جميل في الاسم وفي الحقيقة ولكن حساسة وهشة. ثمرة من فاكهة الماضي من القصة الأصلية ، من نكهة طازجة ومكثفة ورائحة رائعة ، يؤكل طازجًا ممتازًا ، بمفرده أو في سلطة فواكه ، ربما مع إضافة قطرة من Erbaluce di Caluso ، لكن الوصفات التقليدية تقترح أيضًا طهيها في الفرن ، محشوة بالكاكاو والبسكويت الأماريتي. و ال Pesca Bella من Borgo d'Ale ، في منطقة Vercelli ، محلية يزيد عدد سكانها قليلاً عن ألفي نسمة في مقاطعة فرشيلي ، في بيدمونت ، وهي أرض مخصصة لزراعة الفاكهة والخوخ على وجه الخصوص. وحيد قبل ثماني سنوات ، كان هناك حوالي عشرين نبتة فقط ، كلهم لا يقل عمرهم عن أربعين عامًا. سوف تختفي قريبا. جاء إدراجه بين Slow Food Presidia لإنقاذه.
يتذكر باولو كالديرا ، مسؤول الاتصال لثمانية منتجين مستنيرين ، بعضهم في أوائل الثلاثينيات من العمر ، الذين انضموا إلى هيئة الرئاسة لإنقاذ هذه الأنواع الثمينة التي تحمل الفاكهة: "بدأت استعادة الصنف في عام 2016". "من النباتات القليلة المتبقية ، الموجودة في الغالب في بساتين المزارعين المسنين ، استعدنا المواد لبدء الإكثار". واليوم ، وبفضل أعمال الاستعادة والتكاثر ، وصلنا إلى حوالي خمسمائة نبتة.
قبل ثماني سنوات ، نجت 20 شجرة فقط تبلغ من العمر أربعين عامًا
«إن شجرة الخوخ ليست مثل الأرز ، التي تصل إلى الإنتاج في غضون خمسة أو ستة أشهر فقط - يضيف غابرييل فارالدا ، منسق الطعام البطيء في الرئاسة -. يستغرق الوصول إلى الإنتاج ثلاث سنوات ، وفي الأيام الأولى كان الحصاد يكفي فقط للاستهلاك الذاتي ، لذلك كان عام 2022 أول عام حقيقي للإنتاج ».
تعود بداية زراعة الخوخ في سهل بورجو ديل إلى بداية القرن العشرين ، ربما بمبادرة من بعض البورغوداليين العائدين من أمريكا ببذور من الخارج. لكن المحاولة لم تكن ناجحة بشكل خاص. بعد بضعة عقود ، أعطت تجارب أخرى أكثر احترافية نتائج واعدة: مثل هذافي عام 1930 ، كان هناك بالفعل أكثر من مائة هكتار من الأراضي حول القرية مزروعة ببساتين الخوخ.
على مدار نصف قرن تقريبًا ، سار تاريخ Borgo d'Ale جنبًا إلى جنب مع تطور زراعة الخوخ: يتم زراعة العديد من الأصناف. من بين هذه الرائحة بشكل خاص: العطر المعروف باسم جميل. مستدير ومتوسط الحجم ، للبشرة لون خلفية أخضر مائل إلى البياض الفاتح ولون أحمر مائل للوردي واللب الأبيض مع عروق حمراء بالقرب من الحجر. عندما تم حصد أكثر من 70 قنطار من الدراق في بورجو ديل في منتصف السبعينيات ، كان حوالي 100٪ من هذا الصنف يتألف من هذا الصنف.
الآن نحن نفكر أيضًا في تحويل المنتج إلى كومبوت ومربيات وعصائر
لا يزال نمو الخوخ يلعب دورًا مهمًا في الاقتصاد المحلي في Borgo d'Ale اليوم. استحقاق أرض من أصل نهري جليدي ، ولا سيما استنزاف ، ومناخ محلي مميز بسبب قرب بحيرة فيفيرون: موطن مناسب بلا شك لأشجار الخوخ. ولكن في العقود الثلاثة أو الأربعة الماضية ، كان لقد ضاع بيلا تقريبًا ، تفوقت عليه الأنواع الأكبر حجمًا الأكثر ملاءمة للسوق ، لأنها متاحة لفترة أطول (الصنف المحمي من قبل هيئة الرئاسة الجديدة تنضج في غضون أسبوعين فقط ، بين نهاية يوليو وبداية أغسطس) ولأنها أكثر متانة وبالتالي يمكن تسويقها بسهولة.
