، تنمو تلقائيًا حول جوانب الطرق أو البنوك أو حدائق الخضروات أو الآثار أو الأراضي غير المزروعة. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر الشديد ، أثناء الحصاد ، في حقول القمح ، عندما تمتزج بذور الفجل البري مع الحبوب ، مما يؤدي إلى التسمم المعروف باسم الفجل.
مع ه طعم لاذعالفجل البري ، أكثر من النبات الكلاسيكي ، هو نبات ريفي معروف أيضًا في بلدنا بالفجل أو الفجل أو الراميراكشي. تتميز بأوراق أشعث وقليلة الشعر وأزهار صغيرة شاحبة على ساق متفرعة. عادة ما تكون الزهرة صفراء باهتة إلى صفراء قش ، على الرغم من أنه يمكن العثور على عينات بيضاء.
على عكس الجذر ، الذي يقدره الرومان لصفاته كمنشط جنسي ، كان الفجل البري دائمًا يعتبر حشيشًا ، "cibus illiberalis " في المرتبة الثانية بليني الأكبر، لرائحتها الكريهة عند طهيها ، بينما كشفت كاتو عن تقنيات زراعتها. ومع ذلك ، فإن الفجل نبات لا لبس فيه ، محبوب ومقدر في جميع أنحاء البلاد لقوامه الجيد حتى بعد الطهي ، مما يجعله نباتًا ممتلئًا للغاية ويدوم طويلاً. لدرجة أن الجدات استخدموه لإثراء الحساء والحساء.
زراعة
عادة الفجل البري لا يتم زراعتها كثيرًا نظرًا لشكلها: يصل ارتفاع الأوراق إلى 30 سم ويمكن أن يصل وزن الجذر إلى 500 جرام. مع ازدهار الحديقة العضوية ، حتى زراعة الفجل البري ازداد.
تقنية زراعة توت العُليق إنه سهل للغاية ، لأنه ينمو جيدًا في كل مكان وفي كل مناخ ، فهو يتطلب تربة عميقة غنية بالمواد العضوية. علاوة على ذلك ، يمكن زراعته على مدار السنة ، سواء في الأرض أو على شرفة المنزل. إنه نبات صالح للأكل قادر على التكيف مع أي نوع من درجات الحرارة ، حتى لو كان من المستحسن في الصيف الاحتفاظ به في الظل الجزئي حتى لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. ينمو على أي نوع من التربة: طالما أنه جيد التصريف وربما غير طيني. للحصول على أفضل النتائج ، يوصى أيضًا بإضافة القليل سماد يخلط في التربة لمنح النبات دفعة إضافية.
يتم زرعها في صفوف مباشرة على الأرض ، مع التأكد من أن الشتلات المختلفة لديها مساحة كافية لتنمو في الأرض دون خنق بعضها البعض: يجب أن يكون كل صف بعيدًا عن الآخر بحوالي 40 سم ، ويجب على كل نبتة في نفس الصف الابتعاد عن بعضها البعض حوالي 20 سم. تبدأ الخضراوات الأولى في الظهور بعد 5 أشهر ، لذا ينصح بالزرع في شهر يونيو أو في بداية شهر أغسطس على أبعد تقدير.
ثم عليك أن أعشاب الأرض بالقرب من الشتلات وتنفيذ ما يسمى "الدك" وضع الأرض. يعمل هذا الإجراء على جعل الجذور أكثر نعومة. إذا كانت التربة طينية وجيدة التصريف ، فمن المستحسن زرع البذور في أحواض مرتفعة قليلاً ، بارتفاع 15 سم على الأقل. من الأفضل قطف الأوراق في الربيع لأنها تصبح مرة في الصيف.
هناك عدة أنواع من الفجل البري: هذا الصيف التي يجب أن تزرع في الشتاء ، بينما الفجل المستدير في الشتاء لها جذور متجعدة وداكنة اللون (قطرها حوالي 10 سم) ، مع لب أبيض وطعم حلو. في منتصف الخريف نواصل حصاد أكبر الجذور ، ونستمر بهذه الطريقة طوال فصل الشتاء ، ولكن إذا توقعنا بعض الصقيع ، فمن الجيد اقتلاعها جميعًا ووضعها في الرمال حتى يتم الحفاظ عليها.
الخصائص الغذائية
غني بالفيتامينات (أ ، ج ، هـ) ، النياسين ، البروتينات ، الدهون ، العفص ، الريبوفلافين ، الثيامين والأملاح المعدنية مثل الصوديوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور. لها خصائص مضادة للأكسدة ومدر للبول ومنقية، يحفز نشاط الكبد والمرارة. أظهرت بعض الدراسات أن لديها تأثيرات إيجابية على هشاشة العظاموالأرتكاريا واختلال وظائف الكبد. يمكن استخدامه كمسكن أو لعلاج الأرق (وليس الجرعات الزائدة التي يمكن أن يكون لها تأثير معاكس) ، كمحلل للتشنج وممتاز أيضًا لتهدئة المغص الكلوي. في العصور القديمة ، تم استخدام عصير النبات لتسهيل إدرار البول ، وإزالة السموم من الكبد والصفراء ، بينما تم استخدام عصير الجذر لتفتيح النمش (البقع الداكنة غير النمش). علاوة على ذلك ، يستخدم هذا النبات أيضًا لعلاج داء فطري معين في شعر أو جلد الحيوانات مثل الماشية والكلاب والأرانب.
استخدم في المطبخ
كما هو الحال مع الأعشاب البرية الأخرى ، يتم استخدام الأوراق عندما تكون طرية بدرجة كافية: في أواخر الشتاء وأوائل الربيع ، يمكن أن تكون تؤكل نيئة لإثراء (بنكهة قوية) سلطة طازجة خلاف ذلك دمل وطعمه نقي أو القلي مع الثوم والزيت واللحوم الحمراء مثل النقانق أو اليخنة أو المشوي. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم طهيها في نوورو مع البصل الأخضر وشحم الخنزير لتلطيف النكهة اللاذعة. بينما الجذر ، ذو الرائحة الحارة ، يمكن أن يبشر في الوقت الحالي ، أو يحفظ في الزيت أو الخل ، لمرافقة الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار ، بمفردها أو مع الصلصات اللذيذة. بدلاً من ذلك ، تؤكل البراعم مثل البروكلي ويفضل أن تكون خالية من البذور. النقطة المؤلمة الوحيدة هي الرائحة الكريهة عند الطهي ، بالنظر إلى أن هذا النوع من النباتات يحتوي على مركبات الكبريت (أي التي تحتوي على الكبريت) والتي تنطلق في أول 6/7 دقائق من الطهي. يمكن حل هذه المشكلة بإضافة القليل من الخل أو قطعة خبز في الماء. يتبع وصفة بديل البيستو للريحان ، مصنوع من أوراق هذا النبات الطبي ذو الخصائص الغذائية ومضادات الأكسدة الكبيرة.
وصفة البيستو البديلة
المكونات:
- حفنة من أوراق الفجل البري الرقيقة
- بارميجيانو ريجيانو أو بيكورينو
- الصنوبر أو اللوز المقشر
- رأس ثوم
- زيت زيتون تاجياسكا البكر الممتاز
الإجراء:
يبدأ بسحق الفاكهة المجففة في ملاط رخامي ثم يضاف بالترتيب: الثوم والجبن وأوراق الفجل البري الذي سبق شطفه واختياره. أخيرًا ، أضف الزيت حسب الرغبة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط ، حتى لو كان يمكن أن يضر بالنتيجة النهائية ويفقد بعض خصائص الفجل. في هذه الحالة ، ما عليك سوى إضافة جميع المكونات مع بضع ملاعق من الماء للحصول على صلصة كريمية أكثر.