«نحن مرتبطون عاطفياً بهذه المجموعة المتنوعة من الخوخ ونجدها جيدة جدًا ، لكن ردود الفعل من المستهلكين كانت ممتازة أيضًا. يشرح كالديرا: "إنهم يدركون أن الأمر يستحق التوفير". "لم تكن النية إطلاقاً الاحتفاظ بمصنعين أو ثلاثة لتحويلها إلى معرض متحفي ، ولكن لم يكن الهدف هو استئناف الإنتاج ومنحهم مستقبلاً". القصد الآن هو توسيع المشروع أيضًا من وجهة نظر تحويل المنتج إلى كومبوت ومربى وعصائر. تشمل منطقة إنتاج الخوخ Bella di Borgo d'Ale بلديات Borgo d'Ale و Alice Castello و Cigliano و Moncrivello (Vercelli) و Viverone (Biella) و Cossano Canavese و Maglia (تورينو).
كما يجب إضافة متعة الطعم العطري والرائع للخوخ ثراء الخصائص الغذائية. يوفر استهلاك الخوخ للجسم كميات معتدلة من فيتامين C ، وهو جزيء له خصائص مضادة للأكسدة وهو مهم أيضًا لتخليق الكولاجين. هذه الفاكهة هي أيضا مصدر فيتامين أ حليف صحة العين ، الجلد والأغشية المخاطية وأكثر: يبدو ، في الواقع ، أن هذا الفيتامين يساعد على منع سرطانات الرئة وتجويف الفم. Il الحديد مهم لإنتاج خلايا الدم الحمراءالفلورايد لصحة العظام والأسنان والبوتاسيوم لصحة القلب والشرايين. تساعد مركبات الفلافونويد مثل اللوتين والزياكسانثين وبيتا كريبتوكسانثين على محاربة أنواع الأكسجين التفاعلية.
مركز ذو خصائص مفيدة للعيون والدم والجلد والأمعاء
وبشكل أكثر تحديدًا ، يوضح موقع Humanitas أن 100 جرام من الخوخ على وجه الخصوص تزود الجسم بما يقرب من: 0,024 مجم من الثيامين ، 0,025 مجم بيريدوكسين ، 0,73 مجم من فيتامين E ، 0,031 مجم ريبوفلافين ، 326 وحدة دولية فيتامين أ ، 2,6 ميكروجرام فيتامين ك ، 190 مجم بوتاسيوم ، 11 مجم فوسفور ، 9 مجم مغنيسيوم ، 6 مجم كالسيوم ، 0,61 مجم منجنيز ، 0,25 مجم حديد ، 0,17 مجم زنك ، 0,068 مجم نحاس ، 162 ميكروجرام بيتا كاروتين ، 67 ميكروجرام من بيتا كريبتوكسانثين و 91 ميكروجرام من اللوتين والزياكسانثين فيتامين أ ، على وجه الخصوص ، له تأثير مضاد للأكسدة عن طريق مقاومة الجذور الحرة ، ويقوي الجلد ، يحفز التجدد الطبيعي للخلايا ويعزز إنتاج الميلانين الضروري في الأشهر الأكثر دفئًا. كما أنها جيدة للبصر حيث يساعد اللوتين على حماية شبكية العين من الضمور البقعي. أخيرًا ، يساعد وجود الألياف في منع الاضطرابات مثل الإمساك أو حركات الأمعاء غير المنتظمة ، ويفضل عمل ملين خفيف وبفضل محتوى الماء والألياف الجيد أداء طبيعي لإزالة السموم وتنقية ومدر للبول.
